說(shuō)到吃，中國(guó)人如果甘居第二，放眼世界恐怕無(wú)人敢稱第一了。悠悠中華五千年，中國(guó)的歷史飽經(jīng)風(fēng)霜，中國(guó)人的祖先歷經(jīng)了無(wú)數(shù)的艱苦磨難，在一些戰(zhàn)爭(zhēng)或者統(tǒng)治昏暗的時(shí)期，我們的祖先在生也可死也罷的危機(jī)關(guān)頭，為了果腹，不得不大量的試吃一些無(wú)法想象的新奇“食物”。在這一過(guò)程中，中國(guó)人就在骨子里留下了“民以食為天”的深刻思想，雖然我們今天不用再為了“吃”而鋌而走險(xiǎn)，但吃飯仍是讓我們感受快樂(lè)，體會(huì)幸福和聯(lián)絡(luò)感情的重要方式。

中國(guó)人的祖先在吃的過(guò)程中善于總結(jié)，早已將食物進(jìn)行了細(xì)致的歸類，哪些是能吃的；哪些是好吃的；哪些能吃但不好吃；哪些是治病的；哪些是有毒的，但是解了毒可以繼續(xù)吃的。再加上中國(guó)是一個(gè)多民族大融合的國(guó)家，由于地域遼闊，人口眾多，也催生出了不同地域，不同習(xí)俗，不同嗜好和不同口味。大致可以劃分為：南甜，北咸，東辣，西酸。當(dāng)然隨著科技的轉(zhuǎn)變和人口的快速遷徙，這在今天的中國(guó)已經(jīng)不是很明顯了。

在經(jīng)過(guò)數(shù)千年的不斷融合和不斷演變之后，在中國(guó)的飲食領(lǐng)域逐漸形成了四大飲食口味，從而又形成了以地域形式劃分的“四大菜系”，分別是：魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜。烹飪方式又歸類為：煎、炒、烹、炸、燜、溜、熬、燉。從而形成了系統(tǒng)化的地域風(fēng)味。

魯菜：

魯菜起源于山東，盛興于山東淄博，因而稱之為魯菜，其廣泛影響到山東、河南、北京、天津及東北等部分地區(qū)，口味以咸鮮醬香為主。

山東地處東海，又有山河江湖等多種地貌，物產(chǎn)豐饒，山珍海味，時(shí)蔬碩果等優(yōu)質(zhì)食材取之不盡。也使得魯菜廚師得以大展拳腳。精于烹調(diào)各類上等食材。

在技法上無(wú)論蒸、煮、烤、釀、煎、炒、烹、炸、燜、溜、熬、燉，在魯菜當(dāng)中都有應(yīng)用，更兼以極高的火候標(biāo)準(zhǔn)和精湛的炒技，使得魯菜在四大菜系中獨(dú)樹一幟。更因是興于孔孟之鄉(xiāng)，而融入了儒家“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食哲學(xué)韻味，使得魯菜體系不僅再是“吃”本身，更有了濃厚的精神文化底蘊(yùn)。

明朝時(shí)，曾作為宮廷菜，讓魯菜呈現(xiàn)出雍容大氣的高貴氣質(zhì)。其名下代表菜有：糖醋黃河鯉魚、蔥燒海參、奶湯蒲菜、九轉(zhuǎn)大腸、京醬肉絲、木須肉、糖醋里脊、油燜大蝦等。

川菜：

川菜是當(dāng)今中國(guó)影響力最大的一個(gè)菜系，源于四川，由于口味濃重，傳播甚廣，且深受民間愛(ài)戴，故又被稱為“百姓菜”。

如今的川菜以麻、辣、鮮、香作為主要特色，但早先的川菜并不是這樣的，之前有位川菜廚師跟我說(shuō)過(guò)，川菜是由于近些年人們的口味變化，側(cè)重于麻辣，才變成這種比較刺激的口味的，原本的川菜是很講究的。

川菜講究：色、香、味、形要兼?zhèn)?，好的賣相才能讓人愛(ài)吃，好的味道決定以后是否還會(huì)吃。味道上講究“七味八滋”，所謂滋味滋味，這里的“滋”是烹飪的技法，“味”是指舌尖齒尖敏銳的感受?！鞍俗獭敝福核帷⒗?、魚香、怪味、椒麻、紅油、干煸、干燒?！捌呶丁敝福禾?、酸、麻、辣、苦、香、咸。值得我們注意的是，“苦”作為一種本來(lái)讓我們難以接受的味道，在川菜中竟然也被做成了一種獨(dú)有特色的美味，川菜能夠化腐朽為神奇，把不可能化為可能。

四川原本就有“天府之國(guó)”的美譽(yù)，川人會(huì)吃，善吃，也愿意在吃的方面下功夫研究，迎合人們的口味，現(xiàn)如今全國(guó)各地都有川味的名號(hào)。川菜享譽(yù)全國(guó)乃至于全世界，這都是川菜廚師在川菜的發(fā)展中立下的不朽功勛。

川菜的菜譜其實(shí)早已家喻戶曉，比如其代表菜：毛血旺、水煮魚、粉蒸牛肉、宮保雞丁、魚香肉絲、毛肚火鍋、麻婆豆腐等。

粵菜

粵菜即是廣東菜，發(fā)源于嶺南地區(qū)，起步較晚兼容京、魯、杭、淮等多地口味，又不斷創(chuàng)新，吃法與烹飪方法多樣，最終形成了獨(dú)立的粵菜體系?；洸嗽谥袊?guó)內(nèi)地與海外都享有盛名，能夠與法國(guó)大餐齊名，因此，在國(guó)外的中餐館大部分是以粵菜作為招牌菜出現(xiàn)的。

粵菜口味并不單一，根據(jù)口味及用料的不同又分為：廣府菜、潮州菜和東江菜（客家菜）。廣州菜更忠于食物的本味，將食材本有的鮮香之味，通過(guò)佐料的陪襯，發(fā)揮出來(lái)；潮汕菜可以稱為是粵菜的主干，精于烹飪各類食材，如海鮮、湯類、素菜等，手法多樣，口味各異，且又刀工精細(xì)，口味清純，而獨(dú)樹一幟，既可以溶于粵菜，又可以被稱為一大獨(dú)立菜系；東江菜又稱客家菜，是古代因戰(zhàn)爭(zhēng)遷徙的人從各地流落到廣東，帶來(lái)的家鄉(xiāng)味道，再與廣州當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和口味相互融合的產(chǎn)物，造就了粵菜在烹飪技法上的多樣性。

自古以來(lái)廣東作為“美食之鄉(xiāng)”，廣東人的飲食至今都是中國(guó)最為講究的，在食材的選用上也是最廣泛的，各類山珍海味，在廣東的餐桌上都有呈現(xiàn)。其代表菜有：白切雞、白灼蝦、鮑汁扣遼參、蠔烙、烤爐豬、煲仔飯、干炒牛河、鹽h雞、咕K肉、蜜汁叉燒等，佛跳墻更是被稱為“天下第一湯”。

淮揚(yáng)菜：

淮揚(yáng)菜是最具融合性的菜系，也是最為講究和精細(xì)的菜系，發(fā)源于淮安、揚(yáng)州。菜品雍容大氣，外像高貴，如今成為國(guó)宴的主要菜系。

淮揚(yáng)菜的出身富貴，古代淮安與揚(yáng)州都是中國(guó)的經(jīng)貿(mào)重地，富有的商人來(lái)自五湖四海，個(gè)個(gè)腰纏萬(wàn)貫，但是因?yàn)楣糯笆哭r(nóng)工商”的等級(jí)劃分，商人雖然富有但卻沒(méi)有政治地位，商人只能通過(guò)家廚的手藝，來(lái)享受金錢帶來(lái)的快樂(lè)。家出門通過(guò)互相的技術(shù)交流，最終形成了今天淮揚(yáng)菜的雛形。

淮揚(yáng)菜其做工極為考究，尤其注重刀工和火候的拿捏，口味上又能兼顧東南西北不同地域的人的飲食習(xí)慣和口味，注重食材鮮活，口味清淡而又重于本味，真可謂是中國(guó)飲食的“集大成之作”。

淮揚(yáng)菜自古就是皇家的御用菜，其對(duì)刀工的精細(xì)程度已到極致，各種對(duì)食材的精細(xì)處理和精美絕倫的雕花無(wú)不巧奪天工。對(duì)食物的外形也極為注重，就連在餐具的選擇上也是非?？量痰模磽P(yáng)菜必須做到：色、香、味、意、形五個(gè)部分，不僅要口味鮮香，外觀也容不得絲毫馬虎。

淮揚(yáng)菜早已超脫了吃的簡(jiǎn)單定義，而是心、神、口、鼻的全面感受，是中國(guó)飲食文化的一種超高的境界，也是中國(guó)菜品高貴的集中體現(xiàn)。

其代表菜有：大燙干絲、三套鴨、松鼠桂魚、蟹粉獅子頭、軟兜長(zhǎng)魚等，更有像刀工極為精細(xì)的文思豆腐，真是淮揚(yáng)一絕啊。

中國(guó)飲食文化博大精深，恐怕說(shuō)上一天一夜也說(shuō)不盡其萬(wàn)一，這還只是主要菜系，其他地方特色或是小吃更是不勝枚舉。還曾記得多年前來(lái)中國(guó)揚(yáng)言要“一年之內(nèi)吃遍中國(guó)”的外國(guó)小伙，如今這么多年過(guò)去了，也不知他離開下飛機(jī)的那個(gè)地方了沒(méi)有。

我能想到的就是魚腥草，臭豆腐，還有就是皮蛋，還有毛豆腐，還有動(dòng)物的內(nèi)臟，這些基本都是外國(guó)人很難接受的美食，基本應(yīng)該只有我們中國(guó)人會(huì)吃吧

應(yīng)該是毛雞蛋、松花蛋、蟬蛹、折耳根、動(dòng)物的內(nèi)臟、蜂蛹、臭豆腐、炸昆蟲之類的食物，外國(guó)友人一般很難接受。

豬的內(nèi)臟和豬蹄。這些基本上只有華人吃。因?yàn)榈糜煤芏嗾{(diào)料，他們不會(huì)做，也看不上豬的內(nèi)臟和豬蹄。

米飯還有面，幾乎就是全世界基本上所有的人都在吃，因?yàn)檫@些東西根本離不開我們的生活，屬于我們的主食。