一、炒菜的做法大全

按順序來，這個很重要。鍋燒紅，放油，油開了放蒜妙幾下，再放菜妙，最后放作料。妙好了一道菜后一定要洗鍋后才能妙下一道菜哦。

二、求一分家常小炒的菜單，…

水煮魚
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15 水煮魚制作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

三、有沒有家常小炒的簡單菜譜

酸辣土豆絲

用料:土豆250克,里脊肉50克，醋20克,干紅辣椒少許,蔥花，精鹽,味精各少許。

做法:

????1 土豆削凈,切細絲,用涼水漂洗滌過(為了把淀粉洗干)撈出瀝干,辣椒切細絲待用。

????2 將里脊肉切絲待用。

3 鍋燒熱,放油,辣椒下鍋,稍炒,再將肉絲下鍋炒，隨后把土豆絲,精鹽,味精一同入鍋,炒熟,淋入醋，撒上蔥花即可。

魚香茄子

做法：

①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末

②將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調(diào)成汁

③炒鍋內(nèi)放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。

辣炒牛肉

用料：牛肉半斤，青辣椒1個，黃辣椒1個，蒜蓉1茶匙，

調(diào)味1：酒1湯匙，生抽1湯匙，生粉半湯匙，油1湯匙，

調(diào)味2：酒半茶匙，鹽1/4茶匙，水3湯匙，生粉半茶匙，生抽1茶匙

做法：

1、牛肉切絲，用調(diào)味料1拌勻腌15分鐘，

2、青黃辣椒洗凈切絲

3、鍋燒熱，先放1大湯匙油潤鍋，再燒熱才加入3湯匙油.炒牛肉絲，見肉色變白時，加入蒜蓉和青黃辣椒同炒，并放入調(diào)味料2炒勻即可。

四、各種炒菜的做法

如果只是自己平時吃吃的話，炒菜只要記住先倒油，再放姜、蒜爆炒，其他調(diào)料再逐個放就ok了，如果想燒特色菜建議買菜譜哦，不然有的食物不能一起燒