一、怎樣用豆腐皮做出好吃的菜譜？

紅燒豆腐皮包肉

材料

豆腐皮數(shù)張，肉餡少許，醬油，料酒，糖，生姜，蔥

做法

1、豆腐皮用水沾軟，攤開，切成四份。每份大約和男人的手一樣大。

2、肉餡用姜末、蔥末調(diào)好。

3、取一小張豆腐皮，放上少許調(diào)好的肉餡，像包春卷一樣包起來。

4、全部包好后，平底鍋放少量油煎一下，表面呈金黃色，烹入料酒。

5、加少量水、醬油、白糖調(diào)味，中火煮約4分鐘，熟了就可以了。最后可以撒上蔥花或者白芝麻。

豆腐皮春卷

材料

主料：油皮500克，冬筍100克，蝦仁100克，薺菜750克，瘦豬肉150克，

輔料：小麥面粉50克，

調(diào)料：香油100克，味精3克，鹽5克，姜10克

做法

1.豆腐皮（油皮）每張切成六小塊共切成30塊；

2.冬筍、豬肉都洗凈切成細(xì)絲；

3.薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎；

4.面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿；

5.炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；

6.豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿（共包成30個(gè)春卷）；

7.原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個(gè)下鍋炸至金黃色時(shí)，撈出盛盤即成。

二、可以用豆皮做什么菜？

豆皮炒香蔥[主料:豆皮.香蔥.肉.]

白菜炒豆皮[主料:豆皮.白菜.肉.]

涼拌豆皮[主料:豆皮.蒜沫.紅油]

這幾種都是我吃過的.試一下吧.很好吃

三、如何制作皮質(zhì)菜譜皮殼

1）將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻。

（2）在炒鍋內(nèi)倒入一斤油，當(dāng)油燒至7成熟時(shí)將地瓜放入鍋內(nèi)油炸。待地瓜炸熟時(shí)將其撈出控干油。準(zhǔn)備一個(gè)盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。

（3）將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個(gè)碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內(nèi)攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續(xù)得長(zhǎng)一些），中火熬糖。這倒菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細(xì)絲時(shí)，把炸好的地瓜放入鍋內(nèi)攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時(shí)準(zhǔn)備一小碗清水即可。

這道菜的特點(diǎn)是原料普通，色澤鮮艷，口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲土豆、拔絲蘋果，注意熬糖時(shí)火候一定要把握好，以免糖熬糊了發(fā)苦。

四、菜譜皮面制作過程

1.將面粉和淀粉放入小盆中

2.將清水倒入攪開成稀面糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好后靜置10分鐘使面粉完全吸水后再攪，當(dāng)面糊里基本上沒有小疙瘩時(shí)過濾后(過濾后做出的面皮更光滑)

3.取兩個(gè)盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺面糊倒入盤子中，轉(zhuǎn)動(dòng)盤子將盤子均勻的覆蓋一層面糊

4.提前將鍋里放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘，當(dāng)盤子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一個(gè)盤子的面糊，蓋上鍋蓋蒸(2個(gè)盤子輪換著蒸制，即省時(shí)間又省氣)

5.從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻后再揭

6.將取出的面皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會(huì)粘連

7.面皮全部做好后切成寬條

8.將切好的面皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水?dāng)囈幌?、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬(用溫水?dāng)嚦上『?等自己喜歡的調(diào)料拌勻就可以了