1. 腐乳放茶油為什么好吃一點

江西永叔公

永紅腐乳表面的胡椒粉屑讓辣味更直接。它的茶油腐乳是用江西風(fēng)味的茶油和菜籽油浸泡的。經(jīng)過180天的釀造發(fā)酵，結(jié)合傳統(tǒng)配方和現(xiàn)代工藝釀造而成。菜籽油和茶油的濃郁香味，讓永叔公在腐乳行業(yè)有了自己的認(rèn)可。它的味道更像是農(nóng)家的拿手菜，土干，令人印象深刻。

2. 腐乳放茶油為什么好吃一點呢

茶油腐乳燒腐乳肉好吃，還可以腐乳肉燉土豆。

3. 茶油泡著的豆腐乳有點酒糟味了還能吃嗎

制作工藝不一樣。

茶油腐乳是大豆為主料，在普票豆腐乳的基礎(chǔ)上，還需加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，它的顏色鮮艷、味美可口、香濃細嫩，質(zhì)地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，可增進食欲。

普票腐乳要經(jīng)過從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程。

4. 腐乳的油要燒開嗎

1、選擇豆腐時，盡量選擇北豆腐，無論是北豆腐還是南豆腐要注意選擇“老”點的豆腐，也就是硬度比較高的，水分比較少的豆腐，因為后期發(fā)酵后會變軟。

2、選擇擺放豆腐的工具，蒸屜，托盤等皆可，但要先高溫殺菌后才能使用。一般可以通過蒸、或者煮的方法進行殺菌消毒，一般蒸或者煮10分鐘即可。

3、將挑選好的豆腐切成大約三厘米見方的小方塊，一般豆腐塊2-3厘米左右，不要過大或者過小，盡量切的均勻一致。

4、將切好的老豆腐塊，均勻碼放在已經(jīng)剎菌消毒的工具上，豆腐塊與豆腐塊之間要留有空隙，一般留兩厘米左右空隙，目的是后期給菌絲預(yù)留生長空間。

5、將安琪腐乳曲粉，均勻的撒在豆腐塊上，盡量使豆腐塊的5個面（方形的豆腐塊應(yīng)該是6個面，但是底面是在工具上就不需要撒了）。

6、待豆腐塊均勻的長出白色的毛茸茸菌絲后，就是霉豆腐，就可以制作豆腐乳了。

7、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香葉1克。

8、鍋中加入清水5斤，放入香料，蓋上蓋子，大火燒開，小火煮10分鐘然后把香料佬出來，加入食鹽300克，攪拌溶解。溶解后將做好的鹵水一分為二，其中一份加入紅曲粉大約20克，將兩份鹵水放涼，待用。干凈的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的。

9、將發(fā)酵霉化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，將沾上高度白酒的豆腐塊放進干凈的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放涼的沒有加紅曲米粉的鹵水，淹沒豆腐塊即可。

5. 腐乳為什么放茶葉水

豆腐乳放生油和熟油都可以，建議用生油，因為用熟油容易腐壞，不能保存太長時間，生油存放不容易產(chǎn)生怪味。存放豆腐乳的容器一般為玻璃瓶或者壇子，不能用金屬或者塑料瓶。豆腐乳淋上油以后密封15天左右就可以食用，時間久味道更好。

豆腐乳的制作技巧：

家庭豆腐乳的制作方法很簡單，先把豆腐切成方塊，曬一天一夜，再裝入玻璃瓶容器中密封發(fā)酵，發(fā)酵好后加入白酒、食醋、食鹽、白砂糖、辣椒粉、味精等攪拌調(diào)味，最后淋上生油再次密封，一般密封十天即可食用。

豆腐乳密封好后，十天久可以食用了，但是如果先追求更好的味道，可以延長密封時間。發(fā)酵好的豆腐乳一般是白色中透著淡淡的黃色，沒有酸味或異味，吃起來有豆香味。如果在生活中發(fā)現(xiàn)豆腐乳發(fā)綠、發(fā)黑就不要再食用了，多半已經(jīng)腐壞變質(zhì)。

6. 茶油腐乳什么味道

腐乳成本

1.時間上成本。

不單單是豆腐，它要發(fā)酵還要腌制，經(jīng)過很多道程序工藝。

2.復(fù)雜工藝

以老豆腐為坯，保溫培養(yǎng)。

3.優(yōu)質(zhì)的原料。

不同的口味還要加上不同的配料，含有豐富的蛋白質(zhì)。

4。豐富的營養(yǎng)。

營養(yǎng)價值可是比豆腐高很多的。

舉例：

就拿湖南茶油腐乳來說吧，它以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細嫩。

質(zhì)地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，每一口都有自己的味道。

且全程遵循湖南的古法手工技藝，100%豆制品，無任何添加劑、防腐劑，不使用發(fā)酵菌！

等自然發(fā)酵完畢，新鮮出爐的腐乳們配上湖南的秘制配方，灌以野生茶油的浸泡，封存后經(jīng)過長達90天的二次發(fā)酵，才能有現(xiàn)在呈現(xiàn)在您舌尖上的這一味湖南美味。

腐乳的好處可多著呢

1、健脾養(yǎng)胃。腐乳在發(fā)酵中產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，能健脾養(yǎng)胃，增進食欲，幫助消化。

2.2、補充蛋白質(zhì)。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，每100克腐乳中含有10-12克蛋白質(zhì)，人體極易消化吸收，日常飲食加入一點點腐乳就能很好地補充蛋白質(zhì)

3.降低血脂。紅腐乳表面有一層紅色的物質(zhì)，這種物質(zhì)是紅曲，能有效清理血管中的垃圾，降低血脂。

4.降低膽固醇。腐乳經(jīng)過發(fā)酵之后，會產(chǎn)生大量的苷元型異黃酮，這種物質(zhì)能有效地降低體內(nèi)膽固醇的吸收。

5、預(yù)防骨質(zhì)疏松。腐乳含蛋白質(zhì)、雌激素含量高，可以促進鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率會明顯降低。

6、預(yù)防老年癡呆。腐乳在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的B族維生素和氨基酸，其中就有健全神經(jīng)系統(tǒng)不可缺少的維生素B12，中老年人常吃腐乳能有效預(yù)防老年癡呆。

現(xiàn)在大家知道乳腐為何要貴一些。