“爛糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。爛糊白菜，其實就是白菜燒肉絲。由于這道菜軟爛鮮美，入口即化，營養(yǎng)素也很容易被身體消化和吸收。因此，非常適合牙口不好的老年人食用。

一、材料

白菜1000克，白菜1000克，金華火腿茸60克，雞清湯250克，精鹽10克，生粉、雞粉各20克，料酒、香油各10克，糖3克，胡椒粉5克，油50克。餅20張

二、做法

炒鍋做法

1.將清湯燒開，加入白菜，煮熟后撈出；

2.炒鍋至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、鹽、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌勻，收汁勾芡，淋入菜上即可。

微波爐做法

1.將白菜撕開去葉，梗部切7厘米長，洗凈瀝水。用膠袋裝好菜葉置轉(zhuǎn)盤中央。菜梗分3包包好，置于轉(zhuǎn)盤近邊沿處。大火熱10分鐘，菜涼后解開膠，按放射形逐層碼在中碗內(nèi)，每層之間淋次火腿茸，菜葉則蓋面；

2.調(diào)勻雞湯、雞粉及鹽，倒入菜中，用膠膜包緊。大火熱8分鐘至菜全軟為止，潷出汁液；

3.用菜葉調(diào)勻芡汁料，再加入熱菜汁打勻，大火熱2分鐘；

4.將碗內(nèi)白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其余火腿茸作裝飾即可。

“爛糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。爛糊白菜，其實就是白菜燒肉絲。由于這道菜軟爛鮮美，入口即化，營養(yǎng)素也很容易被身體消化和吸收。因此，非常適合牙口不好的老年人食用。

爛糊白菜的做法步驟：

1.首先準備食材。

準備2顆娃娃菜，清洗干凈，去除根部以后切成細絲，碗中打兩個雞蛋攪散備用，這道菜的營養(yǎng)和蛋白質(zhì)全靠這倆雞蛋了！

2.先把蛋煎一下

鍋內(nèi)多燒一些油，油溫五成熱時將蛋液緩緩淋入鍋中，高油溫會使蛋液快速的膨脹定型，然后用勺子攪散，把雞蛋炸至金黃酥香撈出來控油。

鍋中燒水，水快開時把娃娃菜放入鍋中稍微燙一下，去除青澀味，娃娃菜微微塌軟以后倒出來控水。

3.開始烹飪。

鍋內(nèi)再燒油，放入蔥姜蒜爆香，抓入一小把面粉、一勺花生醬，開小火翻炒均勻，然后加入適量的清水攪勻，這一步也叫熬奶湯，這樣成菜后味道濃香。

大火燒開以后加入食鹽、味精、少許白糖、雞粉、十三香、一點老抽調(diào)底色，攪拌化開調(diào)料。

然后倒入炸好的雞蛋、娃娃菜，開中火燉煮5分鐘即可，也可以多燉一會兒，味道會更濃郁。

最后盛出湯汁，撒上蔥花，淋上香油美味即成。

提示：

炸雞蛋時油溫要高，這樣才能炸酥焦酥的雞蛋，讓湯味濃郁，并且遠看像肉，近看也像肉。

“爛糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。爛糊白菜，其實就是白菜燒肉絲。由于這道菜軟爛鮮美，入口即化，營養(yǎng)素也很容易被身體消化和吸收。因此，非常適合牙口不好的老年人食用。

材料

基本材料：白菜1000克，白菜1000克，金華火腿茸60克，雞清湯250克，精鹽10克，生粉、雞粉各20克，料酒、香油各10克，糖3克，胡椒粉5克，油50克。餅20張

炒鍋做法

1.將清湯燒開，加入白菜，煮熟后撈出；

2.炒鍋至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、鹽、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌勻，收汁勾芡，淋入菜上即可。

微波爐做法

1.將白菜撕開去葉，梗部切7厘米長，洗凈瀝水。用膠袋裝好菜葉置轉(zhuǎn)盤中央。菜梗分3包包好，置于轉(zhuǎn)盤近邊沿處。大火熱10分鐘，菜涼后解開膠，按放射形逐層碼在中碗內(nèi)，每層之間淋次火腿茸，菜葉則蓋面；

2.調(diào)勻雞湯、雞粉及鹽，倒入菜中，用膠膜包緊。大火熱8分鐘至菜全軟為止，潷出汁液；

3.用菜葉調(diào)勻芡汁料，再加入熱菜汁打勻，大火熱2分鐘；

4.將碗內(nèi)白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其余火腿茸作裝飾即可。

基本材料:白菜1000克，白菜1000克，金華火腿茸60克，雞清湯250克，精鹽10克，生粉、雞粉各20克，料酒、香油各10克，糖3克，胡椒粉5克，油50克。餅20張

菜品特色

烹飪簡單

做法

炒鍋做法

1.將清湯燒開，加入白菜，煮熟后撈出;

2.炒鍋至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、鹽、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌勻，收汁勾芡，淋入菜上即可。

微波爐做法

1.將白菜撕開去葉，梗部切7厘米長，洗凈瀝水。用膠袋裝好菜葉置轉(zhuǎn)盤中央。菜梗分3包包好，置于轉(zhuǎn)盤近邊沿處。大火熱10分鐘，菜涼后解開膠，按放射形逐層碼在中碗內(nèi)，每層之間淋次火腿茸，菜葉則蓋面;

2.調(diào)勻雞湯、雞粉及鹽，倒入菜中，用膠膜包緊。大火熱8分鐘至菜全軟為止，潷出汁液;

3.用菜葉調(diào)勻芡汁料，再加入熱菜汁打勻，大火熱2分鐘;

4.將碗內(nèi)白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其余火腿茸作裝飾即可。

營養(yǎng)價值

白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素等。具有養(yǎng)胃通便，利尿的功效

備料：

一顆白菜的白菜葉，撕成手掌大小，切記只要葉不要幫；

土雞蛋三個，成品顏色靚麗，營養(yǎng)成分高；

蝦仁10粒，火腿腸切片10片；

蔥姜切碎粒，去皮蒜子一小把；

冷水泡十分鐘的粉絲一把。

菜品制作：

熱鍋涼油倒入打散的雞蛋，把雞蛋炒老一些再盛出；

2.鍋中倒油，下去皮蒜子，小火把蒜子煸成金黃色在放蔥姜末爆香；

3.倒入沸水開大火，一定要用沸水，涼水不能讓雞蛋與油水很好的結合，湯做不成濃白湯；

4.水開倒入白菜葉，把白菜燉軟；

5.放入蝦仁和火腿切片，改小火；

6.直到白菜軟爛放入粉絲；

7.粉絲軟后，用鹽味精，少量糖，稍微多點胡椒粉調(diào)味，出鍋。