國宴什么標準？ 詳細內容：國宴什么標準？什么菜譜？ 答案： 一．迎賓冷盆。兩片烤鴨為土地，上插三根蘆筍為花莖，兩片鵝肝為花葉，幾片白煮蛋的蛋白做花盤，幾粒紅、黑魚子做花蕾。 二．雞汁松茸。磁罐子里是蘇北土雞熬出的湯，里面漂著松茸、竹筍、小菜心。 三．青檸明蝦。明蝦去殼片片，排放在刻成蝦狀的南瓜上，用土豆片封住。還點綴有檸檬、荷蘭芹葉。 四．中式牛排。牛排用番茄沙士和辣醬油制成。圍邊是荷蘭豆和薯條。 五．荷花時蔬。黃瓜汁水為池塘，白蘿卜雕成藕，紅菜頭刻成荷花，冬瓜皮作成荷葉，節(jié)瓜做成小船，滿載茭白和橄欖菜的細絲。 六．點心。菜蔬鋪成綠草地，麥淀粉捏成兩只鴿子，嘴銜牡丹、玫瑰。小素菜包，小

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國宴宴會菜單中西合璧，正餐包括一道冷盤，一份湯和三道熱菜：翠汁雞豆花湯、中式牛排、清炒茭白蘆筍、烤紅星石斑魚。餐后甜品為一道點心和一道水果冰淇淋。 嘉賓入座時，面前放著一個12寸的“迎賓冷盆”，掀開銀蓋，躍入眼簾的是一幅“畫”：“鮮花”植立于“泥”中，“泥土”是兩片連肉帶皮的烤鴨，“花桿”是植在“泥”上的三根蘆筍，“花葉”是三角形的兩片鵝肝，圓形“花盤”由三片白煮蛋的蛋白圍成，“花蕾”由三、四粒紅、黑魚籽組成。蘇德興總廚說：黑魚籽比較名貴，有其點綴菜就上檔次，一瓶黑魚籽三、四兩重，做了近20個冷盆，那天用的黑魚籽是產于烏蘇里江的大馬哈魚籽。 其實晚宴的每道菜都是一幅畫，做得非常精致，以致于董建華夫人對“荷花時蔬”不忍下箸，真想將它打包帶回香港?！昂苫〞r蔬”呈現(xiàn)了一幅荷花綻放水中的景致：黃瓜汁水造就的荷塘一抹淡綠，上面浮著由紅菜頭刻成的“荷花”、用冬瓜皮刻出的“荷葉”，藕則由白蘿卜雕出。荷塘上一艘15公分長用節(jié)瓜刻制的船，船上是滿載而歸的“柴?！?，這些“柴梗”是一排切絲的橄欖菜、條狀的油燜茭白。 “雞汁松茸”這道湯要有香味、鮮、濃，又要清，所以雞專門從蘇北買來，都是散養(yǎng)的。松茸和竹蓀產自云南，是經中國菌類食物研究協(xié)會專家確認的持證產品。這道湯是冷盆后的第一道菜，瓷罐中有8片松茸、8段竹蓀、2根小菜心、菜心的頭上插著2根紅蘿卜小梗。 接下去是“青檸明蝦”。為符合外賓的飲食習慣，明蝦須去殼切成片，但為了顯出蝦的形狀，所以用南瓜刻成蝦狀，將明蝦片鋪在上面，再用土豆片封住，周圍標上花邊。土豆片用桂魚湯拌成，這道菜經烤制而成，裝盆時，盆中三分之二的位置放蝦，邊上放著半只檸檬，一旁用一片荷蘭芹的葉子點綴。 第三道菜“中式牛排”。牛肉采用內蒙古赤峰散養(yǎng)的牛。這盆菜的上端放了2根涂蜂蜜后烙2小時的薯條，金燦燦且?guī)е鹞?，兩邊?根月牙形的荷蘭豆，翠綠翠綠的；牛排用蕃茄沙司和辣醬油制作，微辣中帶甜，色香味俱全。 第四道“荷花時蔬”后是點心：一只蘿卜絲酥餅、一只小小的素菜包和一只翡翠水晶餅。素菜包只有生煎饅頭般大小，而翡翠水晶餅的制作比較獨特，皮用小豌豆片和麥淀粉制作，上面壓有APEC的字樣，這盤點心用菜素點成一片草地，用麥淀粉捏成的兩只和平鴿用嘴銜著牡丹或玫瑰，詩情畫意躍然盤中。 最后一道水果用西瓜、芒果、木瓜、獼猴桃做成，四樣水果放在玻璃盤中，紅黃橙綠相間，煞是漂亮！

周總理就是在北京飯店定下的規(guī)矩，國宴標準是“四菜一湯”