元宵節(jié)菜譜做法有哪些元宵節(jié)菜譜怎么做

1、豬尾炒大蔥做法：

(1）食材:豬尾巴2個、大蔥1根、鹽適量、糖適量、黃酒適量、鮮醬油適量、老抽適量、八角適量、干辣椒適量、姜適量。

（2）豬尾巴洗凈后焯水撈出，用流動水沖洗干凈。

（3）姜、干辣椒切好!大蔥切段，八角用水沖一下。

（4）鍋內(nèi)熱油、下豬尾巴翻炒兩分鐘。

（5）入調(diào)料炒出香味，加黃酒、鮮醬油、老抽翻炒上色。加入一大碗水、大火燒開后調(diào)中小火燜煮30分鐘左右。

（6）調(diào)入少許鹽，加入糖炒勻。

（7）最后將大蔥放入炒至斷生即可。

2、板栗燜五花肉做法：

（1）食材：五花肉500g、板栗200g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、姜片適量、生抽適量、老抽適量。

（2）五花肉洗凈切塊，板栗剝?nèi)ず湍ぁ?/p>

（3）生姜，八角，桂皮，香葉備用。

（4）將五花肉冷水下鍋焯出血水后撈出洗凈。

（5）鍋中少許底油炒香配料，放入五花肉翻炒。

（6）加入少許生抽，老抽。

（7）加入多一點的水，大火煮開轉(zhuǎn)中小火燜40分鐘左右。

（8）最后把板栗下鍋，蓋上燉至板栗斷生即可。大火收汁，試試咸淡再酌情加鹽。

3、五色蝦仁做法：

（1）食材：青蝦仁適量、木耳適量、山藥適量、胡蘿卜適量、荷蘭豆適量、蒜頭適量、鹽適量、蠔油適量、鮑魚調(diào)味汁適量、花生油適量。

（2）木耳用溫水泡發(fā)，獨頭蒜1/4顆，切片。

（3）荷蘭豆擇洗干凈，瀝水備用。

（4）蝦仁解凍后中蠔油，鮑魚調(diào)味汁拌勻腌制片刻。

（5）熱鍋冷油放入蒜片爆香倒入荷蘭豆翻炒。

（6）加入山藥和胡蘿卜一起翻炒，荷蘭豆一定要炒熟，山藥淀粉含量較高，選擇中。

（7）火翻炒可以加一點水以免糊鍋。

（8）荷蘭豆炒熟后用鏟刀劃向鍋邊沿，鍋中心倒入少許花生油，倒入蝦仁翻炒。

（9）炒熟盛盤即可。

元宵節(jié)菜單出爐，5葷4素1湯，寓意圓圓滿滿，簡單省事又好吃

再過幾天就是元宵節(jié)了，元宵節(jié)雖然不比除夕隆重，但是也代表著春節(jié)的結(jié)束，該上班的上班，該上學(xué)的上學(xué)。元宵節(jié)過后，家里的人就會 奔向五湖四海去打拼和奮斗，所以這一天也會吃一頓團(tuán)圓飯，寓意著圓圓滿滿的過了這個春節(jié)，期盼著接下來的日子也是圓圓滿滿的。給大家分享5葷4素一湯，好吃不油膩，而且簡單省事，10個菜寓意著圓滿。

葷菜1、小煎雞：寓意大吉大利

首先把雞肉切成小丁，雞腿的部分最好是去掉中間的大骨才好剁成小丁。然后加入適量的鹽、啤酒、一點點的水淀粉和植物油，攪拌均勻之后放在一旁腌制5分鐘。

接著切一些大蒜、泡辣椒圈和泡姜丁，再切一些青紅二荊條，和適量的大蔥圈?？胀肜锛尤脒m量的生抽、香醋、老抽、白糖、鹽、啤酒、味精、水淀粉和清水兌成芡汁備用。

接著鍋里燒油，把雞肉下鍋爆炒到變色，然后下泡椒、泡姜、大蒜、花椒粒和豆瓣醬炒出香味，等雞肉炒到9成熟，下芡汁收緊湯汁，加入大蔥翻炒均勻即可出鍋裝盤。

葷菜2、水煮魚：年年有余

首先把魚肉片成薄片，一般攤主都會幫忙處理。然后給魚片加入適量的啤酒、胡椒粉、雞蛋清攪拌均勻，然后加入適量的紅薯淀粉，讓魚肉更嫩滑。

接著鍋里加入適量的油，下大蒜、生姜、花椒粒、豆瓣醬、泡辣椒碎、適量火鍋底料、一些刀口辣椒翻炒出香味，然后加入適量的清水，把水煮開。

水開之后把魚骨的部分先放進(jìn)去，再加入一些豆芽和青筍煮熟，蔬菜可以隨意選擇。把煮好的蔬菜起鍋放入碗里墊底。鍋里加入適量的生抽、鹽、味精，把火調(diào)成小火，把魚片放進(jìn)去，等到魚片煮到變色之后即可全部起鍋，最后撒上一些蒜末、刀口辣椒、白芝麻，澆上滾燙的熱油激發(fā)香味，撒上蔥花美味即成。

葷菜3、蘿卜燒牛肉：牛氣沖天

首先把牛肉切成小塊，冷水下鍋焯水，然后再次清洗干凈殘留的浮沫備用。胡蘿卜切成大塊備用。

接著鍋里加入適量的油，把牛肉放進(jìn)去煸炒3分鐘，然后下大蒜粒、生姜片、大蔥、豆瓣醬、花椒粒、香葉、八角、桂皮、去籽的草果一起炒出紅油，然后加入沒過牛肉一倍的開水，用中小火燒35分鐘。

35分鐘后把蘿卜放進(jìn)去，加入適量的生抽、老抽、胡椒粉、鹽調(diào)味，再燒15分鐘，把胡蘿卜燒軟。20分鐘后調(diào)味一點味精即可起鍋，撒上蔥花和香菜美味即成。

葷菜4、蒜蓉雞爪：抓錢手

在我的家鄉(xiāng)，過年有吃雞爪的風(fēng)俗，因為雞爪寓意著抓錢手，吃了雞爪，預(yù)祝掙錢的人多掙一些錢。

首先把雞爪的指甲去掉，然后把它一分為二，這樣更容易入味。冷水下鍋焯水，加入適量料酒、蔥姜去腥。焯好水的雞爪起鍋清洗干凈上面殘留的浮沫，放在一旁備用。

接著準(zhǔn)備一口砂鍋，倒入一點油，下生姜、花椒、豆瓣醬炒出紅油，然后鋪一點洋蔥，洋蔥上再鋪一點金針菇，把雞爪放在金針菇上，倒入一罐啤酒，大約剛好跟雞爪齊平。蓋上蓋子，用中火燒開。

水開之后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘，這時候另起一口鍋炒蒜蓉醬。鍋里倒入一點點的油，把蒜蓉倒進(jìn)來，用小火慢炒，炒到蒜蓉微微發(fā)黃的時候把蔥白倒進(jìn)來，再加一些剁椒醬進(jìn)來，再炒1分鐘即可起鍋。

起鍋后的蒜蓉裝入一個空碗里，加入適量的生抽、鹽、老抽、花椒粉、蠔油，攪拌均勻備用。20分鐘后把蒜蓉醬在雞爪上，稍微攪動一下，因為雞爪比較糯，防止糊鍋。再次蓋上蓋子，燜煮10分即可起鍋。最后撒上蔥花和小米辣美味即成。

葷菜5、白菜卷：財源滾進(jìn)

首先準(zhǔn)備一些三肥七瘦的豬肉剁成肉末，然后加入適量的鹽、白糖、紅椒丁、花椒粉、姜蔥末、料酒、香油，攪拌均勻。然后加入小半塊豆腐捏碎，跟肉末混合均勻備用。

接著把白菜幫子切掉，只要白菜葉子的部分，白菜葉子清洗干凈之后下入開水鍋里，煮30秒即可起鍋，放入涼水過一下，撈起來瀝干水分。

然后取一片包菜葉子，放入一些餡料，把它裹起來，放入蒸盤里，冷水上鍋蒸20分鐘即可。最后撒上蔥花和小米辣點綴，美味即成。

素菜1、干煸藕絲：節(jié)節(jié)高升

首先把蓮藕去皮之后切成筷子粗細(xì)的絲，放入清水里清洗掉多余的淀粉，瀝干水分之后加入適量的白芝麻和鹽，混合均勻。然后少量多次地加入玉米淀粉，直到每一根藕絲都裹上淀粉，并且相互之間不會粘連在一起。

鍋里加入寬油，油溫五成熱下藕絲，用中火炸，中途記得勤翻動，讓藕絲受熱均勻。炸到藕絲微微發(fā)黃即可起鍋，然后把油溫升到七成熱，把藕絲下鍋復(fù)炸，炸到金黃酥脆即可起鍋。

鍋里留少許底油，下入辣椒段、胡椒粒和姜蒜末炒香，再加入一些芹菜段，炒到6成熟，把藕絲放進(jìn)來，加入少許的鹽、花椒粉翻炒入味，最后下入蔥段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

素菜2、蒜蓉金針菇：蒸蒸日上

首先把金針菇的老梗切掉，清洗干凈之后擠干多余的水分備用。準(zhǔn)備一小把粉絲，用開水泡著。再切一點紅椒絲備用。

接著鍋里加入少許的油，下入大量的蒜蓉、蔥白、紅椒丁炒香，然后關(guān)火，加入適量的花椒粉、生抽、蠔油攪拌均勻備用。

接著把泡軟的粉絲剪斷，放入蒸盤里墊底，再鋪上一層金針菇，一層紅椒絲，最后再鋪上一層金針菇，然后把蒜蓉醬淋在金針菇上，水開之后用大火蒸10分鐘。

10分后把金針菇取出來，淋上一些蒸魚豉油，澆上滾燙的熱油激發(fā)香味，美味即成。因為蒸魚豉油和生抽都有鹽，所以這里不需要再加鹽。

素菜3、油炸湯圓：圓圓滿滿

首先把湯圓開水下鍋，用小火煮，防止把湯圓煮爆開，煮到湯圓浮起來之后立馬起鍋，放入涼水里泡著，讓湯圓徹底冷卻。

接著準(zhǔn)備兩個雞蛋，敲入空碗里打散。然后再準(zhǔn)備一些面包糠。把冷卻后的湯圓瀝干水分之后放入一個干燥的空碗里，把蛋液倒進(jìn)去，攪拌均勻，讓整個湯圓全部裹上蛋液。然后把裹滿蛋液的湯圓放入面包糠里，全部裹上面包糠備用。

鍋里加入寬油，油溫3成熱把湯圓下鍋，用小火慢炸，一邊炸一邊翻動，讓湯圓受熱均勻，這樣湯圓才不會爆裂。炸到面包糠變脆之后就可以起鍋了。

素菜4、涼拌蘿卜絲

把白蘿卜清洗干凈之后切成細(xì)絲，然后加入適量的鹽，抓拌均勻之后腌制1小時，把蘿卜的水分腌出來，去掉蘿卜的生味。

1小時后把蘿卜絲的水分?jǐn)D干，放入一個干凈的大碗里，加入適量的小米辣、生抽、香醋、辣椒油、蔥花、香油、花椒粉、味精、蒜泥，攪拌均勻，美味即成。

湯菜1、番茄蛋花湯：寓意紅紅火火

首先把番茄（也就是西紅柿）切成小丁備用，可以去皮也可以不去皮。然后空碗里打入兩個雞蛋，用筷子把雞蛋打散備用。

接著鍋里加入少許的油，下入姜蒜末炒香，然后把番茄放進(jìn)去炒3分鐘，把汁水炒出來一些，做出來的湯更濃郁。然后加入適量的鹽，一些清水，用大火把水燒開。

水開之后調(diào)成中小火，把蛋液以畫圈的方式倒進(jìn)去，然后用勺子快速把蛋液攪散，這樣才能形成漂亮的蛋花，再次把湯煮開即可起鍋，撒上一些蔥花美味即成。