1. 油排骨的做法大全

1.上漿:白面粉放大湯碗內(nèi)，加干淀粉、白糖、白醬油、紹酒、清水50克左右，磕入雞蛋攪拌均勻上勁，放入排骨塊上下翻動(dòng)，使均勻的粘上薄將。靜置半30分鐘備用。

2.初炸:炒鍋放旺火上，下熟清油燒熱，將粘上糊漿的排骨肉塊理平，分散投入，炸1分鐘左右，視微黃時(shí)，撈出。

3.復(fù)炸:稍冷，用刀跟部將排骨肉塊均勻地?cái)囟?，使更易氽透入味，然后再放入熱油?nèi)炸2分鐘，炸至排骨肉塊色澤棕紅，香味溢出即可撈出。

2. 紅燒排骨的家常做法

食材

排骨

400克，水300克，生抽20克，老抽30克

方法/步驟分步閱讀

1/排骨沖洗凈，涼水下鍋，水開(kāi)后逐步撇干凈浮沫，此步一定要盯著，否則水大開(kāi)浮沫就撇不清，只能換一種燒法了。撇去浮沫肉才不腥。沫要盡量撇到最干凈。

2/撇去浮沫后的湯會(huì)很清，加料酒，少量鹽為了讓排骨入底味。轉(zhuǎn)小火燉煮四十分鐘。

3/四十分鐘后，水會(huì)少掉很多，加入生抽，老抽，冰糖，轉(zhuǎn)小火燉十五分鐘。

4/最后大火收汁即可。

3. 排骨用什么油

燉排骨不需要油熗鍋。

因?yàn)榕殴怯幸欢ǖ挠椭?，用油熗鍋時(shí)會(huì)使排骨失去原有的鮮香滋味。燉排骨時(shí)一般可以先涼鍋加入排骨焯水，將焯完水的排骨取出，再加入熱水燉煮，燉煮時(shí)加入適量的蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、生抽、咸鹽、糖等調(diào)料，小火燉煮大約40分鐘即可出鍋。

4. 油排骨的做法大全家常菜

用料：排骨段適量，生姜一塊，小蔥兩根，料酒一勺，玉米油一勺，奧爾良風(fēng)味烤肉調(diào)料適量。

步驟：1，新鮮的排骨段洗干凈，用廚房紙巾擦干凈血水，這樣烤出來(lái)的排骨沒(méi)有濕氣，外焦里嫩。

2，把干凈的排骨放到大碗里，加入一勺奧爾良風(fēng)味烤肉料，小蔥段，料酒，姜片，玉米油。

3，戴上一次性手套抓均勻，蓋上保鮮膜腌制一個(gè)小時(shí)入味。

4、鍋放油燒熱，（油多一點(diǎn)）筷子放進(jìn)去冒很急的泡泡就是可以了，油溫高一點(diǎn)可以讓排骨外面迅速成型，包裹住里面的水分，外酥里嫩的關(guān)鍵。保持大火，將排骨一塊一塊的換著地方放進(jìn)去，不要在一個(gè)地方挨著放，防止粘連，放完以后調(diào)成小火慢慢的把里面炸熟，不然外面糊了里面沒(méi)熟。

5、小火炸一會(huì)了用鍋鏟把排骨翻動(dòng)分開(kāi)，拌排骨的時(shí)候放過(guò)油，不會(huì)很粘連，炸一會(huì)翻動(dòng)一下。排骨不是一下倒進(jìn)鍋里的，一塊一塊的放，先放進(jìn)鍋里的顏色深一點(diǎn)，先夾到漏勺里，看顏色炸的差不多了一塊一塊的夾起來(lái)（第一次在顏色不是很深的時(shí)候夾起來(lái)），開(kāi)大火把油溫升高，排骨倒進(jìn)去炸十多秒馬上撈出來(lái)，這時(shí)油溫很高，調(diào)小火，把排骨倒進(jìn)去再?gòu)?fù)炸十多秒馬上撈出。（如果第一次復(fù)炸顏色就很深那就不復(fù)炸第二次了，以免糊了，復(fù)炸一次的也好吃了）

5. 過(guò)油排骨怎么做好吃

原料：排骨400克。調(diào)料：鹽、料酒、生抽、白醋、冰糖、熟芝麻、蔥、姜、油。做法：1、排骨加姜片，鹽，料酒，生抽，少許醋腌60分鐘左右。2、用姜擦鍋后，鍋內(nèi)放油，下腌好的排骨塊，慢慢煎至排骨出漬且兩面金黃 把排骨撥到一邊，下蔥姜末炸香，加生抽老抽炒勻，加入沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，再加入冰糖和白醋 蓋上蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘左右 大火收汁，待湯汁都包裹在排骨上時(shí)關(guān)火，撒上熟芝麻即可 1、煎排骨的時(shí)候一定要把排骨里的油給逼出來(lái)才夠香。 2、加水時(shí)一定要加開(kāi)水。 3、如果沒(méi)把握的話(huà)，收汁前嘗下味道，缺什么就加點(diǎn)什么吧。 4、做糖醋排骨最通用的法子就是，先在油鍋里把排骨炸香炸至金黃再燒。這辦法很快很好用，就是有點(diǎn)太費(fèi)油了。所以有時(shí)候排骨的量不是太多時(shí)，我都會(huì)棄炸選煎。慢是慢點(diǎn)，可又省油又香。

步驟1

排骨加姜片，鹽，料酒，生抽，少許醋腌60分鐘左右

步驟2

用姜擦鍋后，鍋內(nèi)放油，下腌好的排骨塊，慢慢煎至排骨出漬且兩面金黃

步驟3

把排骨撥到一邊，下蔥姜末炸香，加生抽老抽炒勻，加入沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，再加入冰糖和白醋

步驟4

蓋上蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘左右

步驟5油炸排骨的做法大全

大火收汁，待湯汁都包裹在排骨上時(shí)關(guān)火，撒上熟芝麻即可

6. 排骨油菜怎么做好吃

原料：排骨、香菇、干辣椒、花椒粒、泡姜、冰糖、獨(dú)大蒜、大蒜、八角、茴香、醬油、鹽、桂皮、豆蔻、香葉、郫縣豆瓣。

做法步驟：

第1步、香菇提前2小時(shí)泡發(fā)、一定要發(fā)透

第2步、把備料切小、排骨洗凈

第3步、鍋中倒入少許油、小火、放入冰糖

第4步、熬化至棕色

第5步、到入排骨翻炒至、糖色包裹住排骨

第6步、下入郫縣豆瓣

第7步、炒至紅油出來(lái)

第8步、下入剛剛準(zhǔn)備好的料炒香

第9步、下入少許鹽、味道吃的淡可以不放

第10步、摻入清水

第11步、到入醬油

第12步、下入洗凈的香菇燒開(kāi)

第13步、傳入高壓鍋中大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉25分鐘左右、關(guān)火、待氣壓閥自動(dòng)退閥即可

第14步、盛出、太香了

第15步、排骨軟爛

第16步、香菇和排骨的香融合在一起、真是太香了

第17步、上桌啦、開(kāi)吃嘍！