一品豆腐的名字由來

位于山東曲阜的孔府，素有“天下第一家”的稱號(hào)，歷經(jīng)兩千五百余年，傳承到今天已七十九代。孔府從明代就開始能“當(dāng)朝一品”官銜，一直到現(xiàn)在。而在孔府的高檔宴席里，為襯托主人“當(dāng)朝一品”的身份地位，經(jīng)常用“”一品命名菜肴，這其中就有這篇文章提到的一品豆腐。

一品豆腐作為著名的傳統(tǒng)菜肴，味道鮮嫩，顏色黃白。夾起一塊，一看，表皮酥脆，彈性十足，當(dāng)唇齒剛一咬開外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子里滿嘴咸香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香。

豆腐的營養(yǎng)

李時(shí)珍在《本草綱目》中就寫到；“豆腐之法，始于淮南王劉安”，提到了：“豆腐能寬中益氣、和脾胃、消脹滿，下大腸濁氣，清熱散血”。豆腐富含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質(zhì)，是植物性食物中含蛋白質(zhì)最高的。豆腐不但蛋白質(zhì)含量超過牛奶，而且營養(yǎng)較為容易被人體吸收。

一品豆腐的做法

朱正藩先生在其所著的《味兼南北》中曾提及一品豆腐的做法：“一品豆腐也是道踵事增華的大菜，以整方豆腐為之，釀海參、魚肚、冬菇、蝦仁、青豆及雞、豬之肉，修成圓形，再用旺火燒開，接著慢火蒸熟，并在其上擺“一品”二字，最后把清湯勾薄芡，澆在豆腐上即成。由于餡鮮且豆腐嫩，倒是佐酒雋品。”

而依照傳統(tǒng)比較正宗的做法，須得將豆腐去皮，以水發(fā)口蘑、 冬筍、 荸薺、火腿、水發(fā)干貝、 水發(fā)海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁切碎末制餡，豆腐挖空填入，再蓋上豆腐蒸熟，又另起一鍋調(diào)制湯汁勾芡，最后點(diǎn)綴上焯熟的青菜。

光是看了做法估計(jì)也覺得麻煩，這也是很多人不愿意烹飪這道菜品的原因，不單過程繁復(fù)，更因?yàn)橛昧隙喽s，不符合家常烹飪的精簡(jiǎn)理念。 今天就拿出一份精簡(jiǎn)版的一品豆腐制作流程，步驟雖簡(jiǎn)化，口感卻不簡(jiǎn)單。

準(zhǔn)備材料：豆腐

配料：精鹽，雞蛋，肥肉，淀粉，蒜苗，辣椒

制作方法：

1.選一塊細(xì)嫩白皙的豆腐作原料，因?yàn)檫@決定著成菜后的口感。若選用色澤發(fā)黃且又老又硬的豆腐作主料，那成菜的品質(zhì)也難以上佳了。

2.把豆腐掰碎放入攪拌機(jī)當(dāng)中，快速攪打成白色的漿。這個(gè)步驟在攪打的過程中還要加點(diǎn)精鹽、雞蛋清和肥膘肉，這可以讓豆腐打成糝后看上去潔白細(xì)膩，口感也變得肥腴滋潤。

3.把攪打好的豆腐糝倒在不銹鋼盆里，加少許的清水后，用手去快速攪拌均勻。

4.取一個(gè)圓盤并刷上一層豬油，然后舀一勺打好的豆腐糝，另外擺一些用蒜苗、辣椒做的“花花草草”，待送入籠屜蒸10 分鐘后，取出。檢驗(yàn)是否已經(jīng)蒸好的標(biāo)準(zhǔn)是：取出圓盤，用手指去輕壓豆腐糝的表面，以感受內(nèi)部是否結(jié)實(shí)。若是還不結(jié)實(shí)，那就得繼續(xù)蒸。

5.鍋置火上，摻點(diǎn)湯放精鹽、味精等，稍后勾一點(diǎn)水淀粉，推勻便倒入一個(gè)瓷器餐具，最后把蒸好的豆腐蓋在其面上，即成。

不過，即便是孔府菜門內(nèi)，做法真正考究的一品豆腐也極難吃到。自古以來，不少文人墨客都拜倒在這道豆腐菜之下。而改良版的一品豆腐作為魯菜代表作品，同時(shí)也是孔府菜的經(jīng)典，可謂是上得了宴桌下得了家常。小詩就很喜歡一品豆腐的口感，醬香嫩滑，實(shí)在美味。平時(shí)得空就在家里做，去外面吃飯也經(jīng)常吃它。

沒有！一品豆腐，是一道經(jīng)典的特色名菜，屬于孔府菜。此菜白細(xì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養(yǎng)育龍種，豆腐有功。

豆腐還富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質(zhì)，豆腐是植物性食物中含蛋白質(zhì)最高的一種。不但含量超過牛奶，而且蛋白質(zhì)很容易被人體吸收。

魯菜系列我們講過豬、魚、蝦、參這四道為主料的大菜。各有特色，制作也有難有易！今天我們就拋開葷菜，講一講一身清白的“豆腐”！

豆腐是我國食用素菜佳肴中非常常見的主料，全國各地都有以豆腐為主料的美食。做法特色都不一樣，豆腐在我國也分有南北派系。主要區(qū)別于點(diǎn)豆腐的材料不一樣，南豆腐用石膏點(diǎn)制，因凝固的豆腐花含水量較高而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點(diǎn)制，凝固的豆腐花含水量較少，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更濃，質(zhì)地更韌，也較容易烹飪。

孔府菜的一品豆腐沒有吃過，不過聽說味道很不錯(cuò)

，是難得的美味。

孔府菜的一品豆腐我沒有吃過 。但我聽說過 。據(jù)說一品豆腐是一道經(jīng)典的特色名菜，屬于山東孔府菜，時(shí)常在宮廷菜官府菜中出現(xiàn)。此菜白細(xì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養(yǎng)育龍種，豆腐有功。豆腐還富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質(zhì)，豆腐是植物性食物中含蛋白質(zhì)最高的一種。不但含量超過牛奶，而且蛋白質(zhì)很容易被人體吸收。豆腐潔白如玉，柔軟細(xì)嫩，適口清爽，調(diào)味從心，可葷可素，不僅可以單獨(dú)成菜，還可以獨(dú)立成席。這么好的特色菜 ，有朝一日一定要吃一次 ，一飽口福 。

孔府菜。是在世紀(jì)初到孔府去。有幸嘗過的。其中一品豆腐。確實(shí)非常好吃。做的精致有味。里面的配料。都是精品。她將各種好料。切成小粒。至于豆腐之中。用砂鍋。高湯。一從漫組。使調(diào)料的味道進(jìn)入豆腐之中。又吃豆腐的香味兒進(jìn)入食料之中。吃一口可以品嘗到海鮮?；鹜?。豆腐。青菜。的各種味道。真是別有風(fēng)味?？赘说囊黄范垢赃^嗎？沒有吃過，但是看過就是在圖片上我們看過嗯這道菜，一看就是非常有食欲。而且孔府菜就是官府菜，嗯，它的色香味兒啊呃，清淡也好，湯也好，都是非常好吃的，有機(jī)會(huì)一定要去品嘗一下。孔府菜的一品豆腐，你吃過嗎？孔府菜的一瓶品豆腐沒有吃過，看過他的照片，覺得是一道很美味，很清爽，很上檔次的一道菜，估計(jì)味道也是特別好的的，我下次去旅游，一定要吃這道菜