1. 剁椒豆豉蒸香干

可以的，搭配很好的，可以做成菠菜炒豆干食用，具體做法如下：；需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：菠菜 200g、豆干 適量、食鹽 適量、醬油 適量、味精

 適量、調(diào)和油

 適量。；

1、第一步把菠菜，豆干切好，放一旁備用。；

2、鍋內(nèi)放油加熱，放入蔥花，快速翻炒。；

3、倒入豆干、花椒面、醬油，繼續(xù)翻炒。；

4、加入菠菜，鹽，翻炒均勻。；

5、放味精拌勻，盛出，完成。

2. 豆豉剁椒醬的做法大全竅門

【材料】：豆豉 200克、小米椒 150克、白芝麻 50克、豆瓣醬 80克、白糖 2湯匙

【做法】：1、先把白芝麻炒香，在市場(chǎng)買的熟芝麻雜質(zhì)很多，買不好還是時(shí)間久了的，不香啦。在家自己炒芝麻干干凈凈，又很香，炒一次，可以用很久。把買回來(lái)的生芝麻洗干凈瀝干水，直接倒到干凈的鍋里中小火炒干表面水分，芝麻變微黃聞到芝麻香味，改小火繼續(xù)慢慢攪拌即可盛起。

2、辣椒洗凈水分控干（制作過(guò)程容器等都要保持干凈無(wú)水的狀態(tài)），瀝干水后把綠色的蒂去掉再剁碎或者機(jī)器打碎，剁辣椒的時(shí)候建議帶上一次性手套，要不弄到手會(huì)很辣的！

3、燒油，油要多放，要能沒(méi)過(guò)辣椒，放入辣椒碎開(kāi)中小火爆香，不斷翻炒使油和辣椒碎不斷地去融合，直至辣椒顏色變成橘紅色；能吃辣的就全用紅辣椒，不能吃太辣的，就用了一半紅辣椒，一半紅青椒，根據(jù)自己能承受的辣度選擇調(diào)整。

4、看著顏色差不多的時(shí)間把豆瓣醬放進(jìn)去一起炒，也把豆豉倒入鍋內(nèi)拌勻；（把買好的豆豉先用流動(dòng)水沖洗干凈瀝干，避免做好后有沙）

5、注意翻拌手法，不斷拿鍋鏟推底，推周邊，避免受熱不均勻?qū)е聼拐车椎葐?wèn)題發(fā)生。放入2大匙的白糖拌勻，放糖可以吊出醬的鮮味，不要放鹽，因?yàn)槎拱赆u和豆豉的咸味已經(jīng)很足了！

6、一直翻炒至出紅油，豆豉變軟，最后加入炒好的白芝麻翻拌均勻，白芝麻除了能增加香味，也能令口感非常好，所以一定要放，繼續(xù)炒2分鐘左右，散發(fā)出辣辣的香味，豆豉辣醬就做好啦；放涼后盛入消毒的玻璃容器里密封保存，為了保質(zhì)期更長(zhǎng)，也最好放入冰箱中進(jìn)行保存。

3. 豆豉剁辣椒的做法

準(zhǔn)備食材： 野山椒，四川豆豉、辣椒面、芝麻、花椒、大蔥、洋蔥、姜、蒜、食用油、白糖、鹽。

具體做法步驟如下：

第一步：先準(zhǔn)備適量的四川干豆豉，這個(gè)干豆豉是前幾天剛剛曬好的，上面有灰塵，先用水把它清洗干凈，撈出來(lái)把水分控干。

第二步：現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備一些輔料，大蔥切絲，半個(gè)洋蔥切成絲，姜和蒜切成片，再準(zhǔn)備一些干花椒，一起放碗里備用。

第三步：準(zhǔn)備一塊兒雞胸肉，把肉切成小丁兒，這個(gè)肉也可以換成別的肉，比如豬肉和牛肉都可以。加適量鹽、料酒、老抽、胡椒粉，把雞胸肉抓拌均勻腌制十分鐘，給雞胸肉先入一個(gè)底味兒。

第四步：鍋里多放一些油，冷油把蔥姜蒜和花椒放入鍋里，用中火炸出調(diào)料的香味，炸至洋蔥稍微變色的時(shí)候，把所有調(diào)料都撈出來(lái)不要。

第五步：把雞胸肉放入鍋里，開(kāi)中火把雞胸肉炸熟，炸的時(shí)候一定要把雞胸肉里的水分炸干，這樣不但口感會(huì)更香，而且也能儲(chǔ)存的更久，把雞胸肉炸至表面微微發(fā)焦。

第六步：把豆豉放入鍋里，開(kāi)中火炒三分鐘，炒干豆豉里面的水分，再加入辣椒面兒拌勻，開(kāi)始調(diào)味：加適量的鹽和白糖，再來(lái)一些五香粉，一起翻拌均勻再炒三分鐘，即可出鍋。

4. 剁椒和豆豉適合做什么菜

剁椒蒸魚的做法。

魚去鱗去內(nèi)臟后，清洗干凈，切去頭尾部，片下魚肉，然后將魚肉切成小塊，放入料酒，腌制30 分鐘。

在腌好的魚塊中加入少許鹽攪拌均勻，靜止10分鐘之后，將腌出的水倒掉，取蒸魚的容器進(jìn)行擺盤。

取一個(gè)小碗，放入剁椒醬黃燈籠，辣椒，蔥，姜，蒜二鍋頭和少量的蒸魚豉油。

將調(diào)好的醬汁均勻地撒在魚表面。

大火上鍋蒸10分鐘。

炒鍋燒熱油倒入蒸好的魚上。這個(gè)菜就完成了。

5. 豆豉干辣椒做法大全

豆豉醬是一種調(diào)味品，主要材料有豆豉、干辣椒、花椒、辣椒面、花生、黃豆面等，輔料有芝麻、蔥、姜、八角、糖、鹽、醬油、食用油、水淀粉等。

食材明細(xì)

豆豉：適量 干辣椒：適量

花椒：適量 辣椒面：適量

花生：適量 黃豆面：適量

芝麻：適量 蔥：適量

姜：適量 八角：適量

糖：適量 鹽：適量

醬油：適量 食用油：適量

水淀粉：適量 水：適量

步驟

1.豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

2.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。

3.油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。

4.晾涼后碾碎。

5.熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來(lái)提香的，可以自己選擇加或不加。

6.油鍋下蔥、姜片、八角炸香后，將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)

7.用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

8.下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。

9.下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。

10.下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。

11.加適量開(kāi)水，煮沸。

12.加水淀粉勾芡，起鍋。

6. 豆豉蒸香干的做法大全

第一步：準(zhǔn)備顆粒飽滿的花生，不用洗，把壞的挑出來(lái)不要，放入炒菜鍋里，開(kāi)小火慢炒，炒至花生表面有一點(diǎn)點(diǎn)焦色。

第二步：把炒好的花生放入涼水里，浸泡三個(gè)小時(shí)。泡的時(shí)候可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加鹽能讓花生快速的吸收水分，這樣可以縮短浸泡的時(shí)間。

第三步：把泡好的花生清洗干凈，放入鍋里，加水，大火煮開(kāi)之后，開(kāi)小火煮30分鐘，煮熟，撈出控干水分，涼透。

第四步：準(zhǔn)備一個(gè)透氣的工具，鋪上一層紗布，先把花生放入紗布里，再包起來(lái)，表面再蓋上一張干凈的毛巾保溫，放到溫暖的地方發(fā)酵3-4天，中途可以看一下。在操作這一步的時(shí)候，一定要把花生放涼才可以放入紗布里，而且一定要讓花生可以透氣，否則豆豉容易壞。

第五步：發(fā)酵四天以后，表面會(huì)有一層拉絲，像這個(gè)樣子就可以了，然后把它倒出來(lái)，放一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，加適量的高度白酒殺菌，再加適量的鹽增加底味，翻拌均勻，再放入一個(gè)干凈又透氣的工具上面，拿到太陽(yáng)底下去曬，天氣好的話，三天左右就可以曬干了。

好了，咱們這個(gè)花生干豆豉就做好了

7. 剁椒豆豉蒸排骨竅門

用料

小排 300g

豆豉 少許

剁辣椒 少許

姜 少許

蒜 少許

料酒 少許

生抽／老抽 少許

［湘菜］豆豉剁椒蒸排骨的做法步驟

步驟 1

排骨用水泡20分鐘，去血水。

步驟 2

瀝干水分。把姜，蒜切剁碎。

步驟 3

將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。腌制10分鐘

步驟 4

腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒里是有鹽味的，所以只要少許鹽）

步驟 5

蒸鍋水燒開(kāi)，水開(kāi)后放入鍋內(nèi)蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花