1. 山筍炒臘肉

野筍打開取出三分之一的量，用溫水浸泡半個(gè)小時(shí)，洗凈后切段或者切片備用；

2、臘肉洗凈后切片備用，臘肉最好用溫水清洗；

3、姜、蒜、干辣椒洗凈切碎備用，大蔥切段備用，干辣椒根據(jù)喜辣程度添加。辣椒洗凈切片備用；

4、油鍋加熱后先放入姜、蒜、大蔥段和干辣椒煸香，先放入處理后的野筍，翻炒后，加入適量細(xì)鹽，再放入臘肉片和辣椒，大火爆炒兩分鐘左右，加入適量生抽和雞精，起鍋裝盤。

2. 山筍炒臘肉的做法竅門

方法/步驟分步閱讀

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將袋裝野筍打開取出三分之一的量，用溫水浸泡半個(gè)小時(shí)（焯水也行），洗凈后切段或者切片備用。

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臘肉洗凈后切片備用，臘肉最好用溫水清洗。

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姜、蒜、干辣椒洗凈切碎備用，大蔥切段備用，干辣椒根據(jù)喜辣程度添加。辣椒洗凈切片備用

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油鍋加熱后先放入姜、蒜、大蔥段和干辣椒煸香，先放入處理后的野筍，翻炒后，加入適量細(xì)鹽，再放入臘肉片和辣椒，大火爆炒兩分鐘左右，加入適量生抽和雞精，起鍋裝盤。

3. 蘆筍炒臘肉

前言看了舌尖2后，忽然想起了春節(jié)回四川時(shí)哥哥送的臘肉還有一些?！凹亦l(xiāng)的味道”！嗯！雖然我沒有舌尖2里那對(duì)養(yǎng)蜂夫婦炒的那么地道，但是隨著炒臘肉的味道散佈開來，兒時(shí)的感覺又浮現(xiàn)在腦海中了。材料主料：臘肉200g、蘆筍3根、蒜苔300g；輔料：油適量、生抽適量、雞精適量、干辣椒1個(gè)蘆筍蒜苔炒臘肉1蒜苔洗凈，切成段2蘆筍斜切成片3臘肉切片4干辣椒剪碎5炒鍋放油，大火。放入干辣椒爆鍋6放入臘肉，炒至出油，臘肉透明7放入蒜苔，翻炒8放入蘆筍，一起翻炒。加入適量的生抽和雞精9蘆筍蒜苔炒臘肉完成小貼士不放鹽，放醬油，最好再放一點(diǎn)豆瓣醬就更好了。

4. 筍干炒臘肉

步驟/方式1

一、蒜葉炒臘肉

食材：大蒜、臘肉、干紅椒

做法：

1、將大蒜切去根，摘掉老黃葉，洗凈后斜切成長段；將干紅椒切段。

2、將臘肉放入開水鍋中煮熟，之后撈出后切成片。

3、鍋中放油，下入臘肉片煸炒，炒至臘肉回油時(shí)，即盛入盤中待用。

4、鍋內(nèi)再放油，下入干紅椒、蒜白炒香，再臘肉一起同炒，下入大蒜葉，翻炒均勻即可出鍋。

步驟/方式2

二、蒜苗炒臘肉

食材：蒜苗、臘肉、鮮紅泡椒

做法：

1、將蒜苗摘去花苞、老筋，洗凈后切成長段，鮮紅泡椒去蒂去籽，洗凈后切成長絲，臘肉放入開水鍋中煮熟，撈出后切成片。

2、鍋中放油，下入臘肉片煸炒，到臘肉回油時(shí)，即盛入盤中待用。

3、鍋內(nèi)再放油，下入蒜苗，放鹽一起同炒，炒至蒜苗表皮、起泡時(shí)倒入臘肉同炒，放味精，雞精，紅椒絲，炒至蒜苗熟透時(shí)即可出鍋。因?yàn)榕D肉比較咸，所以放鹽一定要注意，炒臘肉時(shí)可放一點(diǎn)醬油，臘肉一定要炒至回油，讓臘肉油香進(jìn)入蒜苗，炒蒜苗時(shí)，要注意同時(shí)放鹽，放晚了蒜苗不進(jìn)鹽味，下入臘肉后可放一點(diǎn)鮮湯炒。

步驟/方式3

三、干筍炒臘肉

食材：臘肉、干筍、干紅椒、蒜葉

做法：

1，臘肉放入鍋中煮開，切成片。

2，干筍提前泡發(fā)，切成長條，干紅椒、蒜葉切成段，

3、凈鍋旺火，放油熱后下臘肉煸炒至臘肉快吐油時(shí)，扒到鍋邊，下入冬筍，干椒，大蒜，放香辣醬，鹽，蠔油，與臘肉一起合炒，放入少許湯微燜，即可出鍋裝盤。

步驟/方式4

四、青豆炒臘肉

食材：青豆、臘肉、大蒜，干紅椒

做法：

1，將臘肉煮熟，切成片。

2、青豆放入開水中焯熟，撈出瀝干水。

3、鍋里放油，將臘肉煸香后撈出，鍋內(nèi)留底油下入干椒，煸香后，放放青豆翻炒，同時(shí)加入醬油、蠔油，再加入臘肉一同炒香，加鮮湯、加大蒜葉，略燜，之后即可出鍋。

步驟/方式5

五、荷蘭豆炒臘肉

食材：荷蘭豆、臘肉、大蒜、青紅椒

做法：

1、青紅椒去蒂去籽后洗凈切成片，鍋內(nèi)放水燒開，將荷蘭豆撕去筋膜，大的撕成兩片，再放入鍋中焯水，再撈出瀝干。

2、將臘肉放入沸水鍋中煮熟，取出后切成薄片。

3、鍋內(nèi)放油燒熱，先下姜片，青紅椒煸香，再下荷蘭豆翻炒幾下，放鹽，生抽炒勻，下入臘肉翻炒，倒入鮮湯燜一下即可。

這道菜要注意保持荷蘭豆的色澤，所以操作手法要快。

步驟/方式6

六、蘿卜干炒臘肉

食材：蘿卜干、臘肉、姜、大蒜、紅椒

做法：

1、蘿卜干切長段，紅椒切圈，大蒜切段。

2、把臘肉放入沸水鍋中煮熟，取出后切成薄片。

3、鍋置旺火上，放油燒熱，將臘肉下鍋，再放紅椒、醬油，煸至臘肉回油即可盛出待用。

4、鍋內(nèi)加油，放姜末、蒜茸炒香后下入蘿卜干，翻炒后下入臘肉，炒到臘肉的油完全滲入蘿卜干中，放蒜葉，再放少量鮮湯，炒幾下即可出鍋。

5. 野山筍炒臘肉的做法

1、樂口福

大庸府城：味道不錯(cuò)，也算實(shí)惠，強(qiáng)烈推薦香芋排骨，醬椒魚頭，醬汁肉，雞肉菌菇火鍋很鮮但是偏咸了點(diǎn)，南瓜葉有三種做法，嘿嘿，辣椒炒的，米湯煮的，蒜蓉清炒的，很不錯(cuò)，鮑汁豆腐是道看菜，很大一盤黃橙橙的，總之都很好吃

特色菜：泡汁豆腐

2、湘里人家

回龍路：這里是山里最好的一家店了，光從飯店門口停的車就知道了。片片魚很嫩，像是水煮魚的做法，豆腐一片黃外脆內(nèi)嫩，醬汁也都入味。土雞湯是煨了一段時(shí)間的，香濃酥軟。酸辣牛筋有點(diǎn)嚼勁，軟硬恰到好處。

特色菜：片片魚

3、唐師傅土家食府

武陵源區(qū)武陵大道：離天子山大酒店很近，武陵源上的老字號(hào)了，據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f這家味道還不錯(cuò)，價(jià)格也還算合理，酸湯魚里的魚很多，感覺還算實(shí)在，他家的米飯是一人1元吃到飽，上來就是一個(gè)木桶，好夸張的！臘肉炒葛根粉味道不錯(cuò)，推薦！

特色菜：小炒肉豆腐干鍋

4、胡師傅三下鍋

三角坪：張家界最讓我懷念的就是三下鍋了，以前他們家在鳳灣的時(shí)候就知道核桃肉很出名，吃過幾次，聽說近些年已經(jīng)是三下鍋的名氣更響了，便一路飚到三角坪。

特色菜：三下干鍋

5、老武魚頭

三角坪：老武魚頭在張家界也果然名不虛傳，的士司機(jī)全知道，去那里很方便了，司機(jī)還推薦吃完魚頭后還可以和店家要面條放下去煮來吃，集結(jié)魚湯的精華，更美味.果然魚頭很大，魚湯很鮮，非常適合象我們這樣的好魚之人。

特色菜：茄子煲

6、九斗糧

紫舞路：菜品口味還都不錯(cuò)，湖南菜油比較大。餐廳的裝飾裝潢比較有土家特色。他家的清炒野山筍、蕨菜炒臘肉、玉米粑粑不錯(cuò)；有道賀家合菜，里面的粉絲味道不錯(cuò)。

特色菜：南瓜尖

7、山鬼寨

老北門土家美食城對(duì)面：這家店裝修比較有特色，山寨的模樣。飯后還有免費(fèi)甜糍粑送,比景區(qū)內(nèi)的小飯館好多了。

特色菜：溪魚

8、烏龍山寨

大庸府城內(nèi)：招牌菜是湖鴨子，是洞庭湖散養(yǎng)的。老大一個(gè)砂鍋，農(nóng)家小炒肉，土豆片，雞汁大白菜，也都是好大的盆上來的，完全出乎意料，去了就絕對(duì)值！

特色菜：干豆角茄子

9、牛皮酒家活魚館

永定區(qū)回龍觀路：這家特別很火，飯點(diǎn)坐得相當(dāng)滿。巖泊渡活魚，魚的味道不錯(cuò)挺鮮的，湯很好喝。青菜煲很經(jīng)典里面有肉末很下飯。

特色菜：臘肉炒大蒜

10、老院子飯莊

永定大道鷺鷥?yōu)炒髽驏|200米：號(hào)稱土家第一宅的老院子是湖南省重點(diǎn)文物保護(hù)單位，始建于清雍正初年，其建筑風(fēng)格為四井封火墻式土家建筑，融土家園林，土家吊角樓于一體，是典型的畢茲卡（土家族）民居。是整個(gè)湘西乃至全國幸存下來，保存最為完好的土家古宅,堪稱土家建筑的活化石，被譽(yù)為“土家第一宅”。

6. 臘肉炒菜筍

一、用料 、 新鮮竹筍 適量、 青椒適量 、 鹽 適量、 味精適量 、 食用油適量 。

二、素炒竹筍的做法

1、新鮮竹筍切片，燒鍋水加少許鹽，放開水中過一遍，然后放入冷水中，中途要換幾次水，否則吃起來特別苦

2、鍋里倒入適量食用油，倒入竹筍翻炒，隨后放入青椒。

3、撒鹽和味精起鍋。

每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、 脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

7. 山筍炒臘肉的做法

山筍俗稱山毛筍，大多產(chǎn)于黃泥層較厚的山上或山坡間。山毛筍作為菜肴，常常夾咸肉煮之，稱為咸篤鮮，或燒作油燜筍，或紅燒夾肉，而食者必食筍而遺肉，可見人們對(duì)山毛筍的偏愛?，F(xiàn)代科學(xué)證明，由于竹筍富含纖維素和蛋白質(zhì)，常吃竹筍有利于祛病強(qiáng)身。

　　以前，產(chǎn)于六里茶院古衡山（又名古杏山）下的一種山筍名蘭花筍，因殼上有隱約之蘭花形而得名，筍殼微白，筍身易碎，味極鮮美。