在有些鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，有的商販出售復(fù)動(dòng)物肥肉或板油烹炸后的“油渣”，群眾中也有購買食用的習(xí)慣。其實(shí)制這種油渣是有害健康的。
我們知道，煉油時(shí)，油溫較高，這時(shí)會(huì)分解出bai大量的多環(huán)芳烴類物質(zhì)，這是一種較強(qiáng)的致癌物。在自然界1000多種致癌物中，這du種多環(huán)芳烴類的物質(zhì)就占1／8以上。通過動(dòng)物試驗(yàn)確定，多環(huán)芳烴類物質(zhì)與胃癌有關(guān)?！坝驮敝衵hi含這種致癌物較高，因此不宜食用，更不能過多食用。那些變味發(fā)霉的“油渣”，有dao毒物質(zhì)更多，更應(yīng)禁止出售和食用。

山渣的作用是什么?

　　1、治消化不良：焦山楂10克，研末加適量紅糖，開水沖服，每日3次。或生山楂10克，炒麥芽10克，水煎服，每日2次。

　　2、治高血壓、肝火頭痛、暑熱口渴：山楂15克，鮮荷葉50克，煎水代茶常飲。

　　3、治痢疾初起：山楂30克，紅、白蔗糖各15克，水煎沖細(xì)茶5克飲服。

　　4、治高血脂癥：山楂10克，杭菊10克，決明子15克，稍煎后代茶飲，每日1次。

　　5、治產(chǎn)后腹痛：山楂30克，香附15克。濃煎頓服，每日2次。

　　6、治閉經(jīng)：山楂60克，雞內(nèi)金10克，紅花10克，紅糖30克，每日1劑煎服。

　　7、治子宮頸癌所致月經(jīng)失調(diào)和疼痛者：山楂50克，紅花3克，青魚1條(約重1000克)，花生油1000毫升，紅糖30克，白糖、鹽、麻油、淀粉、姜、蔥各適量。山楂、紅花、紅糖煎汁備用。青魚洗凈，用水將淀粉攪勻，抹在魚的兩邊。將油放入鍋中至七八成熟，置魚于油鍋中，炸至金黃色，撈出裝盤備用。最后取麻油50毫升放入鍋中煮熟，放入山楂汁、少量醋及紅、白糖、鹽、淀粉，勾成稀芡，稍稍攪和，加上少許姜、蔥末后出鍋，澆在魚上，即可食用佐膳。