一、十大菜系的徽菜

徽菜是徽州菜，為徽州山區(qū)風(fēng)味?；罩菁船F(xiàn)在的黃山市、績(jī)溪縣（今屬宣城市）、婺源縣（今屬江西上饒市）。

徽商（即徽州商人）曾在中國(guó)歷史上產(chǎn)生了巨大影響，也使得徽菜成為著名菜系。

名菜有：臭鱖魚、毛豆腐、石雞、石耳、石斑魚、腌齏（發(fā)音為“雞”）燒豆腐、刀板香、火腿、葛粉圓子、婺源荷包紅鯉魚、婺源糊菜、粉蒸菜、祁門中和湯、績(jī)溪一品鍋、干豇豆燒肉、冬筍燉臘肉（即上海人說的“腌篤鮮”）、筍衣燒肉…… 另外還有一些算是家常菜，比如 徽州炒粉絲、冬筍/春筍、水竹筍、山蕨、水蕨、梅干菜、折耳根、泥鰍、黃鱔、苦櫧豆腐等

二、徽菜有什么出名的特色菜 ？

120道傳統(tǒng)徽菜，包括酸甜適口的“楊梅圓子”，肉酥香濃的“卷筒粉蒸肉”、“獅子頭”，酥爛鮮美的“粽香排骨”、“梅菜扣肉”，臘香筍脆的“徽州刀板香”，肥而不膩、菜點(diǎn)合一的“徽州一品肉”，原汁原味、湯清味醇的“神仙鴨”；150道創(chuàng)新徽菜，包括酒香茉莉香的“茉莉酒香肉”，葷素相配、膠汁濃厚的“釀燒牛蹄”，咸甜味美的“鴻運(yùn)醬鴨”，味鮮湯醇、造型逼真的“徽州包袱鴨”，肉嫩酒香的“酒釀桃花鱖”，鮮嫩帶辣、農(nóng)家風(fēng)味的“徽醬蒸魚頭”，風(fēng)味獨(dú)特、筍肉鮮嫩的“雞汁手掰筍”；還有42道風(fēng)味小吃和點(diǎn)心，“蟹殼黃”、“荷花酥”、“香椿馃”、“深渡包袱餃”、“徽州兩面黃”，無為熏鴨 毛峰熏細(xì)魚 符離集燒雞 方臘魚 石耳炳雞 云霧肉 綠豆煎餅 蝴蝶面 玉兔海參 燕巢鳳尾蝦 葡萄魚 櫻橘蛤士蟆 李鴻章雜燴 共312道徽菜徽點(diǎn)展現(xiàn)中華名菜的魅力

三、有誰能告訴我：能夠體現(xiàn)具有徽州特色的菜肴嗎？和具體做法。謝謝了

徽菜 最大特色在于 重色 重味 重火功

首先 菜的色澤要`` 怎么說呢 徽州本地人比較愛吃醬油 尤其是在“炒”“紅燒”這一方面

重味 就是說 菜不能偏淡 要咸一點(diǎn) 不能太咸 帶點(diǎn)小辣

重火功 這個(gè)問題 我不太了解 畢竟我不是廚師 怎么做菜 我也不會(huì) 呵呵

不過我是正宗徽州人 吃了20年徽菜

四、徽州干鍋?zhàn)龇?/h2>

鍋排骨：

主料：

小排2斤

配料：

去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉醬3勺，（或排骨醬！）鹽適量，味精少許。

做法：

1.排骨切塊，放入高壓鍋，壓20分鐘左右！撈出！

2.炒鍋加油，加入排骨大火爆炒，這時(shí)加入阿香婆牛肉醬3勺，（或排骨醬?。┥僭S的精鹽，炒至排骨發(fā)干上色。加入味精即可！[美食中國(guó)]

3.取一干鍋，鍋底鋪滿大蒜，鍋下點(diǎn)火，排骨置上！

蒜香撲鼻，香，辣，酥，爽！

（如果沒有干鍋，把大蒜加入做法2，與排骨同炒也可?。?/p>

五、徽菜的特色是什么？有哪些名菜？

徽菜是安徽菜的簡(jiǎn)稱，又叫皖菜，是中國(guó)八大菜系之一。

安徽風(fēng)味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源于古微州府，即今世界聞名的旅游勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風(fēng)味構(gòu)成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。但歸納起來，它主要有四個(gè)方面的基本特征：

一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候，火功獨(dú)到。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點(diǎn)、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹調(diào)。三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養(yǎng)身。徽菜繼承了祖國(guó)醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色。

徽菜風(fēng)味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點(diǎn)特色。皖南菜包括黃山、歙縣（古徽州）、屯溪等地，講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實(shí)惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火燉、煨而成，湯清味醇，原鍋上席，香氣四溢；皖南雖水產(chǎn)不多，但烹制經(jīng)腌制的“臭桂魚”知名度很高。沿江菜以蕪湖、安慶地區(qū)為代表，以后也傳到合肥地區(qū)，它以烹制河鮮、家畜見長(zhǎng)，講究刀工，注意色、形，善用糖調(diào)味，尤以煙熏菜肴別具一格。沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代表，菜肴講究咸中帶辣，湯汁色濃口重，亦慣用香菜配色和調(diào)味。著名風(fēng)味菜有：無為熏鴨、毛峰熏鰣魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳燉雞、云霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。

六、徽菜代表菜有哪些？

徽菜代表菜如下：

1、火腿燉甲魚。

以徽州山區(qū)特有的“沙地馬蹄鱉”為主料，火腿及火腿骨等為佐料。菜成后湯色清醇，肉爛香濃，裙邊滑潤(rùn)，無腥味。

2、紅燒果子貍。

以棲息山中的果子貍為主料，佐以凈梨等原料，紅燒成菜后，菜色金黃，湯汁稠亮，貍?cè)饧?xì)爛濃香，味鮮甜帶有微咸，是冬季時(shí)菜中的珍品。

3、黃山燉鴿。

以鴿子為主料，佐以黃山特產(chǎn)山藥，置砂鍋中用炭火燉成。其湯色清白，鴿肉酥爛，山藥鮮香，原味不失。

4、清蒸石雞。

以山澗石雞為主料，佐以徽州山區(qū)特產(chǎn)香菇。成菜湯清見底，肉嫩味鮮。因蓋碗清蒸，原汁原味不散，香郁誘人。

5、腌鮮鱖魚。

以淡鹽水腌制的鮮鱖魚為主料，佐以豬五花肉、山筍等。萊成后入口肉嫩白鮮美，為徽州著名的傳統(tǒng)風(fēng)味。

擴(kuò)展資料：

徽菜的主要特點(diǎn)：烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

徽菜的形成與江南古徽州獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習(xí)俗密切相關(guān)。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。

在績(jī)溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細(xì)點(diǎn)四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。

參考資料：

徽菜-百度百科