八大碗”有粗、細(xì)之分，檔次不同。大致而言，粗“八大碗”有：溜魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、火篤面筋、川肉絲、川大丸子等，或是黃燜雞塊、南煎丸子、扣肉、素什錦、侉燉魚、燴什錦丁、燴三絲、賽螃蟹等。外加四冷葷：醬肘花、五香魚、拌三絲黃瓜、共和豆腐，還要配上牙菜湯。 細(xì)“八大碗”有炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、家常燒鯉魚等，或是紅燒魚、全家福戴帽、燒三絲、葷素扣肉、拆燴雞、魚脯丸子、黃燜整雞、羅漢齋等。外加四冷葷：醬雞、酥魚、叉燒肉、拌三絲洋粉，還要配上三鮮湯。

《三蒸九扣八大碗》是川菜的一種，是最具巴蜀鄉(xiāng)土氣息的農(nóng)家筵席，主要是就地取材，葷素搭配，湯菜并重，加工精細(xì)，它重肥美，講實(shí)惠。從各地筵席的菜式看，大都以清蒸燒燴為主，席間雖有泡菜魚或（魚加乍）肉這樣的帶辣味菜肴點(diǎn)綴其中，但絕大多數(shù)都是“吃”咸鮮本味。

八大碗為四川民間傳統(tǒng)菜品，又名三蒸九扣，上九碗，在舊社會又有田席之稱，現(xiàn)在僅出現(xiàn)在四川重慶等一些邊遠(yuǎn)山區(qū)的紅白喜事宴上，烹制方法以蒸扣為主