一、豌豆苗種植 1、豌豆苗可春、秋、冬栽培，春季3—4月份播種，5—6月份收獲，一般常見有上海豌豆苗、上農(nóng)無須豌豆苗、四川無須豆尖1號(hào)等，其中最快可收獲為四川無須豌豆，半蔓生，播種后20天可采收，連收9—10次，每次畝產(chǎn)1000公斤。 2、豌豆苗的產(chǎn)量主要靠苗基數(shù)，每畝用種子13—15公斤，播種前用農(nóng)家肥1500公斤，草木灰100千克，過磷酸鈣25公斤。精耕細(xì)作后整理成1.3米寬平畦，按行距10—15厘米進(jìn)行直播，播后覆土1—2厘米。早春7天出齊苗，出苗后1—2次覆土2—3厘米。在苗期內(nèi)要及時(shí)追肥澆水，保持土壤干干濕濕即可，封行前除草。約2片真葉時(shí)要及時(shí)追施速效氮肥，每采一次追施1次，4公斤尿素兌水成0.3%，共施4—5次，并追施0.2%磷酸二氫鉀。期間主要防治危害葉片的黃頂病、白粉病、蚜蟲和潛葉蠅。 3、播種后20—30天，苗長(zhǎng)8—9厘米時(shí)進(jìn)行一次性采收，經(jīng)過刨根、捆把、切除莖基部根、洗凈后上市。進(jìn)行多次采收時(shí)，當(dāng)苗15—20厘米高，7—8片真葉時(shí)采摘嫩梢。當(dāng)托葉未張開是，采收上部復(fù)葉嫩梢，連帶1—2片未的嫩葉，7—10天采收一次，每次可收1000—1500公斤。 二、食用方法 主料 豌豆苗400g 輔料 油適量，鹽適量，蔥適量，醬油適量 步驟 1.把準(zhǔn)備好的豌豆苗摘干凈，然后用水洗干凈 2.準(zhǔn)備好蔥切碎 3.炒勺中加入適量的油加熱 4.待油熱之后將切好的蔥花倒入炒勺中 5.把洗好的豆苗倒入炒勺中 6.加入適量的醬油 7.再加入適量的鹽 豌豆苗豆腐湯 主料：北豆腐2塊，豌豆苗50克。 調(diào)料：花椒粉2克，大蒜5克，醬油10克，香油8克。 做法： 1．豆腐洗凈后切成3厘米的方塊備用。 2．鍋洗凈，放一碗清水燒開。 3．加適量食用油，將醬油、花椒粉、大蒜碎放入，再將豆腐塊放入鍋中煮5分鐘，。 4．準(zhǔn)備一只大碗，將洗凈的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在湯面，內(nèi)部出現(xiàn)小孔時(shí)，加少許鹽調(diào)味。 5．煮好的豆腐湯倒入碗內(nèi)，滾燙的湯能將豌豆苗燙熟。 三、營(yíng)養(yǎng)功效 在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。 1.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。 2.防癌治癌：豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。 3.通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。食療作用豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。