1. 茶油燜鴨的正宗做法大全

材料 ：用量 鴨子 一只 五花肉 蔥 姜 蒜 干紅辣椒 青辣椒 料酒、 醬油 鹽 茶油 做法

做法：1. 把鴨子切成小塊，保留鴨腳、鴨頭、翅膀、鴨腿，要是覺得鴨腿太大可以切成小塊，姜蒜切片，蔥切段五花肉燜鴨

2. 茶油燒熱后，放入保留的鴨腳、鴨頭、翅膀和鴨腿，炸至金黃色，然后再放入所有的肉塊爆炒，這時(shí)候放點(diǎn)鹽，以便入味。五花肉燜鴨

3. 放入五花肉，肉熟后放鹽，大蒜，姜，干辣椒、少放醬油上色，燜兩三分鐘五花肉燜鴨

4. 再放料酒，再把酒燜干后放水燜，燜半個(gè)小時(shí)左右，在燜的過程中要時(shí)刻查看鍋中的肉有沒有粘鍋五花肉燜鴨

5. 水分快沒有的時(shí)候，將鴨肉扒到一邊，放入新鮮辣椒，放點(diǎn)鹽五花肉燜鴨

6. 燜至沒有水分時(shí)，再放蔥，在炒一炒這樣就可以起鍋了

2. 茶油鴨的做法與配料竅門

茶油鴨用的飄香油是一種合成的香料，類似于火鍋飄香記。一般調(diào)理店會有。

茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異。

3. 茶油燜鴨的正宗做法大全視頻

不放水做燜鴨想要好吃那就放啤酒就可以，啤酒燜鴨比水燜的還好吃，但是不能用太老了的鴨子，剁成小塊，這樣熟的快，將鴨子砍成小塊，清洗干凈焯水，用茶油，姜片，料酒爆香，炒久一點(diǎn)然后倒入一瓶啤酒，接著調(diào)入鹽味等調(diào)料和香料，蓋上蓋子燜半小時(shí)左右就可以了，這樣做不放一滴水卻比放水的好吃多了

4. 茶油鴨的家常做法

用料:

茶油鴨

番鴨 ?只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

紅辣椒 1個(gè)

冰糖 10克

桂皮 5克

番鴨菇湯

番鴨 ?只

竹蓀 30克

猴頭菇 3個(gè)

蝦干 6只

紅棗 10顆

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

紅辣椒 2個(gè)

生抽 6勺

蠔油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鴨正宗的做法步驟:

步驟 1 番鴨?只備用，（先用番鴨水煮熟的同時(shí)做湯，后做茶油鴨）

步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā)。

步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈。

步驟 4 蝦干浸泡干凈。

步驟 5 番鴨簡單淖水后，撈起沖干凈浮沫。然后鍋里放600ml水，紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開。

步驟 6 煮開后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，然后放少許白酒、適量鹽調(diào)味。然后關(guān)火撈起。

步驟 7 鴨肉綽水的同時(shí)順帶做好了一鍋菇類鮮湯，鮮甜可口。

步驟 8 煮湯的半小時(shí)里準(zhǔn)備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末，加入生抽、蠔油、麻油、茶油，拌勻。蘸料制作完成。

步驟 9 煮過鴨湯后的鴨肉表皮花刀，便于吸收味道。

步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻，腌十分鐘。（時(shí)間更久會更入味）。

步驟 11 鍋里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。

步驟 12 放入鴨肉，鴨肉表皮向下，便于煎出鴨油，小火慢煎，每幾分鐘翻一次面，讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘后鴨子表面溫度上升，油溫升高后，把腌鴨肉時(shí)候的生抽腌料等倒入鍋中，讓鴨肉吸收味道。

步驟 13 小火慢煎，均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上。總共煎15分鐘左右出鍋。

步驟 14 出鍋后晾涼，斬件開吃。

5. 茶油燉鴨的功效和作用

主料，嫩鴨1只，臘肉100g

香菇100g

青菜50g

竹筍200g

輔料

鹽適量

味精適量

料酒適量

竹筍鴨煲的做法

1.竹筍切絲，小青菜、香菇洗凈，生姜、臘肉切片。嫩鴨洗凈，用鑷子把毛拔干凈備用。

2.嫩鴨冷水下鍋，加入適量生姜片、料酒焯水3分鐘后用冷水把浮沫沖洗干凈。

3.砂鍋中加入焯好水的鴨子、竹筍、生姜片，料酒，2勺鹽以及適量的水，開大火煮沸后轉(zhuǎn)中火燉大約一個(gè)半小時(shí)。

4.用筷子戳鴨子，戳的動(dòng)的時(shí)候放入香菇、臘肉繼續(xù)燉15分鐘。（可以加點(diǎn)純牛奶哦，湯會更白，也更好喝）

5.加入枸杞、味精繼續(xù)燉3分鐘，嘗下味道，不夠咸的話可以再加點(diǎn)鹽

6. 茶油燜鴨的正宗做法大全竅門

主料：鴨肉850克，支竹(腐竹)適量，南乳適量

做法:

1、姜去皮切片，蔥切段蔥白蔥綠分開，香菜洗凈去掉頭部切小段，洋蔥切絲。

2、腐竹用剪刀剪成5厘米長段，放入清水泡洗幾分鐘撈出控干水。

3、雞肉處理好清洗干凈，斬成塊放入盤中備用。

4、雞肉中加入適量料酒，放入姜片和兩根蔥白；加入一勺鹽和白糖，兩勺生抽和蠔油，少量雞精粉和老抽用手抓拌均勻。然后加入一勺花生油，輕拌均勻腌制20分鐘

5、鍋燒適量油至四成熱，轉(zhuǎn)小火放入腐竹油炸15秒撈出放入清水中浸泡。燜之前撈出控干水

6、砂鍋中放入適量油燒熱，加入姜片、蔥白爆香，再放入洋蔥炒出香味關(guān)火。把洋蔥鋪平，放入蔥綠鋪平

7、腌制好的鴨肉放入砂鍋中均勻鋪平，把腌制的料汁也倒入。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，砂鍋邊淋入兩勺料酒，兩塊南乳，蓋上鍋蓋燜6分鐘。

8、六分鐘后放入油炸好的腐竹，加入一勺生抽和少量白糖，用勺子把腐竹和雞肉翻動(dòng)均勻。轉(zhuǎn)中大火燜3到5分鐘，撒上香菜段即可出鍋。