1. 油煎豬肝吃法

主料： 　　 ——豬雜（豬心、豬腸、豬肝等）。 輔料： 　 ——蔥姜蒜。 調(diào)料： 　　 ——鹽、味精、糖、料酒、醬油、水淀粉、食用油。 制作步驟： 　　

1、豬雜洗凈后切片備用。 　　

2、切好的豬雜用料酒、鹽、醬油抓勻后上漿備用。 　　

3、蔥姜蒜切末備用。 　　

4、鍋中做油，5成熱時(shí)下入蔥姜蒜炒香。 　　

5、下入豬雜大火煸炒至斷生后烹料酒、醬油。 　　

6、加鹽、味精、糖調(diào)味后繼續(xù)大火爆炒至香味濃郁。 　　

7、少量加水后勾芡即成。 Ps： 　　 1、料酒要多放一些，即去膻有解膩。 　　 2、口味以香濃厚重為佳。

2. 油煎豬肝怎么做好吃竅門

材料:一盤米粉 半碗肉片豬肝(隨你喜歡的肉類,可多,可少) 半碗蔥花(同上) 半碗的水(水加一半湯匙的淀粉,攪拌均勻) 鹽,味精少許 1/4碗的油(推薦豬油) 作法:放油起熱,再放肉片翻炒,半熟,把肉散放鍋里 放上 米粉 把肉覆蓋(小火,但火的范圍要廣) 慢慢的煎炒, (要是覺的油不夠可加點(diǎn)油) 過兒再反過去 (這過程 會(huì)有油煎米粉的劈啪的聲音) 來回幾次待把米粉炒的 有點(diǎn)焦 放上蔥花翻幾下 再放水翻幾下 最后加上鹽, 味精少許 攪幾下 (可以拿筷子試一下味道) 起鍋 裝盤.

3. 香油煎豬肝

炒豬肝需要多放香油是為了讓豬肝的口感更好味道更香。

炒豬肝一定要大火快炒，這樣炒出來的豬肝又嫩又香，豬肝本身屬于比較腥的食材，爆炒豬肝時(shí)首先要多放去除腥味的生姜大蒜等調(diào)味料去除腥味，豬肝炒熟在起鍋前要多放香油，這樣豬肝會(huì)更嫩更香更好吃。

4. 煎豬肝怎么做好吃法

主料：豬肝200克

料頭：姜片，蔥段，干辣椒

調(diào)料：

1，鹽，味精，雞精各1.5克，白糖3克，喼汁10克，胡椒粉1克，清水10克。

2，料酒5克，香油2克。

制作方法：一，將豬肝用清水洗干凈，切成長4厘米，寬2.5厘米，厚0.4厘米的片

二，將調(diào)料1放入碗內(nèi)拌勻即成煎封汁

三，將鍋洗干凈放入1斤清水，同時(shí)放入豬肝，加熱至蝦眼水將豬肝倒入撈籬（這種方法稱冷水飛水，目的使豬肝快熟去腥去異味），最后用清水沖洗豬肝

四，將鍋洗干凈大火將鍋燒至冒煙，倒入2斤生油，加熱至200度，將豬肝放入拉油5秒鐘倒入撈籬（這種方法稱拉油，目的使豬肝外焦里嫩）

五，洗鍋加入生油，下料頭炒香，下主料擺平，用中火將豬肝兩面煎焦，贊入料酒，倒入煎封汁，拌勻爆炒幾下加入蔥段，加入香油再爆炒幾下即可出鍋裝碟。

5. 油煎豬肝吃法視頻

閩南特色菜：海蠣炸原料：海蠣一斤，香蔥200克，地瓜粉6大匙，酥炸粉4大匙，鹽1小匙，白胡椒粉1/4小匙 做法：

1、海蠣洗干凈后，倒入較大容器中待用。香蔥洗凈切粒。

2、將海蠣與所有配料、調(diào)味料混合，如果太干，可以稍微加點(diǎn)水，千萬別加多，2—3大匙就行。拌勻后，醒10分鐘待用。

3、鍋中入寬油，6成熱后，用勺子將海蠣漿逐一舀入油鍋中，中火炸至兩面金黃即可。

吃時(shí)以番茄沙司或泰式甜辣醬沾食，味道更好。清洗海蠣的辦法（必讀）： 海蠣肉多粘有碎殼，食時(shí)必須清除掉，以免劃破腸胃。如何洗干凈海蠣是有辦法的：關(guān)鍵要用鹽洗。用鹽清洗海蠣的原理是海蠣遇鹽后肉體會(huì)收縮，從而脫離蠣殼。

主要步驟如下：

A、海蠣不加水，加入1/4小匙食鹽，用手輕輕抓勻，十幾秒鐘后你會(huì)感覺到原本黏手的海蠣，變得觸手不再那么黏糊。這時(shí)就可以加入清水漂洗。

B、清水加入容器后，用手呈雞爪狀從下至上輕輕淘洗海蠣兩遍，千萬別搓揉，以免弄破海蠣。

然后用手把海蠣撈到漏勺中，此時(shí)水很黑，水底有很多殘殼。

C、倒掉第一遍洗海蠣的水，并沖干凈容易容器后，再次加入清水倒入海蠣，重復(fù)第二步的手法，如此將海蠣漂洗數(shù)次，直到水清無殼即可。在閩南，海蠣炸是不同于海蠣煎的同樣受歡迎的做法。海蠣炸講究酥脆鮮香，炸的時(shí)候不要拌入面粉，在加入地瓜粉的前提下，還要加入酥炸粉，并醒上10分鐘后再炸。

3、海蠣炸中的配菜可以用珠蔥，亦可用韭菜。海蠣煎則通常是蒜苗。

4、海蠣炸中水量一定要慢慢加，千萬別一次加多了。因?yàn)楹Ｏ犛鳆}還會(huì)出水，蔥也會(huì)出水。水量以10分鐘后海蠣漿呈圖片所示即可。

5、一次吃不完的海蠣炸，下一頓熱時(shí)可以入油鍋重新炸制，或者進(jìn)烤箱烤脆，我一般是170度，不預(yù)熱烤10分鐘。

6、以上佐料用量、水量及時(shí)間都僅作參考，具體還要以個(gè)人口味以及海蠣的新鮮程度酌情增減。

剝?nèi)『Ｏ犎獾姆椒椋?右手拿著挖海蠣的尖刀（類似錐子，十分鋒利），左手五指搭著未開殼的海蠣上，刀尖朝著殼尾縫隙一搭再一撬，順勢伸進(jìn)微微張起的殼縫，手腕再輕盈地一轉(zhuǎn)一摳，蠣肉就被完整地剔除出來。 閩南特色菜---干煎蟹做法：豆蟹對半切用蔥油慢火煎至熟透 特點(diǎn) 甘香可口 原汁原味活蟹的鑒別1、手掂。大小差不多的螃蟹，分量重的肉滿質(zhì)好；反之，分量輕的肉少質(zhì)差。

2、翻動(dòng)。將蟹身翻動(dòng)過來，背著地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，說明生命力強(qiáng)；反之，翻不過身來的，肉質(zhì)滋味差。 閩南特色菜---海蠣煎 也稱牡蠣、海蠣子屬于貝類海鮮原料是一種僧帽牡蠣,體積小,隨殼成長，取出的肉,肉白鰓黑,肉粒均勻，其營養(yǎng)豐富,尤以維生素A、鈣、鐵等成分含量較多，肉味鮮甜,具有補(bǔ)陰、清熱...。近幾年來隨著海鮮水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已是餐桌上常見的一道美食了。

材料： 新鮮海蠣350克、大蒜150克、鴨蛋1個(gè)、地瓜粉200克、豬油100克、醬油、味精、胡椒粉、糖、麻油、加飯酒、水、姜末少許;配食料 ：甜辣醬、芫茜、菜頭酸；

做法：

1、將洗過的海蠣瀝干水，取小圓盆一個(gè)把上面那些調(diào)料放在一起調(diào)成汁再放入地瓜粉 調(diào)勻，大蒜切小段和瀝干水的海蠣一起倒入拌勻備用。

2、將鍋置入火中燒熱入豬油滑鍋，倒入拌好的海蠣調(diào)料用鏟子輕輕拌開鋪平兩面煎成金**至熟，把打好的蛋均勻地淋在上面，再翻煎幾次后立即起鍋（要成圓形），倒入圓盤中，跟上配食料即可上桌。特點(diǎn)：味香，外酥黃里鮮嫩、再配以甜辣醬、芫茜、菜頭酸油而不膩風(fēng)味具佳！注意幾點(diǎn)：1、攪拌之前先用手將粒狀的地瓜粉捏碎方便攪拌；2、不可用力攪拌，小心別把海蠣給攪爛了，以不攪爛海蠣為前提將配好的材料攪拌均勻； 3、油不可太少，油少了容易沾鍋，更影響煎出來的效果；4、材料下鍋后不必急著翻動(dòng)，盡量減少翻動(dòng)的次數(shù)，這也是為了防止海蠣破裂影響菜容；5、鍋用平鍋或不沾鍋，新手做這菜應(yīng)少點(diǎn)煎比較好，成功率會(huì)比較高6、海蠣要提前洗好瀝干水份，這點(diǎn)很重要關(guān)乎此菜的成閩南特色菜---潤餅菜材料: 春卷皮十塊 (視乎人數(shù))、餡料 (海苔、魚蛋、紅蘿卜、韮菜、豆角、豆腐干、豬肉、豬肝、魷魚、蠔餅、雞蛋、大蒜……)、花生少許、砂糖少許做法:1、把所有餡料分別炒熟、切絲2、磨碎花生, 混合砂糖備用3、把喜歡的餡料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成 每到清明時(shí)節(jié)，泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。據(jù)說，這是古時(shí)寒食節(jié)食俗之遺風(fēng)。“潤餅”菜綜合了很多泉州的名小吃。在吃“潤餅”前，先要喝一點(diǎn)湯，傳統(tǒng)都是吃泉州有名的牛肉羹湯潤潤腸胃。閩南特色菜---糯米灌大腸材料： 豬大腸2條、糯米500克、白糖150克、花生油100克做法：1、糯米用清水淘凈，浸泡4小時(shí)，慮去水2、豬大腸摘凈油脂，翻洗干凈，套上漏斗，將浸泡過的糯米從漏斗裝入腸內(nèi)，邊裝邊用手指將米向里推，裝七成滿后用繩子縛住腸口，每隔30厘米用繩子縛緊。上蒸籠蒸5分鐘撤蓋，用小竹簽在各段刺通幾個(gè)小孔，再蓋上籠蓋，蒸至熟透，取出涼干，切成馬蹄片狀。3、鍋置旺火上，燒熱后，用油滑鍋，將切成片的糯米大腸油煎至金黃色時(shí)即可裝盤，上菜時(shí)把白糖盛于小碟，食時(shí)醮糖即可。特點(diǎn)：此菜黃色，糯米腸軟嫩，肥而不膩，冷食熱食均可。這也是道下酒好菜?。?！菜頭酸的做法： 將白蘿卜長面對半開切片或雙切刀、也可切條，用少許鹽抓勻腌2小時(shí)后沖去鹽的咸味，瀝干水份拌入白醋和糖再腌2小時(shí)即可（如有濃縮橙汁，就將腌好的白菜頭酸加入拌勻即成橙汁菜頭酸，別有風(fēng)味）

6. 香煎豬肝的做法竅門

因?yàn)樨i的苦膽和肝是連在一起的，苦膽摘除時(shí)有可能破碎或殘留，不清洗處理干凈很容易造成苦味的來源。豬肝一定要在水龍頭下沖洗干凈，去除血水等雜物，然后整塊或是切小塊浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中半個(gè)小時(shí)，苦味基本會(huì)消除，下鍋之前再清洗一遍，可用生粉和鹽腌制一下。豬肝入鍋爆炒后不能煮太久，如果炒太老也有可能會(huì)苦肉質(zhì)還干澀，所以下鍋爆炒后基本上5分鐘左右看到豬肝沒有血絲，顏色變?yōu)楹稚涂梢粤?！最美味的豬肝吃法：其實(shí)吃豬肝的方法很多，水煮的、爆炒的、香煎的，但是最美味也最適合和豬肝搭配的，那就是黃豆、菠菜、胡蘿卜、洋蔥、木耳等！

7. 豬肝能用油煎嗎

煎瓜菜坨子兩種方法1 鍋中放清水置火上，倒入所有調(diào)料，放入腌漬好的豬肝。在這個(gè)過程中菇類依然可以通過孢子正常繁殖。

凈鍋置火上，加入豬油燒熱時(shí)下姜、蔥，加豬心原汁和醬油、料酒、食鹽、豬心片、靈芝和其他調(diào)料，燒入味后下淀粉收汁裝盤即可食用。

2 去表皮最好的去表皮的方法是用鋒利的瓦，片打碎的瓷碗的殘片最好刮，不過很多人還是會(huì)選擇用刮皮器。切塊由于是油煎，切成一厘米左右厚度最佳。熱油，先少量不要一次放大多，根據(jù)油的多少和鍋的大小，每次放三四片油煎。煎好一面后翻轉(zhuǎn)煎另一面煎的時(shí)候要注意火候不宜過大，避免燒焦。同時(shí)注意翻動(dòng)，煎得差不多時(shí)，讓出位置放入未煎的，這樣節(jié)約煤氣。

煎好后裝盤備用把煎好的用盤子裝好，直到全部煎完為上。

8. 黃油煎豬肝

       回答是不可以。

       植物黃油不可以完全代替黃油，植物黃油的口感差，它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點(diǎn)，烘焙師們?nèi)匀粓?jiān)持使用黃油。植物油經(jīng)過氫化后，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，反式脂肪酸的危害對心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用好。

       黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)，還富含維生素A等各種維生素和礦物質(zhì)，可以為身體的發(fā)育和骨骼的發(fā)育補(bǔ)充大量營養(yǎng)，是青少年不可多得的保健食材。黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。黃油富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟；提供必需脂肪酸；促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收；飽腹感。

9. 油煎豬肝吃法竅門

取豬肝和牛百葉洗凈，豬肝切小片，牛百葉切小塊，豬肝腌制片刻，牛百葉焯水幾秒鐘撈起，將腌制的豬肝油煎炒制半熟將牛百葉放入加入各種你喜歡的調(diào)料至熟即可

10. 油煎豬肝吃法大全

涼拌：

用開水焯一下，然后在涼水過一下，加入薑末，用鹽、醬油、醋涼拌；

2.煮湯：

鮮辣椒葉150克，雞蛋2個(gè)。先用食用油將去殼雞蛋煎黃，加入適量清水，煮沸后一會(huì)加入辣椒葉同煮，最后加食鹽調(diào)味；(辣椒葉與雞蛋漿炒食也是簡易美味食療。)

3.煎餅：

將麵糊拌上辣椒葉(稍切碎)，加少許鹽，用油煎或炸酥即可直接食用。

此外，辣椒葉還可素炒、炒肉絲等。如果將辣椒葉放入雞雜湯、豬肝湯、魚湯中煮食，吃起來味道鮮香、滑膩，更是別有一番風(fēng)味。