市場(chǎng)上食用油種類(lèi)繁多，很多人為如何挑選犯了愁。一般來(lái)說(shuō)，我們常吃的油主要分為以下幾類(lèi)，每一類(lèi)都有優(yōu)缺點(diǎn)。

飽和脂肪酸含量高的油。來(lái)源：豬油、奶油、牛油、椰子油、棕櫚油等。

優(yōu)點(diǎn)：較穩(wěn)定，具有耐高溫、可油炸、不容易起油煙等優(yōu)點(diǎn)。

缺點(diǎn)：會(huì)提高血液中膽固醇的濃度，不利于心血管健康。

含單不飽和脂肪酸的油。來(lái)源：橄欖油、茶油、菜籽油等。

優(yōu)點(diǎn)：有助降低低密度膽固醇（“壞”膽固醇），增加高密度膽固醇（“好”膽固醇），預(yù)防心血管疾病。

缺點(diǎn)：高溫加熱后，易產(chǎn)生有害物，生成對(duì)心血管不利的自由基。相比之下，單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸穩(wěn)定，危害較小。

含多不飽和脂肪酸的油。來(lái)源：葵花油、芝麻油、大豆油、紫蘇油、花生油等。

優(yōu)點(diǎn)：可降低血液中低密度膽固醇含量，減少患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

缺點(diǎn)：穩(wěn)定性較低，高溫加熱后油脂易變質(zhì)，產(chǎn)生引起細(xì)胞老化、病變的有害物，對(duì)心血管不利。

總而言之，不飽和脂肪酸較健康，但一加熱就容易被氧化，產(chǎn)生對(duì)血脂控制不利的自由基，而過(guò)多的飽和脂肪酸又對(duì)心血管不利。大家可以按照烹調(diào)方式選油，主要按不同種類(lèi)油脂不飽和鍵的多少來(lái)定。比如，只有一個(gè)不飽和鍵的橄欖油、茶油可用于煎炒；含兩個(gè)以上不飽和鍵的大豆油、花生油適合燉煮；不飽和鍵最多的亞麻油、紫蘇油最好涼拌。