1. 長沙醬板鴨培訓(xùn)

長沙醬板鴨在中山亭的金元源醬板鴨店的，算是最正宗。長沙的醬板鴨馳名中外，很多人都把它作為伴手禮，作為長沙旅游的禮物。在長沙有很多品牌的醬板鴨，都非常不錯，比如金元源醬板鴨，仙都醬板鴨等等。但是在長沙人的口碑口當(dāng)中，位于長沙市中山亭的金元源醬板鴨總店的醬板鴨，是最為認(rèn)可也是口碑最好的一家。

2. 長沙醬板鴨做法

做法：

選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。

腌制：1、殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。2、擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。其后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其余的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時左右進(jìn)行第二次扣鹵。3、復(fù)腌。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風(fēng)味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風(fēng)味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。4、鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。5、用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。

3. 湖南醬板鴨技術(shù)培訓(xùn)

用料

鴨子 1只（1.5斤）

腌制配料：鹽 6.25%/鴨子總量克，花椒 3克，小茴香 2克

鹵制配料：大料 3個，香葉 3片，小茴香 4克，花椒 6克粒，白芷 1片，草果 1個，梔子 1個，豆蔻 3克，桂皮 3克，生抽醬油 80克，老抽 ，冰糖 80克，姜 10克片，啤酒 250克，辣椒 50克，味素 適量

步驟 1

去除內(nèi)臟，鴨腳，鴨頭，鴨子表面擦干水分，將腌料表里的配料均勻涂抹鴨子表面。

步驟 2

找適當(dāng)工具將鴨子撐開成平板狀，我是用串羊肉串的竹簽支起來的。然后將鴨子風(fēng)干24個小時。

步驟 3

將風(fēng)干好的鴨子清洗去表面的鹽和調(diào)料，擦干水分放入烤箱180度烘烤45分鐘，這一步主要是烤去多余的水分和油脂，使其盡量干燥。

步驟 4

將鹵料表里的調(diào)料炒香后，加入沒過鴨子就可以用量的水，開鍋小伙煮制30分鐘，盡量將其料香味煮出。

步驟 5

烘烤好的鴨子和啤酒，生抽，老抽，冰糖一起到入剛剛煮好的鹵汁中再煮30分鐘，煮好后加入味素。

步驟 6

鹵好的鴨子在鍋中寖泡一夜，讓其充分入味。

步驟 7

第二天入味的鴨子淋干鹵汁。

步驟 8

將淋干的鴨子掛起來風(fēng)干2天即可食用。

4. 長沙好吃醬板鴨

長沙比較受歡迎的醬板鴨有金源元、仙都、湘都、金湘權(quán)、絕味，周黑鴨屬于武漢的，現(xiàn)在人氣也很高。個人覺得金源元比較香，香油多；金湘權(quán)一般，仙都的比較辣，適合重口味的

5. 湖南醬板鴨培訓(xùn)學(xué)校

1、金丹醬板鴨：味道合適，肉質(zhì)有嚼勁；

2、湘公子手撕鴨:香、辣（很辣）；肉質(zhì)有嚼勁；還有其他很多，金元源、童胖子、章鴨子、楊矮子，牌子好多的。我說的這幾個都是我吃過的，個人推薦金丹和湘公子的。味道確實(shí)符合我的口味，反正我每次送外地朋友都是選金丹或湘公子，價格也差不多