1. 浦城山茶油

稻田風(fēng)味魚(yú)干腌烤制作方法

稻田風(fēng)味魚(yú)干是閩北高寒山區(qū)的一種獨(dú)特風(fēng)味名菜，其腌制獨(dú)特，加工精湛，具有特殊的芳香味，尤以浦城楓溪老區(qū)制作的為上品。稻田風(fēng)味魚(yú)干的制作方法很是講究，工序繁雜?，F(xiàn)將流傳于老區(qū)的傳統(tǒng)稻田風(fēng)味魚(yú)干焙制及烹調(diào)方法整理介紹如下：

一、風(fēng)味腌、烘、煮、焙

（一）風(fēng)味魚(yú)干腌烘煮焙制作工具及配制材料

①直徑約60厘米的普通鐵鍋灶。②食鹽、紅辣椒、干菜、菜油或茶油。③直徑50厘米的鐵絲架、兩側(cè)各有一個(gè)把手。④柴火、谷殼。⑤木炭。要求已燒透，燃燒時(shí)不會(huì)冒煙，也不能用松、樟等氣味濃的木炭。⑥陶瓷罐、壇、缸。

（二）腌烘煮焙工序

稻田風(fēng)味魚(yú)干要經(jīng)過(guò)腌制、烘烤、熬煮、焙干、密封5道工序，歷時(shí)3～4天的制作才能完成，具體操作方法如下：

1.體腔搓鹽腌制 ①風(fēng)味腌烘煮焙的稻田魚(yú)干一般為鯉魚(yú)、鯽魚(yú)。稻田魚(yú)在白露過(guò)后10天至半個(gè)月放水烤田時(shí)即可起捕，捕上后，先將鮮魚(yú)用微流清水暫養(yǎng)一天以褪盡泥污。②鮮魚(yú)不去鱗去鰓，剖掏肚腸，洗凈肚腔。③用適量食鹽將剖洗干凈的魚(yú)體空腔內(nèi)外及鰓瓣搓抹一遍后放入盆、缸內(nèi)干腌一夜。

2.肚內(nèi)加椒烘烤 ①配備適量紅辣椒，并洗凈晾干。②將晾干的紅辣椒斬碎切細(xì)加適量食鹽均勻攪拌后塞在魚(yú)肚里。⑧將灶用柴火燒熱，把肚內(nèi)塞滿辣椒的腌魚(yú)一條一條放在灶鍋內(nèi)烘烤，先大火，后小火，并不停地調(diào)整魚(yú)在鐵鍋中的位置，邊烘烤邊看，不必太干。

3.干菜墊魚(yú)熬煮 ①將烘烤的魚(yú)干起上，把鍋刷干，然后沿鍋邊底放上厚厚一層菜干。菜干以干菜為主，農(nóng)戶用自種的白菜、青菜揉制的干菜均可，干豆角、筍干更佳，山野采摘的苦豬菜揉制的菜干特佳。此外，若無(wú)干菜，可用芋頭、南瓜、蕃薯對(duì)切放入鍋內(nèi)亦可。②將起上的烘烤魚(yú)干頭下尾上均勻鋪在干菜上，可重疊，鋪一層，淋一層菜油或茶油，直到鋪滿鐵鍋為止。③加水適量，文火熬煮2～3小時(shí)，注意掌握火候、適量增加水量，以魚(yú)吃不出有刺為度。

4.炭火勻烤焙干 ①將熬煮后的魚(yú)干抖落菜干及辣椒后一條條放到鐵絲架上，再放入鍋內(nèi)用炭火焙干。②開(kāi)始烤焙時(shí)要求炭火力較猛，并不停地調(diào)整鐵絲架在鐵鍋或火爐中的位置，使不同位置的魚(yú)干能均勻受熱，同時(shí)，每隔數(shù)分鐘要翻動(dòng)魚(yú)干，使之兩面均勻受熱，以不烤焦為度。③隔五六個(gè)小時(shí)或次日進(jìn)行第二次焙制，在燒紅的木炭上放上一層草木灰或谷殼，以減弱火力，焙制時(shí)經(jīng)常翻動(dòng)魚(yú)干，并調(diào)整鐵絲架位置，使魚(yú)干均勻受熱。第二次焙制時(shí)間約需3～5小時(shí)，直到魚(yú)干水份基本烤干為止。一般每3～4千克鮮魚(yú)焙制1千克魚(yú)干。

5.密封干燥裝壇 ①按魚(yú)干的多少配備儲(chǔ)裝陶瓷罐、壇、缸，將其洗凈后曬（烘）干。②在陶瓷罐、壇、缸中放入少量干燥劑，將烤（焙）干的魚(yú)干一個(gè)一個(gè)疊裝入內(nèi)，罐、壇、缸口用塑料薄膜密封。③陶瓷罐、壇、缸需放在通風(fēng)干燥處。

二、風(fēng)味魚(yú)干烹調(diào)

1.常規(guī)食用 封藏后的魚(yú)干，在需要食用時(shí)可隨即取出，裝入碟中即可作菜待客，一般情況下不必另行烹調(diào)。注意取食時(shí)，陶瓷罐、壇、缸口須即取即封。

2.加料烹調(diào) 切些許臘肉、大蒜頭，加適量豆腐乳湯與魚(yú)干一起燉，以臘肉煮熟為準(zhǔn)即可食用。此時(shí)魚(yú)、肉、菜味俱全，無(wú)骨無(wú)刺，味道奇特，具有特別的鮮香味，歷來(lái)為山城人們所鐘愛(ài)，為魚(yú)干之珍品

2. 上海山茶油

1、魯花

魯花是我國(guó)是食用油行業(yè)知名的花生油品牌，隸屬于山東魯花集團(tuán)有限公司。主營(yíng)花生油、調(diào)味品和米面產(chǎn)品，其提供的食用油品質(zhì)可靠，深受國(guó)人信賴。經(jīng)過(guò)三十多年的發(fā)展，魯花集團(tuán)致力于做中國(guó)高端食用油引領(lǐng)者，用實(shí)際行動(dòng)引領(lǐng)中國(guó)高端食用油發(fā)展方向。

2、福臨門

福臨門是中糧集團(tuán)旗下知名的食用油品牌，創(chuàng)立于1993年，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)食用油行業(yè)的頂尖品牌之一。除食用油外，福臨門也提供大米、調(diào)味品等廚房食品，也是2021年大米十大品牌排行榜之一。

3、西王食品

西王食品是山東西王食品有限公司旗下的食用油品牌，公司主要經(jīng)營(yíng)玉米油、花生油、橄欖油和葵花籽油等各種食用油產(chǎn)品，產(chǎn)品以綠色、安全、營(yíng)養(yǎng)、健康著稱。

4、長(zhǎng)壽花

長(zhǎng)壽花是山東三星集團(tuán)旗下知名的玉米油品牌，公司始建于1998年，是國(guó)內(nèi)規(guī)模較大的玉米油生產(chǎn)企業(yè)，其生產(chǎn)的玉米油品質(zhì)純正，營(yíng)養(yǎng)健康，深受廣大消費(fèi)者青睞。

5、道道全

道道全是道道全糧油股份有限公司旗下的食用植物油品牌，公司主營(yíng)優(yōu)質(zhì)的菜籽油，也提供茶籽油、玉米油和大豆油等產(chǎn)品，其生產(chǎn)的食用油色澤金黃清涼，品質(zhì)純正。

6、刀嘜

刀嘜是始于1963年中國(guó)香港的知名食用油品牌，其生產(chǎn)的食用油在香港家喻戶曉，銷量一直穩(wěn)居第一，自進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)以來(lái)，也深受大陸消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。

7、九三

九三是哈爾濱九三糧油工業(yè)集團(tuán)有限公司旗下品牌，公司主要經(jīng)營(yíng)食用油、豆制品、保健品和餐桌食品等，產(chǎn)品品種多樣，以天然、營(yíng)養(yǎng)、安全、健康著稱。

8、海獅

海獅是上海良友集團(tuán)旗下知名的食用植物油品牌，公司經(jīng)營(yíng)的食用油產(chǎn)品包括橄欖油、玉米油、菜籽油、大豆油等多個(gè)品類，產(chǎn)品品質(zhì)可靠，銷量一直很好。

9、鷹嘜

鷹嘜是創(chuàng)始于1984年的國(guó)內(nèi)知名食用油品牌，隸屬于廣東鷹嘜食品有限公司，公司專業(yè)從事花生油、玉米油、大豆油等食用油的生產(chǎn)和銷售，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康，銷量一直居行業(yè)前列。

10、金浩茶油

金浩茶油是國(guó)內(nèi)知名的茶籽油品牌，隸屬于湖南新金浩茶油股份有限公司，是一家集科研、種植、生產(chǎn)、銷售于一體的現(xiàn)代化民營(yíng)企業(yè)，擁有金浩、油中王兩大品牌，公司主要經(jīng)營(yíng)油茶籽系列的食用油產(chǎn)品，產(chǎn)品憑借著優(yōu)良的品質(zhì)深受消費(fèi)者青睞。

3. 上海山茶油公司

不能，上海市不能種茶油樹(shù)。

油茶樹(shù)是世界四大木本油料之一，它生長(zhǎng)在我國(guó)南方亞熱帶地區(qū)的高山及丘陵地帶。

茶油樹(shù)是中國(guó)特有的一種純天然高級(jí)油料。主要集中在浙江、江西、河南、湖南、廣西五省全國(guó)年產(chǎn)量?jī)H為20萬(wàn)噸左右。

茶油樹(shù)喜溫暖濕潤(rùn)氣候，性喜光，幼年期較耐蔭。對(duì)土壤要求不高，較耐瘠薄土壤，但以深厚、排水良好的沙質(zhì)土壤為最宜。

4. 山茶花茶油

茶油:油茶籽油俗稱，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶（Camellia oleifera Abel）成熟種子中提取的純天然高級(jí)食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。

清油:一般指平常用的花生油或者菜籽油加熱以后，還沒(méi)炒過(guò)菜或者還沒(méi)炸過(guò)東西的油，也就是加熱后再?zèng)]用過(guò)的油。四川人稱純菜籽油的為清油。是一種優(yōu)質(zhì)的 食用油，在工業(yè)上也有廣泛的用途。

5. 山茶油 山茶花油

一般茶籽油是指茶葉樹(shù)籽榨的油，油茶樹(shù)籽榨的油一般叫山茶油或茶油，兩者均來(lái)源于山茶科的植物的種子，一般作食用，也可作護(hù)膚、美容、護(hù)發(fā)等之用；而茶樹(shù)油是另一種叫互葉白千層（桃金娘科）的植物提取的精油，多用作作香薰、護(hù)膚、美容等用途，不作食用。

6. 上猶山茶油

江西什么東西最有名？

民以食為天，說(shuō)到“東西”，我們首先想到的是吃，也就是食物，有名的食物主要就是特產(chǎn)。江西特產(chǎn)簡(jiǎn)單羅列如下：南昌煌禽醬鴨、廬山云霧茶、泰和烏雞、南豐蜜桔、高安腐竹及掛面、萬(wàn)載百合粉、宜春茶油、南酸棗糕、豐城凍米糖、興國(guó)紅薯干、贛南臍橙、安福火腿、蓮花血鴨、南安板鴨、清華婺酒、蘆田灌心糖、萬(wàn)年貢米、鄱湖白蓮、樂(lè)平桃酥、宜豐閩筍、鄱湖銀魚(yú)，黎川茶樹(shù)菇，貴溪捺菜、湖口酒糟魚(yú)、豆豉、米酒、年糕、葛粉、筍干等。還有些特色小吃，比如南昌炒粉及涼拌粉、九江茶餅、樂(lè)平狗肉、伊府面、雞汁仙魚(yú)卷、米粉蒸肉、木瓜涼粉、釀冬瓜圈、清湯泡糕、上饒雞腿及冬豆豉、宜豐燒賣、飯糊果、豆豉果、灰煎果、油條包麻子果、燈盞果、吊漿果、南瓜干、茄子干、辣椒干、柚子皮干、鉛山燙粉、清湯、多味花生、燈芯糕、米粉魚(yú)等等，數(shù)不勝數(shù)，說(shuō)起來(lái)都讓人垂涎欲滴。

江西文化旅游資源豐富，王勃筆下的南昌滕王閣，詩(shī)仙太白筆下的廬山，以及九江東北玉屏山南虎溪巖背后的北宋六大書(shū)院之一白鹿洞，天下第一山的革命老區(qū)井岡山，還有世界地質(zhì)公園龍虎山以及道教祖庭天師府，有小黃山美名的三清山，以及最美鄉(xiāng)村婺源，這些名山和古建筑馳名中外，響徹古今。

江西物華天寶，人杰地靈。這些杰出人物背后的事跡和他們留下的文化瑰寶同樣非常有名。

吉安文天祥，南宋末期政治家、文學(xué)家，愛(ài)國(guó)詩(shī)人，抗元名臣、民族英雄，與陸秀夫、張世杰并稱為“宋末三杰”。18歲獲廬陵鄉(xiāng)?？荚嚨谝幻?，20歲中選吉州貢士，在殿試中，他被主考官譽(yù)為“忠君愛(ài)國(guó)之心堅(jiān)如鐵石”，由理宗皇帝親自定為狀元，此后逐步成為朝中重臣。后來(lái)保宋抗元，失敗后英勇就義。他在《過(guò)零丁洋》中寫(xiě)道：“人生自古誰(shuí)無(wú)死 ,留取丹心照汗青” ，可謂慷慨激揚(yáng)，蕩氣回腸。

東鄉(xiāng)王安石，中國(guó)歷史上杰出的政治家、文學(xué)家、思想家、改革家。王安石不僅僅在歷史上以改革家的名號(hào)留名后世，還是鼎鼎大名的唐宋八大家之一，文學(xué)功底深厚。在政治上，王安石是北宋神宗時(shí)的首相、新黨領(lǐng)袖；在文學(xué)上，歐陽(yáng)修對(duì)其大加稱贊，有《王臨川集》 《臨川集拾遺》等存世。

吉安歐陽(yáng)修，北宋政治家、文學(xué)家、史學(xué)家。歐陽(yáng)修是“唐宋八大家”之一，參與纂寫(xiě)《新唐書(shū)》 《五代史》，是北宋古文運(yùn)動(dòng)的代表，著有《醉翁亭記》 《秋聲賦》等作品。歐陽(yáng)修一生宦海浮沉，曾三遭貶謫，剛勁正直，見(jiàn)義勇為，他的詩(shī)文和部分“雅詞”表現(xiàn)出其性格中的這個(gè)側(cè)面。歐陽(yáng)修對(duì)有真才實(shí)學(xué)的后生極盡贊美，竭力推薦，堪稱千古伯樂(lè)，一生桃李滿天下。

九江陶淵明，別名陶元亮、陶潛，東晉末至南朝宋初期偉大的詩(shī)人、辭賦家。陶淵明最喜歡的花是菊花，他也是田園詩(shī)派創(chuàng)始人，田園詩(shī)數(shù)量最多，成就最高，是我國(guó)古代文學(xué)史上第一個(gè)大量寫(xiě)飲酒詩(shī)的詩(shī)人。陶淵明歸隱田園，縱情山水，被稱為“古今隱逸詩(shī)人之宗”。

吉安解縉，自幼聰穎，所寫(xiě)文章雅勁奇古，詩(shī)則豪宕豐贍，書(shū)法小楷精絕，行、草皆佳，尤其擅長(zhǎng)狂草，與徐渭、楊慎一起被稱為明朝三大才子，著有《解學(xué)士集》 《天潢玉牒》等，還主持編纂了《永樂(lè)大典》 。但解縉因才學(xué)高而好直言遭人忌恨，屢遭貶黜，最終因罪下獄，被埋入雪堆活活凍死。

九江黃庭堅(jiān)，北宋著名文學(xué)家、書(shū)法家、盛極一時(shí)的江西詩(shī)派開(kāi)山之祖，與杜甫、陳師道和陳與義素有“一祖三宗”（黃庭堅(jiān)為其中一宗）之稱。與張耒、晁補(bǔ)之、秦觀都游學(xué)于蘇軾門下，合稱為“蘇門四學(xué)士”。生前與蘇軾齊名，世稱“蘇黃”。

此外，宜豐竹雕、婺源龍尾硯、玉山羅紋硯也都赫赫有名，景德鎮(zhèn)的瓷器自不待言。

7. 茶油(山茶油)

山茶油又名油茶籽油，是純天然高級(jí)木本食用油。在中國(guó)境內(nèi)，現(xiàn)行的的以油茶籽油為原料制得的產(chǎn)品，有食用，有藥用，屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)序列的有：

1、工業(yè)植物油，中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB11765；將油茶籽油分為 原油，壓榨成品油，浸出成品油三類，共七個(gè)質(zhì)量等級(jí)；

2、食用植物油，參照國(guó)標(biāo)及食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，除GB11765中的原油類產(chǎn)品不得上市作為成品食用油銷售外，其余質(zhì)量等級(jí)成品油均可作為食用油銷售。

3、藥品原輔料

（1）一般藥用，《中華人民共和國(guó)藥典》，現(xiàn)行版為2010年10月1日起開(kāi)始執(zhí)行的2010版，作為油膏及注射用茶油的原料。

（2）供注射用，江西省食品藥品監(jiān)督管理局標(biāo)準(zhǔn)，2005年由江西金海棠藥用油有限公司起草，經(jīng)核準(zhǔn)頒發(fā)的省級(jí)藥品原輔料標(biāo)準(zhǔn)。

8. 食用山茶油

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）。取自油茶樹(shù)的種籽。山茶油的制作過(guò)程可分為：去殼，曬干，粉碎，榨油，過(guò)濾，全過(guò)程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)南極翁食品公司測(cè)試：茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經(jīng)科學(xué)鑒定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。 食用方法：

一、 直接飲用可以在早上空腹喝兩匙，長(zhǎng)時(shí)間可預(yù)防心血管疾病，老年人還可以解除變秘之苦。

二、 烹飪食用山茶油經(jīng)高溫提取、低溫冬化，保存了對(duì)人體健康有益的有效成分，無(wú)雜質(zhì)、口感好、清香透明，適合煎、炒、烹、炸、涼拌，是美食烹飪之佳品。南極翁食品公司食譜：煮湯 在煮各類湯時(shí)或煮完后加一匙山茶油，可使湯更加清鮮美味。清蒸 可在清蒸時(shí)或蒸完后加入一匙山茶油，如蒸魚(yú)、蒸蛋等，更加清香。烘烤 在烘烤食物前或烘烤完后抹一層山茶油，鮮香酥脆，還有淡淡的山茶油清香。煎炸 茶油耐溫不易酸敗，特別適合煎炸用油，所煎炸食品不發(fā)黑，保存時(shí)間長(zhǎng)。