蘇記哪些菜比較好吃?
一、蘇記哪些菜比較好吃?
老碗魚,量挺大的
適合有五六個人一起吃的時候點
因為人太少了吃不完
二、蘇幫菜婚宴800元菜單有哪些菜
800元婚宴,不好配,一道螃蟹至少三百元,其他菜還能怎么配呢。
三、蘇幫菜怎么做
蘇菜比較清淡,口味偏甜。主要烹調(diào)技法:燉、燜、蒸、燒、煨、焐、炸等。
具體做法看菜式
四、蘇州本幫菜的做法
蘇幫菜顧名思義就是蘇州本幫菜。中國四大菜系,川、魯、粵、蘇。江蘇菜是南菜正宗,中國菜之翹楚,名鎮(zhèn)海內(nèi)外。如果把江蘇菜系作為大系,往下可分淮揚菜、東泰菜、蘇錫菜、徐海菜、金陵菜。蘇幫菜就是蘇錫菜的一個組成部分,是蘇州的本幫菜。
經(jīng)典菜品
松鼠鱖魚
采用有太湖石斑之稱的太湖鱖魚加以精細刀功刻花而成。經(jīng)油炸、淋汁后吱吱有聲,形似松鼠,經(jīng)道光皇帝御筆賜名而得,乃江南最為著名松鶴樓的佳肴上品。
主料
鱖魚1條
輔料
河蝦
5克
春筍
10克
荷蘭豆
10克
香菇
10克
調(diào)料
食鹽
10克
番茄醬
15克
白糖
40克
松鼠鱖魚的做法
1.將魚治凈,齊胸鰭斜切下魚頭,在魚頭下巴處剖開,用刀輕輕拍平,再用刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部,魚尾部不斷,斬去脊骨剔去胸刺,在魚肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀紋,深至魚皮。把紹酒和精鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻抹在魚頭及魚肉上,再蘸上干淀粉。
2.油鍋上火燒至七成(約17℃),將魚提起抖去汆粉,再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形,然后一手提著魚尾,一手持筷夾住另一端,放入油鍋,炸約20秒鐘,使其成形,然后將魚脫手放入油鍋中,同時投下魚頭,炸至淡黃色時撈起。
3.待油溫升至八成熱(約200℃)時,投入魚復(fù)炸至金黃色撈出,裝入長腰盤中,裝上魚頭,將魚肉稍撳松酥。在重油炸的同時,另取炒鍋上火放油,投入蝦仁劃油。原鍋再上火放油,放入蔥白投炸至蔥黃起香時,加入蒜末及配料丁煽炒,放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸,用水淀粉勾芡,烹入香醋,淋熱油起鍋澆在魚身上,再撒上熟蝦仁即成
五、家常菜 菜單 (囌幫菜)
蔥烤鯽魚的做法詳細介紹菜系及功效:家常菜譜
蔥烤鯽魚的制作材料:
主料:鯽魚5條500克,蔥100克。姜,醬油,糖,黃酒,味精,醋,水芡粉,色拉油等適量。
蔥烤鯽魚的特色:
醬色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,為佐酒佳肴。
刀工成型:
將鯽魚去鱗去內(nèi)臟,剞斜刀,用蔥、姜、醬油腌制4分鐘。
烹調(diào)方法:
燒。烤。將腌制好的鯽魚下油鍋,煎炸至皮脆骨酥,出鍋濾油,鍋內(nèi)留油少許,加蔥、姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鯽魚用中火燒烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出鍋裝盤。
貼士:
燒烤時火要小。
六、蘇幫菜怎么燒
蘇幫菜用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬,屬于“南甜”風(fēng)味,不僅選料嚴謹,制作精細,更是因材施藝,四季有別,烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱,重視調(diào)湯,保持原汁。特色菜肴有:姑蘇鹵鴨、蟹粉豆腐、腌篤鮮、百葉結(jié)燒肉、銀杏菜心等。