1. 茶香煙熏鴨

黑茶香水的氣味，給多數(shù)人的第一感覺便是“皮革和橡膠的味道”，溫暖而又性感。

貫穿始末的皮革、木質(zhì)氣息很醇厚，中間忽隱忽現(xiàn)透著茶香，此外還有一股淡淡的煙熏味，也許是來自香草與檀木的結(jié)合。

其他香水中常見的花香、果香在這里非常不明顯，這也正是黑茶特立獨(dú)行之處。

2. 熏鴨用什么茶葉

熏鴨制作方法:1.用精鹽25克鴨的腹腔內(nèi)，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽；

2.將鴨放在鐵線網(wǎng)盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密；

3.在鍋底中間部燒火，使鍋內(nèi)的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時(shí)，即可掀蓋出鍋，放在大盆中；

4.用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調(diào)勻，倒入鴨腹內(nèi)，浸漬約2小時(shí)；

5.倒去鴨腹內(nèi)湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋裝入一碟即可。

3. 煙熏鴨上火嗎

1.杏鮑菇炒煙熏肉原料：煙熏肉150克，杏鮑菇150克，黃瓜25克。

調(diào)料：豬油50克，淀粉、鹽、醬油、米醋、味精、香油、蔥、姜片各適量。

制作：1．杏鮑菇去蒂洗凈，控干水分，切片裝盤；煙熏肉批成薄片；黃瓜切成象眼片。

2．炒鍋上火燒熱，加入豬油燒至五成熟，放入煙熏肉煸炒片刻，加入醬油、蔥花、姜絲和杏鮑菇翻炒，再放入米醋、鹽、湯、味精，用文火煨熱，鍋里僅有少許湯汁時(shí)，加入明油翻炒，淋上香油即可起鍋裝盤。

特點(diǎn)：菇香味濃，清、鮮可口。

2.材料用量： 主材料：煙熏肉100克配料：新鮮金針100克，紅辣椒2只，蔥2根調(diào)味料：淀粉1/4茶匙，麻油1茶匙，醬油1/2茶匙，老抽1茶匙，紹興酒1/2茶匙，高湯1/2碗，沙拉油2大匙。

制作方法： (1)把煙熏肉刷洗干凈后切成薄片，鮮金針摘去蒂頭后洗凈，紅辣椒去頭剖開切片，蔥切成3厘米段。

(2)將金針、煙熏肉分別放入熱水略煮、撈出瀝干備用。

(3)把鍋燒熱，加入2大匙沙拉油，將蔥、紅辣椒、酒、糖、高湯煮出味，待湯汁剩3大匙時(shí)加糖，倒入處理好的金針略翻炒、勾薄芡，起鍋前加麻油即可。

4. 煙熏鴨怎么去煙熏味

煙熏鴨的做法：

1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水；

2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁；

3. 將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1 小時(shí)；

4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時(shí)取出；

5. 取大爐膛火爐一個(gè)，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點(diǎn)燃后，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；

6. 待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘；

7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出；

8. 用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成；

5. 煙熏鴨的制作

食材

鴨子 1500克

花椒 10克

鹽 15克

方法/步驟

腌制

腌制的目的是為了樟茶鴨更加入味，并且在時(shí)間的催化作用下起到去腥去異作用，這樣制作鴨子——鴨肉沒有膻味。腌制好后放入沸水中稍燙，然后取出晾干進(jìn)行下一步驟。

煙熏

在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關(guān)鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生于暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。在七、八十度的溫度下，樟樹葉和花茶的香味，慢慢的滲透到鴨肉中，熏出來的鴨子表面呈標(biāo)準(zhǔn)的棕黃熏烤色，為正宗樟茶鴨的風(fēng)味。

鹵制

提前搭配好的鹵料，嚴(yán)格的控制用法用量。鹵水調(diào)味做的好，才可以更好的定味。一鍋鹵水咕嘟咕嘟地煮著冒著熱氣，香氣在空氣中悠然彌散，浸透了鹵水的鴨肉香氣馥郁、滋味復(fù)雜。給食物“注入靈魂”，大概就是說的如此吧！

過油

最妙的是過油的鴨皮。將鹵好味的鴨子進(jìn)行油炸，但并不是丟進(jìn)鍋里就炸，而是：用鐵勾勾著鴨頭，頭朝上腳朝下，180°油溫進(jìn)行滾油澆淋。滾油將前期鴨子的煙熏香味和鹵進(jìn)的精華全部一刻間激發(fā)出來，前三道工序在油炸這一刻得到了最后的味覺升華。當(dāng)看到鴨皮表皮緊縮，顏色金黃時(shí)，這只樟茶鴨則是正式的修煉成功了。

6. 茶熏鴨的做法

用料:

鴨母 三斤左右

鹽3小勺

大蒜（攪碎）3大勺

柑橘葉（攪碎）5.6片

辣椒粉 一小勺

大米 兩三杯

大鍋 一個(gè)

蒸架 一個(gè)

濕布 一長條

做法步驟:

步驟1

鴨母和內(nèi)臟洗凈瀝干水分

步驟 2

除大米所有食材混合好 戴上一次性手套 將食材均勻的抹在鴨母和內(nèi)臟上 腌制5個(gè)小時(shí)以上

步驟 3

在遺棄的大鍋里灑上大米 放個(gè)蒸架高出大米 再把鴨母和內(nèi)臟放在蒸架上 蓋上鍋蓋 鍋蓋邊緣圍好濕布 開中火熏到有黃煙冒出 就代表鴨母的顏色熏好了

步驟 4

取另一個(gè)大鍋 放入適量水 放入蒸架 大火燒開 把熏好的鴨母和內(nèi)臟放在蒸架上 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘左右 用筷子扎一下 沒有血水流出 就代表熟了

步驟 5

取出 切塊 裝盤 開吃 美味

7. 茶油熏鴨圖片

茶香熏鴨的做法

炒香海鹽花椒，鹽變黃后加入蔥姜炒香

鴨子放入鍋中趁熱用鹽把鴨子里外充分的按摩

放在架子上，放在車庫吹干一日

所有調(diào)料拌勻

烤鴨鍋內(nèi)鋪錫紙同時(shí)做一個(gè)錫紙小盒子放在鍋中間

鴨子入鍋，蓋蓋；烤箱設(shè)華氏420度，2小時(shí)20分鐘

8. 煙熏鴨怎么去掉煙味

元榛除味產(chǎn)品，倒入加濕器里霧化，能除去煙味，元榛產(chǎn)品是植物提取的，食品級選材，本身沒有任何氣味，對織物，人體皮膚，呼吸，兒童沒有任何影響！

9. 茶香煙熏雞

茶香仔雞原料準(zhǔn)備：料酒400克、八角25克、小茴15克、桂皮15克、丁香5克、香葉5克、姜50克、蔥70克、花椒15克、鮮湯6000克、味精50克、香油15克、煙熏料(茶葉、花生殼)適量

工藝流程：

仔公雞加工---->鹵制成熟---->熏好入盤一淋上鹵汁_成菜上桌

茶香仔雞的做法

1.將仔雞宰殺洗凈后入鍋，摻入鮮湯，下鹽、料酒、香料包、姜、蔥、味精，白鹵至熟。

2．另用一空鍋，底部放入花生殼末、茶葉，上面放上鐵絲網(wǎng)架，將鍋放爐上，點(diǎn)燃茶葉、花生殼末，待黑煙初起即將雞放網(wǎng)上，加蓋半封閉細(xì)煙慢熏，適時(shí)揭蓋翻動(dòng)，雞熏至色黃油亮、茶香濃時(shí)取出斬成條塊，入盤擺成全雞形，淋上鹵汁、香油即成。

10. 福建煙熏鴨

主料： 鴨 2000克 調(diào)料： 姜 25克 香油 25克 鹽 15克 花椒 5克 桂皮 5克 醬油 30克 甜面醬 20克 黃酒 30克 小蔥 30克 各適量 煙熏鴨的做法：

1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水；

2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁；

3. 將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1 小時(shí)；

4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時(shí)取出；

5. 取大爐膛火爐一個(gè)，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點(diǎn)燃后，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；

6. 待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘；

7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出；

8. 用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成；

9. 上桌時(shí)，另帶蔥段、甜面醬小碟。 更多煙熏鴨信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/yanxunya