主料：大蝦半斤、土豆2個(gè)、萵筍1根。

腌制調(diào)料：生姜幾片、料酒1勺、毛毛鹽、胡椒粉1勺、淀粉1勺。

調(diào)料：生姜1塊、香蔥2根、大蒜3-4瓣、干辣椒1把、青紅辣椒4-5高個(gè)、豆瓣醬1勺、生抽1勺、白糖小半勺、料酒1勺、香菜2棵、白芝麻1勺。

烹飪步驟：

步驟一：把大蝦解凍后用刀把蝦背劃開(kāi)，把蝦背上的蝦線取出來(lái)，清理干凈。

步驟二：把清理干凈的大蝦用清水清洗干凈后撈出來(lái)把水瀝干放入碗中，加入料酒、毛毛鹽、胡椒粉1勺、姜片腌制10分鐘去腥。

步驟三：在腌制蝦的過(guò)程中我們準(zhǔn)備配菜，把土豆去皮后切成小手指頭般粗細(xì)出條放入清水中泡上防止發(fā)黑、萵筍去皮同樣切成和小手指頭粗細(xì)的條備用。

步驟四：生姜切成絲、大蒜切成片、香蔥切成寸段、香菜也切成寸段、干辣椒切成段、青紅椒切成圈，然后分別裝盤備用。

步驟五：大蝦腌制好后把姜片揀出不用，放入1勺淀粉，抓拌均勻備用。同時(shí)把土豆撈出來(lái)把水分瀝干后，也放入一勺淀粉，讓土豆表面也裹上一層淀粉備用。

步驟六：鍋中放入寬油，燒熱至六成熱，把大蝦倒入鍋中快速滑散，大火把大蝦炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆撈出來(lái)控油，同時(shí)倒入土豆條大火炸至金黃撈出來(lái)把油控干，萵筍條也倒入鍋中大火過(guò)一下油撈出來(lái)控油后和大蝦、土豆條放一起備用。

步驟七：鍋中留底油開(kāi)小火，倒入蔥姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣醬快速翻炒出香味，然后放入一勺料酒，用以去除調(diào)料的異味。

步驟八：調(diào)料香味炒出后倒入大蝦、土豆、萵筍，還有青紅尖椒，同時(shí)放入生抽、白糖，然后快速翻炒均勻，讓調(diào)料和食材充分融合。

步驟九：所有食材和調(diào)料充分炒勻后，放入香菜段和熟白芝麻，簡(jiǎn)單翻炒一下出鍋裝盤成菜。