1. 茶油烤鴨,調(diào)料配方

茶油炒鴨特別合適。

用料：鴨肉 半只、子姜 300克、蒜粒 5個(gè)、青尖椒 半個(gè)、紅尖椒 半個(gè)、茶油 適量、南乳 1塊、南乳汁 1勺、廣式白腐乳 2塊、柱侯醬 1勺、花生醬 半勺、醬油 1勺、蠔油 1勺、冰糖 20克、黃酒 適量。

做法步驟：

1、子姜清洗干凈后切片

2、蒜粒對(duì)半切開(kāi)

3、青紅椒切圈

4、鍋里不用放油，把鴨肉倒進(jìn)去炒出水分，然后盛出備用

5、準(zhǔn)備醬汁：2塊廣式白腐乳，1塊南乳，1勺南乳汁，1勺柱侯醬，半勺花生醬，1勺醬油，1勺蠔油，攪拌均勻

6、鍋里倒入適量茶油，把鴨肉炒香

7、鴨肉表面有焦斑后倒入適量黃酒

8、香味出來(lái)后加入子姜和蒜粒，翻炒片刻

9、接著倒入醬汁，翻炒均勻

10、倒入適量開(kāi)水，燜20分鐘

11、燜好后加入青紅椒，再燜1分鐘即可

12、醬香十足，美味下飯的茶油子姜炒鴨，一定要試試！特別好吃

2. 茶油烤鴨腌制香料配方

一步開(kāi)始處理鴨子：在盆中加入適量的開(kāi)水將鴨子浸泡40秒鐘，40秒鐘之后將鴨子撈出放入冷水中透涼，泡冷水的目的是讓鴨子的肉皮收緊，從而更好的將羽毛去除干凈

羽毛去除干凈之后將鴨掌和鴨嘴的皮撕下來(lái)（這是鴨子多余的皮層不能食用），然后將鴨子的尾部切除。從鴨子的背部下刀切開(kāi)，將內(nèi)臟去除干凈之后清洗干凈備用

將鴨子的爪子去掉，鴨爪中可能有殘留的細(xì)菌所以必須重視這一步。然后將鴨子剁成2厘米左右的小方塊備用

輔料：準(zhǔn)備大蒜（40克）切成小粒備用，小米辣（40克）切成小段、湖南椒（100克）切成小粒、準(zhǔn)備子姜（50克）切成子姜片，準(zhǔn)后準(zhǔn)備適量的小蔥頭切成段備用

首先我們把鍋燒熱，燒熱之后加入適量的油滑鍋。將熱油倒出之后加入茶油（30克），將油溫?zé)?成熱，將剁好的鴨子下鍋。這一步的目的是將鴨子里面的水份爆干爆香（家庭小灶則需要5分鐘左右）

鴨子爆香之后將切好的大蒜和小米辣下鍋，開(kāi)中小火30秒將大蒜和小米辣炒香，料頭爆香之后加入適量的料酒從鍋邊淋入翻炒幾下，這一步的目的是去除鴨肉的腥味

然后加入老抽（2克）調(diào)底色，再加入生抽醬油（5克）從鍋邊淋入翻炒幾下，翻炒幾下之后加入清湯（200克），開(kāi)小火燜10分鐘

10分鐘之后當(dāng)湯汁收干的時(shí)候開(kāi)始調(diào)味：加入食用鹽（1克）、白糖（少許）再加入切好的湖南椒、子姜和蔥段，然后開(kāi)中火將輔料炒至斷生

輔料炒至斷生之后再加入香醋（少許）翻炒幾下，最后將準(zhǔn)備好的鴨血下鍋。鴨血下鍋之后繼續(xù)開(kāi)中火翻炒30秒，將鴨血完全炒熟吸附在鴨肉上面即可出鍋裝盤

一道非常經(jīng)典的寧遠(yuǎn)血鴨就制作完成

3. 茶油烤鴨怎么做的

用料:

茶油鴨

番鴨 ?只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

紅辣椒 1個(gè)

冰糖 10克

桂皮 5克

番鴨菇湯

番鴨 ?只

竹蓀 30克

猴頭菇 3個(gè)

蝦干 6只

紅棗 10顆

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

紅辣椒 2個(gè)

生抽 6勺

蠔油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鴨正宗的做法步驟:

步驟 1 番鴨?只備用，（先用番鴨水煮熟的同時(shí)做湯，后做茶油鴨）

步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā)。

步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈。

步驟 4 蝦干浸泡干凈。

步驟 5 番鴨簡(jiǎn)單淖水后，撈起沖干凈浮沫。然后鍋里放600ml水，紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開(kāi)。

步驟 6 煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，然后放少許白酒、適量鹽調(diào)味。然后關(guān)火撈起。

步驟 7 鴨肉綽水的同時(shí)順帶做好了一鍋菇類鮮湯，鮮甜可口。

步驟 8 煮湯的半小時(shí)里準(zhǔn)備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末，加入生抽、蠔油、麻油、茶油，拌勻。蘸料制作完成。

步驟 9 煮過(guò)鴨湯后的鴨肉表皮花刀，便于吸收味道。

步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻，腌十分鐘。（時(shí)間更久會(huì)更入味）。

步驟 11 鍋里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。

步驟 12 放入鴨肉，鴨肉表皮向下，便于煎出鴨油，小火慢煎，每幾分鐘翻一次面，讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘后鴨子表面溫度上升，油溫升高后，把腌鴨肉時(shí)候的生抽腌料等倒入鍋中，讓鴨肉吸收味道。

步驟 13 小火慢煎，均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上?？偣布?5分鐘左右出鍋。

步驟 14 出鍋后晾涼，斬件開(kāi)吃。

4. 茶油烤鴨怎么做才能香味濃郁

因?yàn)榭绝喌闹谱鞒杀颈容^低，他所需要花費(fèi)的勞動(dòng)時(shí)間也是比較短的，所以它的售價(jià)也是比較低的，總體上來(lái)說(shuō)開(kāi)一家好一點(diǎn)的品牌店是比較掙錢的。關(guān)鍵是你需要提高自己的制作手藝。

一份烤鴨的制作時(shí)間是比較短的，所以它的數(shù)量也是比較低的，隨著人們收入的增加，人們會(huì)選擇一些好一點(diǎn)的食物品牌店。

5. 茶油烤鴨,調(diào)料配方怎么做

茶油煲鴨是一道具有廣東特色的菜式，下面是茶油煲鴨的正宗做法：材料：

- 鴨子一只（約1.2千克）

- 蔥段、姜片、八角、干辣椒、料酒、鹽、糖、生抽、老抽、雞精、茶油適量

步驟：

1.將鴨子洗凈，用開(kāi)水燙過(guò)，洗凈血水和臟物，控干水分備用。

2.起鍋熱油，加入切好的蔥姜、八角和干辣椒，小火煸炒，待香味出來(lái)后加入鴨子煸炒。

3.加入適量的料酒，煮幾分鐘，待鴨子表面金黃后加入糖、鹽、生抽和老抽，翻炒均勻。

4.倒入足量的水，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)入小火，燉煮1個(gè)半小時(shí)左右，直到鴨肉變得特別酥軟。

5.最后加入一些雞精和茶油，攪拌均勻即可。

6.將茶油煲鴨盛出，撒上一些清香的蔥花，就可以享受了。

溫馨提示：請(qǐng)注意火候，煲鴨的過(guò)程中，要時(shí)時(shí)檢查火候，以免水分過(guò)多或太少，引起煲底糊焦或鴨肉過(guò)硬等問(wèn)題。

6. 茶油烤鴨圖片大全高清

1，準(zhǔn)備鴨腿/半片鴨 、 料酒 、 白酒 、 老抽克、 生抽 、 鹽 、胡椒粉 、 香葉、 小茴香 、 姜蒜末 、 醋 、 蜂蜜。

2，鴨腿洗凈擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，鹽，胡椒粉，香葉，小茴香，姜蒜末腌制入味2小時(shí)以上。

3，腌完后做脆皮水，鍋內(nèi)加少許水，如果醋夠多最好就不用加水了，只放醋就可以。適量水里加些蜂蜜熱化，水開(kāi)后再倒入大紅浙醋和白醋各100 克。然后往鴨腿上淋，一定要是滾開(kāi)了的脆皮水，淋的時(shí)候就會(huì)看出皮都收縮得又緊又亮。淋好后掛到通風(fēng)處把鴨腿涼干。

4，智能的電飯鍋，要有那種不粘涂層的最好，或是阿迪鍋之類的效果更好。把里面加少許油（可能橄欖油，熱量低還健康。沒(méi)有可用植物油或黃油，根據(jù)自己的口味來(lái)。

5，鴨腿的皮朝下放到鍋里，蓋上蓋子，用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃后再翻面煎下面，要燜煎40分鐘左右。

7. 茶油烤鴨好吃嗎

配料： 當(dāng)年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實(shí)耗油125克）。操作： 將鴨宰殺洗凈，從右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再?gòu)拈_(kāi)口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開(kāi)口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

8. 茶油烤鴨跟普通烤鴨什么區(qū)別

你這人很不地道，你上了一家公司的當(dāng)吧，為什么說(shuō)都是大以騙子呢？一個(gè)女人被男人甩了，難道天下所有男人都是壞人嗎？

唉，就我所知，做茶油鴨這一行的，人家煙臺(tái)小吃技術(shù)網(wǎng)茶油鴨就是地地道道的真誠(chéng)，口味也沒(méi)得說(shuō)，怎么能跟騙子相提并論？

9. 茶油烤鴨的加盟費(fèi)是多少?

福州是一個(gè)美食之城，上下杭也是福州非常有名的美食街區(qū)之一，擁有眾多口味獨(dú)特、風(fēng)味美妙的美食。以下是上下杭比較受歡迎的幾種美食：

1、福州肉丸：福州肉丸是當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕赓|(zhì)細(xì)嫩、鮮香可口，經(jīng)常搭配著各種面條或者粉條食用。

2、沙茶面：沙茶面是福州的一種傳統(tǒng)美食，湯汁以蝦、魚(yú)、肉等多種原料加工而成，鮮香濃郁，淋在面條上，回味無(wú)窮。

3、閩南釀豆腐：這道菜品是福建閩南地區(qū)的特色小吃，口感滑嫩，香氣四溢，配上鮮美的海鮮和醬汁更是讓人回味無(wú)窮。

4、福州丸子：福州丸子以蝦為主料，加上豬肉制作而成，外皮薄而韌，內(nèi)餡爽口鮮美。通?？梢詥为?dú)點(diǎn)菜，也可以與面條、湯一起食用。

5、福州魚(yú)丸湯：福州魚(yú)丸湯又稱“烏龍湯”，以火腿和魚(yú)肉做成的魚(yú)丸為主料，湯汁清香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

當(dāng)然，上下杭還有其它很多美食可以嘗試，如各種小吃、糕點(diǎn)、甜品等，希望您在福州旅游時(shí)能夠品嘗到您喜歡的美食！

10. 茶油烤鴨添加什么表面晶亮

每次榨油的時(shí)候，長(zhǎng)輩們都會(huì)跟我們將茶油好，特別是炒葷菜放茶油更加去腥味，菜會(huì)更加香。用茶油炒菜吃會(huì)更加開(kāi)胃。而且鴨肉自身就比雞肉要腥。

11. 茶油烤鴨是什么味

每個(gè)人的口味不同，這個(gè)是有沒(méi)有辦法評(píng)定的？

比較推薦北京茶油鴨，香而不膩，另外因?yàn)槭怯貌栌驼ㄖ贫?，有一定的保健作?。茶油鴨香而不膩，是用茶油制成的，有獨(dú)有的清新香味兒?？绝喪怯忻刂婆浞诫缰?。傳統(tǒng)老北京經(jīng)典的烤鴨爐烘焙，口感香甜，外焦里嫩。