中國(guó)南北各地團(tuán)圓飯的風(fēng)俗是什么?
中國(guó)傳統(tǒng)團(tuán)圓飯的風(fēng)俗:
團(tuán)圓飯通常是舊時(shí)關(guān)東農(nóng)家中一年內(nèi)最豐盛的一頓飯,必須要在年三十當(dāng)天掌廚做出來。滿桌的酒菜中必須要有魚,表示新的一年有余錢、余糧,一切都很寬裕;還必須有一碗紅燒丸子,表示合家團(tuán)圓。
曹保明介紹說:“根據(jù)宗懔《荊楚歲時(shí)記》的記載,至少在南北朝時(shí)已有吃團(tuán)圓飯的風(fēng)俗?!?/p>
關(guān)東老百姓始終有“窮過年,富過年,不吃餃子沒過年”的說法。吉林省民俗學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)施立學(xué)介紹說,餃子早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了。圍繞餃子的起源,民間產(chǎn)生過不同的傳說和故事,但關(guān)東人一直崇尚春節(jié)的第一頓餃子在除夕夜子時(shí)(零點(diǎn))吃,此風(fēng)俗遍布關(guān)東城鄉(xiāng),并世代相傳至今。
土家團(tuán)圓飯風(fēng)俗:扣肉灌海椒 兩者不可少剛進(jìn)臘月,重慶市酉陽土家族苗族自治縣板溪鄉(xiāng)紅杏村農(nóng)民許文旭家就忙開了。為了準(zhǔn)備好這頓團(tuán)圓飯,一些必不可少的傳統(tǒng)主菜不提前十天半月準(zhǔn)備是不行的。其中最主要的當(dāng)數(shù)“扣肉”和“灌海椒”。
許文旭說,“扣肉”看似簡(jiǎn)單,但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口,是要下一番工夫的?!肮嗪=贰眲t是把糯米面拌上作料后填入一個(gè)個(gè)掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半個(gè)月,到了除夕,拿出來用油一炸就可以上桌了。
令人意外的是,海帶還曾一度成為土家團(tuán)圓飯的主菜。因?yàn)橐郧巴良易寰奂貐^(qū)吃鹽都困難,醫(yī)療條件也差,經(jīng)常有人因缺碘患上大脖子病。為了給家人補(bǔ)碘,土家人就在團(tuán)圓飯上一道海帶,以補(bǔ)充人體所需的碘。
在當(dāng)時(shí)的條件下,海帶對(duì)土家人來說,真可謂“山珍海味”,經(jīng)常吃根本不可能,因此成了團(tuán)圓飯上的一道好菜。如今,海帶早已退出團(tuán)圓飯的“舞臺(tái)”。
土家人吃過團(tuán)圓飯后,各家都會(huì)燃起一根木柴,大家圍坐聆聽老人講故事,守歲到天亮,名叫“守田埂”,以表達(dá)對(duì)田地的熱愛。
江南風(fēng)俗
節(jié)前十天左右,人們就開始忙于采購(gòu)年貨,舉凡雞鴨魚肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品,都要采買充足。年節(jié)前要預(yù)先做好新年米飯,盛放在竹籮中,上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕,插上松柏枝,叫做“年飯”。新年飲食都要取吉利的用語。江南人家新年泡茶敬客,茶盤里或碗蓋上放兩只橄欖,稱為“無寶茶”。新年吃飯,必有炒青菜,說吃了“親親熱熱”;必吃豆芽菜,因黃豆芽形似“如意”;每餐必食魚頭,但不能吃光,叫做“年年有魚(余)”。
北京風(fēng)俗
北京民謠唱道,“糖瓜祭灶,新年來到”,首先進(jìn)入節(jié)日的食品是“祭灶”用的糖瓜、關(guān)東糖等小食品,由膠狀麥芽糖制成,甜中略有些酸味兒,在生活不太富裕的時(shí)代,這是極好的美食。而且,家中有了糖瓜和關(guān)東糖,預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)了。當(dāng)然,“灶王爺”不食人間煙火,這種希冀“灶王爺”“上天言好事,下界保平安”的“賄賂”,自然成為孩子們的口中之物。 老北京人,特別講究“過年”,于是便有了:“老婆老婆你別饞,過了臘八就是年,臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三,二十三、糖瓜粘,二十四、掃房子,二十五、炸豆腐,二十六、燉羊肉,二十七、殺公雞,二十八、把面發(fā),二十九、蒸饅頭,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭……”的民謠。民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等,都是春節(jié)老北京的美食。今天,這些都是家常便飯,但在五六十年代只能在過年時(shí)方可大飽口福。
來源于百度百科
從營(yíng)養(yǎng)方面來說,北方人似乎顯得比較粗獷,沒有南方人那么講究。南方人吃飯講究味道和營(yíng)養(yǎng),而北方人則是能吃就行,各有各的特色,但是無論是北方還是南方,在過年這個(gè)隆重的節(jié)日里,都會(huì)把最受大家關(guān)注的菜肴端到桌子上來,足以表現(xiàn)出大家對(duì)這個(gè)節(jié)日的重視。
不過也有很多朋友說,過年的時(shí)候的團(tuán)圓飯,南方和北方差異是非常大的,其實(shí)網(wǎng)友說的也是稍微有些道理的,從兩地的特色菜上就能看出來,我們今天就來看一看各個(gè)地區(qū)的代表菜吧。
首先我們先看一看南方的菜譜,過年時(shí)最有亮點(diǎn)的就是,各種海鮮一同上桌,不管是從味道還是從營(yíng)養(yǎng)上來看,都是十分豐盛的。而且還帶有當(dāng)?shù)刈钪牟穗?,就比如湖南地區(qū)的武昌魚,這是在過年時(shí)期最有特色的一道美食,做法難度特別高,但是制作出來的魚就像孔雀開屏一樣,十分有創(chuàng)意。
在廣東地區(qū)也有一道十分特殊的菜,名字很響亮,叫做鴻運(yùn)當(dāng)頭。但是這道菜并沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖龇ê蜆?biāo)準(zhǔn),什么都可以做,不過本地人喜歡用魚頭做,烹飪起來難度也不是很大,但是他的名字就足以展現(xiàn)出過年的氣氛,代表著紅紅火火。
北方人的過年菜譜,一般都是用豬肉和牛羊肉為主要食材,比起南方來,海鮮就要少很多。甚至有的人都沒做海鮮,就算做,也最多只是一條魚,一盤蝦而已。北方最本土的一道特色菜就是小雞燉蘑菇,這道菜可以說是北方人餐桌上最硬的一道菜,也是最具有代表性的北方菜之一。
江南風(fēng)俗
節(jié)前十天左右,人們就開始忙于采購(gòu)年貨,舉凡雞鴨魚肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品,都要采買充足。年節(jié)前要預(yù)先做好新年米飯,盛放在竹籮中,上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕,插上松柏枝,叫做“年飯”。新年飲食都要取吉利的用語。江南人家新年泡茶敬客,茶盤里或碗蓋上放兩只橄欖,稱為“無寶茶”。新年吃飯,必有炒青菜,說吃了“親親熱熱”;必吃豆芽菜,因黃豆芽形似“如意”;每餐必食魚頭,但不能吃光,叫做“年年有魚(余)”。
北京風(fēng)俗
北京民謠唱道,“糖瓜祭灶,新年來到”,首先進(jìn)入節(jié)日的食品是“祭灶”用的糖瓜、關(guān)東糖等小食品,由膠狀麥芽糖制成,甜中略有些酸味兒,在生活不太富裕的時(shí)代,這是極好的美食。而且,家中有了糖瓜和關(guān)東糖,預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)了。當(dāng)然,“灶王爺”不食人間煙火,這種希冀“灶王爺”“上天言好事,下界保平安”的“賄賂”,自然成為孩子們的口中之物。 老北京人,特別講究“過年”,于是便有了:“老婆老婆你別饞,過了臘八就是年,臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三,二十三、糖瓜粘,二十四、掃房子,二十五、炸豆腐,二十六、燉羊肉,二十七、殺公雞,二十八、把面發(fā),二十九、蒸饅頭,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭……”的民謠。民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等,都是春節(jié)老北京的美食。今天,這些都是家常便飯,但在五六十年代只能在過年時(shí)方可大飽口福。
來源于百度百科
南大米,北面粉