一、新派川菜的菜譜有哪些制作方法

新派川菜麻辣魚(yú)做法

原料 草魚(yú)1500克，黃豆芽300克。

調(diào)料 豆油50克，紅油150克，姜片、青花椒各10克，干辣椒段6克，鹽20克，味精5克，蛋清、紅薯淀粉各20克，花椒面、蔥花、生芝麻各3克。

制作 1.將草魚(yú)宰殺制凈，取凈肉（魚(yú)骨備用），斜刀切成1毫米厚的薄片，用5克鹽、味精抓味，抓至發(fā)粘上勁，再放蛋清、紅薯淀粉抓勻。2.起鍋下入豆油10克，鹽15克，炒至鹽變微黃，倒水1千克，燒至90℃，下入魚(yú)片靜置20秒鐘，用手勺輕輕推兩下，待魚(yú)片飄上來(lái)后，開(kāi)大火，一開(kāi)鍋即可撈出魚(yú)片，然后再下入魚(yú)排和黃豆芽，待水燒開(kāi)后撈出，放入盛器內(nèi)，上面撒上花椒面、蔥花。3.另起鍋，下入豆油和紅油，再投入青花椒、姜片、干辣椒段不停攪拌，待溫度上去后，炒至辣椒微微變色時(shí)起鍋，加生芝麻，直接澆在魚(yú)片上即可。

二、誰(shuí)能告訴我?guī)讉€(gè)新派川菜的名字及做法（適合大眾消費(fèi)的）

麻辣香水魚(yú)

新派川菜

此菜汁濃味厚, 充分體現(xiàn)川菜麻, 辣, 燙, 鮮, 香的特點(diǎn).

主料: 鮮活草魚(yú)一尾約兩磅

配料: 豆腐, 蘑菇, 木耳, 豬骨湯

調(diào)料: 陴縣豆瓣, 花椒, 干海椒, 蔥段,姜片,蒜片,泡紅椒, 香料(甘草, 香葉, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少許, 醬油,米酒.

魚(yú)斬成瓦塊, 加米酒, 淀粉拌均;

豆腐(蘑芋更好!), 蘑菇, 木耳鋪于砂鍋中打底;

蔥切段, 姜蒜切片;

炒鍋內(nèi)放菜油, 燒至六成熱, 下花椒, 干海椒略炸, 而后下陴縣豆瓣, 待豆瓣呈金黃色時(shí), 烹入蔥, 姜, 蒜和泡紅椒炒出香味. 加入骨頭湯, 并移入砂鍋內(nèi), 放香料. 待湯燒沸后,滑入魚(yú)塊. 再次燒開(kāi)后,撇去浮沫, 略煮, 滴少許香油上桌.

要點(diǎn):

1. 魚(yú)一定要鮮活;

2. 這道菜是半湯菜,湯要?jiǎng)偤醚蜎](méi)魚(yú)塊;

3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡紅椒不可省略;

4. 骨頭湯不能用清水代替;

5. 香料要少放,以香味若隱若現(xiàn)為上. 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧賓奪主.

6. 魚(yú)的火候至關(guān)重要! 不可久煮.

三、湘菜的新派菜品有哪些？制作方法及原料？

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臘味菜的制作,首先準(zhǔn)備好食鹽、辣椒、花椒、胡椒等香料粉,放人盆中腌上三五天,最后將其懸掛,下面用濕柴火不停的薰烤,致使其色黃、味香為止。通過(guò)臘制的風(fēng)味菜一般的吃法是燉著吃,但也可以炒著吃,其味妙不可言。

酸味菜的制作主要是將各種蔬菜,通過(guò)精心調(diào)料后用一個(gè)鹽水瓷壇盛裝,讓其在真空下發(fā)酵,產(chǎn)生獨(dú)特的酸味,常見(jiàn)的菜譜有——酸青菜、酸蘿卜、酸鹽菜、酸辣椒、酸豆角、酸野菜等等,吃法一般是炒著吃,

也可以不炒而直接食用。

腌制菜譜的制作較為簡(jiǎn)單,一般是將蔬菜置入帶有鹽的開(kāi)水中,然后用木蓋加重物壓上,二天后便可食用,常見(jiàn)的菜譜有——腌辣椒、腌蘿卜、腌大豆菜、腌青菜、腌小白菜等等,制作雖簡(jiǎn)單,但吃起來(lái)別具風(fēng)味。

四、新派川菜的做法步驟圖，新派川菜怎么做好吃

材料

新鮮玉米500克，面粉250克，牛奶，白糖，吉士粉，泡打粉

做法

1、將買回來(lái)的玉米清洗干凈，用刀將玉米粒切下。

2、準(zhǔn)備半碗牛奶，將玉米粒和牛奶放入攪拌機(jī)打成玉米牛奶汁。

3、準(zhǔn)備面粉一碗，將玉米牛奶汁倒入米粉里。

4、準(zhǔn)備泡打粉和吉士粉。

5、用小勺取一點(diǎn)泡打粉。

6、用小勺取一點(diǎn)吉士粉。

7、將以上兩款調(diào)料和白糖一起和面粉拌均勻之后靜放一小時(shí)。

8、準(zhǔn)備模具，并用少許油刷進(jìn)模具里。

9、將粉漿倒入模具放入烤箱（180°）烤半小時(shí)關(guān)火焗三分鐘。

五、廣東新潮菜譜有哪些菜

廣東新潮菜譜很多，如龍蝦刺身，奇妙海鮮卷，玉蘭象拔蚌，夏果鮮帶子，繽紛花姿片，菠蘿海鮮船，

菊花生魚(yú)球，豉汁蟠龍鱔，茶皇鴿，千島鴿，香麻牛肉絲，七彩炒粟米，香芒鮮玉帶，鮑魚(yú)扣玉掌等等。

六、傳統(tǒng)川菜和新派川菜的菜名

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