1.五花肉

選用肥瘦適中的上好五花肉，手工切成一塊塊薄片，串成串，一邊烤一邊加上調(diào)料，熟后肉香，肥而不膩。

2.羊肉串

說到羊肉串，那肯定要以新疆羊肉串為代表啦，不過現(xiàn)在夜宵攤烤的羊肉串都是很美味的~

3.雞中翅

雞中翅是愛吃燒烤人的必點(diǎn)之菜，燒烤出來的雞翅，肉質(zhì)鮮嫩，雞皮上的油脂基本都被逼出來了，剩下的就是肉自然也是不會(huì)肥膩的。

4.玉米

烤玉米很多人都吃過，很香，燒烤中玉米就是一邊蘸醬一邊烤咯，出來味道就會(huì)更棒！

5.掌中寶

掌中寶，是個(gè)什么東東？原來是雞爪中間的脆骨肉，這樣通俗的說一哈就曉得了撒，因其口感獨(dú)特而備受人們喜歡，所以常常是燒烤的必點(diǎn)菜之一。

6.烤魚

7.牛肉串

牛肉可是我們除了豬肉的第二大主要肉食類，牛肉串的吃法自然也很多，如烤鮮菇牛肉串、燒烤牛肉串等等。

燒烤冬日的美味&溫情(圖)

15:36 金羊網(wǎng)

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多春魚因?yàn)槠け?，魚子多，與肉類相比，對(duì)于燒烤的技術(shù)要求更高

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各種牛肉是韓式料理中的上等食材

冬天來臨，如果總是覺得吃飯不夠熱鬧，不妨叫上朋友去吃燒烤，而城內(nèi)的燒烤店，業(yè)已十分精細(xì)化，讓燒烤的過程變得更加有趣，滋味更香濃。

●多元化燒烤時(shí)代

燒烤幾乎是人類最初的烹飪創(chuàng)意，時(shí)至今日，燒烤因不同地域的生活習(xí)慣，衍生出不同派系，呈現(xiàn)出一個(gè)多元化時(shí)代。

在北方地區(qū)，流行的“烤串兒”是年輕人十分喜愛的，主要有新疆風(fēng)味和東北風(fēng)味。新疆風(fēng)味保持了原有的炭烤方式，用孜然及辣椒面做調(diào)料，烤法簡單，味重；近幾年逐漸興起的東北風(fēng)味，實(shí)際上則與韓國燒烤屬同宗，其特點(diǎn)是各式各樣的調(diào)味醬，讓不同口味的人都能找到最愛。在廣州，“百度”、“江湖”以及洛溪食街內(nèi)的一些烤肉店是這類燒烤店的代表，而新疆烤串多在新疆風(fēng)味館里能夠吃到。不過說真的，如果忽略衛(wèi)生條件的話，其味道終歸不如新疆人沿街開設(shè)的“走鬼檔”。

西式燒烤最有代表性的要屬巴西燒烤，其用具亦很簡單，一把刀、一堆火、一大塊肉、一點(diǎn)鹽和酒，就可以烹飪了。巴西燒烤是大約400年前由巴西牧牛人發(fā)明的，其做法是將肉類用鹽腌制后，串在長劍上進(jìn)行火烤，如今在很多西式自助餐廳都能吃到。大塊的肉是西式燒烤的特征。

不過，對(duì)很多現(xiàn)代人來說，不缺烤肉吃，缺的是一種“吃燒烤”的氛圍，一種活躍的飲食聚會(huì)方式。曾有網(wǎng)友調(diào)侃說，“泡MM”最好的用餐地，就是韓式及日式燒烤店，這話確實(shí)在理。自己動(dòng)手滿足了MM的新鮮感，更重要的是容易拉近吃者彼此的距離―――幫她烤兩塊牛扒，說不定可以俘獲芳心。

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日本料理的串燒拼盤

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日本料理的銀鱈魚芝士黃金燒，上層是厚厚的芝士，下層涂滿打碎的蛋黃，口感軟香

●日式燒烤―――考究的原味精神

日式料理店里，把燒烤叫做“烤物”，這叫法顯得文縐縐，而實(shí)際上，日本人對(duì)于燒烤確實(shí)也考究得很。

東峻廣場恩米日本料理店兩位年輕的主廚告訴記者，日本人要求燒烤的食物要絕對(duì)新鮮，味道要原汁原味，連賣相也要好。最典型的就是一條烤茄子，中式燒烤后，往往成了黑乎乎的一條，而日式的烤法則是將其原條烤熟后，把皮全部撥掉，上盤時(shí)是白嫩嫩的一整條，鋪上墨魚絲，完全看不出燒烤的痕跡，吃起來只有淡淡的烤味。

日式燒烤最常見的燒法有汁燒和鹽燒。前者即是將食物點(diǎn)蘸醬汁后燒烤，不同的食物，所用的醬汁是有區(qū)別的，這些醬汁大多由大廚自創(chuàng)。

提起鹽燒，最常見的就是“鹽燒三文魚頭”了。其方法是在食物上撒鹽，這些鹽并非普通的食鹽，而是經(jīng)過精心調(diào)制的，味道咸中帶鮮。通常，燒過的鹽味與魚肉混合在一起是最香的，而諸如雞翅膀、軟骨及蔬菜類，鹽燒的味道亦不錯(cuò)。

對(duì)一些油脂較多的肉類，如豬頸肉、肥牛等，日式烤法還有一種“七味燒”法，所用的七味粉經(jīng)過特殊調(diào)制，易于祛除油膩。而有些客人喜歡原味燒，不加任何調(diào)料，上桌后依據(jù)個(gè)人喜好點(diǎn)蘸醬料吃。

吃日式燒烤，不妨配一燒酒或啤酒，爽口的沙律絲則可以清潔口腔，去除燒烤食物留下的味道，此外，常用的墨魚絲和醬油也有去濕熱的作用。

據(jù)說，日本人最愛的燒烤食物是各種烤魚，中國人喜歡吃著烤魚配烤牛扒，再加一些素菜，以及烏冬面等煮物，一頓標(biāo)準(zhǔn)的日式燒烤便會(huì)吃得心滿意足了。

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對(duì)于生手來說，叫服務(wù)員幫忙烤肉是不錯(cuò)的選擇

●韓式燒烤―――最是美味“菜包肉”

韓國人對(duì)付燒烤的“熱氣”別有一套，他們不稀罕廣東人的涼茶，而是認(rèn)為蔬菜和水果是清涼的上選，因而習(xí)慣將生的蔬菜和水果汁加入烤肉大餐中，讓天然的粗纖維和維生素去對(duì)付“熱氣”。最受歡迎的吃法，就是拿一片水靈靈的綠色生菜，卷起剛出爐的烤肉來吃了。據(jù)聞這種“菜包肉”的吃法，深得老廣喜愛，因?yàn)榉狭吮镜厝私】叼B(yǎng)生的“小算盤”。即便是單從入口的口感搭配來說，生菜的質(zhì)感和烤肉也是相當(dāng)誘人的絕配。

金大莊韓國料理總廚盧學(xué)賢認(rèn)為，韓式燒烤最突出的特點(diǎn)在于一眼看上去的色彩，并由此引發(fā)食欲。就像韓國人講究五行，其民族服裝艷麗多彩，韓式燒烤的色彩亦十分豐富，紅的肉配著綠的蔬菜，加上各式前菜的點(diǎn)綴，絕對(duì)稱得上燒烤中的“皇帝”享受。

韓式燒烤最常見的是牛扒與豬五花肉，前者又包括調(diào)味牛肋骨、霜降牛肉厚燒、牛肋排等許多種，大廚往往根據(jù)肉質(zhì)決定是否腌制后再烤。

看過韓劇的人都知道，牛肉在韓國是相當(dāng)金貴的，售價(jià)極高。故而韓國人烤牛肉一般很少腌制，因?yàn)橐畲笙薅缺Ａ襞Ｈ獾南銤狻６鴮?duì)于豬肉等，韓國人喜歡加入一些大蒜、雪梨等水果調(diào)制的醬汁再燒烤，味道會(huì)更清鮮。

這里有種特色燒烤叫做“火焰烤肉”，最適合天冷時(shí)吃，在石盤上灑上白蘭地、巧克力酒、朗姆酒等燒烤，烤肉里便有豐富濃郁的酒香。而韓式燒烤中的海鮮，常見的大多是魚或蝦類，其他的多以烹制菜肴為主了。

第一種就是香蕉，烤香蕉是一種新興的香蕉吃法，在保留香蕉的香味同時(shí)更具風(fēng)味。制作原料有香蕉、蜂蜜、食用油等。香蕉可以先煎一下再烤，才比較容易有美麗的色澤。

第二種是金針菇，烤金針菇是以金針菇為主材制作而成的，金針菇的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且燒烤攤上也比較喜歡賣金針菇，這也是小編出門燒烤必點(diǎn)的一道菜。

第三種是烤紅薯，烤紅薯，又稱烤地瓜，是用地瓜烤制而成的食品，香甜味美。東北市鎮(zhèn)過往行人較多的街上，?？梢月牭健暗毓虾醢ァ钡倪汉嚷?，民間稱為“賣烤地瓜的”，冬天比較常見。

第四種就是烤雞翅，烤雞翅是一道菜品，制作原料主要有雞翅、蔥、姜等。動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

冬天燒烤烤些什么沒有什么具體的說法的，因?yàn)槲覀兪窍胍际裁炊际强梢缘?，而且他也是?？梢院苋菀踪I到這些食材的，因?yàn)樵诙斓脑捯彩蔷褪鞘澄飼?huì)好保存一點(diǎn)，所以的話它可以選擇的種類是會(huì)比較多一點(diǎn)，這樣子。就可以買到很多種類的東西。

燒烤放什么香料

1、甜味料粉

辣椒炒香，弄成粉末預(yù)留，朝天椒末1000克、雞精25克、白胡椒粉25克、十三香25克、五香粉25克、食鹽少量一起翻拌就可以(也可添加少量芝麻粉、沙姜粉、白砂糖;添加1%-2%的食香素能夠提升炸品的肉香氣。

2、麻味料粉

麻椒炒出香味，弄成粉末預(yù)留，麻椒末1000克、雞精25克、白胡椒粉25克、十三香25克、五香粉25克、食鹽少量一起翻拌就可以(也可添加少量芝麻粉、沙姜粉、白砂糖;添加1%-2%的食香素能夠提升炸品的肉香氣。

3、香辣味撒料

麻椒50克、食鹽50克一起放進(jìn)鍋中炒香，涼了以后碾成粉末就可以。

4、特別制作烤串料粉1：

鍋燒熱，放進(jìn)精鹽500克，在文火上持續(xù)煸炒勻稱，炒成鹽干、松，手放到鹽上邊有灼觸感時(shí)，放入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2包包、沙姜粉20克、五香粉50克、雞精100克、味精粉100克、花椒粉100克、辣椒粉50克，拌炒成香氣，接著倒進(jìn)盤里伸開，制冷后就可以。

留意:要先將鹽炒熱再下顆粒料，不能另外放進(jìn)，控制好炒鹽的溫度，溫度過過高將顆粒料燙糊，溫度低則炒出不來香氣，并且非常容易反潮。

5、特別制作烤串料粉2：

原材料:精鹽1500克，沙姜粉100克，白胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒粉250克，雞精200克，香蘭素20克。

制做:麻辣干鍋燒開，放進(jìn)精鹽文火煸炒15分鐘，再放進(jìn)沙姜粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、雞精、香蘭素調(diào)料后起鍋就可以。

指南

難度：初級(jí)

烹飪加準(zhǔn)備食材時(shí)間：一個(gè)小時(shí)

幾人份：2-3人

口感：香氣十足 外焦里嫩

適合食用人群：一般人群

適合學(xué)習(xí)對(duì)象：上班族、小白

操作特點(diǎn)：簡單易上手、快手、任何人

肉串食材：

翅根：1斤 雞腿肉：6個(gè) 五花肉：半斤 鐵簽：若干

腌制肉串食材：

生抽：1匙 蠔油：1匙 太太樂鮮雞汁：1匙 白糖：半匙 料酒：2匙。 辣椒面：2匙 鹽：1匙子 蔥末：1匙 姜末：1匙 五香粉：1匙

做法：

1:所有食材都準(zhǔn)備好，翅根，雞腿和五花肉從冰箱冷凍室拿出來提前自然解凍后清洗干凈用刀把翅根和雞腿里頭骨頭剔除，用刀切成自己喜歡的大小的塊。

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2:洗干凈的五花肉用刀切成1厘米的薄片備用。

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3:弄好的翅根，雞腿和五花肉放入一個(gè)容器中，然后分別倒入生抽1匙 ，蠔油1匙 ，太太樂鮮雞汁1匙 白糖半匙 ，料酒2匙 ，辣椒面2匙，鹽1匙，蔥末1匙，姜末1匙，五香粉1匙 用手抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制1晚上。

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4:鍋內(nèi)倒入適量的水燒開，把準(zhǔn)備好鐵簽放在煮開的水焯水1～2分鐘用漏勺撈出放涼后把腌制好的肉拿出來，用焯水過的鐵簽串起來。因?yàn)槲沂切沦I的鐵簽，感覺用熱水炒一下水消一下毒比較放心，如果用很多次的就不用了炒水了。

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5:烤盤鋪上一層錫紙或者油紙，把串好的肉簽鋪在錫紙上備用。

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6:烤箱提前180度預(yù)熱10分鐘后把鋪好的肉簽連烤盤一起放入烤箱中下層，上下火180度烤10分鐘后拿出來翻個(gè)面再放入烤箱中下層180度烤10分鐘拿出來撒上適量的孜然粒和辣椒面即可。

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小貼士：

1:每家烤箱溫度不同，所以要根據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)整自家烤箱預(yù)熱溫度和烤肉串的溫度和烤制時(shí)間。

2:不喜歡吃辣的可以最后不放孜然粒和辣椒粉。

3:可以根據(jù)自己喜歡，烤點(diǎn)蔬菜。

4:加白糖是為了提鮮。

5:肉串腌制時(shí)間越長越入味，但最少腌制3～4小時(shí)。