1. 湖南茶油炒雞的做法

燉雞湯顏色黃不黃，主要還是要看用什么品種的雞燉湯。最佳選擇一定是土雞，因為土雞在成長的近一年時間中，奔跑、尋食，讓它的肉更發(fā)達(dá)，也會含有很多的雞油，因此燉出來的雞湯一定是黃色的，營養(yǎng)非常豐富。而超市賣的速凍雞肉大多是人工養(yǎng)殖，時間段不說，雞油更是少的可憐，很難燉湯能有金黃色，更不用說營養(yǎng)了。

我們?nèi)ゲ蛷d吃飯，很多地方燉出來的雞湯都是金黃色，難道真的是土雞湯嗎？不排除這種可能，但也有采購的雞油，和胡蘿卜一起熬制后就變成了你所看到的金黃色。如果自己在家燉雞湯，也可以在燉的差不多時加入這種熬制的汁，顏色也很好看。

另一種方法就是用菜油把雞肉先炒香后再入砂鍋燉湯。因為菜油本身的顏色就是黃色，所以雞湯自然也是，再加上香菇、枸杞等配料，聞起來也是很香的。

還有一些小飯館直接把雞精或是三無產(chǎn)品的添加劑直接和雞肉放在鍋里燉，也是黃色的，但對身體有沒有損害就不得而知了。知道了這些方法，所以我們要是在餐廳吃這道菜的時候還是要稍微辨別一下，畢竟添加劑和雞油燉出的味道還是有區(qū)別的，如果味道不對寧可不吃，也不要傷害了自己的身體。

正確的清洗雞肉，雞肉有一股腥味，在熬雞湯之前一定要先把雞肉給清洗干凈才可以，沒有清洗干凈，也會影響到雞湯的顏色，很多人在熬雞湯之前都做錯了清洗這個步驟，可能會直接用冷水來清洗雞肉，其實這樣的做法是不正確的，不應(yīng)該要用冷水來清洗雞肉，在清洗雞肉的時候用冷水就有可能會影響到雞湯的顏色，清洗雞肉必須要用熱水才可以，而且雞肉并不是簡單的清洗幾遍就可以了，簡單的清洗并不能夠把雞肉里面的血水和臟東西都清洗出來，清洗干凈以后還要把雞肉放在熱水里面浸泡，大概需要浸泡兩三個小時的時間，才能夠把雞肉里面的血水和臟東西完全浸泡出來，在浸泡期間也要注意經(jīng)常更換熱水。

在熬雞湯的時候一定要注意，必須要一次性加夠水，不能夠中途添加水，中途添加水就有可能會讓熬出來的雞湯沒有什么營養(yǎng)顏色也不好看，在熬雞湯的時候也要看看應(yīng)該加冷水還是加熱水，很多人會直接加冷水來熬雞湯，這樣的做法也是不正確的，必須要用熱水來熬雞湯才可以，加入熱水來熬雞湯，可以讓熬出來的雞湯顏色金黃，十分美味，之所以要加入熱水來熬雞湯，主要是因為之前浸泡雞肉的時候用的也是熱水來清洗，要是加入冷水的話雞肉只會凝固，燉出來的雞肉就不好吃，顏色也不好看。注意以上這幾步，平時自己在家就能燉出金黃色，香噴噴的純正雞湯了。

2. 湖南油茶怎么做好吃

1.取茶葉一大把，開水燒一壺

2.把茶葉放開水里浸泡

3.鍋燒熱，加油，倒炒米下去炒起泡，不停翻炒，使每一粒米起泡，如果炒時發(fā)現(xiàn)油少可以繼續(xù)加油，直到全部炒好，鏟出鍋裝起，保存需要密封。

4.生姜，大蒜洗干凈，拍碎，備用

5.鍋燒熱，放蒜碎姜碎下去翻炒

6.放洗好的控干水份的茶葉倒進去翻炒至水干

7.關(guān)火，鍋放地上，用錘子錘油茶幾分鐘

這是打油茶的過程

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8.放炤上開火加少許水，翻炒一下，可以在鍋里繼續(xù)錘

繼續(xù)拿下來在地上二次錘打油茶，如果是那種很牢固的炤，可以一直在炤上開火錘，因為我的炤不是很好，?，所以我一直在地上錘，中間又加熱，在炤上錘了幾下。

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9錘成這樣，大部分的茶葉，姜，蒜，差不多都打的很碎了。

10.開火，在茶葉中加水，幾個人喝就加幾碗水，煮開，水開，可以多煮一會，更入味，顏色也更好看。

11.隔濾網(wǎng)，舀出油茶，出鍋了，可以加鹽了。出鍋后加鹽是為了油茶不變色。

12.配上油茶果，炒米，排散，炒好的花生米，可以開喝了。加蔥花，香菜碎在油茶里，味道好極了

3. 湖南茶油炒雞

選皮薄肉緊,少肥肉的土雞。

將雞肉切小塊,洗凈。

同冷水一起下到鍋中,待鍋中水沸,看到有血水泡出來即可。撈出,倒入冷水中沖洗之后,撈出裝盤。

鍋中倒入適量茶油,不用熱油,隨即放入生姜,翻炒幾下,然后倒入雞肉。

4. 山茶油炒雞做法

材料：雞肉 500克 、 紅薯粉條 500克 、 新鮮小青椒 10個 、 小蔥 5根 、 韭菜 1把 、 大蒜 8瓣 、 青花椒 一小撮 、 八角 3個 、 桂皮 1塊 、 姜 5片 、 耗油 3勺 、 生抽 3勺 、 開水 1碗 、 雞精 1勺 、 鹽 適量

做法：

1.正宗純紅薯粉條一小把，需要提前用冷水先泡四個小時。雞肉也需要提前先在電飯煲里面用八角桂皮姜料酒燜上2個小時。大蒜切片，小蔥切小段，小青椒切絲。備用

2.起鍋燒油，倒入大蒜、小蔥、花椒、小青椒爆香。煸炒一分鐘出香味。

3.加入雞肉煸炒一分鐘左右。

4.加入粉條，翻炒均勻以后，加一碗開水

5.加生抽，雞精，鹽，炒勻加入韭菜，再繼續(xù)炒到韭菜斷生，然后加入耗油繼續(xù)翻炒

6.起鍋裝盤開吃~

5. 湖南茶油炒雞的做法視頻

步驟 1

鍋燒熱，放茶油，稍多些。油不能太少，不然雞肉口感會柴。

步驟 2

土雞洗凈，瀝水，把水控一會兒。

步驟 3

油燒熱，放桂皮，小火炸一會兒。

步驟 4

土雞放進鍋里，翻炒。

步驟 5

翻炒，炒出雞油，鍋里黃色的就是。

步驟 6

放入姜片，繼續(xù)翻炒。

步驟 7

放少許老抽，大概兩小勺，根據(jù)土雞大小和個人口味放即可。繼續(xù)翻炒上色。

步驟 8

加水，沒過土雞，一次加夠，中途不能加。大火燉。

步驟 9

大火燉，大概10分鐘左右，再轉(zhuǎn)小火燉?；鸷蛘莆蘸?，不然湯汁燉干了肉沒爛。

步驟 10

小火燉會兒，蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燉。

步驟 11

燉好收汁，放六月香豆瓣醬、生抽、鹽、青紅椒、青蒜調(diào)味。木耳等配菜依據(jù)個人口味添加，不加也OK。

6. 茶油炒雞的做法視頻

山柚油是經(jīng)高溫提取、低溫冬化，保存了對人體健康有益成分的一款植物油，在烹飪過程中油煙少，食物保持著色澤鮮艷?？诟泻?，清香透明，適合煎、炒、烹、炸、涼拌等多種烹飪。山柚油既起到養(yǎng)生保健，又可預(yù)防疾病的作用，被人們美稱為“藥膳養(yǎng)生油”。

通常吃法：1、山柚油加少量食鹽當(dāng)佐料，蘸白斬雞。2、山柚油加醬油、蒜泥、辣椒當(dāng)佐料，蘸各種菜肴。3、山柚油涼拌，拌面、拌各種蔬菜、葷菜，色澤鮮亮，清爽可口而不油膩。4、山柚油加少量醬油拌飯，香而不膩。5、山柚油炒肉，尤其是雞肉加姜、蒜爆炒。

烹飪方法及作用：1、山柚油加姜絲炒雞，有利于清肝潤肺。2、山柚油清燉土雞湯，有利于幫助產(chǎn)婦恢復(fù)身體、消除妊娠期小腹脂肪；增強免疫力，改善嬰幼兒體內(nèi)血液循環(huán)，促進大腦發(fā)育。

7. 湖南茶油炒土雞

食材：甲魚500克、烏骨雞100克、鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克；

步驟如下：將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下；再放在90℃的水中燙一下?lián)破穑还稳ヮi、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟，漂洗干凈；用刀將甲魚爪尖斬去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈切塊，用沸水除盡血水；

鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透；揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

8. 茶油炒雞圖片

一、 準(zhǔn)備材料雞（土雞有點可惜，但是味道絕對不一樣）2斤左右，生姜（老姜）、大蒜一兩左右，小紅辣椒（根據(jù)你個人口味放多或少）、大青辣椒，蔥（白青混合兩個大拇指這么多），花椒（根據(jù)個人喜好放多或少），少許的帶葉子的小菜（本人推薦大白菜）。

二、 炒的環(huán)節(jié)家中能有茶油最好，但是本人制作的回鍋雞，可以直接忽視油的選擇性。如果是茶油，一定要將油燒紅到冒煙，然后，將火關(guān)掉，過10秒鐘后，將生姜、大蒜、小紅辣椒、花椒倒入小炒一下，炒到能聞到生姜、大蒜用油爆后的香味，這個時候?qū)⒒鹪俅吸c燃，把準(zhǔn)備好的雞倒入，速度放鹽，讓雞肉中的水分以及油迅速脫離雞身。一鍋亂炒亂翻。

當(dāng)你看到雞肉，基本變白，鍋中能明顯感覺比當(dāng)初倒入的油要多些的時候。

將蠔油倒入（三個手指的量、手小的女士們四個手指），蠔油主要是調(diào)味，口味重的可以多放一點，醬油（主要是調(diào)色的作用，放到自己喜歡的顏色）。一鍋亂炒亂翻。

這個時候基本可以聞到香味了，準(zhǔn)備啤酒，必須是啤酒，白酒以及料酒，炒出來的味道太甜，搶過了雞本身的甜味，所以說料酒時代開始退化了，啤酒別放太多，放多了，生姜大蒜的香味就被啤酒掩蓋了。

啤酒放入后，請你閉上雙眼，再聞聞味道。絕對截然不同，香味是撲面而來，我又餓了。

別管三七二十一，炒就可以了。

第三步：轉(zhuǎn)換環(huán)節(jié)根據(jù)不同的原材料，雞（土雞，人工繁殖野雞）取材，雞的肉質(zhì)也不一樣，所以這個時候你加入的水也不一樣。

洋雞水位為鍋中雞的一半，土雞水位與鍋中雞平行，人工繁殖野雞水位超出雞0.5厘米的樣子。加入水后蓋上鍋。將火調(diào)試到中間小火的最大燃燒點。根據(jù)水位的不同5、8、10分鐘開鍋，如果火候沒有把握好，可以再次加入水。

保證出鍋時有足夠的，雞湯浸泡三分之二的雞，最好是全部。冷卻15分鐘，如果不知道時間的情況下，用手去感覺碗不再燙手（夏天），冬天感覺全冷了。

將浸泡雞的雞湯倒些出來，留一點，把雞回一下鍋，別炒得太干。

將倒出的雞湯直接炒小菜，什么都不要放。

第四步：出鍋環(huán)節(jié)出鍋前2分鐘，把準(zhǔn)備好的青辣椒倒入鍋中，與雞同炒，但與小菜分離，不在一個鍋中炒。

一般情況下，是先做小菜，讓小菜先出鍋，在炒雞。放入青辣椒炒1分鐘，出鍋。小菜打底，雞在中間。面上撒點蔥花，再放點胡椒粉。解釋：為什么蔥花跟胡椒要最后放，剛出鍋的雞也好，小菜也好，倒入碗中1分鐘不到的時間，溫度最少有80度。這個溫度最適合撒蔥，因為這個溫度不會讓蔥直接被高溫把蔥本身的香味給燙走了，胡椒也是。

熱量是從下望上而隨著溫度的度數(shù)上升的，所以這個時候的溫度是最佳時機，你可以聞到各種配料的香味，又保持了雞本身的原味。

要是在最后環(huán)節(jié)不放蔥跟胡椒，你可以明顯感覺胃覺沒有太大的反響。

制作中，切忌別亂加搶味的配料，比如，干香菇，芹菜，韭菜等。

第五步：推薦吃法吃完后，碗中有少許的雞湯，下面條進去，來個徹底的感受一下，堿面勿擾。曾經(jīng)一位同事說過一句經(jīng)典的話“魚湯拌飯，鍋子挖爛，雞湯拌飯，鍋底挖穿”，我早已體會多吃。冬天可以直接加水，再加幾個雞蛋，雞湯煮蛋，調(diào)一下湯的鮮味，這又變成了火鍋。我真的餓了。溫馨提示：別放雞精、味精，你們可以試一試。