1. 茶油炒鴨的做法與配料大全

1. 把鴨子切成小塊，保留鴨腳、鴨頭、翅膀（分成翅根和翅尖）、鴨腿，要是覺得鴨腿太大可以切成小塊，姜蒜切片，蔥切段

2. 茶油燒熱后，放入保留的鴨腳、鴨頭、翅膀和鴨腿，炸至金黃色，然后再放入所有的肉塊爆炒，這時候放點鹽，以便入味。將肉中的水分炒干至金黃色

3. 放入五花肉，肉熟后放鹽，大蒜，姜，干辣椒、少放醬油上色，燜兩三分鐘

4. 再放料酒，再把酒燜干后放水燜，燜半個小時左右，在燜的過程中要時刻查看鍋中的肉有沒有粘鍋

5. 水分快沒有的時候，將鴨肉扒到一邊，放入新鮮辣椒，放點鹽

6. 燜至沒有水分時，再放蔥，在炒一炒這樣就可以起鍋了

2. 正宗茶油鴨做法

用料:

茶油鴨

番鴨 ?只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

紅辣椒 1個

冰糖 10克

桂皮 5克

番鴨菇湯

番鴨 ?只

竹蓀 30克

猴頭菇 3個

蝦干 6只

紅棗 10顆

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

紅辣椒 2個

生抽 6勺

蠔油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鴨正宗的做法步驟:

步驟 1 番鴨?只備用，（先用番鴨水煮熟的同時做湯，后做茶油鴨）

步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā)。

步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈。

步驟 4 蝦干浸泡干凈。

步驟 5 番鴨簡單淖水后，撈起沖干凈浮沫。然后鍋里放600ml水，紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開。

步驟 6 煮開后轉(zhuǎn)小火煮半小時，然后放少許白酒、適量鹽調(diào)味。然后關(guān)火撈起。

步驟 7 鴨肉綽水的同時順帶做好了一鍋菇類鮮湯，鮮甜可口。

步驟 8 煮湯的半小時里準備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末，加入生抽、蠔油、麻油、茶油，拌勻。蘸料制作完成。

步驟 9 煮過鴨湯后的鴨肉表皮花刀，便于吸收味道。

步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻，腌十分鐘。（時間更久會更入味）。

步驟 11 鍋里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。

步驟 12 放入鴨肉，鴨肉表皮向下，便于煎出鴨油，小火慢煎，每幾分鐘翻一次面，讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘后鴨子表面溫度上升，油溫升高后，把腌鴨肉時候的生抽腌料等倒入鍋中，讓鴨肉吸收味道。

步驟 13 小火慢煎，均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上。總共煎15分鐘左右出鍋。

步驟 14 出鍋后晾涼，斬件開吃。

3. 茶油炒鴨的做法與配料大全視頻

炒鴨雜水的做法，1、內(nèi)臟洗凈切碎，青椒，大蒜等作料準備好。

2、茶油燒熱后放入內(nèi)臟翻炒，炒至顏色發(fā)白。

3、放入生姜和大蒜，接著放入料酒，放入醬油調(diào)色調(diào)香。

4、放入青椒，剁辣椒和大蒜葉，大火快炒，翻炒個３分鐘左右即可。

4. 茶油炒鴨肉的家常做法

鴨肉在焯水之前，用一大把粗鹽抹在鴨肉的表面，均勻的抹開，讓鴨肉吸收一下鹽分，可以使鴨肉焯水后肉質(zhì)不會變柴。

2.將涂抹好的鴨肉均勻的切成小塊，然后用清水洗凈，瀝干水分，放在碗中備用。

3.切4-5片的生姜放在盤中備用。

4.鴨肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開，記得焯水的時候什么也不放，放了生姜和料酒的話，鴨肉會吸收，這樣鴨肉吃起來會都是料酒味。

5.撇去浮沫，浮沫和雜質(zhì)盡量撇得干凈一些，因為雜質(zhì)太多燉出來會不好看。然后鴨肉撈出一定要用溫水沖洗，涼水一沖洗，鴨肉會立馬收縮緊致，影響口感，然后瀝干水分備用。

6.鍋熱下豬油，下入生姜片煸香，煸炒出香味后倒入鴨肉。

7.鴨肉下鍋后，加入1勺料酒，大火翻炒，用鍋鏟按壓鴨肉，把鴨肉多余的油脂煸炒出來，炒到鴨肉開始變色后，把多余的鴨油倒掉，鴨肉轉(zhuǎn)入砂鍋中。

8.在砂鍋中加入開水，加入開水的作用是讓鴨肉恒溫，燉的時候受熱均勻，燉出來的鴨肉一點也不柴，加涼水和溫水哪樣都不行。

開水加到砂鍋八分滿的位置，將香蔥打個結(jié)丟進砂鍋，蓋上鍋蓋，大火燒10分鐘。

9.10分鐘后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉2個小時，小火慢燉的鴨肉才會好吃，在出鍋前加入少許的枸杞，適量的食鹽和味精簡單調(diào)味，再燉10分鐘左右就可以出鍋了。

這樣燉出來的老鴨湯鴨香濃郁，湯汁澄清香醇，湯鮮味美，湯頭濃白如凝脂而不油膩。

鴨肉富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，燉2小時的鴨肉肉酥爛鮮醇，湯好喝，肉好吃，不柴不腥，具有很好的養(yǎng)胃補脾作用。

5. 茶油鴨制作配方

茶油鴨用的飄香油是一種合成的香料，類似于火鍋飄香記。一般調(diào)理店會有。

茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎“改革換代來的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時會飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異。

6. 怎樣做茶油鴨才香

茶油鴨之所以好多商家都不干了，主要的原因我認為有以下幾點？

1.賣一份茶油鴨的利潤不是很高，由于攤位費，店面費以及能源的費用居高不下，所以一直茶油鴨他們賺不到多少錢，只好放棄了

2.由于疫情的原因，很多餐飲都很難，過著舉步維艱的日子，所以有許多的茶油鴨攤位都做不下去了

7. 茶油炒鴨的做法與配料大全圖片

食材準備：鴨1只（5斤左右），五花肉1塊（1斤左右），姜1大塊，20克黃酒，兩大勺柱候醬，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，鹽，花生油，冰糖等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備一只5斤左右的鴨，鴨要整只來做，清理好后，把鴨脖子、鴨翅、鴨腳砍出來，一起放到大盤中，再準備五花肉1塊，我這里準備了一斤半的五花肉，也是整塊來，清洗干凈后和鴨一起放在大盤中，然后加入幾塊姜片，20克黃酒，兩大勺柱候醬，生抽，少許的老抽，蠔油，胡椒粉，適量鹽，用手把它涂抹均勻。

第二步：一定要給鴨做一個全身按摩，鴨肚子也要放一點料汁進去涂抹哦，這樣才可以更好的入味，多涂抹一會，按摩好后，再把鴨腳那些小零件塞到鴨肚子里面去，能塞的都塞進去，然后放一邊腌制2個小時左右。

第三步：待鴨腌制得差不多了，再把鴨肚子里面的東西拿出來，然后準備一個稍大一點的鍋，鍋中下少許花生油，油熱后調(diào)小火，再把鴨子放進去，用手抓著鴨腿，把鴨身幾面都煎一下，時不時翻動翻動，這樣能更好的讓鴨身上色煎黃。

第四步：鴨身煎的差不多了，把鴨翅跟鴨脖子那些也放進去，煎一下，一定要一直在那翻動翻動哦，不然很容易糊掉的，全部煎的差不多了，就把它們拿出來放回盤中。

第五步：把鍋洗凈，加入清水，水量能沒過一半的鴨身就可以了，把水燒至四五十度后，我們把盤中全部食材都倒進去，連汁也一起倒進去，再加入一點冰糖，把鴨和五花肉擺好。

第六步：擺好后蓋上鍋蓋，把它燒開，燒開后轉(zhuǎn)中小火燜50分鐘，在這一段時間里，要隔十來二十分鐘給鴨翻個面哦，這樣方便入味又可以防止粘鍋，因為水量沒有沒過整只鴨，所以一定要多翻幾次面。

第七步：鴨燜得差不多了，打開鍋蓋，如果鍋中還有比較多的汁，那我們就調(diào)大火，邊用勺子往鴨身上澆汁，邊收汁。

第八步：汁不用收太干，留大概1碗左右的汁，就可以把鴨和五花肉這些全部拿出來了，怎樣，有食欲嗎？看到流口水了沒？真的好香哦，非常誘人。

第九步：待鴨稍微放涼后，就可以砍塊開吃了，對了，砍好塊裝好盤后，再把鍋中剩余的汁澆上去即可

8. 茶油鴨的做法與配料竅門

配料： 當年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實耗油125克）。操作： 將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

9. 茶油炒鴨的做法與配料大全竅門

< 食 材 >

半只鴨子 600克 / 仔姜250克 / 郫縣豆瓣醬2勺

美人椒100克 / 蒜6~8瓣 / 菜籽油 / 白酒 / 鹽 / 白糖 / 雞精

< 做 法 >

1、食材處理：嫩鴨切成寬度為1~2厘米的大塊。

2、輔料準備：仔姜洗凈切片；蒜整個剝皮切片；紅尖椒切豎刀備用。

3、焯水：鴨肉洗凈，冷水入鍋加料酒焯水，大火煮沸冷水沖洗瀝干。

4、炒姜：鍋里倒菜籽油燒熱，下入仔姜片炒出姜油。然后將生姜扒至鍋邊下入豆瓣醬小火慢炒香。

5、燉煮：倒入鴨肉、大蒜煸炒至金黃，在鍋邊烹入白酒（一定是白酒，而不是料酒），加生抽、老抽稍加調(diào)味，一碗清水沒過鴨肉，中小火煮。

6、收汁：煮制15分鐘左右，湯汁煮得剩三分之一。加入紅尖椒，起鍋之前放少許鹽、白糖、雞精，這道菜即可完成~

10. 茶油炒鴨肉

材料：臘鴨腿一只、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉 制作方法：

1、將臘鴨腿洗凈，切塊。如不喜歡太大煙熏味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數(shù)小時。

2、將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。

3、將臘鴨腿放入不銹鋼碗中，不銹鋼碗受熱快。以鋪滿碗底為宜，然后灑入一部份姜絲、蒜絲、花椒，然后將胡椒粉灑入臘鴨腿上。

然后再將剩余的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。

4、最后將碗放入鍋中蒸至熟為止。 1、選鴨宰殺 選取肥嫩鴨子，宰殺前一天停止喂食，只給清水。宰殺時先將鴨反剪，再用左手捏開鴨嘴；右手持尖刀刺人鴨子口腔耳后方位到延腦部分，提起雙腳，血液就會沿口腔流出。

用此法較易于拔除羽毛。

然后用70～80~C(老鴨用80～90~C)熱水浸燙，趁熱拔凈羽毛和鴨舌，除去表皮污物，切掉雙腳爪和腕關(guān)節(jié)。在右翅下方開一7厘米的切口，從切口處拉出氣管，再用食指中指掏出內(nèi)臟，割去肛門。

洗凈后放冷水浸泡4～5小時，漂洗去體內(nèi)血液。用鉤子鉤住下腭，掛起瀝干水分。

2、抹鹽腌制 將瀝干的鴨子背部朝下，頭朝里放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處，使鴨體成長方形。粗鹽炒后磨細，加入少量茴香粉拌勻。

先把2／3的鹽料放人翅下切口內(nèi)，充分涂抹，使體腔內(nèi)沾滿鹽料，再把剩下的鹽料置于體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦，揉擦大腿時向上抹，使大腿下部肌肉離開小腿骨向上收縮。抹鹽后將鴨一層層堆碼在缸里。14小時后取出翻動一次，使鴨體內(nèi)滲出的鹽鹵從肛穴處放出，再一層層重新放回缸內(nèi)。

要將原先放在上面的鴨子放在缸底層，而將原先放在缸底的鴨放在上層。

3、回鹵加料 腌制翻缸8小時后，放人鹽鹵。

因鹽鹵含血水帶猩紅色，又名血鹵或老鹵，可多次使用，愈老愈好。

老鹵再加入其重量1／2的細鹽煮沸，去掉表面的污穢及白沫，涼后加生姜、蔥、茴香、八角等佐料末配成料鹵。

將鴨尾向上一一放人料鹵里，加壓使鴨體全部浸入料鹵中，24小時后出缸去鹵，用鉤子掛吊至鹵水滴凈后，再層層堆放進干凈的空缸里，24小時后取出整形。

4．壓制整形 先將鴨壓扁，再用原料鹵洗去體表污物后掛晾。待體表水分干燥后，將鴨整成琵琶形，風干后即為成品。品質(zhì)佳的臘鴨周身干燥，油亮光潔，頸直腿硬，胸肌結(jié)實，形扁似琵琶。 5．烹制方法 臘鴨放清水中浸泡 2—4小時，洗凈灰塵，使鴨身柔軟，鴨肉鹽分適量。將9厘米長的無節(jié)小竹管或硬蘆葦稈插入鴨肛門內(nèi)，留1／2長在外。煮時在清水中放人蔥、姜、八角、茴香，煮沸后?；稹?/p>

將插好竹管的鴨放人，待熱水灌人鴨腔后，提腿倒出污湯，再放鍋中，添加原湯1／6的水于鍋內(nèi)，用蓋壓鴨使之全沒入水中，加熱至鍋邊冒小水泡，此為抽絲。燜煮30分鐘后，提腿倒出腔內(nèi)熱水，再次人鍋加熱至第二次抽絲，約燜40分鐘即熟。烹制時用文火，勿煮沸。冷卻后切塊。 其實臘鴨有多種吃法，主要的有：鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥；鴨肉焗飯或炒芥蘭、燜白菜，也可做糯米湯圓的佐料等，味道十分獨特。當然，你還可以自創(chuàng)一些“獨門”吃法。

11. 茶油燒鴨

材料有： 蒜子10克，姜10克，特色干鍋醬100克，桂皮，八角，香葉，干花椒各少許，鴨子400克，青紅杭椒各20克，洋蔥50克，啤酒一瓶，冰糖80克，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽各適量

制作工藝：

（1）首先將青紅杭椒，洋蔥都切成塊，姜切塊。

（2）鍋中倒入冷水，放入砍好的鴨肉，姜片蔥段，料酒，文火煮開，撇去浮沫，撈出用水沖洗干凈表面的雜質(zhì)，備用。

（3）鍋洗凈倒入少許清水，放入冰糖小火不停攪動至融化，隨后繼續(xù)融化呈棗紅色時，倒入開水制作成糖色。【倒入冷水容易噴濺，倒入開水可以避免噴濺傷身】倒出備用。

（4）鍋洗凈倒入油，放入姜蒜炒香，倒入鴨肉，翻炒均勻，隨后烹入料酒去腥，下入香料炒勻，接著鍋中倒入糖色，生抽，老抽少許調(diào)色炒制均勻，倒入特色干鍋醬煸炒均勻。

（5）取一口砂鍋，倒入植物油，放入洋蔥鋪在底部，【這樣做的目的是底部不容易焦糊，還會散發(fā)出洋蔥獨特的香氣】接著砂鍋中，倒入鴨肉，下入啤酒 與鴨肉持平即可，蓋上鍋蓋，文火煮制十分鐘，下入青紅杭椒段，調(diào)入鹽，雞精調(diào)味。煮制收汁即可出鍋。