一、家常吃鹿肉怎么做好吃

姜蔥鹿肉可是一道名菜。鹿肉逆著紋理切成薄片，先用黃酒腌漬10分鐘，然后倒掉血水，用生抽、糖、胡椒粉、生粉再腌漬20分鐘。嫩姜切薄片，青蔥切段（蔥白部分拍扁）。熱油鍋先將嫩姜片爆香，撈起備用。放進(jìn)鹿肉猛火炒10分鐘，灑寫(xiě)料酒。加入蔥姜就OK了。

二、鹿肉菜譜：鹿肉餃子怎么做好吃

鹿肉餃子的做法

1干香菇用加了一茶勺白糖的溫水泡一小時(shí)，回軟后洗凈切碎2姜切末，與花椒粒一起加水泡成花椒水3鹿肉剁成蓉，分次加花椒水按一個(gè)方向攪打成濕潤(rùn)的肉泥4肉泥中加蔥末、蠔油、生抽、料酒、白糖、五香粉、香油、鹽繼續(xù)按一個(gè)方向攪拌（若是覺(jué)得餡干可在此加花椒水調(diào)整）上勁兒5加入香菇碎、香菜碎繼續(xù)上勁，最后加橄欖油制成餃子餡6取適量面粉，用加了鹽的溫水揉成柔軟的面團(tuán)，醒半小時(shí)（中間要揉二次，面筋會(huì)更好）7搟成大小合適的餃子皮，包上肉餡，用開(kāi)水煮三個(gè)滾開(kāi)，浮起即熟

三、鹿肉怎么吃好吃 煮著吃好吃

紅燒、

≮美食原料≯

鹿肉500克，水發(fā)玉蘭片25克，香菜，醬油，紹酒，精鹽，白糖，味精，花椒水，蔥，生姜水豆粉，菜油，雞湯，芝麻油各適量。

≮美食做法≯

1、將鹿肉洗凈切塊;玉蘭片切成片;香菜切段；

2、將鐵鍋內(nèi)放入菜油，燒熱時(shí)將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時(shí)撈出；

3、將鍋內(nèi)放菜油，用蔥，生姜炸鍋，下醬油，花椒水，精鹽，料酒，白糖，味精，雞湯，再下鹿肉，燒開(kāi)后，放在文火上煨燉，至肉熟爛時(shí)，移到武火上燒開(kāi)，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

≮美食特色≯

佐餐食，亦可作下酒菜.補(bǔ)五臟，調(diào)血脈，治虛勞，壯陽(yáng)益精，暖腰脊.適用于腎陽(yáng)不足所致的腰膝酸軟，陽(yáng)痿早泄，畏寒肢冷等。

四、鹿肉怎么吃

鹿肉可以紅燒跟牛羊肉做法一樣 里面可以根據(jù)自己口味放點(diǎn)大棗 山藥一起燉效果更佳 帶皮的更好吃但是要把皮先用高壓鍋燉10-15分鐘再放肉或者其它輔料

五、鹿肉怎么做好吃

紅燒鹿肉

用料：

鹿肉500克，玉蘭片25克。

做法：

將鹿肉洗凈，略燙，切塊；玉蘭片泡發(fā)，切片。將菜油倒入鐵鍋內(nèi)，燒熱后放入鹿肉，炸至火紅色時(shí)撈出。用蔥、姜炸鍋后，倒入適量雞清湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨燉2～3小時(shí)，待鹿肉熟爛時(shí)再用武火煮沸，投入玉蘭片，放入適量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出鍋。當(dāng)菜食用。

六、鹿肉要怎么做呢

??山鹿里脊肉750克，蔥、姜、香菜各有0克，干蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉適量，棕油1。5千克（實(shí)耗150克）。

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制作：

1、將鹿肉切成長(zhǎng)5厘米、寬2。5厘米的長(zhǎng)方塊，將上列調(diào)味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊腌制30分鐘后，瀝干汁水。

2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾干油分裝盤(pán)即可上席。

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紅燒鹿肉

用料：

鹿肉500克，玉蘭片25克。

做法：

將鹿肉洗凈，略燙，切塊；玉蘭片泡發(fā)，切片。

??將菜油倒入鐵鍋內(nèi)，燒熱后放入鹿肉，炸至火紅色時(shí)撈出。用蔥、姜炸鍋后，倒入適量雞清湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨燉2～3小時(shí)，待鹿肉熟爛時(shí)再用武火煮沸，投入玉蘭片，放入適量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出鍋。

??當(dāng)菜食用。

丁香鹿肉

鹿肉：咸、溫、無(wú)毒、暖腎助陽(yáng)、補(bǔ)臟潤(rùn)血；丁香：辛、溫、無(wú)毒、溫脾胃、治冷氣腹痛、嘔吐反胃、齲齒、口臭。

丁香鹿肉中的鹿肉要選擇鹿腿肉，鹿腿肉肉質(zhì)細(xì)膩、紋理均勻，食用入味，口感好。

??丁香有較強(qiáng)的氣味，它有去油膩的作用，一般放上四五粒就可以達(dá)到效果。同時(shí)，將蔥和鮮姜也放在鹿肉上，調(diào)上一點(diǎn)湯汁，用醬油、料酒、鹽燒開(kāi)后倒入盛鹿肉的碗內(nèi)，使鹿肉剛好浸泡在湯汁中。然后上屜蒸上40分鐘，使湯味、丁香味、蔥味和姜味都溶匯到鹿肉里。這里，把鹿肉的調(diào)料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然后把過(guò)屜的汁水瀝凈，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上綠色的香菜。

??再用壕油、味精、淀粉、醬油、料酒、色拉油燒開(kāi)調(diào)成濃汁，然后把它澆在鹿肉上，于是鮮香醇郁，食之不膩的丁香鹿肉就做成了。

人參鹿肉湯

用料：

鹿肉250克，人參5克，黃芪5克，白術(shù)3克，芡實(shí)5克，枸杞子5克，茯苓3克，熟地黃3克，肉蓯蓉3克，肉桂3克，白芍3克，益智仁3克，仙茅3克，澤瀉3克，酸棗仁3克，山藥3克，遠(yuǎn)志3克，當(dāng)歸3克，菟絲子3克，懷牛膝3克，淫羊藿3克，生姜3克。

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做法：

將鹿肉洗凈，略燙，切成小塊，骨頭拍破，21味中藥洗凈，切片，一并裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口。鹿肉、骨頭和藥袋同放在砂鍋內(nèi)，加入清水，高出肉面，酌加適量蔥、姜、食鹽和胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火煨燉，以鹿肉熟爛為度。

??撈去藥袋，酌加味精。

五彩鹿肉絲：

主 料：梅花鹿通肌肉200克，

配 料：青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克。

調(diào) 料：雞蛋清10克，淀粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克(耗油50克)。

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烹制方法：1．選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細(xì)絲，放入雞蛋清、小蘇

打、淀粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過(guò)油滑透撈出。2．炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調(diào)入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。

??待熟后淋上雞油盛盤(pán)即可。

本菜特點(diǎn)：五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮艷奪目。食時(shí)甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鮮醇，其肉鮮嫩。