地瓜餅的菜譜簡(jiǎn)介

一、材料：

地瓜、面粉、蔗糖。

二、做法：

1、將地瓜洗凈，切成片，放進(jìn)蒸籠蒸熟；

2、取出蒸熟的地瓜，放涼后去皮；接著用手把熟地瓜捏成泥；

3、在地瓜泥中加入適量的面粉和少許蔗糖（根據(jù)地瓜甜度而定）；4、把地瓜泥揉成軟硬合適的面團(tuán)；

5、上鍋，倒入適量的食用油，油溫加熱至80度后降至微火；

6、將拌勻后的地瓜泥揪適量面團(tuán)，揉圓后拍成扁圓形，將餅坯攤?cè)脲佒屑蹇?，地瓜餅煎烤成雙面金黃色即可。

為什么我做的拔絲地瓜拔不出絲來(lái),糖炒到最后又變干成糖了?

我認(rèn)為 拔絲地瓜的做法一 菜譜配料： 黃心地瓜(5個(gè))，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。 制作方法： 1.地瓜去皮洗凈，拭干水后切成滾刀塊； 2.鍋內(nèi)注入2碗油燒熱，插入竹筷見(jiàn)其四周冒細(xì)泡，倒入地瓜塊后改小火炸至呈金黃色，以用筷子捅穿地瓜塊為準(zhǔn)； 3.將炸好的地瓜塊一一撈起，瀝干油份待用； 4.倒出鍋內(nèi)余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變； 5.馬上將炸好的地瓜倒下鍋，不停翻炒兜勻，使糖漿完全裹上在地瓜上，立即熄火裝盤，拔絲地瓜即成。 溫馨提示： 1.建議選用黃心地瓜，它吃起來(lái)會(huì)甜，也容易炸透，以形狀適中為宜。 2.地瓜塊炸前一定要瀝干水，否則下油鍋炸會(huì)油花四射濺傷人，可事先在熱油里灑些鹽，防止濺油。 3.此菜要想拔出絲來(lái)，就要加麥芽糖，煮糖漿時(shí)火力要控制好，否則糖漿會(huì)燒焦。拔絲地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹過(guò)，或放幾片生菜葉墊底，避免粘底。趁熱食用時(shí)，先將地瓜塊放入冷開(kāi)水中泡一下，地瓜塊上的糖衣遇水會(huì)變硬變脆，入口香甜脆口。 4.如果做拔絲蘋果或香蕉，要先裹上層蛋液或面粉才下鍋油炸，炸時(shí)要不斷翻攪，使之炸勻炸透。 營(yíng)養(yǎng)功效： 1.地瓜，又叫番薯，它含有類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚、延緩衰老有作用，屬長(zhǎng)壽類食品。 2.地瓜為偏堿性食物，食后可抑制皮下脂肪的增長(zhǎng)與堆積，不僅有利于排便，還利于減肥瘦身。 拔絲地瓜的做法二 菜譜配料： 山楂1小匙，白芝麻1大匙，地瓜400g，砂糖半杯，水2大匙，色拉油1大匙。 制作方法： 1.地瓜削皮，切成均勻小塊，用水沖洗； 2.色拉油加熱，擦凈地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一邊； 3.把油加熱到180度，再炸地瓜，直至炸酥； 4.鍋中剩下適量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黃色透明樣的糖糊，加入地瓜、山楂、粘滿糖糊； 5.在筷子上抹點(diǎn)油，把地瓜盛入到盤子中； 6.小碗中盛水把地瓜一塊一塊地過(guò)水，盛在盤子中，這樣做，能防止地瓜粘在一起，還使透明糖絲變脆。 菜品特點(diǎn)： 香甜。 拔絲地瓜的做法三 菜譜配料： 地瓜，玉米淀粉（就是生粉），糖、水（糖和水要控制好，自己家里做的話糖大概100克，水50克左右），冰水（要提早冰好），油，盤子刷上拉油備用。 制作方法： 1.地瓜洗干凈去皮切塊，最好用廚房紙擦去水分，然后用干生粉撒上去均勻的裹好，這樣放入高的油溫里炸不會(huì)爆； 2.鍋里油多放點(diǎn)加熱后放入地瓜炸成金黃色撈出，鍋里油倒出； 3.鍋不用清洗，直接放入糖和水中火燒開(kāi)，開(kāi)始都是泡泡很正常，需要耐心，慢慢熬到大泡泡變成小泡泡，小泡泡變沒(méi)泡泡，顏色會(huì)變成金黃色，這個(gè)中間熬的時(shí)候要不斷的用鏟子翻拌，要注意觀察，等顏色變金黃色后會(huì)冒煙，這個(gè)時(shí)候動(dòng)作快速的翻拌一下倒入炸好的地瓜馬上關(guān)火，用鏟子將地瓜和糖汁拌均勻，然后裝入刷了色拉油的盤子里，拔絲地瓜即成； 4.撒上白芝麻，然后就可以拉絲了，準(zhǔn)備一碗冰水，把地瓜放冰水里過(guò)一下就硬了，掉在盤子上會(huì)有咯噔一聲這樣的聲音，這樣外面會(huì)很脆，你也可以全部把絲拉的漂亮后放入冰水過(guò)一下，也可以一個(gè)一個(gè)操作。 溫馨提示： 1.食品不能有水分，一定要用干淀粉裹上，不是濕的，是干的，沒(méi)有這些粉可以把地瓜涼干到?jīng)]水分。 2.拔絲最后熬糖不要焦掉，及時(shí)注意觀察顏色。[吃地帶] 拔絲菜的制作技巧 拔絲菜是相當(dāng)吃功夫的一種烹飪方法，一般來(lái)說(shuō)有幾點(diǎn)特別需要注意： 1.拔絲菜的主料一般都要掛糊后油炸； 2.油炸主料和炒糖必須同時(shí)進(jìn)行； 3.炒糖有4種方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比較難掌握的是油炒，建議用水炒； 4.炒糖的顏色記住是栗子的顏色，出現(xiàn)這個(gè)顏色的時(shí)間相當(dāng)短，要注意掌握好時(shí)間，一旦出現(xiàn)栗子色，馬上離火，放入主料翻勺裝盤； 5.火候建議用小火。裝盤時(shí)不要忘記先在盤子底上涂一層油，洗的時(shí)候方便一些。

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關(guān)鍵是炒糖的時(shí)候沒(méi)有把握好火候：鍋里放少許油，再放糖?；鸩灰颂螅?dāng)糖熬得用筷子能調(diào)起糖絲的時(shí)候，倒入地瓜，快速翻炒，攪拌均勻，就可以起鍋了。

炒糖的時(shí)候，要主意把握火候，不宜太大，當(dāng)糖剛剛?cè)诨瘯r(shí)就及時(shí)將地瓜放進(jìn)去 顛均勻后倒入盤中 就哦了！~ 呵呵~

火不要太大最好是小火，慢慢的炒，使糖水氣泡變金黃色這時(shí)趕緊到入地瓜翻兩下馬上出盤即可。

是水放少拉、糖漿調(diào)不好