一、上海菜放辣椒嗎？

上海菜基本上不放辣椒，上海人喜歡濃油赤醬，菜里面帶點(diǎn)甜，因此一般放醬油、糖比較多點(diǎn)。上海著名的菜品，比如說(shuō)：糖醋排骨，紅燒大排，醬鴨翅，烤麩，醬蛋……不過(guò) ，現(xiàn)在上海人的飲食也偏向清單，因而原先的濃油赤醬的口味也有所改變。變得更為爽口?？偠灾?，上海菜放辣椒的少。

上海菜有各地的名菜，所以有的放辣椒有的不放。

二、上海菜口味多以咸鮮為主，上?；檠绮藛我话惆男┎穗饶兀?/h2>

? ? 在上?；檠绮藛沃校凹t燒”是亮相最多的烹飪方式，紅燒肉、紅燒魚、紅燒雙果，在地道的上海人眼里，幾乎所有的葷素菜肴都可以用醬油來(lái)激發(fā)其本來(lái)面目，口味多以咸鮮為主。上海菜又叫做“本幫菜”，在老上海人的回憶里，廚房中使用頻率最多的調(diào)味品就是醬油，濃油赤醬成為了本幫菜的核心底味。上海位于黃浦江上游，江水穿城而過(guò)，也帶來(lái)了各地不同的飲食理念，肉類幾乎成為了上海菜的主流，尤其是婚宴，肉類的做法多而廣，滋潤(rùn)了一代又一代的上海人。

? ? ?上海是一個(gè)地理位置十分優(yōu)越的地方，黃浦江水穿城而過(guò)，孕育了陸家嘴獨(dú)有的金融大區(qū)，而在百余年的發(fā)展長(zhǎng)河中，包容了各地飲食文化，取長(zhǎng)補(bǔ)短，如今的上海菜已經(jīng)形成獨(dú)一無(wú)二的流派：本幫菜。本幫菜婚宴是老上海人情有獨(dú)鐘的宴席模式，葷素結(jié)合、濃油赤醬，海鮮與黃酒的融合令人垂涎欲滴，肉類成為了婚宴上的絕對(duì)主角。

? ? 脆皮乳鴿是上海婚宴菜單中的保留菜，它的歷史可以追溯到前清時(shí)期，是名流士紳宴請(qǐng)賓朋表達(dá)身份的象征。乳鴿選自松江鎮(zhèn)當(dāng)年土產(chǎn)，8兩為最佳，精心烹制后外焦里嫩、肉質(zhì)彈牙。鴨肉有益氣補(bǔ)中、降火潤(rùn)燥的功效，自古以來(lái)便是民間冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品，中國(guó)最會(huì)做鴨子的兩個(gè)城市，一個(gè)在北京，另一個(gè)就在上海了。八寶鴨，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感豐盈，最適合婚宴聚會(huì)時(shí)享用，它的標(biāo)配是黃酒，從中可以體會(huì)到甜蜜的滋味。八寶鴨的做法非常繁瑣，將帶骨鴨從背部切開，塞入大量配料后倒扣碗內(nèi)，大火蒸熟，澆上調(diào)制的汁水，吃起來(lái)回味悠長(zhǎng)。

? ? 在老上海的眼中，恐怕沒(méi)有比紅燒肉更能令人感到幸福與滿足的菜品，地道的紅燒肉曾經(jīng)是上海人逢年過(guò)節(jié)的美味，如今它也作為保留菜品進(jìn)入了婚宴酒席之中。五花肉切成麻將塊，焯水后放入鍋內(nèi)翻炒，加入料酒、蔥姜、白糖，一小時(shí)后，香氣滿屋，作為地道的上海紅燒肉，醬油絕對(duì)是調(diào)色調(diào)味的關(guān)鍵，這一點(diǎn)恐怕與其他地區(qū)的大為不同。上海人的口味偏甜，喜歡食用紅豆沙、番薯糖水，尤其是在婚宴這樣的大場(chǎng)合中，上?；檠绮藛谓^對(duì)會(huì)安排出幾道膾炙人口的菜品。椰奶紅豆西米露，椰奶的豐盈、西米露的爽滑、紅豆的清香，三者合一，甜蜜怡人，最適合婚宴這樣的甜蜜場(chǎng)合食用。

上海菜口味多以咸鮮為主，上?；檠绮藛我话惆男┎穗饶兀看嗥と轼澰谏虾Ｈ轼澥腔檠绠?dāng)中比較常見的，而且益肺順氣，相比雞鴨更具特別。椰奶紅豆西米露婚宴當(dāng)中甜品是不可少的，而且上海人吃甜，椰奶紅豆西米露在油膩后顯得爽口清新。

上海的婚宴菜單一般包括的菜肴有，脆皮乳鴿，八寶鴨，椰奶紅豆西米露，上海素鴨，田園炒時(shí)蔬，百合蓮子紅豆沙報(bào)之一，僅東海黃芝士，黃油h龍蝦，雪花牛仔粒，綠葉時(shí)令蔬菜水果大拼盤等。

1.

脆皮乳鴿 脆皮乳鴿在上海的婚宴上是比較常見的。乳鴿一般出生到長(zhǎng)成大約二十八天左右,重達(dá)八兩或是一斤,然后在廚師的精心制作下,烤成焦黃再搭配特殊佐料?？诟型饨估锬?益肺順氣,老少皆宜。

2.

八寶鴨 八寶鴨是上海年夜大菜之一,也是婚宴的一道名菜。八寶鴨是用帶骨鴨開背,加入配料后再扣在大碗中,加玻璃紙蒸熟。出籠時(shí)再澆上特調(diào)的蝦仁以及青豆,八寶鴨滲透了八寶香,讓人吃了贊不絕口。

3.

椰奶紅豆西米露 上海人愛吃甜,所以婚宴當(dāng)中甜品是必不可少的,二椰奶紅豆西米露在吃完油膩的前菜之后品嘗,就顯得格外的爽口。

4.上海素鴨 這道菜是非常有名的上海菜肴,主要有豆制品和蔬菜制成。雖然是豆類,但卻能做出肉食的口感和香味,作為一道家常菜,也深受上海市民的喜愛。另外,若賓客中有素食主義者,或正在減肥的人

三、上海的食物有哪些特色？

上海十大特色小吃，上海有哪些特色美食小吃？

上海十大特色小吃

上海十大特色小吃有南翔小籠、上海生煎包、排骨年糕、上海蟹殼黃、糟田螺、陽(yáng)春面、開洋蔥油面、三鮮小餛飩 、素菜包、上海醬鴨。

一、南翔小籠

南翔小籠就是我們知道的”南翔小籠包“，傳統(tǒng)名吃，也是上海特色小吃中比較有名的。皮薄、肉嫩、汁多、味鮮，小籠包里面的餡料是夾心腿肉，加入了姜末和肉皮凍、鹽、醬油等制作而成，皮是用不發(fā)酵的精面粉制成的。吃起來(lái)口感比較新鮮，但是價(jià)格并不貴。

二、上海生煎包

上海的生煎包絕對(duì)是土生土長(zhǎng)的上海小吃，生煎也被稱為“生煎饅頭”，外皮酥脆，汁香味濃，肉餡兒豐富，外形精巧，夾雜著肉香、油香和蔥香，美味無(wú)比，上海生煎已經(jīng)有上百年的歷史，上海的飛龍生煎、小楊生煎、豐裕生煎等最有名。

三、排骨年糕

排骨年糕經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是上海獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃。大排配上小而薄的年糕之后，油氽、燒煮做成，排骨年糕既有排骨的香味，又有年糕的軟糯酥脆，口感甜辣，鮮嫩適口。排骨年糕是一道特色風(fēng)味小吃，很多當(dāng)?shù)氐牟蛷d都可以吃到。

四、上海蟹殼黃

蟹殼黃好吃，而且價(jià)格實(shí)惠。傳統(tǒng)的蟹殼黃是用油酥面加酵面制作而成，蟹殼黃呈橢圓形，餅上有芝麻，在爐火上烤制完成之后，餅香和芝麻香混合在一起。蟹殼黃的餡料有咸味和甜味兩種，咸的蟹殼黃餡料一般是用鮮肉、火腿、蝦仁等制作而成，而甜餡是用白糖、玫瑰和豆沙做成。

五、糟田螺

糟田螺是上海市特色小吃之一，選用個(gè)大肥美、肉頭厚實(shí)的安徽屯溪產(chǎn)的龍眼田螺為原料，進(jìn)店后先用清水養(yǎng)兩天，使其吐凈泥沙，然后再放入鍋內(nèi)，加上茴香、桂皮等煮較長(zhǎng)時(shí)間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質(zhì)鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點(diǎn)心店和鮮得來(lái)點(diǎn)心店的著名小吃。

六、陽(yáng)春面

上海陽(yáng)春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，是上海特色風(fēng)味小吃之一。民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽(yáng)春，上海市井隱語(yǔ)以十為陽(yáng)春。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢，1945年后，城隍廟有個(gè)姓陳的攤販運(yùn)用蘇中家鄉(xiāng)日常的方法熬制蔥油，用來(lái)拌面。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。

七、開洋蔥油面

開洋蔥油面是上海特色小吃，在上海地區(qū)家喻戶曉，很多人喜歡吃。開洋蔥油面的制作方法還是很講究的，蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制，然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過(guò)的開洋，即成開洋蔥油。蔥油拌面的面條是很勁道的，瀝去湯汁，拌上蔥油，色澤鮮艷，食之潤(rùn)滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富。

八、三鮮小餛飩

好像上海人對(duì)餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別于無(wú)錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開洋、榨菜制成的餡心，而是純?nèi)獾?。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調(diào)出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。

九、素菜包

素菜包是上海地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，以面粉為制作主料，素菜包的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮。素菜包的特色：皮質(zhì)松軟，餡心清香爽口，是夏令佳點(diǎn)。上海人把包子稱呼為饅頭，素菜包又稱為菜饅頭。素菜包是用精白面粉作皮，餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調(diào)味品制成。將包好的素菜包上籠蒸熟后，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，一開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。以春風(fēng)松月樓素菜館比較出名。

十、上海醬鴨

上海醬鴨是最能代表上海風(fēng)味的美上海美食之一，醬鴨色澤黃黑，具有鮮、香、酥、嫩的特點(diǎn)。吃了之后有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補(bǔ)之功效。上海醬鴨鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮，沒(méi)有油膩感，有辣味。梅其中光明的人氣非常高，每天排隊(duì)的人里三層外三層的。

上海特色食物烤麩是上海比較特色的食物，四季烤麩是上海菜中比較受歡迎的一道菜還有上海醬鴨都是上海特色的。

上海的食物基本上是偏甜。