1. 茶油蒸臘腸的做法

臘魚(yú)臘肉火鍋 乃西充飲食文化之一朵奇葩。為西充美味佳肴之一絕。清同治元年(公元1862年)，西充訓(xùn)導(dǎo)劉洪典作《竹枝詞》"喜逢嘉客火鍋燒，也喜雞豚味最饒"，贊美西充火鍋。西充火鍋歷史悠久，相傳開(kāi)始于黃帝時(shí)期，發(fā)展于漢唐時(shí)期，而又精于宋代，盛于清代。西充臘肉火鍋，以臘肉見(jiàn)長(zhǎng)。西充臘肉，制作考究，色澤金黃，干爽結(jié)實(shí)，香氣濃郁，味美不膩，久存不壞，別具一格。農(nóng)歷"冬至"前后家家戶(hù)戶(hù)歡天喜地，宰豬腌肉，這一習(xí)俗至遲可追溯到漢代。

西充臘肉，尤喜腌制臘頭踢、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等，這些叫做"盤(pán)子菜"主要用來(lái)待客佐酒。另外還有臘雞、臘兔、臘魚(yú)、臘牛肉和血皮、血糕。西充的臘肉火鍋就是用以上種種臘肉，加上時(shí)令蔬菜和適量的肉湯調(diào)配而成，火鍋中有葷有素，有菜有湯，即可配整桌筵席，又可單獨(dú)成席。

高原老臘肉、深山干竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調(diào)料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，蔥花20克。

1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火氽5分鐘。

2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時(shí)后沖涼，切成菱形條。

3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。

4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發(fā)竹筍條、蘸水邊煮邊吃。

特點(diǎn)

湯白醇厚，筍脆爽口，臘肉不膩，蘸水清爽。

注

用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成的蘸水在貴州因全素?zé)o油稱(chēng)作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。

制作關(guān)鍵

用棒子骨頭和豆芽熬制鮮湯時(shí)大火燒沸后小火熬12小時(shí)以上。

2. 茶油蒸臘豬腸的做法

適合

橄欖油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分，橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。

橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途，可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，（剩余物通過(guò)化學(xué)法提取橄欖果渣油）是世界上以自然狀態(tài)的形式供人類(lèi)食用的木本植物油之一。

3. 茶油蒸臘腸的做法大全

用料

昂刺魚(yú) 1條

蔥姜蒜 適量

蒸魚(yú)豉油 適量

油（橄欖油） 適量

火腿腸（自制或梅林午餐肉） 一根

清蒸昂刺魚(yú)的做法

昂刺魚(yú)洗干凈放盤(pán)子里，火腿腸切片平鋪在魚(yú)的兩側(cè)。（沒(méi)有不放也行，我的火腿腸是自己買(mǎi)肉找加工廠(chǎng)加工的，外包裝和一般火腿腸一樣，就是粗一點(diǎn)，每年做香腸臘肉那陣子，就做好整年的，放冰箱冷凍，可以放很長(zhǎng)時(shí)間）

魚(yú)身上灑上姜蒜，切絲切片無(wú)所謂，我是切片的，方便熟了挑出來(lái)，淋上蒸魚(yú)豉油和油（蒸魚(yú)一定要淋點(diǎn)油，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)才更上口，可以用一般的食用油，茶油，橄欖油等，我一般做孩子吃的會(huì)用茶油或者橄欖油）

鋪上蔥上火蒸15分鐘就可以了（我這里切得長(zhǎng)，因?yàn)槲壹覍毑怀允[姜，我這熟了方便挑出來(lái)，也可以熟了灑點(diǎn)蔥沫，顏色更好看，蒸熟的蒜片很入味很好吃，寶都愛(ài)吃）

4. 臘腸蒸菜譜

你好灌好的臘腸要蒸一下哦，因?yàn)榕D腸是生的，不蒸熟是沒(méi)法食用的

5. 茶油蒸臘腸的做法竅門(mén)

臘青蛙又叫臘田雞，是湖南、四川等地的煙熏特產(chǎn)，一般是由農(nóng)家自制、出售。那么，臘青蛙多少錢(qián)一斤？目前的市場(chǎng)價(jià)格怎么樣呢？

由于食材、制作手藝等的差異，臘青蛙的價(jià)格也不盡相同，通常每斤在40-160元不等。

附：臘青蛙的烹調(diào)方法舉例

一、茶油蒸臘田雞

原料：臘田雞250克，蔥、蒜、紅椒、姜絲、茶油、蒸魚(yú)豉油、雞精適量

做法：

1、先把臘田雞拆袋清洗過(guò)水待用；

2、將田雞和以上原料加入盤(pán)中入蒸蘢約15分鐘取出，撒上蔥、蒜葉即可。

特點(diǎn)：味美爽口、下酒之佳肴

制作關(guān)鍵：掌握好蒸蘢時(shí)間

二、吮指干田雞

原料：干田雞10條，蒜球一個(gè)，豆豉一大勺，辣椒粉、孜然粉少許

調(diào)料：油、蠔油一大勺，香油、雞精少許

做法：

1、臘牛蛙腿放入蒸鍋蒸15分鐘，蒜球剝好拍扁備用，豆豉剁成末；

2、坐鍋溫油，放入拍扁的蒜瓣、豆豉末、辣椒粉慢火熬成香辣油；

3、等所有材料的香味都溶入到油里后，將雜質(zhì)過(guò)濾出來(lái)，只剩下香辣油在鍋里；

4、將蒸好的臘牛蛙放入香辣油燜10分鐘，中途噴少許水燜一下，淋蠔油、香油、撒孜然粉、雞精拌勻即可。

小貼士：

1、熬香辣油一定要小火慢熬，否則容易糊，熬好后過(guò)濾雜質(zhì)，成菜顏色清爽，味道卻濃郁。

2、臘牛蛙腿本身帶鹽味，制作的時(shí)候不要再調(diào)鹽。辣椒和其他香味料的用量依個(gè)人喜好調(diào)放。

3、牛蛙具有滋補(bǔ)解毒的功效，消化功能差或胃酸過(guò)多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來(lái)滋補(bǔ)身體。還可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰 ，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效，有利于病人的康復(fù)。

三、香煎臘田雞

1、先將臘田雞洗凈蒸熟裝盤(pán)待用；

2、將臘田雞過(guò)油；

3、油紅后，加味精、雞精、蠔油、生抽、茶油下臘田雞炒，調(diào)好味即可。

特點(diǎn)：此菜香辣爽可，吃一口讓人胃口大開(kāi)，回味無(wú)究。

四、干鍋臘田雞

1、先將臘田雞洗凈上籠蒸熟，剁成塊狀；

2、鍋上火放油，放入臘田雞炒香，隨后下入萵筍、青紅椒，用雞精、蠔油、茶油調(diào)味好，放高湯稍悶一下，出鍋后萵筍墊底，淋上紅油、麻油即可。

特點(diǎn)：軟嫩鮮香 口味醇厚

6. 茶油蒸臘腸的做法視頻

菜油，色拉油，耗油，花生油都可以

用料

香腸2根

番茄沙司適量

李錦記蠔油適量

孜然粉適量

辣椒粉適量

熟芝麻適量

把做法保存到手機(jī)

做法

1

制作調(diào)味醬：番茄沙司1湯匙、蠔油1/3湯匙、孜然粉1/3湯匙，辣椒粉適量攪拌均勻即成調(diào)味醬

2

香腸改刀斜切成魚(yú)鱗狀，然后切成2段

3

香腸下油炸至金紅色，控凈油后涂抹調(diào)味醬

4

裝盤(pán)后撒上熟芝麻、插牙簽后就開(kāi)吃吧

7. 醬油蒸臘腸

肉切塊，加所有調(diào)料混勻，放入冰箱腌漬一夜。腸衣洗凈鹽份，用清水浸泡一夜備用。準(zhǔn)備灌腸工具。

步驟 2

用勺子把肉塞到筒里

步驟 3

腸衣一端打結(jié)，套在漏斗管上。

步驟 4

轉(zhuǎn)動(dòng)把手，肉就輕松灌到腸衣里。（這個(gè)工具是我用過(guò)的最好用的灌腸工具，廚師機(jī)配件或者絞肉機(jī)帶的都要好用得多。）

步驟 5

臘腸要灌的飽滿(mǎn)，但也不能用力擠壓，擠太緊會(huì)撐破腸衣。 按每十到十五厘米擰成一段，用牙簽或者針在腸衣上戳孔，排出多余的空氣。 灌好的腸洗凈表面，排在空氣炸鍋里（我用的煎魚(yú)盤(pán)托著）。溫度調(diào)為60度，時(shí)間設(shè)為60分鐘（空氣炸鍋?zhàn)铋L(zhǎng)時(shí)間），烘烤時(shí)間到后，再重復(fù)操作，三四次后臘腸已定型，可以用剪刀將每段臘腸剪開(kāi)，排好繼續(xù)烘。 烘干的過(guò)程要持續(xù)十到十五小時(shí)，沒(méi)辦法持續(xù)烘的話(huà)，也可以烘一段時(shí)間停一段時(shí)間，但是停的時(shí)間盡量不要超過(guò)八小時(shí)。

步驟 6

檢查腸體干硬，用手捏沒(méi)有彈性了。能聞到臘腸特有的香味的時(shí)候，就成功了。 烘好的臘腸放在冰箱速凍保存

8. 茶油蒸臘腸的圖片

主料西紅柿1個(gè)大米250克輔料玉米(鮮)25克青豆25克胡蘿卜1/2根火腿腸臘腸杏鮑菇豆干豬肉丁看你愛(ài)好加調(diào)料食鹽1小勺橄欖油2勺黑胡椒粉1/2小勺水適量步驟1.將玉米青豆胡蘿卜沖洗干凈，番茄洗凈去蒂(這樣容易出汁和去皮)；按自家平時(shí)吃飯的量淘好米，水要比平時(shí)少一些些，因?yàn)橛惺卟藭?huì)出汁水2.放入雜菜、調(diào)味料一起混合，然后重點(diǎn)來(lái)了，就是一定要加2勺食用油，我用的是橄欖油，當(dāng)然大豆油、玉米油、山茶油等都可以，如果混搭兩種油更好，最簡(jiǎn)單的一個(gè)原因是加了油口感會(huì)更好，使煮熟后的飯粒顆顆分明不粘連，增加飯的香味3.接下來(lái)繼續(xù)做飯，將整只番茄倒扣在里面，然后就只需要一鍵啟動(dòng)電飯煲就OK了4.成品出鍋番茄已經(jīng)可以輕松去皮，輕輕一撕番茄就光溜了(我是壓力煲，期間不能打開(kāi)，不然青豆可以晚些放顏色會(huì)更好些)5.然后就可以拿飯鏟將番茄打碎和米飯一起攪拌就好了整個(gè)番茄飯

9. 蒸臘腸的油怎么處理

香腸一蒸為什么出好多油是因?yàn)槔锩嬗蟹嗜獍?，再加上香腸在外面拿太陽(yáng)曬過(guò)，所以蒸一下就好多油。

小時(shí)候我們家曬了香腸，我們都是把香腸和飯一起蒸，因?yàn)橄隳c蒸出來(lái)的油拌米飯?zhí)貏e好吃，很香。曬香腸的時(shí)候都會(huì)曬出油來(lái)，這樣香腸啊更好吃更香！