1. 蛋糕卷用油紙還是油布

 用光面油布能烤蛋糕卷。因?yàn)楣饷嬗筒伎镜案饩砜梢詫⑺麄兝锩娴臓I養(yǎng)多部分鎖在體內(nèi)，更能讓他們的水分不被流失，口感也會保持的特別的純正，

毛巾蛋糕卷是一種形似毛巾的蛋糕卷，原料為雞蛋、白糖、植物油、水、低粉、香油等。

2. 做蛋糕卷用什么油紙

在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來，也會因?yàn)闊釟饩奂诒砥ざ兊脻耩ぃ菀妆挥图堈车簟?/p>

解決辦法：

1.表皮要烤的相對結(jié)實(shí)一點(diǎn)，烤盤要放中上層。

2.用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘。

3.卷完放冰箱定型半小時后就拿出來切，動作要迅速。

表皮發(fā)粘

原因：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對；蛋糕卷好后，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下

3. 蛋糕卷用油紙還是油布好

油紙是麻面在上。

油紙，是加工紙的一種。用較韌的原紙，涂上桐油或其他干性油制成。具有耐高溫、耐折、防油、防水的性能，而在廚房中，則常用于防粘。

在烘焙中的使用

1、制作蛋糕卷時的時候，油紙是必不可少的工具。

一來可以墊在烤盤上，便于蛋糕脫模；

二來油紙比較柔軟，在卷蛋糕的時候可以很輕松的配合搟面杖將蛋糕卷起來。這里由于錫紙的材質(zhì)較硬，所以肯定不能用錫紙來代替了。

2、制作普通餅干曲奇時，用于鋪底，防止餅干粘在烤盤上。

3、做重油蛋糕或芝士蛋糕時，在模具上放油紙，利于脫模和轉(zhuǎn)移蛋糕。

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。

4. 蛋糕卷用油紙還是油布比較好

如果在烘焙蛋糕時，底部和側(cè)面覆蓋的油紙粘在了蛋糕上，可能是以下幾個原因造成的：

1. 油紙不適合：如果選用不適合高溫烘焙的油紙，經(jīng)過高溫烤制后，油紙會變軟，因此不能很好地隔離蛋糕和蛋糕模型，導(dǎo)致油紙粘在蛋糕上。

2. 烘焙溫度過高：在將蛋糕放入烤箱之前，確保將烤箱預(yù)熱至適當(dāng)?shù)臏囟?。如果烘焙溫度過高，蛋糕會烤太快，而油紙沒有足夠的時間將溫度傳遞到蛋糕中，油紙容易和蛋糕底部粘連。

3. 油紙與蛋糕表面接觸面不夠光滑：如果油紙表面被油或松木粘住，或油紙與蛋糕表面的接觸面不夠光滑，也會導(dǎo)致油紙與蛋糕表面粘連。

如何避免油紙粘在蛋糕上：

1. 選用適合烘焙的材質(zhì)：使用適合烘焙的高溫油紙，如硅膠紙。

2. 預(yù)熱烤箱并控制好溫度：在將蛋糕放入烤箱之前，首先將烤箱預(yù)熱至適當(dāng)?shù)臏囟?，并根?jù)蛋糕的原料和形狀等不同要求，控制好烤焙溫度和時間。

3. 天然脫模：將烤好的蛋糕晾涼后，用刀拆掉蛋糕四周，將蛋糕傾斜，并用另一塊干凈的油紙覆蓋在蛋糕上，然后一翻一拍，用力壓一下，蛋糕就自然地脫模了。

綜上所述，只要使用適合烘焙的高溫油紙，控制好烤箱的溫度和烤焙時間，并采取天然脫模等方法，就能夠避免油紙粘在蛋糕上的問題。

5. 做蛋糕卷用油布還是油紙

材料配方：蛋黃4顆（60克），細(xì)砂糖20克，色拉油40克，牛奶50克，低筋面粉45克，玉米淀粉 12克

做法步驟：

1. 在烤盤中平鋪上一張耐高溫油布

2. 蛋黃倒進(jìn)干凈的、無水無油的盆里，加入細(xì)砂糖。

3. 用電動打蛋器中速攪打，剛開始的時侯蛋液是黃色的。

4. 漸漸的蛋液會變成淺白色，蛋液的體積會略膨脹，提起打蛋頭，蛋液會呈流線型的流下。

5. 往蛋黃糊中加入玉米淀粉，用電動打蛋器低速攪勻，至看不到粉即可。

6. 不要過度的攪拌，以免蛋糊消泡，拌好的面糊狀態(tài)。

7. 把蛋糊倒入烤盤中。

8. 用刮刀抹平表面，并震一下盤以消除汽泡。

9. 烤箱以200度預(yù)熱好，把烤盤放入到烤箱的第二層，200度上下火烤4-5分鐘，見虎皮起皺并微微上色即可。

10. 用脫模刀在模具四周劃開粘住的虎皮蛋糕，（烤好的虎皮用手摸一下，表皮應(yīng)該是不粘手的。）

11. 把虎皮蛋糕倒扣在油紙上，小心的撕開表面的油布，（虎皮很容易破）再蓋上油布，放置在一邊冷卻。

6. 蛋糕卷可以用油紙代替油布嗎

材質(zhì)不一樣

油布是經(jīng)過硅化處理的耐高溫纖維布。油布的防粘效果要優(yōu)于錫紙和油紙，可以不斷反復(fù)使用，清潔也非常方便，是烘焙面包和餅干的好幫手。使用時直接鋪在烤盤上即可，不需要撒粉或者涂油，收納的時候注意不要折疊。

油紙是一種經(jīng)過硅化處理的耐高溫烘焙紙。烤餅干的時候墊在烤盤上，防止餅干粘連，少量溢出的油脂，粘在烤盤上也比較好清洗。一張油紙基本能反復(fù)使用2、3次，如果油紙變色或者粘了很多殘渣，就應(yīng)該更換了。如果你購買的蛋糕模，土司盒的防粘效果比較差，脫模不方便，可以將油紙裁成適當(dāng)?shù)拇笮?，墊在模具內(nèi)部，方便成品脫模。另外，制作包子、饅頭等中式點(diǎn)心時，也可以用油紙墊蒸籠，同樣起防粘效果。