1. 茶油火鍋怎么做

食材：1個(gè)鰱魚(yú)頭、250g豆腐、3張千張、10g生菜、適量油、適量鹽、5g胡椒粉、5個(gè)辣椒、5個(gè)蒜瓣、適量蔥姜、6個(gè)紅棗、15g番茄、10g胡蘿卜、適量雞精、適量料酒、60g火鍋底料、10粒枸杞。1、準(zhǔn)備好所有的食材。2、魚(yú)頭洗凈放入不粘鍋煎至兩面金黃關(guān)火。3、湯鍋加熱放入蔥姜。4、再放入半個(gè)魚(yú)頭。5、沖入適量的開(kāi)水。6、加少許白酒煮至魚(yú)塘奶白，加鹽，胡椒粉調(diào)味成為白湯備用。7、準(zhǔn)備好紅湯的調(diào)味料。8、鍋中油燒熱放入火鍋底料炒出香味。9、再放入蔥姜蒜辣椒爆香。10、加入適量清水，料酒、鹽、白糖。11、煮上5分鐘出香加入雞精。12、放入另外半個(gè)魚(yú)頭煮上5分鐘。13、然后把紅湯和白湯分別盛入鴛鴦火鍋中，加入紅棗，胡蘿卜片，番茄片，枸杞。14、隨酒精爐和配菜一起上桌邊煮邊加入配菜。

由于火鍋方便一鍋底味，咸，淡，鮮，麻，辣，酸自調(diào)和休閑等特點(diǎn)深受大眾及家庭喜愛(ài)，特別是麻辣火鍋現(xiàn)在市場(chǎng)包裝底料品種齊全人多，人少自調(diào)料包更加始家庭制作方便實(shí)用。

家庭火鍋菜品配制一般比較隨意和靈活多變大至分為海鮮類(lèi)，肉類(lèi)，凍品類(lèi)，水發(fā)類(lèi)，蔬菜類(lèi)。

海鮮類(lèi)，蟹，蝦，鮮鮑，圣子皇，扇貝，文哈等

肉類(lèi)，牛肉，午歺肉，火腿腸，肉元，鴨掌，兔心。鮮鴨腸等。

凍品類(lèi)，尤魚(yú)卷，海味元子，凍雞中翅，蟹柳棒等。

水發(fā)類(lèi)，水發(fā)毛肚，水發(fā)黃喉，水發(fā)尤魚(yú)，水發(fā)誨帶，水發(fā)天堂脆，水發(fā)馬鈴薯寬粉等。

蔬菜類(lèi)，以當(dāng)?shù)丶竟?jié)蔬菜為主。

菌類(lèi)：金針菇、木耳、蘑菇

2. 茶油可以吃火鍋嗎

步驟 1

白蘿卜洗干凈切成蘿卜塊、生姜洗干凈去皮用刀拍扁。草果，八角，桂皮，香葉用水沖洗下，干辣椒切成兩節(jié)。然后狗肉用溫水洗干凈。

步驟 2

狗肉放入壓力鍋加水2.5kg，把蘿卜塊，草果，八角，桂皮，香葉，湖南干辣椒，拍生姜，老抽，鹽放入壓力鍋。燉30-45分鐘左右，直到狗骨頭能取出即可，也不要把狗肉燉的爛了那樣會(huì)影響口感。在燉狗肉時(shí)間段把配菜洗干凈切好分類(lèi)裝盤(pán)。然后把狗肉撈出用冷水冷卻，取出骨頭，然后把狗肉切好。不喜歡吃蘿卜的可以把蘿卜撈出來(lái)丟掉，原湯汁保存好。

步驟 3

用炒鍋加熱倒入茶油等油鍋溫度到80度左右，把蒜蓉和火鍋底料放入翻炒炒出香味，把狗肉倒入鍋里面放十三香翻炒5分鐘左右炒勻，把原湯汁加入鍋里，放去味精雞精等湯沸騰即可關(guān)火。

步驟 4

把煮好狗肉裝進(jìn)湯鍋，把電磁爐加上，有利于湯配菜，美味佳肴的湘味狗肉火鍋就從這里開(kāi)始…

3. 油茶火鍋圖片大全

主料：豆腐300克，海米50克，油菜200克

配料：蔥，姜各適量

調(diào)料：鹽，雞精，白糖，花生油

制作方法：

1、把干海米清洗干凈，用涼水泡上半個(gè)小時(shí)。泡完以后把海米撈出來(lái)，瀝干水分。但是泡海米的水不要倒掉，一會(huì)兒燉菜的時(shí)候要用到。

2、把一塊豆腐先切成厚片，然后再切成條，最后切成小塊。

3、把一小捆油菜一片一片掰開(kāi)，清洗干凈備用。這種上海青小油菜不用切，就把整片葉子掰下來(lái)放鍋里炒就可以。

4、把一小塊姜和一小截蔥清洗干凈，姜去皮，切成姜絲，蔥切成蔥花備用。

5、起鍋燒油，把花生油燒熱以后，先下入蔥姜，炒出香味。

6、再下入海米，翻炒幾下，炒出香味。

7、下入豆腐，翻炒均勻，注意用鏟子翻炒的時(shí)候不要用力過(guò)度，否則豆腐容易碎。順著鍋邊用鏟子輕輕地翻動(dòng)就可以。

8、下入油菜，翻炒均勻。用鏟子翻炒的時(shí)候還是要注意不要把豆腐鏟碎。可以把油菜往鍋邊四周撥一下。

9、加入一小勺鹽，倒入泡海米的水，蓋上鍋蓋，燉五分鐘。水大約有一小碗，如果泡海米的水不夠，就再加上點(diǎn)自來(lái)水。豆腐和海米必須要經(jīng)過(guò)燉煮才能入味，才能好吃。

時(shí)間到了以后，再加上一小勺子雞精調(diào)味。（不喜歡吃雞精也可以不加。）翻炒幾下，把湯汁稍微收一收，就可以出鍋裝盤(pán)了

4. 茶油火鍋怎么做才好吃

用料

五花肉200克，蝦15只

土豆1個(gè)，蓮藕1個(gè)

菜花1小朵，千張1張

木耳15朵，黃瓜1根

調(diào)料：

花椒一小把，干辣椒20根

大蔥半根，姜10片

蒜6瓣，香菜2根

芹菜2根，蒜苗2根

洋蔥1/3個(gè)，郫縣豆瓣醬2大勺

生抽2勺，糖2勺

五香粉1勺，白酒10克

步驟 1

1、五花肉切片，白酒 姜生抽腌制。

2、蝦剪開(kāi)蝦腔去蝦胃，去須，觸角，尾，蝦線；白酒姜腌制。

3、土豆蓮藕去皮切片；黃瓜切片；千張切絲；花菜切塊；木耳溫水泡發(fā)。

4、蔥姜蒜切片，香菜芹菜蒜苗洋蔥切段。

步驟 2

焯水：把菜花、蓮藕、木耳、千張分別焯水撈出備用。

步驟 3

起鍋燒油：（多倒油）土豆兩面煎炸至金黃撈出；

五花肉裹上淀粉快速翻炒至8分熟撈出；

蝦裹上淀粉兩面炸至酥脆透紅撈出。

做到這一步的時(shí)候，鍋內(nèi)還留有大量熱油，接著開(kāi)始炒麻辣底料。

步驟 4

麻辣底料：鍋內(nèi)先放入花椒、干辣椒、蔥姜蒜 、郫縣豆瓣醬、炒出紅油；再加入香菜、芹菜、蒜苗、洋蔥，中小火慢慢炒出香味。

香味出來(lái)后，加入焯水后的菜花蓮藕木耳千張，小火慢炒2分鐘；再加入土豆，五花肉，蝦；生抽.糖.五香粉，翻炒5～8分鐘后出鍋。

步驟 5

香菜葉點(diǎn)綴一下，香飄四溢

5. 山茶油火鍋

一、原料

主料    魚(yú)肉1500克，底料300克

輔料    鹽適量， 味精適量， 雞精適量 ，白胡椒粉適量 ，蔥適量， 姜適量， 蒜適量， 蔥花適量 ，香菜適量 ，干辣椒適量， 干花椒適量 ，花生（炒）適量 ，老干媽適量

二、魚(yú)火鍋的做法步驟

步驟1

原料準(zhǔn)備，所有食材洗凈待用

步驟2

魚(yú)切片洗凈，瀝干水分，倒入料酒豁勻，最后倒出盆中的料酒不用。

步驟3

放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚(yú)，直到魚(yú)片發(fā)粘時(shí)才能停止。因魚(yú)頭塊大，最好單獨(dú)拿出來(lái)腌制。

步驟4

放入適量白胡椒粉，去腥提味

步驟5

倒入適量芝麻香油，提香

步驟6

放入適量淀粉，提升魚(yú)的嫩度。如果淀粉是顆粒狀的，需用水稀釋后放入，建議最好打成粉狀的。

步驟7

蔥切段，蒜拍破，姜切片

步驟8

干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰塵，然后干辣椒剪成段容易出味。

步驟9

鍋內(nèi)放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克

步驟10

油溫四、五成熱時(shí)（有煙冒出），倒入蔥姜蒜爆香

步驟11

緊接著倒入辣椒段和花椒，并把火關(guān)小一點(diǎn)，炒制半分鐘

步驟12

放入秘制底料，并加入1至1.5升熱水。

步驟13

開(kāi)大火燒沸湯料，放入魚(yú)頭、鹽4勺、雞精2勺、關(guān)小火熬制10分鐘，使底料、魚(yú)頭的味道充分釋放出來(lái)

步驟14

開(kāi)小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火轉(zhuǎn)中火。觀察鍋中魚(yú)片，直至全部變白，大約3至4分鐘即可出鍋。