潮州馬蹄豬肉果肉做法

豬肉餡順一個(gè)方向攪拌

2.加入香菇,馬蹄,胡蘿卜拌勻

3.再加入所有調(diào)料拌勻

4.腐皮剪小塊，包住肉餡

5.卷起來(lái)，最后用蛋液封口

6.平底鍋放油,小火半煎半炸金黃

7.切成小段

做法：

五花肉切丁，半肥半瘦最好了。

馬蹄去皮切成丁。

把五花肉和馬蹄丁放入大容器里面，再放入切成碎末的紅蔥頭，加入五香粉、胡椒粉和鹽少許，放入面粉和打入四五個(gè)雞蛋，然后全部拌勻。

準(zhǔn)備好豆腐皮，潮汕人叫腐膜，整張攤開(kāi)，碼上已經(jīng)拌好的餡料，各人根據(jù)自己的喜好包卷不同的大小，最后用一點(diǎn)清水封住切口。

水煮開(kāi)后上鍋蒸四五分鐘即可，拿出來(lái)晾涼后切件。

再把切好的果肉下油鍋浸炸，油溫60到70即可，慢火。

潮汕果肉是廣東潮汕地區(qū)特有的漢族名小吃，屬粵菜系。小食叫“果肉”，潮汕果肉也叫蝦卷

蝦卷卻不是都是用蝦做出來(lái)的食物

除了腐膜（腐皮）是必定要的

一般的配料有沙葛，五花肉，鴨蛋，面粉，五香粉，蔥頭，蒜頭，蝦米等等

各個(gè)地方餡料稍微有點(diǎn)差異，具體看自己喜歡。

豆腐膜（薄得透明可照見(jiàn)人的干豆腐皮，潮汕人稱(chēng)“腐膜”）包馬蹄、肉末、香菇、鮮蝦等餡料，卷成長(zhǎng)條，

卷好的蝦卷可以蒸好再油炸

也可以卷好切塊直接下油鍋干炸

皮薄香脆，餡鮮飽滿，余味無(wú)窮，是絕妙的茶配

但是會(huì)更加的熱氣。

夾起一塊松脆香口的蝦卷

再在桔油上打個(gè)滾

粘滿桔油的蝦卷滿身黃橙橙的

吃起來(lái)帶上桔子的香甜更加讓人愛(ài)不釋手

潮汕果肉的做法

1.豬肉餡順一個(gè)方向攪拌

2.加入香菇,馬蹄,胡蘿卜拌勻

3.再加入所有調(diào)料拌勻

4.腐皮剪小塊，包住肉餡

5.卷起來(lái)，最后用蛋液封口

6.平底鍋放油,小火半煎半炸金黃

7.切成小段

圖片源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除！

609閱讀

搜索

馬未都說(shuō)潮汕完整版

馬未都講廣東潮汕人

頂級(jí)潮汕菜譜

潮汕人十大禁忌

潮州菜十大名菜

正宗潮汕菜譜家常菜

怎么評(píng)價(jià)潮汕菜（潮菜系）？有哪些值得打卡的潮汕美食？

我是潮汕人，靠海而生，喜歡吃，家鄉(xiāng)菜以海鮮為主料，以清、淡、巧、雅贏得口碑。潮州菜源于閩南,又兼有廣府菜的特點(diǎn)，食材新鮮，輕加工。潮人懂得運(yùn)用調(diào)料，不破壞原汁原味，這是潮菜系最大的特色。

潮人極其善于烹飪海鮮，上至食材如燕翅鮑，下至平民食材魚(yú)蝦蟹，都能在保持食材本味的前提下創(chuàng)造性調(diào)味，讓菜品口感更上一層樓。

單拿秋刀魚(yú)（魚(yú)飯）來(lái)說(shuō)，當(dāng)天魚(yú)肚剖洗，木籠清蒸后便可以輕蘸豆醬，清甜爽口。而對(duì)于蝦，簡(jiǎn)單清水白灼，嫩肉輕點(diǎn)醬油便滑入胃里，回味無(wú)窮。

如果食材稍微不新鮮，是明顯嘗得出來(lái)的，俗話說(shuō)精食精人嘛。所以潮菜食材大多不能放隔夜，講究第一爽口味道。

另外，由于對(duì)生猛海鮮的精雕細(xì)琢，使得在外地立足的潮菜館一般是以高檔潮菜為主，而近來(lái)潮汕牛肉火鍋的風(fēng)靡也將潮汕的平民菜搬上舞臺(tái)。

對(duì)于牛肉火鍋，牛肉本來(lái)什么筋道，做出來(lái)就是什么筋道，而不像其他菜系里以辣為主。在潮汕，少有味精的沖擊與辣椒的蹂躪。一碗牛丸清湯底，深熬半天，才得以配上玉米蘿卜，牛骨牛丸，呈現(xiàn)眼前。

牛丸是人錘出來(lái)，牛骨是深熬出來(lái)的，牛肉是新切出來(lái)的，調(diào)料是自己配出來(lái)的。

從食材,做法到調(diào)料無(wú)一不追求原汁原味是潮菜各個(gè)檔次所追求的。

潮汕對(duì)海鮮就有食諺語(yǔ)曰“一鮮二肥三當(dāng)時(shí)”，可以說(shuō)是對(duì)海鮮食材挑選的總則，非常強(qiáng)調(diào)時(shí)令，在特定的時(shí)節(jié)吃應(yīng)季的食物，可以說(shuō)挑剔，但也可以說(shuō)是對(duì)食材與美食的極致追求。

2.種族交融與飲食習(xí)慣

說(shuō)美食為什么要講種族構(gòu)成？因?yàn)檫@一點(diǎn)不明白，你可能很難理解一個(gè)沿海人群，為什么在食材清單里既有那么多海鮮，又有那么多的米制品，同時(shí)又還能看到古時(shí)一些中原飲食習(xí)慣的影子。

現(xiàn)在的潮汕人，其實(shí)是經(jīng)歷了多次族群的交融的，一般潮汕先祖的研究文獻(xiàn)里，都會(huì)認(rèn)為潮汕人是D家、畬族、俚族、漢族等的后裔，其中中原南遷的漢族是潮汕人的主干。

以上族群，除了一脈是歷史久遠(yuǎn)的俚族，因?yàn)楸煌谋容^徹底，因此在潮汕的飲食習(xí)慣里并沒(méi)有留下太多的痕跡。其余幾支族群，都對(duì)潮汕的飲食習(xí)慣，有著巨大的影響。

（1）D家

潮汕D家屬于百越的一支，可以追溯的記錄至少可以到晉朝，《廣東通志》說(shuō)晉朝時(shí)，廣東不服中央管轄的D人多達(dá) 5 萬(wàn)余戶(hù)，惠州、潮州一帶“尤多”。D家人即水上民族，《潮陽(yáng)縣志》記載的是，D家人陸上沒(méi)有室廬，不事耕鑿，男女都住在船上，以捕魚(yú)為生，按《潮嘉風(fēng)月記》的記載，潮汕D家有麥、濮、吳、蘇、何、顧、曾 7 個(gè)姓氏。雖目前大部分D家人已被漢化，但這一脈仍可以視為潮汕人海洋文化的淵源了，而說(shuō)到食材上，各種漁獲食材與海捕活動(dòng)，自然也和D家密不可分，在潮菜中留下來(lái)濃墨重彩的一筆。

（2）畬族

另一脈的畬族屬于游耕民族，畬族認(rèn)為自己的起源是潮州鳳凰山，后才遷徙到福建、浙江、江西、安徽等省份。然而目前畬族是否作為潮汕本地土著的說(shuō)法仍存在爭(zhēng)議，因?yàn)殛P(guān)于畬族遷入潮汕的記錄，最早僅能追溯至唐朝初年。

但畬族之于潮汕來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是潮汕的大陸文化、農(nóng)耕文化與稻文化的淵源。畬族的嘗新節(jié)，就是以新米為祭祀物，傳說(shuō)中，稻米原為天庭的珍珠米，畬族始祖盤(pán)瓠不忍子民挨餓，就從天庭上偷回稻谷，后被天庭追殺，盤(pán)瓠最后被打落在潮州的鳳凰山，稻谷也撒了，最終將稻種帶給了人間。

而農(nóng)耕文化帶給潮汕的，不僅僅是以上的這則傳說(shuō)，還有祭祀文化，潮汕的大大小小時(shí)節(jié)應(yīng)該不下三十個(gè)，每個(gè)時(shí)節(jié)的祭祀對(duì)象又不同，從而催生了以各種谷物為原料的祭祀@品，種類(lèi)之多，祭祀用途區(qū)分之細(xì)，不要說(shuō)外地人，作為本地后生都很難一一認(rèn)全。

例如從@粉的來(lái)源，就包括了米粉、糯米粉、麥粉、薯粉等等，用一種還是多種，比例不同，發(fā)酵與否，做法差異，都可能會(huì)是一種完全不同的@品，例如甜@與錢(qián)仔@，都是糯米做的，但做法不同配料不同，就是不同的@了，前者很多時(shí)節(jié)會(huì)用到，后者一般是潮陽(yáng)地區(qū)用于七月半。而如果再往里頭加一些別的食材，又會(huì)衍生出新的@品出來(lái)，例如大家熟知的鼠殼@，就是加了鼠殼草；菜頭@，就是加入了白蘿卜；揭陽(yáng)的乒乓@，則是加入了檳醅麩；荷蘭薯@，就是往里頭加了土豆泥。而即使@粉成分相同，餡料不同也還可以進(jìn)一步細(xì)分，例如無(wú)米@（韭菜餡）、芋泥@以及筍@，就是@皮相同，@餡不同。

這些@的誕生，與畬族的祭祀文化實(shí)際上是密不可分的。

（3）北方漢族移民

除了以上俚、D、畬幾族，潮汕人的主干構(gòu)成還是漢族移民。

自秦開(kāi)始，潮汕迎來(lái)數(shù)次北方漢族的遷入，在這些南遷的漢族中，由中原直接遷入潮汕的，一般稱(chēng)為“河老”，按饒宗頤先生的說(shuō)法，河老主要是來(lái)源于河?xùn)|地區(qū)，指的是自唐初到潮、泉一帶平“蠻僚”之亂的陳政、元光父子及其所帶將卒。而另一支是先經(jīng)由閩，再轉(zhuǎn)遷入潮汕，一般被稱(chēng)為“福老”，這個(gè)詞便是指由閩遷入潮汕的中原漢族后裔。后者一般被認(rèn)為是構(gòu)成現(xiàn)在潮汕族群的主干。

在老廣口中流傳這樣一句話！廚出鳳城(順德)，吃在廣州，味在潮州！

潮州菜，也稱(chēng)潮菜、潮汕菜，發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)，汕頭、潮州、揭陽(yáng)、汕尾。是中國(guó)八大菜系之粵菜的主干與代表，食材講究、選料廣博、做工精細(xì)、質(zhì)鮮味美。下面介紹為大家介紹一下潮州八大名菜，排名不分先后！

1、潮州砂鍋粥

潮州砂鍋粥,是潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,非常鮮甜,清香,是專(zhuān)用砂鍋煮出來(lái)的咸香粥,粥是主料,配料一般有海鮮、河鮮、禽類(lèi)等，可以隨意搭配，任君選擇！

2、手打牛肉丸

牛肉丸，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑；牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼頭、口感彈牙。

3.、鹵水鵝肝

鵝的鵝肝是人工催谷出來(lái)的大肥鵝,方法是用喉管灌大量的飼料給鵝吃,混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料“填鴨式”的喂養(yǎng)使它的體型變得更大更肥,因?yàn)轾Z越肥,肝臟就會(huì)越大,越多油花,加上潮汕鹵水師傅的精心烹調(diào),鵝肝口感粉嫩細(xì)膩,入口即化。

4、潮州“打冷”

潮州“打冷”，就是凍紅蟹、魚(yú)飯、生腌咸蝦蛄、還有鹵鵝新鮮海鮮蒸熟，等涼凍后沾香蒜油或豆醬吃，風(fēng)味別致，沒(méi)有腥味，反而格外鮮美。

5、蠔烙

蠔烙是廣東省潮汕地方特色小食，曾經(jīng)還上過(guò)央視美食節(jié)目。外地人來(lái)潮汕一定要嘗一嘗這一道美食。蠔又被稱(chēng)為蠔蠣，蠔烙就是用小生蠔加上一些生粉，再打上一個(gè)雞蛋煎制而成的，吃起來(lái)特別香脆。

6、豬腳飯

豬腳飯是潮州經(jīng)典的小吃，屬于粵菜系。除了隆江豬腳飯，其實(shí)潮州的豬腳飯也是很出名的，豬腳經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮變得十分軟糯，吃起來(lái)十分甘香！

7、鹵鵝

鹵鵝是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)的特產(chǎn)名菜，屬于潮菜系。潮汕出名特產(chǎn)良種鵝――獅頭鵝，以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等鹵制而成。這樣子做出來(lái)的鵝肉特別緊實(shí)又入味。

8、血蛤

血蛤是一種貝類(lèi)海洋生物，生長(zhǎng)在灘涂里。在東南沿海地帶，經(jīng)開(kāi)水燙幾秒之后就可以吃，撥開(kāi)殼可以看見(jiàn)血一樣的分泌液，所以稱(chēng)之為血蛤。很多潮汕人過(guò)年的餐桌上都會(huì)有血蛤這道菜，這道菜的做法也是十分簡(jiǎn)單，將血蛤放入滾水中稍微燙一下，然后撈起來(lái)就可以了。這樣做出來(lái)的血蛤，非常鮮！

潮州菜，也稱(chēng)潮菜、潮汕菜，發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)，汕頭、潮州、揭陽(yáng)、汕尾。是中國(guó)八大菜系之粵菜的主干與代表，食材講究、選料廣博、做工精細(xì)、質(zhì)鮮味美。下面介紹為大家介紹一下潮州八大名菜，排名不分先后！

1、潮州砂鍋粥

潮州砂鍋粥,是潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,非常鮮甜,清香,是專(zhuān)用砂鍋煮出來(lái)的咸香粥,粥是主料,配料一般有海鮮、河鮮、禽類(lèi)等，可以隨意搭配，任君選擇！

2、手打牛肉丸

牛肉丸，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑；牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼頭、口感彈牙。

3.、鹵水鵝肝

鵝的鵝肝是人工催谷出來(lái)的大肥鵝,方法是用喉管灌大量的飼料給鵝吃,混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料“填鴨式”的喂養(yǎng)使它的體型變得更大更肥,因?yàn)轾Z越肥,肝臟就會(huì)越大,越多油花,加上潮汕鹵水師傅的精心烹調(diào),鵝肝口感粉嫩細(xì)膩,入口即化。

潮汕菜本來(lái)就是閩南菜加客家菜結(jié)合，潮汕吃的多多少少受到客家菜的影響，所以說(shuō)潮汕吃的東西多，手打牛肉丸，牛丸是汕頭的標(biāo)志，做牛丸不是一件容易的事情，那是需要日積月累的錘煉，所以，街上隨便一個(gè)牛丸鋪?zhàn)訋缀醵际菑臓敔斴厒飨聛?lái)的。在潮汕，有一家全宇宙最便宜的鮮榨果汁店。來(lái)潮汕大多是奔著潮汕牛肉火鍋來(lái)的，而不是什么鮮榨果汁，但是這家果汁店卻是潮汕給我印象最深刻的店之一。

你想象一下，在這個(gè)年代，我家樓下一個(gè)菠蘿都能賣(mài)40塊錢(qián)一個(gè)，我跑到另一個(gè)城市，酷暑天，作為一個(gè)果汁控，你喝到一杯5塊錢(qián)的純鮮榨果汁，而且里面還可以二種水果搭配，那種透心涼的感覺(jué)，真是讓人愉悅啊，在這之前我一直覺(jué)得泰國(guó)和柬埔寨的鮮榨果汁可能是最便宜的（6塊到10塊錢(qián)）。當(dāng)時(shí)我就想到了這句話“這可能是全宇宙最便宜的鮮榨果汁店了?！?/p>