1. 茶油豬腳的做法

用料：豬蹄1000g，蔥1棵，姜50g，花椒10g。

做法：

1.豬蹄砍成塊,洗凈，蔥切成沫,姜切成細(xì)絲。

2.電壓力鍋里放入豬蹄,佐料,水,高壓半個(gè)小時(shí)，嫩嫩的豬蹄肉。這款豬蹄不用一滴油，湯是白色的，而且沒有腥味，很適合口味清淡又饞豬蹄的美眉哦。

豬蹄的好處不用多說大家也都知道，經(jīng)常吃點(diǎn)豬蹄，延緩皺紋的產(chǎn)生，美容又養(yǎng)顏。

2. 茶油豬腳的做法大全

材料：豬腳

配料：姜蔥50克，辣椒干適量。調(diào)味料：五香鹵水1包，

詳細(xì)做法：

1．將豬腳處理干凈后，用刀均勻剁成小塊，冷水入鍋焯水，撈出瀝干水分備用。

2．鍋里熱油放入配料爆香，接著放入豬腳翻炒，烹入料酒，倒入適量的清水，放入五香料包燜制豬腳熟透后。撈出瀝干水分，裏點(diǎn)一點(diǎn)脆炸粉

3．鍋里熱油6成時(shí)，倒入豬腳塊，炸制金黃酥脆，撈出控油。接撒入少許辣椒面即可，最后裝進(jìn)木桶里

3. 茶油豬腳的做法視頻

原料

豬手1千克，白蘿卜1個(gè)，干香菇1碗，干目魚5只，姜1塊。

調(diào)料

料酒、鹽、雞精、黃酒各適量。

做法

第一步：買回家的豬手用打火機(jī)把它的細(xì)毛燒干凈，然后放入清水里，用刀把表皮刮一下，把它的污垢刮干凈，再用流水沖洗干凈切小塊備用；起鍋燒水倒入一勺料酒放入幾片姜片去腥，放入豬蹄焯水。

第二步：干香菇先掰小塊再放碗里，倒入適量的溫水提前浸泡10分鐘，浸泡好后洗干凈備用。

第三步：目魚洗干凈去魚骨，再用剪刀剪小塊放碗里備用，我用的目魚個(gè)頭比較小所以用了5只，如果是個(gè)頭大的目魚一只就足夠了，大的目魚肉厚不容易煮爛要用溫水提前浸泡一個(gè)小時(shí)，小目魚就不用浸泡了。

第四步：把白蘿卜削去皮切滾刀塊，切好放碗里，再切一些姜片備用。

第五步：水開把豬手焯水一分鐘，焯好撈起再用流水沖洗干凈。

第六步：洗干凈的豬手倒入大一點(diǎn)的砂鍋里，倒入剪好的目魚，洗干凈的香菇，再放入幾片姜片，倒入半碗黃酒增香，倒入一大碗清水，水的量根據(jù)家人喝湯多少的量而定，但是別倒太滿了，等下還要放白蘿卜。

第七步：大火把它煮開，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮一個(gè)小時(shí)。

第八步：40分鐘左右時(shí)打開蓋子，把切好的白蘿卜倒入砂鍋里攪拌均勻再大火煮開。

第九步：蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘倒入適量的鹽和雞精調(diào)味，即可

4. 豬腳可以用茶油炒嗎

【菜系】 湘菜食譜 【主料】 豬肉 【做法】 燒 【味型】 香辣 【成菜】 熱菜 原料：豬腳800克，香菜1克。 調(diào)料：鹽2克，味精3克，蠔油5克，剁椒5克，紅椒圈20克，醬油2克，鹵料1千克，茶油10克。 制作： 1、豬腳洗凈，將表面的茸毛燙凈后一剖為四，入沸水中大火氽3分鐘，撈出用涼水沖去血水備用；剁椒切小段。 2、鹵料放入鍋內(nèi)，小火燒開后入豬腳小火鹵30分鐘至肉爛皮脆，撈出。 3、鍋內(nèi)放入茶油，燒至七成熱時(shí)入剁椒、紅椒圈小火煸炒出香，入豬腳小火炒3分鐘，加鹽、味精、蠔油、醬油調(diào)味，出鍋入燒熱的不銹鋼桶內(nèi)，再移入木桶內(nèi)，撒香菜，蓋上木桶蓋后上桌即可。 特點(diǎn)：色澤紅亮，香味濃郁。 1、鹵制時(shí)間不宜超過40分鐘，否則表皮容易失形。 2、鹵料的制作：八角30克，桂皮20克，干辣椒50克，陳皮、甘草各5克，生姜20克，小茴香、香葉、草果、白豆蔻各10克洗凈，裝入香料包內(nèi)，入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水；筒子骨3千克、雞骨架2千克、五花肉0.5千克洗凈，入沸水中大火氽3分鐘，撈出控水放入不銹鋼桶內(nèi)，加香料、清水20千克大火燒開，改小火燒4小時(shí)后放入冰糖50克、料酒20克、麥芽糖50克小火熬1小時(shí)，用鹽調(diào)味即可。 參考資料： http://www.cookgod.com/caipu/201004/042934E202010.html

5. 茶油豬肚的做法竅門

我們常常聽中醫(yī)說“脾胃不和”“脾胃虛弱”，這就是消化系統(tǒng)的問題了，脾這個(gè)臟腑，他通常和胃聯(lián)系在一起，中醫(yī)把“脾胃”當(dāng)作人體后天的根本，認(rèn)為所有的疾病都是從脾胃虛弱開始的。 一直都覺得飲食療法很重要，所以今天來講一道具有地方特色的養(yǎng)脾湯水。 養(yǎng)脾散燉豬肚 材料：豬肚一個(gè) 土雞蛋6個(gè) 茶油3湯勺 養(yǎng)脾散3小包（“永春”牌） 調(diào)料：鹽少許制作ING：

1> 把豬肚清洗干凈(具體方法可以參照之前清洗小腸的方法)

2> 雞蛋打散,放進(jìn)養(yǎng)脾散和茶油,加少許鹽調(diào)勻倒入豬肚

3> 豬肚開口用線縫好下鍋燉約一小時(shí)

4> 要吃的時(shí)候往鍋里加少許鹽,再把豬肚拿出來涼涼,切開來,里面的雞蛋和養(yǎng)脾散凝固成 塊也一起切來配湯吃 這湯味道不錯(cuò),一股香氣撲鼻而來,關(guān)鍵的是養(yǎng)脾胃,我們這里很多有胃病的人都吃這個(gè),據(jù)說療效很好.因?yàn)樽x書的時(shí)候沒能乖乖的按時(shí)吃飯以致于現(xiàn)在自己也落下胃病,常常會(huì)胃口不好，后來連著吃了幾個(gè)這樣的豬肚,有時(shí)候早晨還拿養(yǎng)脾散來拌煮好的米湯喝,漸漸的胃口好了不少呢.有胃病的朋友要不要也自己燉來吃吃?!

6. 茶油豬肚,據(jù)說對(duì)胃很好

用料；豬肚 1個(gè) ；土雞蛋 6個(gè) ；茶油 3湯勺 ；永春養(yǎng)脾散 3小包 ；永春養(yǎng)脾散燉豬肚的做法；

1.1> 把豬肚清洗干凈(可以加點(diǎn)地瓜粉跟食鹽處理下，這樣會(huì)洗的干凈些)；

2.2> 雞蛋打散放進(jìn)養(yǎng)脾散和茶油加少許鹽調(diào)勻倒入豬肚；

3.3> 豬肚開口用線縫好下鍋燉約一小時(shí)；

4.4> 要吃的時(shí)候往鍋里加少許鹽再把豬肚拿出來涼涼切開來里面的雞蛋和養(yǎng)脾散凝固成塊也一起切來配湯吃；小貼士；這湯味道不錯(cuò)一股香氣撲鼻而來關(guān)鍵的是養(yǎng)脾胃我們這里很多有胃病的人都吃這個(gè)據(jù)說療效很好.因?yàn)樽x書的時(shí)候沒能乖乖的按時(shí)吃飯以致于現(xiàn)在自己也落下胃病常常會(huì)胃口不好，后來連著吃了幾個(gè)這樣的豬肚有時(shí)候早晨還拿養(yǎng)脾散來拌煮好的米湯喝漸漸的胃口好了不少呢.有胃病的朋友要不要也自己燉來吃吃??!

7. 茶油煲豬肺的功效

1、鹵水的制作及保養(yǎng)：燒好開水30斤，準(zhǔn)備一深色不透明的塑料缸，或瓷缸。在缸內(nèi)放入茶灰一捧，青礬兩把，像沖茶一樣將開水倒入缸內(nèi)。再燒些開水冷卻，然后取新鮮河蚌2斤，豬肺一副，用冷開水洗凈。

當(dāng)缸內(nèi)的開水自然冷卻后，將洗凈的河蚌肉和豬肺放入其中，沉入水底并蓋好缸蓋。用塑料密封后15天后(視氣溫而定)鹵水做成。

切忌放入生水和鹽!以后因?yàn)樵谏a(chǎn)中可能會(huì)使鹵水稀釋，則必須加以保養(yǎng)。方法是：在放豆腐坯入缸內(nèi)時(shí)，可夾帶些豆腐腦(豆腐花)放入其中或者再按上述方法加入一些河蚌作為臭源。切莫讓蚊蠅等昆蟲及鼠類弄臟，使之生蛆，影響質(zhì)量。

2、豆腐坯的制作：豆腐制作同常規(guī)豆腐一樣，只是在下缸時(shí)準(zhǔn)備點(diǎn)石膏之前，要摻冷水，溫度控制在60-70度之間。然后成型后，用刀劃成想要的規(guī)格。如3×3厘米，或5×5厘米。

3、豆腐的泡制：用一個(gè)桶子并在桶內(nèi)放入一把青礬和一把茶灰，像沖茶一樣，放入開水里。

根據(jù)顏色的深淺控制放量。把豆腐坯趁熱放入其中，帶水放入，10分鐘后就會(huì)變成淺黑色。第一次帶水和豆腐入缸，作用是因?yàn)榈谝淮?，鹵水的性質(zhì)較烈。

如果不是第一次可以不帶水。切忌放入生水和鹽。豆腐在缸內(nèi)一般泡12-24小時(shí)，要看氣溫，如果氣溫較高則時(shí)間短些，太長時(shí)間，就會(huì)使豆腐浮上來，變成稀糊狀。

泡好的臭豆腐用一個(gè)濾網(wǎng)瓢撈上來，用另一個(gè)小桶裝，里面放點(diǎn)清水，漂洗上面的碎豆腐末。

4、臭豆腐的油炸：當(dāng)油鍋內(nèi)的油溫上升到足夠高時(shí)(有青煙升起)便可放入待炸的臭豆腐，放入時(shí)，可以用手抓，不過要用清水將殘?jiān)慈?，不然?huì)影響油的質(zhì)量。

放入時(shí)不要太多，也不要太少，將整個(gè)油面覆蓋為宜。當(dāng)一面炸得沒有什么聲響了，就可翻另一面，有個(gè)勺子打翻即可，不必用筷子一個(gè)一個(gè)夾。

當(dāng)另一面油炸時(shí)也沒有了聲響，或者用勺敲打起來有輕脆的聲音時(shí)，即可撈起，先放入一個(gè)盆中盛放，也可馬上放入湯鍋內(nèi)煮。

5、湯料的配制：備料：丁香，草果，大茴香，桂皮，香葉，香果，花椒，八角。將上述東西平均多，各抓一把裝填到一個(gè)干凈的絲襪內(nèi)，扎牢。放入煮好的開水鍋內(nèi)，第一、二次1-2分鐘，以后時(shí)間慢慢加長，每提起有紅色的液體流出為宜。以后如果沒有顏色的水流出了，則就要換料了。以20斤水計(jì),放入豆瓣醬一湯勺,味精200克，雞精味精同體積，麻辣鮮一包用三次(70克)，鹽適量，然后裝入壺內(nèi)。

一個(gè)絲襪內(nèi)的香料可以用6-7次，然后再換料。也可準(zhǔn)備蒜末，蔥末，辣椒末(先用油炒過)，姜末。醋，香油，孜然粉，胡椒粉麻辣鮮等。

8. 茶油豬頭肉做法

1.將帶皮豬五花肉刮洗干凈切成長6.5厘米，寬3厘米，厚1厘米的塊，投入沸水鍋中燙至斷生，洗凈。茶葉用紗布扎緊，待用2.將豬肉塊放入高壓鍋內(nèi)，加入八角，花椒，茉莉花茶，紹酒，白糖，精鹽，清水(以浸沒肉塊2/3為度)，加蓋，用大火燒至限汽閥鳴響，立即改用小火燜20分鐘離火，待蒸氣散盡后開蓋，加入味精調(diào)和即成。若以沙鍋燜制，加熱時(shí)間要延長，約1.5小時(shí)茶鹵肉的制作要訣：1.宜選用帶皮的豬五花肉，持水性好，肉質(zhì)細(xì)嫩2.宜采用新茶，且將茶葉裝入紗布袋中烹調(diào)，可使菜品既吸收了茶中之香，又光潔美觀。

9. 茶油豬腳的做法竅門

1. 豬蹄半個(gè)冼凈。

2. 將處理好的豬蹄斬件。

3. 鍋里倒進(jìn)茶籽油燒開，放進(jìn)姜片炒香。

4. 再倒進(jìn)豬蹄翻炒。

5. 加適量的精鹽炒勻。調(diào)入醬油調(diào)色。

6. 翻炒片刻，待醬油完全融入豬蹄里。出鍋裝碗中，放進(jìn)電壓鍋里干蒸。

7. 調(diào)至豬蹄檔高壓即成。

8. 客家元蹄即成。

10. 豬油油茶

正宗的恭城油茶制法特別講究，制作時(shí)，先把適量(茶葉10-30克)茶葉放入碗中用開水浸泡5-10分鐘，洗凈倒于茶葉隔中濾干，加入生姜，也可放入花生米、大蒜米。然后將茶鍋置于火爐上，往鍋內(nèi)放一點(diǎn)食用油，待茶鍋燒燙，將備好的茶葉、生姜、花生米、大蒜米一塊倒入茶鍋中邊炒邊錘，錘炒至茶葉沾鍋，有香氣溢出時(shí)即放入開水，放開水時(shí)要慢慢放，邊放邊用“茶葉錘”在鍋內(nèi)不斷攪動(dòng)，煮沸兩三分鐘后加入食鹽，用茶葉隔把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果、酥花生上桌即成。制好的油茶，端上桌后，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進(jìn)口后初覺是茶葉的清苦，過后便是甘醇鮮香，令人回味無窮。

打完第一鍋后，接著打第二鍋，如此重復(fù)可打五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋打下來，感覺味道已沒有先前的濃烈，就有了“一鍋苦、二鍋呷(澀)、三鍋四鍋是好茶”之說。人們常說“恭城油茶噴噴香，既有茶葉又有姜”，這句話道出了油茶制作的真諦。

11. 茶油豬肚圖片

食材清單

豬肚 半個(gè) 、 雞蛋 4~6個(gè) 、 黨參 若干 、 枸杞 若干 、 生姜 3片 、 橄欖油或山茶油 些許 、 鹽 適量

烹飪步驟

1/5

豬肚洗干凈，因?yàn)閮蓚€(gè)人吃，我只用了半個(gè)。香菇泡水。

2/5

豬肚切成細(xì)條備用。熱鍋后 下姜片涂抹鍋底，倒入橄欖油，煸炒至金黃，盛出備用。

3/5

雞蛋（我喜歡吃雞蛋 就多打了幾個(gè) 一共用了六個(gè)）打散 加入適量的鹽。鍋熱了以后倒入橄欖油 片刻后倒入雞蛋 豬肚。然后加入香菇翻炒出香味。

4/5

把炒鍋里的豬肚雞蛋香菇移至砂鍋內(nèi)，加入泡香菇的水，適量開水開始燉。。喜歡吃爛一點(diǎn)就燉四五小時(shí)。脆一點(diǎn)兩三小時(shí)就夠了。

5/5

開吃之前放入洗干凈的枸杞。開動(dòng)啦