一、川味素雜醬的正宗做法？

1、把肥瘦肉剁成丁。

2. 2、把姜、蒜切成末。

3. 3、鍋燒熱放入豬油，油熱后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。

4. 4、待肉丁出油后放入少量白糖調色，再加入姜、蒜繼續(xù)煸炒出香味。

5. 5、加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然后把肉末拌勻慢熬，并不斷攪拌。

6. 5、加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然后把肉末拌勻慢熬，并不斷攪拌。

7. 6、待醬味熬香后倒入適量的水繼續(xù)慢熬，時間越長越好。

8. 7、待水分燒干、醬出香味，色澤變成油亮微黃即可出鍋。

1、材料：姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，面醬，蔥花，蒜

2、鍋內放入油(多)，油熱后放入生姜末翻炒。

3、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。

4、再放入辣椒醬、面醬、少許水翻炒。

5、出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽（因為辣椒醬是咸的）。

二、素食菜譜應該怎么做？

渝味辣白菜的做法詳細介紹

菜系及功效：川菜 家常菜譜

渝味辣白菜的制作材料：

主料：娃娃菜200克

調料：大蒜20克,小米辣20克,蔥等

渝味辣白菜的特色：

色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口

教您渝味辣白菜怎么做，如何做渝味辣白菜才好吃制作流程：先將洗凈后的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調制成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。

味型：咸甜酸辣味。

酸辣白菜的做法詳細介紹

菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜

口味：酸辣味

酸辣白菜的制作材料：

主料：大白菜 1/4棵（約400g）

調料：干姜 1大塊（約30g）,干紅辣椒 8只 ,花椒 1小把（約30粒）, 香醋 2湯匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1湯匙（15g） ,雞精 1茶匙（5g）, 鹽 1茶匙（5g）, 油 1湯匙（15ml）

教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃

做法：

??? 1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。在切成2cm寬，5cm長的條狀。

? 2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。

3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色?；ń纷兒谏半x火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。

青椒土豆絲/炒土豆絲的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜

青椒土豆絲/炒土豆絲的制作材料：

主料：兩個中個的土豆刨絲,一只青椒切絲

教您青椒土豆絲/炒土豆絲怎么做，如何做青椒土豆絲/炒土豆絲才好吃

土豆刨好絲后請放到泡入水中，并加下少量鹽！放水中可以防止土豆絲變色，加鹽在炒制的過程中多就算多炒下也能保持土豆絲的脆爽

鍋燒熱，加油，放入青椒絲翻炒片刻

然后從水中撈出土豆絲入鍋翻炒至熟，加鹽，雞精既可

裝盤

蛋黃南瓜的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜

蛋黃南瓜的制作材料：

主料：南瓜一個,咸鴨蛋3--4個

輔料：蒜,油

蛋黃南瓜的特色：

色澤金黃、咸甜香濃、皮酥質糯、風味獨特。

教您蛋黃南瓜怎么做，如何做蛋黃南瓜才好吃

1.炸南瓜條打開南瓜把籽去掉，削皮，切成條，向鍋中倒入油，油熱后，放入南瓜條，炸南瓜用文火就行。然后把南瓜條炸成金黃色后撈出來備用。

2.炒咸鴨蛋蛋黃把咸鴨蛋剝出蛋黃，用勺子把蛋黃剁碎，把蒜切成碎末。鍋里放一點兒油，等油五成熱時放入蒜末，爆出香味之后放入蛋黃，炒蛋黃的火最好保持在五成熱，如果鍋太熱蛋黃容易便成深黃色，影響視覺效果。（我上次做，正趕上禽流感那會兒，高溫殺菌，就多炒了一會兒，蛋黃快焦了~~~）還有，炒蛋黃的時候要不停的攪拌，等到蛋黃起泡了就可以放南瓜了，放入南瓜后稍微翻炒兩下就好了，只要讓南瓜條均勻裹滿蛋黃糊兒就可以出鍋了。如果牙口兒不好也可以炒得爛些.

三、素菜菜譜家常菜做法

1，干燒茄子

茄子一個,切好備用

花椒辣椒嗆鍋,倒入茄子,加少許醬油翻炒

加鹽糖和少許水,不要沒過茄子,大火燒開,直至燒干

加雞精少許,出鍋開吃.

2，紅燒茄條

茄子一個，里脊肉，蒜和香菜。

做法：

1將茄子去皮，切成條兒備用。

2.將里脊肉切成細條，用生抽，鹽，料酒，味精和淀粉腌制15分鐘。

3.鍋內倒油，油熱了以后先炒腌好的肉絲，待肉絲變色后盛出備用。

4.鍋內重新倒油，油熱以后加入茄條（一定要多倒油，茄子很吃油的）

待茄條都變顏色，變軟以后，加入蒜片兒。出香味兒以后加入剛才

備用的肉絲。

5 翻炒均勻以后，加入香菜，出鍋前加一點點糖和少量鹽！

燒茄子：

茄子一個，蔥適量， 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡，鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖

將茄子切成滾刀塊（或是手撕也可），蔥、姜切成絲，蒜用刀拍一下，鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色，撈出茄子，鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋，再下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗。燒透就成了。