客家菜十大名菜及做法？

第一名：釀苦瓜

釀苦瓜是一道傳統(tǒng)名肴，屬于客家菜。做法是將豬肉剁茸，加入雞蛋、鹽、料酒、生姜(切末)調(diào)勻，成豬肉餡，苦瓜洗凈，去籽，切成段，將調(diào)好的肉餡塞入苦瓜中，放進(jìn)鍋里蒸熟。清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。

第二名：釀豆腐

釀豆腐是最具代表性的客家菜肴之一，常見(jiàn)于廣東、廣西、福建、江西等客家地區(qū)。制作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤(rùn)，口味鮮美，廣受歡迎。

第三名：豬肚煲雞

豬肚包雞，是一道廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于客家菜系，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣

客家菜牛肉燉蘿卜怎么做

客家菜牛肉燉蘿卜怎么做 材料

牛肉：500克;

白蘿卜: 300克;

醬油：適量; 料酒：適量; 食鹽：5克; 白糖：3克; 八角：2個(gè); 姜：2片; 蒜：1瓣; 蔥：3段; 干辣椒：1個(gè);

白蘿卜燉牛腩的做法

1

牛肉、白蘿卜切塊

2

將牛肉切在開(kāi)水中汆湯煮一分鐘左右，撈出備用

3

鍋中熱油約5成熟時(shí)放入牛肉翻炒、加入醬油、糖翻炒均勻

4

加入水沒(méi)過(guò)牛肉、加入鹽、蒜、大料、蔥段、姜片，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，至牛肉將熟

5

加入白蘿卜塊料酒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火再燉20分鐘左右至蘿卜軟爛即可

牛肉燉蘿卜怎么做

準(zhǔn)備食材:牛肉牛油洗凈，蘿卜等會(huì)除皮切塊 輔料準(zhǔn)備好 鍋著水燒開(kāi)放牛肉，大火燒開(kāi)繼續(xù)燒5分鐘左右，讓血水全部浮出水面

冷水沖洗牛肉，瀝干水分

鍋燒熱放牛油，炸出牛油撈出油渣，開(kāi)小火放輔料炒香

開(kāi)大火放牛肉，炒到牛肉干燥放料酒快速翻炒五分鐘左右，放生抽老抽翻炒均勻

放水，（水要一次性放夠，中間不能加水不然影響口感）大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燒40分鐘放蘿卜放鹽，繼續(xù)燒20分鐘，收汁O

1.水煮牛肉

原料：牛肉500克

輔料：離筍尖100克、蒜苗50克

調(diào)料：干辣椒15克、醬油10克、豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克

做法：

1、牛肉切成長(zhǎng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻

2、萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié)，豆瓣剁細(xì)

3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)

4、鍋內(nèi)下豆瓣炒出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤(pán)內(nèi)

5、肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤(pán)中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成

2.紅燒牛肉

原料：牛肉

調(diào)料：油、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖

1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈

2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時(shí)

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘

4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油/冰糖

5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成

3.蔥爆牛肉

原料：腱子肉750克（或黃瓜肉）

輔料：大蔥白120克

調(diào)料：芝麻50克（焙好）、大蒜瓣、生姜末3克、醬油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克

做法：

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片

2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料

3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲

4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋

4.咖哩牛肉

原料：牛肉適量

輔料：洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)

調(diào)料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖哩粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水

做法：

1、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊，將咖哩粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開(kāi)后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用

3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒

4、然后倒入化好的咖哩，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽

5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤(pán)

5.胡蘿卜燉牛肉

原料：胡蘿卜200克、牛肉200克

輔料：紅棗8粒

調(diào)料：酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升

做法：

1、將牛腱洗凈，切成條塊狀備用

2、將胡蘿卜洗凈后切塊備用

3、將牛腱氽燙后撈起備用

4、把水煮開(kāi)后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時(shí)，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可

6.青椒牛肉絲

原料：牛肉300克

輔料：青椒200克

調(diào)料：料酒半匙、醬油多半匙、淀粉1匙，水3匙、油3大匙、蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙、鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙

做法：

1、牛肉橫紋切絲，料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲備用

2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起

3、熱油1大匙，將蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙拌炒后，加入牛肉、青椒及水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙，大火迅速炒拌均勻即可盛盤(pán)

7.土豆燉牛肉

原料：土豆300克、牛肉400克

輔料：洋蔥50克

調(diào)料：大豆色拉油70克、高湯、料酒、精鹽各適量

做法：

1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出后瀝水待用；洋蔥切成條

2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無(wú)水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開(kāi)后改用小火煮熟

3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可

8.干煸牛肉絲

原料：牛里脊肉250克

輔料：芹菜100克

調(diào)料：姜絲15克、郫縣豆瓣25克、花辣粉1克、川鹽1克、醬油10克、香油10克、油150克

做法：

1、將牛肉切成8厘米細(xì)絲，芹菜切成4厘米段

2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時(shí)，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時(shí)加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可

9.香蒜牛肉

原料：牛腱1個(gè)

調(diào)料：蔥1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙、鹵湯1鍋、醬油半大匙、糖1茶匙、香油1大匙

做法：

1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時(shí)撈出；

2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘，然后關(guān)火，浸泡至湯汁稍收干時(shí)撈出，再改刀切片；

3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝乾，放入牛肉內(nèi)；

4、將鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙與蒜末調(diào)勻，淋在牛肉上，拌勻后盛入盤(pán)內(nèi)。

10.回鍋牛肉

原料：精瘦牛肉250克

輔料：豌豆淀粉45克、面粉20克、雞蛋1個(gè)、水發(fā)凈木耳100克、野山椒50克

調(diào)料：精鹽3克、胡椒粉1克、味精3克、姜汁水15克、料酒10克、姜片、蒜片各5克、精煉油1000克(耗100克)、嫩肉粉3克

做法：

1、將瘦牛肉剁成細(xì)茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上搟成半厘米厚的片，切成長(zhǎng)方形塊待用

2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時(shí)，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用

3、凈鍋放火上，下入適當(dāng)?shù)子蜔裏幔乱吧浇?、姜片、蒜片炒香后，下水發(fā)木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味，起鍋裝盤(pán)即可

11.黃瓜炒牛肉

原料：黃瓜200克、牛肉150克

輔料：紅蘿卜10克

調(diào)料：精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克、蒜子5克、生姜3克

做法：

1、黃瓜切片，牛肉橫紋切片腌制好，紅蘿卜切花，生姜切片，蒜子切茸

2、燒鍋下油，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調(diào)入少許鹽、味精，炒至八成熟，鏟起待用

3、燒鍋下油，下蒜茸、姜片、紅蘿卜爆香，放入牛肉，攢入酒，加入剩余上湯，調(diào)入上述調(diào)味料，將牛肉滑炒至僅熟，加入黃瓜炒均，用嶸酃竄停擄燦停系闖

12.白切牛肉

原料：牛腱子肉600克

調(diào)料：白醬油25克、紅辣椒絲20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精鹽1克、蔥段10克、姜塊5克、八角2枚、黃酒10克

做法：

1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙―次，放鍋中，加清水淹沒(méi)，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉

2、將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤(pán)中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌

13.干拌牛肉

原料：牛肉150克

輔料：炒花生米10克

調(diào)料：熟辣椒油10克、醬油40克、蔥5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉、味精各少許

做法：

1、牛肉洗凈，在開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的段；花生米碾細(xì)

2、將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤(pán)內(nèi)即成

14.拌麻辣牛肉

原料：牛后腿肉750克

調(diào)料：黃酒25克、蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊1o克

做法：

1、將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí)，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯，晾涼

2、芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開(kāi)水調(diào)幔餃氚順扇鵲南閿徒獵?。回湚＂圾d褐兩夠?！出阎C煞郟屠苯酚汀滋?、疚、味劲回溮、綇耐调匀酬冮辣?/p>

3、將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片，碼在盤(pán)中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成

15.拌花腱

原料：熟牛腱250克

輔料：黃瓜25克、冬筍25克

調(diào)料：醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量

做法：

1、將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲后用開(kāi)水燙透撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水待用

2、把切好的各料裝盤(pán)，用各種調(diào)料對(duì)好的汁澆上即成

16.涼拌牛肉片

原料：熟牛腿肉300克

調(diào)料：蒜頭10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黃瓜200克、白糖100克、香油50克、精鹽3克

做法：

1、將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝?nèi)テぃ磧?，拍碎，剁成?xì)末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水

2、將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤(pán)即成

17.熱牛肉拌雙絲

原料：熟瘦牛肉100克

調(diào)料：豆腐干100克、白菜心100克

調(diào)料：香菜少許、精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量

做法：

1、將熟牛肉、豆腐干切成絲，用開(kāi)水焯透撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水分；白菜洗凈切絲；香菜洗凈，切半厘米長(zhǎng)的段待用；用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對(duì)成調(diào)味汁備用

2、把白菜絲放入盤(pán)內(nèi)，再依次放上豆腐干絲、肉絲、香菜，澆上用各種調(diào)料對(duì)好的汁即成

18.牛肉凍

原料：牛肉100克、牛蹄500克

調(diào)料：香醋10克、蔥結(jié)20克、姜絲2克、姜塊10克、黃酒100克、精鹽適量、八角4個(gè)

做法：

1、牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開(kāi)水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時(shí)，加精鹽調(diào)味，離火，將湯汁倒入長(zhǎng)方形的鋁盤(pán)中，待其冷卻結(jié)凍

2、將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊，裝盤(pán)，放入姜絲，澆上香醋即成

19.清蒸牛肉

原料：牛肉250克

輔料：熟火腿50克、水發(fā)玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克

調(diào)料：精鹽25克、料酒10克、味精10克、蔥絲40克、姜絲20克

做法：

1、將牛肉切片，用開(kāi)水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用

2、將牛肉分別放入盤(pán)內(nèi)，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成

20.粉蒸牛肉

原料：牛肉370克

輔料：大米75克

調(diào)料：植物油50克、醬油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、蔥8克、姜8克、料酒13克（可用紅酒）、豆瓣醬30克、四川豆豉5克、香菜少許

做法：

1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎

2、牛肉切成薄片(長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤(pán)中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌

21.香辣牛肉

原料：牛肉

輔料：牛雜（肚梁、心舌、肚、頭皮）、鹽炒花生仁

調(diào)料：鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川鹽、白酒、辣椒油

做法：

1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成塊

2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水然后撈起，置入另一個(gè)鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料花椒、肉桂、八角、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用

3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁

4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤(pán)，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成

22.啤酒燜牛肉

原料：牛肋條肉1000克

調(diào)料：啤酒1瓶、醬油40克、老抽少許、鹽6克、胡椒粉3克、雞精味精各5克、草果2個(gè)、八角八枚、香葉6片、丁香花椒辣椒節(jié)各少許、姜塊30克、大蔥50克、食用油60克、香油5克、豆粉適量、香菜少許

做法：

1、牛肋條肉斬成拇指大小的塊，入清水中漂去血水，再投入開(kāi)水鍋中焯一道瀝干水分。姜塊、大蔥、草果洗凈后拍破

2、鍋置旺火上，下油燒至五六成熱，投入花椒、干辣椒節(jié)稍炒一會(huì)，速下姜蔥炒出香味；投入牛肉塊，放入醬油、老抽，將牛肉炒上色，下少量水先將牛肉燒一會(huì)，使其顏色較深后，倒入啤酒、繼下草果、八角、胡椒粉、丁香、香葉等香料；燒開(kāi)后打去浮沫，再下部分雞精、鹽調(diào)好味，移至小火上加蓋燜70-80分鐘

3、待牛肉燒得酥爛入味后，揀出姜蔥、八角等香料，下剩余的雞精、味精，最后勾入水豆粉扯芡，下香油推勻出鍋裝盤(pán)，撒上香菜末上桌

23.烤牛肉

原料：凈牛外脊肉600克

輔料：胡蘿卜各50克、芹菜25克

調(diào)料：食油75克、香葉1片、白蘭地酒25克、胡椒粉少許、蔥頭

做法：

1、將牛肉洗凈；蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎；備用

2、把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿卜放一起拌勻，腌約4小時(shí)

3、把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，放入牛肉煎至上色，碼入烤盤(pán)內(nèi)，余油將其他腌制物炒至黃色

4、澆在牛肉上放進(jìn)210度烤箱烤至5成熟，肉中心呈現(xiàn)粉紅色時(shí)，?；鸨?，原汁加鹽、白蘭地酒調(diào)好口味。食用時(shí)將牛肉切片，澆上原汁

24.醬牛肉

原料：牛肉10市斤

調(diào)料：十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等）、甜面醬一瓶（300－500克，根據(jù)個(gè)人口味愛(ài)好調(diào)整）、蔥、姜、鹽各適量

做法：

1、先將牛肉根據(jù)情況切成半斤左右的塊，在開(kāi)水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開(kāi)鍋下肉）

2、將調(diào)料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火至肉熟（測(cè)試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可）

3、起鍋，放在通風(fēng)、陰涼處放置12小時(shí)左右，再上火將湯燒開(kāi)，小火煨半小時(shí)到一小時(shí)即可（也可根據(jù)自己喜歡肉爛的程度適當(dāng)延長(zhǎng)加熱時(shí)間）

4、待湯涼透即可撈出儲(chǔ)存。食用時(shí)直接切片上桌。

牛肉切小塊浸泡半小時(shí)后，洗掉血水，然后放熱水里焯水，撇掉浮沫，牛肉撈出瀝干水分，鍋里放油，7成熱加入蔥姜蒜、花椒等爆鍋，放入牛肉翻炒，放糖、少量醬油，然后加入熱水，小火慢燉，牛肉熟后加入蘿卜，加入鹽、雞精、糖調(diào)味，待蘿卜熟后出鍋放入香菜即可。這是老公的步驟，不是正規(guī)大廚的做法，但味道不錯(cuò)。

食材用料：

牛肉[圖]牛肉800克相克食物

白蘿卜[圖]白蘿卜500克相克食物

牛油適量

大料[圖]大料一個(gè)

香葉3片

朝天椒適量

生姜[圖]生姜3片相克食物

花椒[圖]花椒適量

生抽適量

老抽適量

鹽適量

料酒[圖]料酒適量

菜譜做法：

牛肉燉蘿卜的做法圖解11.準(zhǔn)備食材:牛肉牛油洗凈，蘿卜等會(huì)除皮切塊

牛肉燉蘿卜的做法圖解22.輔料準(zhǔn)備好

牛肉燉蘿卜的做法圖解33.鍋著水燒開(kāi)放牛肉，大火燒開(kāi)繼續(xù)燒5分鐘左右，讓血水全部浮出水面

牛肉燉蘿卜的做法圖解44.冷水沖洗牛肉，瀝干水分

牛肉燉蘿卜的做法圖解55.鍋燒熱放牛油，炸出牛油撈出油渣，開(kāi)小火放輔料炒香

牛肉燉蘿卜的做法圖解66.開(kāi)大火放牛肉，炒到牛肉干燥放料酒快速翻炒五分鐘左右，放生抽老抽翻炒均勻

牛肉燉蘿卜的做法圖解77.放水，（水要一次性放夠，中間不能加水不然影響口感）大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燒40分鐘放蘿卜放鹽，繼續(xù)燒20分鐘，收汁OK

牛肉燉蘿卜的做法圖解88.裝盤(pán)

用手機(jī)看這道菜做法

菜譜小貼士：

鹽不要放的太早，不然牛肉會(huì)僵硬

家常牛肉燉蘿卜怎么做 牛肉燉蘿卜的做法步驟

1

醬油，黃酒，鹽，紅棗，干辣椒，生姜，冰糖

2

牛肉，白蘿卜，紅蘿卜，蔥

3

1.鍋里水燒開(kāi).牛肉下鍋用水焯下?lián)破?/p>

4

2.把焯好的牛肉放進(jìn)砂鍋，加生姜.黃酒.白糖.紅棗.鹽，水漫過(guò)牛肉，湯燒開(kāi)后慢火燉1小時(shí)，關(guān)火燜1小時(shí)

5

3.切好白蘿卜，胡蘿卜切塊放進(jìn)砂鍋

6

4.蘿卜放進(jìn)去后把下面的煮熟的牛肉翻到蘿卜上面，讓牛肉味徹底滲進(jìn)蘿卜，慢火燒至蘿卜熟.,大概15分鐘左右

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燉好后灑上蔥花，真香呀

小竅門(mén)

牛肉煮好了燜是關(guān)健，燜好了牛肉才爛，一定要把牛肉燉好再加蘿卜，因?yàn)樘}卜易熟，這道菜雖然煮的時(shí)間長(zhǎng)，但操作簡(jiǎn)單，在燉的過(guò)程中牛肉獨(dú)特的香味會(huì)彌漫整個(gè)房間，我一般都會(huì)多燉點(diǎn)，吃剩下的湯笫二天早上下粉條面條都是超級(jí)美味滴

使用的廚具：調(diào)酒器、砂鍋、煮鍋

牛肉燉蘿卜青菜怎么做 牛肉燉蘿卜步驟1

牛肉燉蘿卜的做法大全

牛腩洗凈，切麻將塊，入涼水鍋，大火燒開(kāi)，煮出血水和浮沫，撈出，用熱水沖洗掉表面雜質(zhì)，瀝干水分，調(diào)料備好

步驟2

牛肉燉蘿卜的做法圖解

起油鍋，爆香蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入醬油和料酒翻炒均勻，新增沒(méi)過(guò)的熱水煮滾

步驟3

牛肉燉蘿卜的家常做法

移入高壓鍋用中火燉制，上汽后繼續(xù)壓20分鐘，新增白蘿卜，用鹽調(diào)味，繼續(xù)用小火壓10分鐘即可，起鍋時(shí)加點(diǎn)味精和蒜苗

日式牛肉燉蘿卜怎么做 用料

食材：

白蘿卜 一根

姜 一小塊，拇指大小

牛肉薄片 250g，超市速凍半盒

調(diào)料：

料理酒 100ml

醬油 60ml

白砂糖 2大勺

水 淹沒(méi)食材的量

日式蘿卜燉牛肉的做法

將白蘿卜削皮后切成2-3公分厚的小段，姜削皮切成片；

將切好的白蘿卜、姜片、牛肉薄片以及全部調(diào)料放進(jìn)去，加水沒(méi)過(guò)食材，煮沸；

將浮沫去除，由文火該中小火，蓋鍋蓋，燉煮40分鐘，讓鍋內(nèi)產(chǎn)生對(duì)流，食材完全浸沒(méi)，才會(huì)入味，中途將白蘿卜上下翻面，讓味道能均勻滲透；

待時(shí)間到，白蘿卜變成美味的茶色變軟就可以起鍋了。

小貼士

非常簡(jiǎn)單，重要的一步是除去浮沫，每家都有笊籬或者湯勺，但是我推薦用MUJI的除沫工具，非常實(shí)用方便。

牛肉燉蘿卜土豆怎么做 1.將牛肉洗干凈,切成小塊備用.

2.將蘿卜,土豆和胡蘿卜準(zhǔn)備好備用.

3.將蘿卜和土豆也切成和牛肉一樣的小塊.

4.將蔥和姜以及辣椒切好備用.

5.將鍋燒熱后加適量油,加蔥姜辣椒爆鍋后將牛肉放入鍋中炒10分鐘左右.

6.牛肉炒10分后,將蘿卜和土豆快也放鍋中炒上5分鐘左右,.

7.加適量的水,燉大約20分鐘左右,收湯后出鍋.

川味牛肉燉蘿卜怎么做 川味牛肉燉蘿卜做法

主料

牛肉

兩斤

蘿卜

兩斤

輔料

蔥姜蒜

適量

豆瓣醬

適量

花椒

適量

八角

兩個(gè)

香葉

幾片

草果

一個(gè)或兩個(gè)

桂皮

適量

冰糖

幾粒

醬油

適量

香菜

適量

泡椒

適量

泡姜

適量

鹽 雞精

適量

番茄

一個(gè)

步驟

1.先把牛肉切成一塊一塊的 稍微大一點(diǎn) 因?yàn)闀?huì)燉縮水 冷水下鍋汆水 加點(diǎn)料酒 燒開(kāi)后瀝水

2.另起鍋油燒熱 多放點(diǎn)油 炒香蔥姜蒜 花椒 泡椒泡姜大料等 然后小火炒豆瓣醬 要多炒一下下 炒香 然后下牛肉 翻炒一會(huì)兒 下冰糖 醬油再炒一會(huì)兒

3.炒好后鏟入砂鍋內(nèi) 加水 最好是熱水 水要多一些 像燉湯那樣 湯多了可以用來(lái)下面條吃 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉

4.這時(shí)候把蘿卜削皮 切成滾刀塊 等牛肉燉了一個(gè)小時(shí)后下蘿卜 再燉一個(gè)小時(shí)左右 差不多都燉爛了 最后加鹽 雞精 起鍋裝盤(pán) 香菜加在盤(pán)里就OK啦！