1. 干鍋鴨視頻教程

步驟 1

準(zhǔn)備香料，因?yàn)槭腔孛?，不用料酒去腥味，所以去腥味靠的是草果和姜?/p>

步驟 2

準(zhǔn)備好各種材料備用

步驟 3

切好的鴨肉，需要過開水，過水煮去浮沫，用涼水沖洗，我沖洗完就直接下鍋了

步驟 4

爆炒香料，出香味后鴨肉下鍋

步驟 5

炒一會(huì)兒鴨肉，放鹽，翻炒后放豆瓣醬和生抽，鴨肉其實(shí)不太容易熟，一定要嘗嘗味道在下蔬菜，先放的山藥，然后是香芹，最后是娃娃菜

2. 干鍋鴨做法視頻教程

【主料】：鴨子半只（1200克）。

【配料】：仔姜300克、蒜子5瓣、青辣椒5個(gè)、朝天椒8個(gè)。

【調(diào)料】：老抽、生抽、南乳、柱候醬、白糖、五香粉、食用油、食用鹽、啤酒。

【準(zhǔn)備工作】：

1、我買鴨子的時(shí)候就叫攤主給剁好了，自己剁麻煩，但是在剁的時(shí)候有2點(diǎn)要交代攤主，剁的時(shí)候不要剁太大，這樣更容易入味，也更容易成熟。還有一點(diǎn)就是在鴨子的背部還有一部分鴨子的肺部，這個(gè)肺部一般會(huì)有白色的筋膜覆蓋著，不仔細(xì)是看不出來的，這個(gè)鴨子的肺部是最腥的，所以一定要去除干凈。

2、因?yàn)槲也粫?huì)對(duì)鴨子進(jìn)行焯水，所以認(rèn)真清洗就變得特別重要，先用清水多洗上幾遍，要把表面的雜質(zhì)和血水洗掉，洗干凈。

3、洗好后再用流動(dòng)的清水沖洗幾遍后控水備用。

4、仔姜清洗干凈后改刀切片備用。仔姜也叫作嫩姜、紫姜或姜芽，仔姜就是還沒有完全成熟的生姜，和生姜來比仔姜的口感更清脆，也沒有生姜那么辛辣，姜香味也沒有生姜那么濃烈。

5、青紅辣椒清洗干凈后去蒂，然后改刀切成馬耳片備用。我這次用的是有點(diǎn)辣的螺絲椒，朝天椒是很辣的，我個(gè)人覺得鴨子夠辣才過癮。如果不喜歡吃辣的也可以不放辣椒，或者改用不怎么辣的辣椒。

6、蒜子只要對(duì)半切開就可以。

7、青蒜苗切成小段備用，芹菜也切成和青蒜苗一樣長度的小段備用。青蒜苗和芹菜都可以增加菜品整體的香味。

【烹飪方法】：

1、把鍋燒熱后加入冷油潤鍋，然后把仔姜和蒜子倒進(jìn)鍋內(nèi)開始煸炒，大概有15秒就可以把姜香味炒出來。

2、接著就可以把鴨肉倒入鍋內(nèi)和仔姜一起翻炒，干鍋鴨肉是不需要焯水的，如果焯水的話會(huì)失去很多的鴨肉香味，所以我們?cè)谇逑吹臅r(shí)候多花些時(shí)間，多洗上幾遍，盡量把雜質(zhì)和鴨血洗干凈些。

3、鴨肉下鍋后可以一直保持大火，但是一定要勤翻炒，這樣鴨肉能均勻受熱，讓腌肉中的水分隨著鍋內(nèi)的溫度慢慢揮發(fā)出來，鴨肉也更不會(huì)糊底。

4、要想鴨肉成菜后有好的口感，那么煸炒就必須要有足夠長的時(shí)間，慢慢地鴨肉中的水分開始釋放出來，我們這些鴨肉溢出的水分打掉不要，可以說這些水是比較腥的。

5、把鴨肉溢出來的水分打掉后，我們可以從鍋邊再淋入少許的油進(jìn)去，要不了多久鴨皮中的脂肪油也就開始往外滲出來了，鍋中的水分隨著鍋內(nèi)的溫度慢慢地被蒸發(fā)掉，當(dāng)水分完全蒸發(fā)后，剩下的就是油，這時(shí)沒有水分的油就變得很清澈。

6、這個(gè)時(shí)候的鴨肉的香味也開始溢出了。從鴨肉下鍋到這個(gè)程度我花了15分鐘的時(shí)間，

3. 干鍋鴨圖片大全視頻

步驟 1

熱鍋冷油下姜蒜爆香，加入鴨肉翻炒。（油盡量多點(diǎn)）

步驟 2

加水淹沒過鴨肉，加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮和干辣椒煮開后轉(zhuǎn)小火燜12分鐘（老鴨增加5分鐘）。

步驟 3

加入適量鹽翻炒，大火收汁盛出。起鍋加油，加入杭椒彩椒洋蔥翻炒，最后加入鴨肉一起翻炒。

步驟 4

準(zhǔn)備干鍋下面冬瓜打底，鴨肉起鍋，干鍋小火慢燒。

4. 干鍋鴨的制作方法視頻

需要準(zhǔn)備的材料：香菇、姜切片，蔥切段，干辣椒（嗜辣可剪成節(jié)）洗凈瀝干，花椒粒、蒜拍碎（可多一點(diǎn)），姜切片，鮮魚一尾。

1、鮮魚一尾（建議鯉魚或一斤以上的大鯽魚）收拾干凈，魚身兩面開斜刀，抹鹽腌制備用；

2、準(zhǔn)備好煮魚料：香菇、姜切片，蔥切段；

3、準(zhǔn)備好熗魚料：干辣椒（嗜辣可剪成節(jié)）洗凈瀝干，花椒粒、蒜拍碎（可多一點(diǎn)），姜切片；

4、熱油煎魚至頭尾兩面金黃推至鍋邊，留適量底油倒入煮魚料炒香，烹入料酒、生抽、胡椒粉、白糖鏟勻;

5、凈鍋熱油倒入芹菜段和少量蔥白段，旺火快手翻炒，烹入鹽、生抽，炒至斷生但不失色時(shí)鏟出鋪在魚身上；

6、凈鍋熱油（稍多一些）、爆香蒜碎、姜片后，倒入干辣椒和花椒，炒出香味，烹入生抽，炒勻趁熱淋在魚身上，撒香菜上桌。

5. 干鍋鴨咋做

【制作主料】：鴨子半只、仔姜3-4塊、藕1節(jié)、土豆1-2個(gè)、大白菜3-4片

【制作調(diào)料】：洋蔥半個(gè)、大蒜半頭、青紅尖椒各2個(gè)、干辣椒5-6個(gè)、花椒小半把、豆瓣醬2勺、白酒1大勺、生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、雞精1勺、鹽1勺、黃酒或者米酒小半碗

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把鴨子處理干凈后把鴨子的皮剝下來，先把鴨肉剁成小塊、鴨皮切成小塊備用。

【步驟二】：仔姜改刀切成絲、洋蔥切成圈、干辣椒切成小段、大蒜切成小顆粒、青紅尖椒切成馬耳朵，然后分別裝盤，同時(shí)放入半把花椒備用。

【步驟三】：把藕和土豆去皮切成小手指頭粗的條，這個(gè)大家可以根據(jù)自己的喜歡隨便切哈！大白菜改刀也切成條，然后把它們分別裝盤備用。

【步驟四】：鍋中添水，把鴨肉下入鍋中，放入姜片和香蔥還有白酒，大火燒開煮3分鐘，把鴨子肉的血水焯掉。

【步驟五】：把焯去血水的鴨子撈出來放入盆中用清水沖洗幾遍，把鴨肉的浮沫和雜質(zhì)清洗干凈后撈出來把水控干。

【步驟六】：鍋中放入少許油，把鴨皮放入鍋中，用中小火把鴨皮的水分和油脂炒出來。

【步驟七】：鴨皮油脂炒出后變得焦黃，倒入鴨子肉，開小火慢炒，把鴨肉炒熟，炒至干香，這個(gè)過程差不多要15分鐘左右。

【步驟八】：鴨肉差不多炒15分鐘，已經(jīng)變得干香然后盛出來備用。

【步驟九】：鍋中留底油，放入姜絲、蒜粒、干辣椒還有花椒，同時(shí)放入2勺豆瓣醬用中火炒出香味。

【步驟十】：調(diào)料炒出香味后，倒入鴨子肉，依次放入白酒1勺、生抽1勺、老抽1小勺、白糖1勺、雞精1勺、鹽1勺，然后大火翻炒均勻，讓調(diào)料和鴨肉充分融合后關(guān)火備用。

【步驟十一】：準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，放入洋蔥和少許姜絲炒出香味。

【步驟十二】：洋蔥和姜絲炒出香味，放入藕條和土豆條還有大白菜，把白菜炒蔫。

【步驟十三】：白菜炒蔫，倒入炒好的鴨肉，同時(shí)放入準(zhǔn)備好的黃酒，蓋上蓋用小火燜煮10分鐘。

【步驟十四】：鴨肉燜煮10分鐘后，放入青紅尖椒，蓋上蓋再燜煮1分鐘，然后成菜，端上桌開飯。

6. 干鍋鴨做法視頻

【烹飪食材】：麻鴨1只、姜1塊、蒜半頭、干辣椒3個(gè)、蔥2根、八角我個(gè)、桂皮1小塊、花椒20粒、啤酒1瓶、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、鹽少許。

【烹飪步驟】：

1、選購一只新鮮的麻鴨，將麻鴨處理清洗干凈后剁成大小適宜的肉塊，比較肥的地方去除鴨油，鴨油不要扔，放在一旁備用，再將肉塊放進(jìn)冷水中浸泡30分鐘，泡出鴨肉中的血水后撈出，瀝干水分即可。

2、鍋中倒入適量的清水，再把泡好的鴨肉放入鍋中，加入少許料酒或者姜片去腥，大火燒開后撇去血沫，撈出后再次清洗干凈備用。

3、將鴨肉中多余的肥油放入鍋中，小火熬出鴨油。

4、放入姜蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖煸出香味。

5、把鴨肉也倒進(jìn)鍋中，翻炒至鴨肉表面呈現(xiàn)焦黃的狀態(tài)即可。

6、加入2勺生抽、1勺老抽、沒過鴨肉的啤酒，大火煮開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮30分鐘左右。

7、時(shí)間到后打開鍋蓋，加入少許食鹽調(diào)口，然后將中小火轉(zhuǎn)大火，收干鍋中的湯汁即可。

8、鍋中湯汁收沒即可關(guān)火啦，撒點(diǎn)蔥花味道更香，

7. 干鍋鴨家常做法大全集

一、半只鴨子斬塊，用老姜絲、黃酒、生抽腌上。

二、仔姜、尖椒切絲。

三、起油鍋（油要少一點(diǎn)，一會(huì)兒鴨子會(huì)出油的），下鴨塊翻炒。

四、火不要大了，小火慢慢炒干水氣，然后鴨子會(huì)吐很多油出來。

五、鴨塊較干時(shí)，放入豆瓣醬一同翻炒

六、讓每一塊鴨子肉都裹上豆瓣醬。

七、然后放入仔姜和辣椒絲。

八、放入少量白糖調(diào)味，如果口重，可加少量鹽，因?yàn)槎拱赆u是很咸的，我沒有再加鹽了，加白糖是為了增加菜的回味鮮美用的，我做的菜基本上不會(huì)放味精，其實(shí)加少量白糖是可以起到提鮮作用的。

九、因?yàn)樽薪苣郏灰淳昧?，斷生既可出鍋了?/p>