一、年夜飯里有什么菜，象征什么意義 例如: 魚 年年有余

1、發(fā)菜豬手。寓意：遍地金錢，發(fā)財就手。

2、四喜丸子。寓意：闔家團(tuán)圓，四喜代表了“富”、“壽”、“祿”、“禧”。

3、排骨年糕。寓意：年年高升。

4、清炒四季豆。寓意：平步青云。

年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。北方人過年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著新年大發(fā)財，元寶滾進(jìn)來之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。

年夜飯在除夕的夜晚又稱“團(tuán)年”或“合家歡”，因為這頓飯以后就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱“分歲”。

年夜飯菜譜還有五福臨門、三陽開泰、團(tuán)團(tuán)圓圓、笑口常開等等。

年糕? （步步高升） 、小雞燉蘑菇 （吉祥如意?）?

糖醋小排? （節(jié)節(jié)高升）? 、清炒豆芽 （事事如意）?

蠔豉（好市）、發(fā)菜（發(fā)財）

腐竹（富足）、蓮藕（聰明）

生菜（生財）、生蒜（會計算）

臘腸（長長久久）

年夜飯，是春節(jié)習(xí)俗之一，又稱年晚飯、團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源于古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先后團(tuán)圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。吃團(tuán)年飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢后才開飯。

春節(jié)是中國民間最隆重、最熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日。春節(jié)習(xí)俗甚多，而一年一次的團(tuán)圓飯充分的表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密。

家人的團(tuán)聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血而沒有白費，這是何等的幸福，而年輕一輩也正可以借此機(jī)會向父母的養(yǎng)育之恩來表達(dá)感激之情。

事實上隨著時代的進(jìn)步，這種古老的傳統(tǒng)也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，眾多迫于生活壓力不得不選擇過年不回家這也使年夜飯成為了空談。

年糕 步步高升 小雞燉蘑菇 吉祥如意 糖醋小排 節(jié)節(jié)高升 清炒豆芽 事事如意

魚（年年有余） 蘑菇（磨骨） 紅熟（放屁）等

年夜飯里的儀式感――你知道年夜飯的菜都有什么寓意嗎？

二、春節(jié)年夜飯做什么菜最好喃？

餃子就酒 越喝越有

三、春節(jié)除夕年夜飯要吃什么 春節(jié)除夕年夜飯菜譜大全

年年有余 孔雀開屏魚

原料：鳊魚一條

配料：火腿 姜 蔥 青紅辣椒

調(diào)料：鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚豉油 一湯匙 食用油 一湯匙

步驟：

1、鳊魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

2、切好的鳊魚和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。

3、火腿和姜片切菱形，準(zhǔn)備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。

4、魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和姜片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。

5、開水上鍋蒸六分鐘，關(guān)火后不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。

涼拌剁椒團(tuán)圓皮蛋

主料：皮蛋(4個)

調(diào)料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)

步驟：

1、準(zhǔn)備材料。

2、皮蛋剝?nèi)は磧簟?/p>

3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣?；蛘叩墩此虚_。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。

三鮮福包

原料：雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張

配料：竹筍一個、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一...年年有余 孔雀開屏魚

原料：鳊魚一條

配料：火腿 姜 蔥 青紅辣椒

調(diào)料：鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚豉油 一湯匙 食用油 一湯匙

步驟：

1、鳊魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

2、切好的鳊魚和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。

3、火腿和姜片切菱形，準(zhǔn)備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。

4、魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和姜片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。

5、開水上鍋蒸六分鐘，關(guān)火后不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。

涼拌剁椒團(tuán)圓皮蛋

主料：皮蛋(4個)

調(diào)料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)

步驟：

1、準(zhǔn)備材料。

2、皮蛋剝?nèi)は磧簟?/p>

3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣?；蛘叩墩此虚_。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。

三鮮福包

原料：雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張

配料：竹筍一個、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個。

調(diào)料：雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。

勾芡：鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量、水淀粉一湯匙、香油半茶匙。

步驟：

1、豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。

2、竹筍，香菇，胡蘿卜切丁焯水煮一會備用。

3、蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。

4、加入竹筍，香菇，胡蘿卜，鹽， 胡椒粉， 蔥油，蠔油 ， 老抽蛋清，攪拌上勁，腌一會，拌入三茶匙紅薯淀粉充分?jǐn)嚢枭蟿艂溆?。豆腐皮放在盤子里。

5、包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什么扎起來即可。

6、做好的福包放入盤子里，注入雞湯，蒸20分鐘。

7、把福包裝盤，盤子里的雞湯加少許水淀粉，鹽，胡蘿卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。

金瓜鮮蘑海蠣煲

原料：海蠣100克、杏鮑菇一個、金瓜兩個、豆腐一盒、玉米、胡蘿卜、青豆一小碗。

調(diào)料：生抽一勺、胡椒粉適量、淀粉一勺。

做法：

1、將金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。

2、所有食材切成丁。

金瓜鮮蘑海蠣煲

3、將金瓜放入水中蒸熟。同時將海蠣清洗干凈。

4、搪瓷湯鍋中放入油，將玉米，青豆，胡羅卜，杏鮑菇先炒熟。

5、接著加入適量水，煮開后放入豆腐丁，調(diào)入一勺生抽。

金瓜鮮蘑海蠣煲

6、再次煮開后可以放入新鮮海蠣，攪拌均勻，中火煮3-5分鐘。

7、最后勾芡，用勺子不斷攪勻，呈濃稠狀即可關(guān)火?？扇鋈胍恍┖贩墼黾酉阄锻瑫r去腥。

8、將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內(nèi)即可。

福氣滿滿小棗饃

原料：中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、小棗

制作過程：

1、干棗洗凈，浸泡2小時。

2、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘;面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

3、揉成軟面團(tuán)，包上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。

4、發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀;用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。

5、面團(tuán)取出輕輕揉勻。

6、面團(tuán)切成小劑子，搓細(xì)。

7、搓長搓細(xì)的面劑子分成若干等長的小長條。

8、每一個劑子包1個棗，捏成圓形生坯。

9-10、做多個圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。

11、放入蒸籠中靜置20分鐘。

12、大火蒸制15分鐘;關(guān)火，3分鐘后開蓋，出鍋。

除夕守歲荷花酥

原料：

水油皮

白色面團(tuán)：低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克

紅色面團(tuán)：低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 紅曲粉5克

油酥

低粉100克 植物油50克

椰蓉餡

椰蓉100克 黃油50克 糖50克 牛奶50克

做法：

1.黃油軟化后加入糖粉攪拌均勻，再加入椰蓉攪拌，然后加入牛奶，攪拌至牛奶吸收，備用。

2.將低粉和植物油混合，做成油酥。

3.將白面團(tuán)原料混合，揉成光滑的面團(tuán)，餳20分鐘。

4.將紅面團(tuán)原料混合，揉成光滑的面團(tuán)，餳20分鐘。

5.將兩種面團(tuán)分別搓成長條。

6.按照自己需要的大小將面團(tuán)分成分，搓圓。

7.取一個紅色面團(tuán)按扁，將油酥包在里面，收口團(tuán)成圓形。

8.將包好油酥的紅面團(tuán)按扁，搟成橢圓形。

9.將橢圓面片從上而下卷起，松弛10分鐘。按照7-9的步驟，完成紅白兩色所有面團(tuán)。

10.將餳好的面卷豎放，搟成長條形。

11.將搟好的面團(tuán)從上而下卷起。

12.按照10-11步驟完成所有面團(tuán)，蓋上保險膜餳20分鐘。

13.將面卷豎放，上下兩端向中間折起。

14.將面團(tuán)團(tuán)成圓形，搟圓

15.將紅色面片放在白色面片上面，再輕輕搟一下。

16.將椰蓉餡放在面片中間。

17.將面片包住餡心，收口，團(tuán)成圓形。

18.用刀在面團(tuán)表面切出花瓣，切口深度到見到椰蓉餡為止。

19.將做好的荷花酥放入烤盤，上下火165度烤25分鐘。

可口飲品酸梅湯

材料：

烏梅5-8顆、山楂干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少許、水2000ml、冰糖適量

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、烏梅、玫瑰茄、甘草、山楂干洗凈后用清水浸泡15分鐘。

3、放入鍋內(nèi)加適量清水。

4、大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，放入冰糖，融化后關(guān)火。

5、晾涼撈出材料。

6、放入水壺冰鎮(zhèn)。

灰灰小貼士：

◎冰糖用來調(diào)節(jié)酸梅湯的酸甜度，怕酸的可以多放一點。

◎甘草加多了會發(fā)苦，所以少許即可。

◎玫瑰茄沒有可以不加，只用烏梅和山楂干、冰糖也很好喝。

◎冰鎮(zhèn)后風(fēng)味最佳哦。

◎胃潰瘍的筒子們不要多喝，會刺激胃酸分泌。

◎最好不要用鐵鍋和銅鍋(有山楂，鐵鍋不適合煮酸性物質(zhì))，砂鍋、玻璃、不銹鋼都可以。