1. 古人喝茶為什么加鹽

高原牧區(qū)以吃肉為主，消化不好，喝茶減膩，加鹽胃腸蠕動(dòng)加快。

2. 古代人喝茶為什么要衣服遮住

#古代生活日常#在許多南方方言里，喝茶被叫作“吃茶”。比如說(shuō)講閩語(yǔ)的福建人，就說(shuō)“吃茶”。稱“喝茶”為“吃茶”，可能是保留了古人的叫法。唐朝時(shí)，人們就不是喝茶，而是吃茶。

唐朝之前，人們飲茶的目的五花八門(mén)，有當(dāng)藥的，有當(dāng)菜的，喝法有點(diǎn)像喝中藥或喝菜湯。到了唐朝，飲茶開(kāi)始成風(fēng)，周杰倫有首歌叫《爺爺泡的茶》，里面就唱道：“唐朝陸羽寫(xiě)《茶經(jīng)》三卷，流傳了千年?！?/p>

唐朝飲茶成風(fēng)與當(dāng)時(shí)佛教的興盛密切相關(guān)，佛教禪宗講究坐禪修行，就是盤(pán)腿一動(dòng)不動(dòng)地坐在那兒思考，一坐就是小半天，這很耗費(fèi)體力。所以僧人就靠吃茶來(lái)補(bǔ)充體力，相當(dāng)于今人喝功能性飲料。

唐朝形成了較為規(guī)范的喝茶方法，和今天很不一樣——不是喝茶，而是“吃茶”。如今有很多方言里還保留“吃茶”一詞。1987年，陜西扶風(fēng)法門(mén)寺出土了一整套唐朝宮廷吃茶器具，可以還原唐朝人的吃茶方式。唐朝人吃茶的時(shí)候，不是沖泡茶葉，而是煮茶或煎茶。他們用的多是“餅團(tuán)茶”，先把生茶葉蒸青、搗碎，做成茶餅烘干，然后存放在茶籠里，茶籠四周鏤空，便于通風(fēng)。有時(shí)候還要給茶籠加熱，烘焙茶餅。吃茶時(shí)，先用茶碾器將茶餅?zāi)胨椋瑢⑺槟┓湃牒Y籮中，篩去雜質(zhì)，留下茶粉，然后煎制。煎茶時(shí)將茶粉和各種作料放在一起煮。作料有啥呢？一般是蔥、姜、鹽等，還有的放橘皮、茱萸、薄荷、桂皮等。煮出來(lái)的茶是黏稠狀的，所以叫作茶湯。這樣的茶，最佳用法是吃，而不是喝。法門(mén)寺茶具所還原的唐朝吃茶方法，和陸羽《茶經(jīng)》中描述的吃茶方法基本契合?？梢詫⑵浜?jiǎn)要概括為以下六個(gè)步驟：焙炙；碾碎；篩籮；煮水加鹽；加茶末；品茶。

△南宋點(diǎn)茶技藝（出自劉松年《攆茶圖》）附圖一

唐朝的茶是碾成粉后飲用，這種飲用茶粉的習(xí)慣后來(lái)傳到了日本，慢慢就演化出了抹茶，今天仍受大家歡迎。當(dāng)下，一提到抹茶，大家會(huì)覺(jué)得它來(lái)自日本，其實(shí)抹茶的起源是中國(guó)的唐朝，只是日本保留了唐朝的古風(fēng)。

到了宋朝，更為流行的是點(diǎn)茶法。盡管同樣是用茶粉作為原料，但與煎茶法不同的是，點(diǎn)茶法是將茶粉放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后繼續(xù)注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，使茶末上浮，形成粥面。

宋朝的文人喜歡比拼點(diǎn)茶手藝，制定了一整套的規(guī)則，形成了“斗茶”的風(fēng)俗。宋徽宗還寫(xiě)過(guò)一部關(guān)于茶的專著《大觀茶論》，里面對(duì)斗茶風(fēng)俗有詳細(xì)的記載。其整個(gè)過(guò)程為：“攪動(dòng)茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面，疏星皎月，燦然而生。”這種帶有表演性質(zhì)的點(diǎn)茶技藝，單從操作本身來(lái)看，今天日本的茶道與之非常相似。

到了明朝，人們發(fā)明了炒青制茶法，茶的喝法也發(fā)生了巨大改變。炒青后的茶葉用熱水沖泡即可，無(wú)需食用就能享受其芳香。明朝人也認(rèn)為，相比繁瑣的點(diǎn)茶飲法，泡茶飲法“簡(jiǎn)便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味”。另外，明朝放棄吃茶，也和明太祖提倡節(jié)儉有關(guān)。宋朝時(shí)，宮廷喝的茶主要產(chǎn)自閩南和嶺南一帶，因茶餅上印有龍的圖案，所以又稱“龍團(tuán)”。龍團(tuán)的飲用方法須煎飲?！垛哦蜾浾瓋?nèi)外篇》中曾記載，“太祖以重勞民力，罷造龍團(tuán)，一照各處，采芽以進(jìn)”。因此不喝煎飲的龍團(tuán)了，飲茶方法也改變了。受朱元璋影響，明朝以后的茶葉才開(kāi)始流行沖泡后清飲，一直延續(xù)到了今天。

現(xiàn)在，南方一些地方依然會(huì)在煮茶時(shí)加入一些作料，和唐朝人吃茶很像。廣東汕尾地區(qū)流行一種“擂茶”，將綠茶加入大米、花生、食鹽、生姜等作料放入缽內(nèi)，用一根半米長(zhǎng)的“擂棍”搗碎，然后再加水煮沸。透過(guò)擂茶，我們可窺視唐朝吃茶情景之一二。擂茶，也許是穿越了千年的活歷史。

△抹茶附圖二

△擂茶附圖三

3. 喝茶為什么要加鹽

第一個(gè)好處就是提高茶水的品質(zhì)。一杯好茶功勞不僅僅是茶葉的功勞，還要講究水溫和水質(zhì)。不是懂行的茶友，喝茶直接倒上一杯水，很可能茶葉上就攜帶著殘留的灰塵。飲茶是養(yǎng)生之道，如果一直在給身體積灰，也就失去了飲茶的意義。食鹽就是飲茶的好幫手，幫助去除雜質(zhì)。

沖泡茶葉前放入少量的鹽，隨著熱水的浸潤(rùn)，鹽分快速的殺菌，清理茶葉上的污漬，產(chǎn)生的細(xì)菌和水中的礦物質(zhì)反應(yīng)后就能形成沉淀物。有些人喝茶的時(shí)候也會(huì)濾掉茶葉，原因就在于此。如果你熱愛(ài)飲茶，不

4. 古人喝茶為什么加鹽呢

唐代的時(shí)候，喝茶確實(shí)需要加鹽?！恫杞?jīng)·五之煮》里記載：“其沸如魚(yú)目，微有聲，為一沸。緣邊如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。已上水老，不可食也。初沸，則水合量調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余?！?/p>

由此可見(jiàn)，這鹽不僅要加，而且還很講究時(shí)機(jī)。要在水第一次沸騰之時(shí)，把鹺簋中的鹽花加進(jìn)去。后面陸羽還補(bǔ)充了一句，意思是加鹽的量也要控制好。加得太多，也會(huì)奪了茶味。

鹽單是咸味么？

茶中加鹽，倒不是古人的任性之舉。細(xì)細(xì)分析，其中確實(shí)有合理性。很多人認(rèn)為，鹽的作用就是使食物變咸。其實(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。首先，鹽對(duì)于提鮮有著神奇的功效。我們生活中，大致都有這樣的經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)肉與鹽一起烹調(diào)時(shí)，便產(chǎn)生了一種類似于味精的味道。因?yàn)闊鈺r(shí)，蛋白質(zhì)被分解為氨基酸。

5. 古代喝茶為什么用蓋子

蓋盅與當(dāng)下通用蓋碗的區(qū)別，是蓋子可以抵達(dá)碗底，最大限度的撇開(kāi)茶葉。

一般來(lái)說(shuō)，我們把單人品飲的蓋碗叫做蓋盅。根據(jù)古代對(duì)于杯子容量大小的稱謂，蓋盅的容量均大于蓋碗、盞，尤其適宜沖泡紅茶、綠茶?等，可常常浸潤(rùn)的茶品。

加大的體積容量可避免頻繁地續(xù)水或沖泡步驟，化繁為簡(jiǎn)，讓喝茶變得非常的簡(jiǎn)單和日常。

6. 古代煮茶為什么要放鹽

唐代煮茶加鹽的習(xí)慣起源于茶葉本身質(zhì)量問(wèn)題。在唐代，由于運(yùn)輸方式落后、保存不當(dāng)，茶葉常常過(guò)去就發(fā)生變質(zhì)，味道變得苦澀難喝。

人們發(fā)現(xiàn)，將鹽混合在泡茶水中，可以掩蓋茶葉的苦澀味，同時(shí)帶來(lái)一種咸香味道，使茶葉更加鮮美。

此外，唐代人普遍認(rèn)為，鹽可以起到去火解毒的作用，并且有助于促進(jìn)消化和吸收，故而增加了被人們喜愛(ài)的加鹽泡茶習(xí)慣。幸運(yùn)的是，現(xiàn)在我們可以得到高質(zhì)量的茶葉，不必再加鹽。

7. 古代喝茶為什么放鹽

漢代的時(shí)候，古人煮茶喜歡加各種調(diào)料，比如蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等。

之所以如此，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)制茶工藝還比較落后，所謂的“茶葉”，其實(shí)是茶樹(shù)上的葉子，并非精良加工的成品茶葉。

鮮葉沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工，苦澀物質(zhì)保留較多，所以為了掩蓋茶湯中的苦澀味，需要加入各種調(diào)料中和茶味。

從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，漢代的煮茶，更像是加了調(diào)味料的菜湯，所以也被稱為“粥茶法”。

到了唐代，制茶工藝有所發(fā)展，茶葉的苦澀味不再像當(dāng)初那么重了。

另一方面，以茶圣陸羽為首的一批古人，開(kāi)始提倡品茶，感受茶葉的原汁原味。

所以唐代人煮茶，先用風(fēng)爐將水煮沸，接著將茶葉碾成粉末，倒入爐中煮，也稱“煎茶”。

與粥茶相比，煎茶沒(méi)有蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等提供風(fēng)味，更多是靠茶葉自身的風(fēng)味制成。

但對(duì)于已經(jīng)習(xí)慣了粥茶法的人來(lái)說(shuō)，煎茶的味道自然會(huì)淡一點(diǎn)，所以可以加入一些鹽來(lái)調(diào)味，但其它調(diào)味料就很少加了。

8. 古代茶湯為什么加油鹽

用料:

牛肋條肉1kg、八角4個(gè)、姜1塊、大蔥1棵、香葉4片、桂皮1段、山楂4個(gè)、冰糖1把、紅燒醬油2湯匙、黃酒2湯匙、油鹽適量

做法:

1、把切好的牛肉塊浸泡在清水中最少兩個(gè)小時(shí)，期間要不斷地更換清水，直到把牛肉中的血給泡出來(lái)，牛肉由紅變的發(fā)白，然后再瀝干水分，水分一定要瀝干哦！（牛肉不適合用熱水焯水去血水，那會(huì)使牛肉變老硬，口感不好）

2、熱鍋涼油，下八角和冰糖，小火炒制；小火炒出糖色。期間一定要用勺子不斷地?cái)嚢瑁欢ㄒ⒁饣鸷?，過(guò)火會(huì)發(fā)苦。

3、把牛肉倒進(jìn)去快速翻炒，均勻上色

4、放入香葉、桂皮、蔥、姜片，炒出香味后，烹入黃酒，再烹入紅燒醬油，繼續(xù)翻炒均勻。（如果沒(méi)有黃酒，可用料酒代替；如果沒(méi)有紅燒醬油，可用生抽老抽代替)

5、接著一次性添加清水用大火熬煮收汁，注意這里是一次性添足，并且涼水而不是熱水哦！如果中途添加熱水，那么牛肉蛋白一凝固，血水就出不來(lái)了。（此時(shí)撒入山楂可以幫助牛肉快速軟化）

6、收汁完畢后，根據(jù)各人喜好進(jìn)行最后一次的調(diào)味，一道軟而不爛的紅燒牛肉就華麗地出鍋了。

9. 為什么古代人喝茶要把蓋子摩擦一下

茶是翹舌音。原因是根據(jù)普通話語(yǔ)音學(xué)的基本理論，茶這個(gè)字的音節(jié)"chá"是一個(gè)含有翹舌音的音節(jié)，它的右側(cè)發(fā)生了舌尖卷起的動(dòng)作，同時(shí)也伴隨著一定的氣流激蕩聲。在普通話的發(fā)音中，翹舌音的音色特點(diǎn)非常明顯，這也是茶這個(gè)字的發(fā)音特征所在。此外，我們還可以從歷史淵源和漢字構(gòu)造這兩個(gè)角度來(lái)。在茶這個(gè)字的構(gòu)造中，左邊的部分代表了一個(gè)植物的形態(tài)，右邊的部分是"chá"這個(gè)音節(jié)。而茶的來(lái)源可以追溯到中國(guó)東漢時(shí)期，是從一個(gè)少數(shù)民族的方言中演化而來(lái)。這些都為茶這個(gè)字的翹舌音特點(diǎn)提供了更加廣闊的背景。

10. 古人喝茶放鹽

煮茶加鹽的習(xí)慣起源于茶葉本身質(zhì)量問(wèn)題。在唐代，由于運(yùn)輸方式落后、保存不當(dāng)，茶葉常常過(guò)去就發(fā)生變質(zhì)，味道變得苦澀難喝。

人們發(fā)現(xiàn)，將鹽混合在泡茶水中，可以掩蓋茶葉的苦澀味，同時(shí)帶來(lái)一種咸香味道，使茶葉更加鮮美。

此外，唐代人普遍認(rèn)為，鹽可以起到去火解毒的作用，并且有助于促進(jìn)消化和吸收，故而增加了被人們喜愛(ài)的加鹽泡茶習(xí)慣。幸運(yùn)的是，現(xiàn)在我們可以得到高質(zhì)量的茶葉，不必再加鹽