1. 打好的豆?jié){可以做豆腐嗎

黃豆粉可以做豆腐。黃豆粉加水煮沸,然后過濾一下,再加入內(nèi)脂,然后等待凝固成豆腐即可。下面介紹具體做法供參考,首先準備材料:黃豆粉:適量、水:適量、內(nèi)脂:適量。

1、黃豆粉加適量的清水溶解。

2、把溶解后的黃豆粉倒入鍋中煮沸,掠去浮沫。

3、煮好后用紗布過濾。

4.準備一個干凈無水無油的容器，把過濾好的黃豆粉倒入容器里，然后加入適量內(nèi)脂。

5、蓋上蓋子，10分鐘左右豆腐就做好了。

2. 打好的豆?jié){可以做豆腐嗎視頻

　　豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次?！　∩?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，并且需要注意煮的時間。煮好的豆?jié){需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵點鹵和石膏點鹵兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣?！　∈帱c鹵的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調(diào)成石膏漿，倒入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會凝結(jié)成豆腐花，在豆腐花凝結(jié)后約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其他容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則添加的石膏漿多此。若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐干。

3. 打好的豆?jié){可以再煮嗎

生豆?jié){不能吃

眾所周知，高壓鍋不僅方便安全，而且對保存抗氧化保健成分更有幫助。那么豆?jié){機呢？聽說豆?jié){中含有很多抗營養(yǎng)成分，生豆?jié){甚至可能讓人中毒?？墒嵌?jié){機打好之后馬上就能飲用，似乎省掉了煮沸的過程，能把豆?jié){里面的抗營養(yǎng)物質(zhì)充分去掉嗎？

回答這一疑問，都要從這樣一個問題開始：生豆?jié){里面到底有那些不利于健康的成分？

生豆?jié){不能吃，主要是兩種物質(zhì)在作怪：一是凝集素，它是一種糖蛋白，攝入過多可能使人惡心嘔吐、消化不良甚至發(fā)生中毒；二是胰蛋白酶抑制劑，是一種蛋白質(zhì)，會嚴重妨礙人體對蛋白質(zhì)的消化吸收，引起消化不良，嚴重時可能發(fā)生胰腺腫大。這兩種物質(zhì)不去掉，豆?jié){根本不能喝。充分的加熱就能破壞這兩種物質(zhì)，通常建議，為了食品安全，生豆?jié){要煮沸8分鐘左右。

此外，豆?jié){中還有一些妨礙營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)，比如植酸、皂甙和單寧，它們使豆子帶有淡淡的澀味。不過，它們并不至于引起中毒，而且在很多食品當中都存在。這些物質(zhì)對熱較為穩(wěn)定，不會因為煮沸而完全去除，但含量會有一定的下降。不過，對于大部分健康人來說，熟豆?jié){中含有少量此類物質(zhì)不足為慮，因為它們也有一定的健康作用。例如，植酸和單寧具有很強的抗氧化作用，皂甙有抗病毒、降低血脂和血膽固醇的作用。

豆?jié){機保持營養(yǎng)不流失

第二個備受消費者關注的問題是——家用豆?jié){機制作豆?jié){，其中的抗營養(yǎng)物質(zhì)去除率是否與傳統(tǒng)制豆?jié){產(chǎn)品一致呢？

傳統(tǒng)制豆?jié){的方法是把豆子泡軟，之后磨成漿，然后再煮沸。因為豆子當中含有皂甙，很容易起泡，在沒有達到100℃之前就產(chǎn)生“假沸”現(xiàn)象，如果煮沸時間不足，會影響豆?jié){的安全性。

豆?jié){機的策略卻完全不同。它不是先打漿再煮沸，而是一啟動就開始加熱，一邊煮豆，一邊打漿；反復幾次打漿的過程當中，一直都保持在較高的溫度上。為什么人們感覺不到豆?jié){機在高溫煮豆呢？這是因為，為了避免豆?jié){在沸騰時溢出，豆?jié){機會控制溫度和豆?jié){的水位，使其加熱溫度始終保持在90℃以上，100℃以下。制作全程的時間可達18??20分鐘，與傳統(tǒng)豆?jié){煮沸幾分鐘的做法相比，豆?jié){機的加熱溫度雖然低一些，但時間更長，加熱更均勻，能夠讓胰蛋白酶抑制劑和凝集素充分滅活。

測定表明，豆?jié){的平均胰蛋白酶抑制劑保存率在13%左右，家用豆?jié){機制豆?jié){、食堂用豆?jié){機所制豆?jié){、市售冷藏包裝豆?jié){，以及日本商業(yè)銷售的豆?jié){，保存率都在一個水平上。其他抗營養(yǎng)物質(zhì)的水平也非常接近。也就是說，家用豆?jié){機所制豆?jié){達到市場平均加熱水平，飲用是安全的。

那么，如果把這些豆?jié){繼續(xù)加熱一下，是否會更好呢？測定表明，這種做法的確會讓部分抗營養(yǎng)物質(zhì)的含量繼續(xù)下降。如果對家用豆?jié){機繼續(xù)煮沸加熱10分鐘，則其中胰蛋白酶抑制劑活性和植酸的含量都會繼續(xù)下降一半左右，而皂甙和單寧含量沒有顯著變化。

總之，按照目前家用豆?jié){機的加熱程序，完全可以保證豆?jié){的安全性，其營養(yǎng)素消化率也有保障。如果不怕額外損失維生素，或者因為有貧血、缺鋅、胃腸疾病等問題，希望繼續(xù)降低抗營養(yǎng)物質(zhì)的含量，可以對豆?jié){機制的豆?jié){再額外煮沸10分鐘，但對大部分消費者來說，特別是對于希望預防慢性疾病和癌癥的人來說，不提倡這樣做。

4. 打好的豆?jié){能放冰箱嗎

可以冷凍，如果豆?jié){直接儲存在冰箱里，可以隔夜存放。然而，如果使用“關閉方法”來保存，則可以將其保存一周。具體的方法是：將豆?jié){煮沸，倒入一個封閉的容器(也是先用沸水煮熟)。不要把它填滿，留下1/5的空隙。蓋上蓋子，放幾秒鐘，然后把蓋子擰緊到最緊的地方。冷卻到室溫后，放進冰箱。

5. 打好的豆?jié){能不能放在冰箱明天再點豆腐?

不能。

豆?jié){在鍋里就發(fā)了，不可以做豆腐了哦，煮熟的豆?jié){已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)變，加入凝固劑也不會產(chǎn)生任何變化所以做不成豆腐，煮熟的豆?jié){只能喝不能做豆腐或是豆花等豆制品。未煮熟的豆?jié){加入特制的凝固劑就會慢慢的凝固成型后用重物將其中的水分壓干就會變成可以食用的豆腐。

6. 打好的豆?jié){可以直接喝嗎

是不可以的，需要煮熟后方可飲用，簡單的說一句生熟都是不夠嚴謹?shù)?因為營養(yǎng)高低最終看煮的程度,生黃豆含有一定的有害物質(zhì),比如皂甙,當你加熱到80～90度的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的物質(zhì),還應當在“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失,但不能煮的時間過長，因為雖然這樣去除了有害物質(zhì)，同時也導致了營養(yǎng)物質(zhì)的流失，因此，煮豆?jié){要恰倒好處，控制好加熱時間，且不能反復煮。

7. 打好的豆?jié){可以做豆腐嗎怎么做

不可以，碗豆粉不可以做豆腐。

豌豆的蛋白質(zhì)含量非常低，是黃豆的五分之一，所以豌豆不適合做豆腐。

碗豆做不了豆腐但是可以做涼粉，其做法很復雜，一般是用干的豌豆粒用水泡脹后，摻水磨成漿，然后經(jīng)過濾，濾出精粉，用精粉熬煮成糊后，倒入大盆或簸箕內(nèi)，冷卻后凝固就成了。

但每一道程序都很講究，尤其是選鍋要選大鐵鍋，熬煮時，只能朝一個方向攪、攪的速度要慢、攪拌中不能停、調(diào)成稀糊狀的精粉要輕倒、快速攪拌等等。

8. 打好的豆?jié){可以加水嗎

豆?jié){大豆干重與水的比例為1:12，即50g大豆加600ml水，浸泡過的濕大豆與水的重量比是1:10，即100g大豆加1000ml水。

如果喜歡喝濃豆?jié){，可以少放水，如果喜歡稀豆?jié){，可以多放水。雖然打豆?jié){時將大豆放入豆?jié){機比較方便，但實際上需要較長的時間，前一天晚上浸泡大豆只需幾分鐘，浸泡后制作豆?jié){的速度會比較快，如果不提前浸泡大豆，啟動豆?jié){機后研磨時間會較長，需要比較多的時間和電力，因此如果想節(jié)省時間，盡量提前浸泡大豆。