十大清淡菜譜？

1、清蒸鱸魚

鱸魚又稱花鱸、鱸鮫，為“中國四大淡水名魚”之一。鱸魚性溫、味甘，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。由于其肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，最宜清蒸、紅燒或燉湯。清蒸鱸魚是許多人餐桌上最為常見的一道清淡家常菜，做法簡單，配料基本上就姜蔥醬油而已，最大限度地保留住魚的原汁原味，蒸魚時控制好時間，這樣蒸出來的味道才鮮美。

2、冬瓜排骨湯

清淡家常菜有哪些？冬瓜排骨湯就是其中之一。這道清淡的美味菜肴主要制作原料有排骨、冬瓜等，口味鮮美，湯清宜人，是非常不錯的菜品。

3、山藥炒木耳

山藥炒木耳是一道清爽可口的菜，在清淡家常菜譜中，也是很受歡迎的一道菜品。

4、番茄炒蛋

在中國國民家常菜排行榜上，番茄炒蛋一定名列前茅。番茄炒蛋又叫西紅柿炒雞蛋，因為做法簡單，食材便宜，是很多人學(xué)會的第一道菜。這道清淡又下飯的家常菜，簡單易做，使用的番茄和雞蛋都是日常生活中常見的食材，菜品顏色鮮艷，酸甜爽口，既營養(yǎng)又美味。

5、白灼蝦

“白灼”是粵菜的一種常見的烹調(diào)技法，突出的是粵菜清鮮而不是清淡。白灼蝦最能保留蝦的原汁原味與鮮美，是一道既有營養(yǎng)又比較清淡的菜，也是餐桌常見菜品之一，深受全國各地人們的喜愛。這道清淡家常菜的做法技巧在于，在灼蝦時放入生姜片、鹽和料酒，能去掉蝦殘留的腥味，讓蝦肉更有彈性有口感；料酒和鹽能使蝦味更香更鮮，讓蝦的顏色更鮮艷。

6、水蒸蛋

在清淡家常菜譜中，要說簡單易做的懶人菜的話，蒸雞蛋肯定是榜上有名的。蒸雞蛋是很多人從小到大，百吃不厭的一道菜，也是一道老少皆宜的家常美食，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱之為“雞蛋羹”。雞蛋羹做法非常簡單，只要控制好水量、水溫和時間，就能成功地蒸出好吃的雞蛋羹了。

7、鯽魚燉豆腐

鯽魚燉豆腐是一道以鯽魚、豆腐為主材制作的美味菜肴。鯽魚燉豆腐的做法很簡單，將處理好的鯽魚煎至兩面焦黃，然后放入調(diào)味料慢燉，魚肉快熟的時候放入嫩豆腐即可，這樣做出來的湯汁濃郁鮮美，魚肉的口感也超級細嫩。

8、香菇青菜

香菇青菜是很常見的一道家常小炒，口味清淡，營養(yǎng)豐富，很多人都喜歡吃。這道菜的做法和食材都很簡單，制作原料有青菜、香菇，青菜是一種常見綠色蔬菜，香菇是一種很有營養(yǎng)的食用菌，這兩種食材搭配菜一起，色澤鮮亮，是很不錯的一道清淡的家常菜。

9、胡蘿卜炒肉

胡蘿卜味道甘甜，脆爽鮮嫩，而豬肉是生活中常吃的肉類之一，具有補氣養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效。這兩種食材搭配在一起，制作的胡蘿卜炒肉，口味清淡，營養(yǎng)豐富，是不少人都喜歡吃的家常菜。

10、白灼菜心

白灼菜心是一道廣東省的傳統(tǒng)名菜，因營養(yǎng)豐富，做法簡單，早已成為許多人餐桌上經(jīng)常吃的一道家常菜。這道好吃的清淡家常菜，主要食材是菜心，主要烹飪工藝是白灼，白灼是突出粵菜清淡的手法之一。此菜品質(zhì)脆嫩，風(fēng)味獨特，受到不少人喜愛。

廣州小炒菜譜

廣州小炒菜譜大全

廣州小炒菜譜大全，粵菜發(fā)源于廣東，是我國傳統(tǒng)的八大菜系之一，廣東小炒菜非常出名的一道菜應(yīng)該就是干炒牛河了吧。很多人來廣東必點的菜，還有很多很好吃的小炒菜，下面就一起來看看廣州小炒菜譜大全吧。

廣州小炒菜譜1 廣東干炒牛河

材料：

沙何粉，牛肉，雞蛋，韭菜，植物油，生抽(醬油)，鹽，生粉，生姜，蔥，雞粉，料酒。

做法：

1、材料集合，牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油腌上，韭黃洗凈切段，姜切絲，蔥切花備用。

2、炒鍋放適量植物油燒熱，2只雞蛋打散后，倒入鍋里翻炒，然后鏟起備用，再起油鍋，油稍多放些，把腌好的牛肉片加些生姜絲在油里滑熟，變色后鏟起備用。

4、將就油鍋，放入剩下的生姜絲，倒入沙河粉翻炒幾下，倒入適量醬油炒勻。

5、把炒好的雞蛋和牛肉片也倒入翻勻。

6、再把韭黃段倒入，翻勻，加入雞粉調(diào)味即可裝盤，撒點蔥花。

廣式炒粉

材料：

蝦，尤魚，豬肉片，青菜仔，草菇，羅卜片，蒜片，高湯，醬油，蠔油，糖，芡汁。

做法：

河粉切條過油熟裝碟備用.蝦切雙飛，用生粉，鹽，油腌20分鐘.豬肉洗凈切薄片，放黑醬油，糖，生粉，油腌20分鐘.青菜切段洗凈與草菇，羅卜片一起用開水汆一下

撈出立刻沖冰水備用.先將豬肉片與蝦過油子茫鷯凸2大匙油爆炒蒜片，下蠔油微炒下青菜仔，草菇，羅卜片接著下尤魚快炒再放蝦球，豬肉回鍋，下少少高湯，醬油，糖，再打芡汁炒勻即盛出以詵凵.

廣式香炒面

材料：

廣式炒面220公克，花枝肉6片，叉燒肉3片，干香菇4朵，蝦仁2尾，紅蘿卜4片，青江菜4支，高湯150P，蠔油1小匙，鮮雞粉1小匙，醬油膏1/2小匙，太白粉2小匙。

做法：

(1)將廣式炒面汆燙至熟后，撈起瀝干水份，放涼備用。

(2)將其他材料及調(diào)味料放入鍋中，煮至濃稠后即可。

(3)將廣式炒面放入平底鍋中，煎至兩面酥脆后即可盛入盤中，再把作法(2)的芡汁淋上即可。

荷蘭豆炒廣式臘味

材料：

荷蘭豆，廣式臘肉，臘腸，姜片，鹽，料酒。

做法：

1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗凈，臘肉臘腸洗凈，鍋里燒水把臘肉臘腸煮幾分鐘，撈出切片。

2.鍋熱放油，炒香姜片，下臘肉臘腸炒香。

3.再加入荷蘭豆炒勻，最后放料酒和少許鹽炒勻即可。

廣式炒牛河

材料：

河粉400g，綠豆芽100g，韭黃50g，瘦牛肉80g，紅蔥頭30g，老姜10g，生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，醬油1茶匙，白砂糖1茶匙，鹽1茶匙，油2湯匙。

做法：

1.河粉放入熱水中浸泡5分鐘至回軟，撈出用冷水浸泡30分鐘。

2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、醬油攪拌均勻，腌30分鐘。綠豆芽掐去尾部并洗凈。3.紅蔥頭去皮切成絲。韭黃洗凈后完全瀝干水分，切寸段備用。

3、大火加熱炒鍋至冒出青煙，倒入油燒至4成熱，調(diào)成中火下入牛肉翻炒至變色盛出瀝干油備用。

4.再次加熱炒鍋中的油至6成熱，放入紅蔥頭絲爆香。河粉從水中撈出，瀝干后放入鍋中翻炒2分鐘，加入炒過的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、鹽快速炒勻，最后加入豆芽韭黃翻炒1分鐘出鍋。

辣味干炒牛河

材料：

鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。

做法：

1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少許油腌制，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥姜蒜切末。

2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟，小心一條條撕開。

3、熱鍋熱油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出。

4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起。

5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調(diào)成汁分2次加到河粉里，兜勻。

6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可。

7、整個過程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過于油膩。

貼心提示

1、從超市買回來的河粉如果發(fā)硬、粘在一起，要先把微波加熱再一條條撕開。

2、綠豆芽根據(jù)個人喜歡決定是否摘頭去尾，洋蔥，綠豆芽先快速煸炒一下，斷生即可，切忌炒過了出水，失去爽脆的口感。

3、炒牛河不僅火要大，最難的是上色，醬油要生抽、老抽、蠔油搭配，然后分幾次加入鍋中。

4、炒制的中途千萬不要加水，否則牛河太爛，不筋道，枉費“干炒”的虛名。

5、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的時間不用太久，以2-3分鐘為好。

6、不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。

廣州小炒菜譜2 粵菜小炒食譜1： 海參京蔥炒牛肉

原料：已發(fā)好的海參150克，牛肉150克，京蔥50克，紅椒件2克，干蔥茸2克

調(diào)料：鹽1克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黃酒50克

制作：

1、海參切片約3厘米寬，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京蔥切至4厘米的段，紅青椒切凌形小片，干蔥剁成茸。

2、起火將鍋燒熱放入1000克色拉油，將油溫?zé)?0度，放入切好的牛肉和海參拉至七成熟，然后盛起瀝干海參，牛肉的油備用

3、燒鍋下50克油，然后放入副料爆香，撒上黃酒，放入海參牛肉略炒，然后調(diào)味炒勻至熟，即可勾芡淋香油

操作時間：6分鐘

特點：咸、鮮、香、嫩

粵菜小炒食譜2： 瑤柱百合瓜

原料：南瓜150克，百合100克，已發(fā)瑤柱70克，小蔥度10克，大刀花3克

調(diào)料：鹽2克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸雞油5克

制作：

1、南瓜切成4厘米長工凌形，百合剝成片、瑤柱發(fā)好剝成絲

2、將南瓜、百合飛水(八成熟)，瑤柱飛水瀝干另外放好(備用)

3、起油鍋放入調(diào)料、南瓜片、百合片，炒勻到剛熟，勾芡，盛入盤內(nèi)撒上瑤柱即成

操作時間：3分鐘

特點：清淡爽口

粵菜小炒食譜3： 干扁腿菇蒜香肉

原料：新鮮五花肉200克，鮮雞腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克

調(diào)料：①蒜茸50克，味精3克，食鹽4克，生粉3克

② 鹽3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸雞油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克(實耗50克)

制作：

①五花肉切成厚0.8厘米,長7厘米的片,雞腿菇切厚1厘米,長5厘米片,生姜、紅椒切凌形，(厚0.3厘米,長1.5厘米)

② 五花肉用調(diào)料腌30分鐘備用③雞腿菇飛水，五花肉炸至金黃色④起火燒鍋下油放入原料爆香，然后放入主料及調(diào)料，炒至干身，即可勾芡上盤

操作時間：5分鐘

特點：咸鮮味，蒜香濃郁

粵菜小炒食譜4：東小炒酒香辣雞腸

材料

1，鮮雞腸(1斤)，

2，鄉(xiāng)純米酒 2兩(或適量)，

3，蒜子 1小塊(砌碎)，

4，大辣椒 2個(砌塊)，

5，小辣椒2個(砌碎) ，

6，鹽1小勺，

7，生抽 適量，

8，蕪萎(香菜) 2根，

9，油 適量，

10，生姜(砌絲)

做法

1、先將雞腸洗干凈(一般菜市雞檔會先反了才賣的)也要多洗幾次水

2、燒滾一點水、將洗好的雞腸放進去煮一下等雞腸略為收縮就撈起用凍水再洗一次、然后砌成小段

3、熱鍋，落油放蒜子、辣椒、鹽、爆香再放雞腸、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽會易干水點)

4、加蓋用中火煮至三分鐘，開蓋放入大辣椒塊炒片刻，再加蓋一分鐘最后灑上姜絲蕪萎炒兩下即可上碟小訣竅喜歡吃辣的就放多點辣椒，喜歡清淡一點也可以不放，因為大辣椒是不辣的。

粵菜小炒食譜5：廣式炒粉

材料

蝦，尤魚，豬肉片，青菜仔，草菇，羅卜片，蒜片，高湯，醬油，蠔油，糖，芡汁.

做法

河粉切條過油熟裝碟備用.蝦切雙飛，用生粉，鹽，油腌20分鐘.豬肉洗凈切薄片，放黑醬油，糖，生粉，油腌20分鐘.青菜切段洗凈與草菇，羅卜片一起用開水汆一下，撈出立刻沖冰水備用

先將豬肉片與蝦過油子茫鷯凸2大匙油爆炒蒜片，下蠔油微炒下青菜仔，草菇，羅卜片接著下尤魚快炒再放蝦球，豬肉回鍋，下少少高湯，醬油，糖，再打芡汁炒勻即盛出以詵凵.

廣州小炒菜譜3 白切雞

【食材】

三黃雞1只、生姜、蔥蒜、鹽、醬油適量。

【做法】

1、選雞：要做一道正宗的`白切雞，就必須選三黃雞。

2、煮雞：白切雞要達到皮爽肉嫩，非?？季炕鸷虻目刂?，可以采用七上八下的方法，即先燒一鍋清水（要能沒過雞），水中加入生姜片、蔥段、適量鹽，待水燒開后，抓住雞頭放進沸水，1-2秒后掏出，反復(fù)七次，即七上；到第8次時再將雞直接下鍋，即八下。

3、雞下鍋后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，在煮的過程中不要捂蓋，這樣有利于雞的腥味散出。20分鐘后關(guān)火，可先讓雞在熱水中泡幾分鐘再拿出。

4、過冷河。雞從鍋中取出后，將雞放于冰水中，約10-20分鐘，這樣可讓雞皮更加緊崩、滑嫩，更具口感。

5、切塊。雞冷卻后切塊，這樣可保證在切塊的過程中雞肉不會散。

6、配制蘸料。蘸料可根據(jù)自己的口味進行調(diào)配，通常是蒜切末、蔥切碎，加入醬油即可。

豉汁蒸排骨

【食材】

排骨500克，淀粉（5克），生抽1茶匙，豆豉（15克），蠔油、蔥花、鹽少許。

【做法】

1、將排骨剁成約3厘米的小段，排骨洗凈瀝干，入盤。

2、將豆豉、蠔油、生抽、鹽加入排骨中，并均勻攪拌。

3、蒸鍋中倒入適量清水燒開，再將腌制后的排骨放入蒸鍋中，采用隔水蒸的方式。

4、蒸20分鐘左右，曬上蔥花，即可出鍋。

白灼蝦

【食材】

蝦500克，姜片、蔥段、料酒、花椒、蒸魚豉油、油適量。

【做法】

1、選蝦：蝦必須選擇蝦身彎曲、色澤發(fā)亮的大蝦。

2、凈蝦：剪去蝦須，用牙簽挑出蝦線，并將頭部黑色部分擠出，再清洗干凈。

3、鍋里加入適量清水，并放入料酒、姜片，大火燒開。

4、水燒沸后，再將蝦倒入，水再次燒開后撈出蝦，瀝水。

5、將蝦擺盤，再淋上蒸魚豉油，放出蔥段。

6、鍋中倒入適量油加熱，再加入花椒，煸出香味，花椒撈出，再將熱油澆在擺盤后的蝦上面，滋啦聲響，香氣四溢，白灼蝦大功告成。