上海有哪些美食
上海有哪些美食
上海灘歷來就是美食家的天堂，外地人到滬上旅游，總是附帶撮上一頓，中西菜肴，各大菜系，以及種種演變了的各種菜點。
在外地人心目中，上海灘上究竟什么菜最好吃，結(jié)果出人意料。據(jù)大眾點評網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示：生煎、小籠當?shù)赝辽灵L的上海點心，以及紅燒肉、油爆蝦、蟹粉豆腐是外地旅游者眼中的最愛。
在他們眼里生煎是個尤物，明明是個肉包子，卻做得這么小，而且還要放在平底鍋上煎烤：底酥、皮薄、肉香，咬一口汁水四溢。當點心或者當早餐，這看似樸實無華的生煎，其實卻是尋常百姓家幸福生活的印記。生煎價 格不大，味道鮮美，不用十元錢就能吃飽吃好，很符合這個城市的細節(jié)特征——精細，實惠，樂活。而其中點擊率名列前矛的是小楊生煎。
其實吃生煎饅頭是老上海人早點的最高境界。那小楊生煎只不過是近年來冒出來的小輩。早在四十年前，上海灘上最有名的生煎，是一家叫“友聯(lián)”的，只有一開間門面，開在新閘路西海電影院對面。當時許多上海人經(jīng)常排隊賣好一袋生煎，帶進電影院一邊看電影一邊吃生煎。曾經(jīng)有個經(jīng)典笑話，兩位情侶約好在西海電影院看電影，男的晚到了，在致歉之后送上一包零食，黑燈瞎火的，女友順手把那包零食往大衣口袋里一放，不一會兒感覺有油膩滴出，仔細一查，發(fā)現(xiàn)那包零食是生煎，于是惱羞成怒，桃腮漲紅，中途拂袖離場。
之后友聯(lián)生煎離開了新閘路的一開間門面，規(guī)模搞大了，但給人的感覺味道不能與過去相比。之后便是群雄割據(jù)，新亞、大壺春等崛起……近年來，小楊生煎最牛，一位熟悉的業(yè)內(nèi)人士說，關(guān)鍵在于選料精細，據(jù)說它那肉餡是用兩三種規(guī)格的豬肉配制的，不用肉糜，必須現(xiàn)攪，確保新鮮和品質(zhì)。不過那臺灣蔡家食譜的生煎也很有特色，除了餡多之外，用的是生皮，“臉皮”薄。
小籠包子是生煎的弟弟，更精致。因其精致，令人不忍饕餮。在外地游客眼里，一些老字號的小籠還是很好吃的，如老城隍廟的南翔小籠，每天都排著長蛇陣，操的幾乎都是外鄉(xiāng)口音。在外地人眼里，上海的紅燒肉、油爆蝦最入味，看來人們還是歡喜上海灘的濃油赤醬。紅燒肉，這簡簡單單的一道菜，卻是經(jīng)典之經(jīng)典，真正把“濃油赤醬”的本幫特色發(fā)揮到了極致。其中點擊率最高的是圓苑酒家的紅燒肉。對此人們評點充滿溢美之詞：色澤“亮晶晶”，汁水“粘稠”，“甜而不膩”， “糯軟適當”，喜歡吃肉的朋友“一定”不能錯過……
說得太好，本人有點不買賬，圓苑的紅燒肉確實不錯，但上海灘上好吃的紅燒肉多得去了，孰優(yōu)孰劣，很難一錘定音。
至于油爆蝦，一般的小館子都有。脆脆的，很鮮甜。這是典型的“墻內(nèi)開花墻外香”，上海人現(xiàn)在不流行吃油爆蝦，嫌它不夠本色，容易搗漿糊——用濃油赤醬掩蓋它本身材料上的不足，不像新鮮蝦白灼、鹽水蝦，清水出芙蓉，硬檔。
蟹粉豆腐也是一樣，蟹粉大多都是小毛蟹拆出來的，上品的陽澄湖大閘蟹根本不會問津，在上海人眼里，要吃就吃整只大閘蟹。但這也許就是地域美食觀念差異。
在外地人看來，濃油赤醬是上海菜的精髓，而我們上海人要圖發(fā)展。歸根到底一句話，傳統(tǒng)不能丟，海派還得繼續(xù)。
給我想好多好多上海的家常菜！我爺爺奶奶每天都問我今天吃什么！這個問題真是煩啊！那些菜吃的我都膩了！最好是越多越好！
好羨慕你有這么好的一個爺爺啊
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5道上海家常菜的做法
上海菜其實包括本幫菜和海派菜兩大類。本幫菜就是上海的家常菜，制作工藝一般都比較簡單，價位通常不高，種類非常多，以濃油赤醬著稱。那種至肥至膩的紅燒菜，口味香醇，偏甜，是老上海菜的真味，在大上海本幫菜餐廳里都能得到60%以上的點擊率。
雪菜冬筍
非常具有上海人粗菜細做的風格，是上海家常菜中蔬菜類的代表。
價位：20元左右/例。點擊率：最高可以達到90%左右。
原料：新鮮雪菜、冬筍、白糖、淀粉各適量。
制作方法：冬筍切片過水，取出瀝干水待用。熱鍋，加少量油，雪菜、冬筍一起入鍋，加糖一小勺，1/3杯水，蓋上鍋蓋，大火燜15分鐘后，大火翻炒，勾薄芡，淋油，起鍋，裝盤。
紅燒甩水
以濃油赤醬為主要特色，最為典型的傳統(tǒng)上海菜，是其中魚類的代表作。
價位：40元左右/例。點擊率：75%。
原料：2.5公斤以上的草魚或者青魚，取其尾巴。
配料：淀粉、白糖、醬油、蔥段、醋、香油各適量。
制作方法：①魚尾洗凈，沿魚尾側(cè)面脊椎將其劈成扇型，干粉上漿待用。②熱鍋放油，燒至七成熱，魚下鍋，過一下，立刻起鍋。③鍋內(nèi)剩余少量余油，依次放入蔥段、醬油、白糖、半杯水，煮開，下魚，蓋上鍋蓋，旺火燜15分種，揭開鍋蓋，大火收汁。勾芡、起鍋。在鍋內(nèi)的余湯里，加一小匙醋、少量蔥段，淋在魚上。
醬肉
濃油赤醬的另外一款代表作，普及程度極高。濃厚的醬肉香飄蕩在小弄堂里是典型的上海弄堂生活寫真。
價位：30元左右/例。點擊率：65%，特別受中年及海外顧客的青睞。
原料：上好五花肉。
配料：蔥、姜、料酒、紅米粉各適量。
制作方法：①五花肉洗凈，切成6.6厘米見方的長方型。鍋內(nèi)放水，肉冷水下鍋，水以正好浸沒肉為宜。②加入蔥、姜、料酒，一起煮開，撇去鍋內(nèi)的浮沫。紅米粉、料酒和勻，加湯內(nèi)，加兩匙白糖。再次燒開后，關(guān)小火，慢熬4小時。起鍋，直接裝盤。
紅燒豆腐
繼續(xù)保持口味濃厚的樸實特色，是上海家常菜中豆制品類的代表。
價位：20元左右/例。點擊率：60%。
原料：香菇、精肉、絹豆腐。
配料：淀粉、醬油、白糖、豆瓣醬、鹽、雞精、蔥花各適量。
制作方法：①香菇切片，精肉切絲，豆腐切塊待用。②醬油、豆瓣醬、白糖一起下鍋，燒開。加豆腐，加1/3杯水，燒開后，用勺來回推滑豆腐，可淋少許油，不要加水。撒蔥花，略翻一下。起鍋，裝盤。
黃瓜漏蝦
做法簡單，上海家常菜中清淡風格的典型代表。
價位：40元左右/例。點擊率：最高可以達到60%左右。
原料：大小均勻的新鮮河蝦、黃瓜、淀粉、白糖、鹽、料酒、雞精、蔥花、醋各適量。
制作方法：蝦洗凈，剪去須。鍋燒熱，加少許油，黃瓜、蝦一起入鍋過油，片刻即可起鍋。料酒、鹽、雞精、白糖、蔥花拌勻下鍋，滴3滴醋，加1/3杯水，燒開。過好油的黃瓜、蝦入鍋，翻炒。勾薄芡，淋油，起鍋。整個制作過程需注意時間的緊湊。
