1. 茶油炒鴨肉的家常做法

茶香熏鴨的做法

炒香海鹽花椒，鹽變黃后加入蔥姜炒香

鴨子放入鍋中趁熱用鹽把鴨子里外充分的按摩

放在架子上，放在車庫吹干一日

所有調(diào)料拌勻

烤鴨鍋內(nèi)鋪錫紙同時(shí)做一個(gè)錫紙小盒子放在鍋中間

鴨子入鍋，蓋蓋；烤箱設(shè)華氏420度，2小時(shí)20分鐘

2. 茶油鴨的家常做法與配料

1.茶油鴨主料采用的是冷凍鮮鴨，并沒有特別的種類要求，食材在市場上均可隨意購買，因此才使得茶油鴨的價(jià)格親民。

2.其次便是制備茶油鴨所需的料湯。茶油鴨的料湯是由幾十種中藥精心選料，科學(xué)配方，定時(shí)腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美。

3.再者即為茶油鴨制備時(shí)所需的另一個(gè)重要輔料茶油，之所以選用茶油，主要是因?yàn)椴栌吞赜械南阄赌芨玫暮网喨庀嗳诤希坏绱?，茶油也是國際營養(yǎng)界所推崇的健康食用油。

4.最后便是熬制的時(shí)間以及溫度的把控。茶油鴨的制備與其他的湯制品一樣，對熬煮的時(shí)間以及溫度的把控即為嚴(yán)格，這樣才能保證終品具有金黃的色澤、醇厚的口感。

茶油鴨之所以成為一道人人追捧的美食

3. 茶油炒鴨肉的家常做法大全

原料

鴨子 一只，鴨血 適量，辣椒，蒜頭，八角，桂皮，生姜，油，鹽

做法步驟

1/5

選用家養(yǎng)土鴨，宰殺，用碗盛血，將血不停攪拌至冷卻，挑出血筋殘?jiān)Ｓ?0-80度熱水燙毛將鴨子除毛，開膛，洗干凈。

2/5

準(zhǔn)備適量調(diào)料，生姜為必須去除腥味。辣椒、蒜頭（本地紅頭蒜）、八角、桂皮。也可準(zhǔn)備蘿卜或者花生炒鴨肉

3/5

將茶油倒鍋燒紅，放入姜、八角桂皮等香料后把鴨肉放入鍋中爆炒，起皮，出現(xiàn)鴨油

4/5

如果準(zhǔn)備了蘿卜或者花生伴炒食料，在鴨肉起皮后可將其放入鍋中一起炒3-4分鐘，放適量水熬煮

5/5

等水少去適中，加入辣椒炒至六分熟，到入鴨血快速翻炒上血2-3分鐘即可出鍋

4. 茶油老鴨的做法

材料 新鮮水鴨半只，新鮮紅尖椒3只，姜1大塊，蒜瓣5顆，六門閘豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，鹽，白酒，蠔油，雞精 做法 1.水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片； 2.坐鍋下鴨塊先炒干水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出； 3.鍋里余油下姜片炒香，接著下豆瓣，炒出汁后加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當(dāng)調(diào)鹽味，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻就OK了

5. 炒鴨肉用什么油

大豆油好,因?yàn)榇蠖褂蛢r(jià)格相對便宜，然后就是感覺菜籽油濃稠,炸后容易掛油,沒有大豆油好。首先油炸食品油的溫度都很高，這就需要考慮在高溫狀態(tài)下，油脂的穩(wěn)定性和氧化速度。

從氧化速度方面說，油脂的氧化速度隨脂肪酸雙鍵數(shù)目增加而加快，如果飽和脂肪酸的氧化速度為1，單不飽和脂肪酸的氧化速度是飽和脂肪酸的100倍，亞油酸含有2個(gè)不飽和雙鍵，其氧化速度是飽合脂肪酸的1100倍，而含有3個(gè)不飽和雙鍵的亞麻酸氧化速度是飽合脂肪酸的2500倍。

6. 茶油煮鴨肉

1、將鴨子宰殺，盛血的碗里放少許陳糯米酒和鹽，并將血拌均勻約一至二分鐘，不讓血凝固。

2、將鴨子洗凈，剁成很小的碎丁塊(刀快的朋友別剁成肉醬)備用。

3、將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生姜、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例為2∶1∶1。

4、將紅鍋里到茶油，爆燒鴨子，將水分燒干后放少許陳糯米酒和醬油。

5、然后倒水，多少水以剛淹沒鴨子為佳。加入鹽并蓋上鍋蓋，待水分剩少許時(shí)（約七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜。

6、起鍋前將鴨血倒入，翻炒后裝盤即可

7. 鴨肉炒油菜

寶寶營養(yǎng)食譜：鴨肉泥

食材：鴨肉30克

做法：

1、鴨子瘦肉部分取30克，洗凈，剁碎；

2、鴨肉在蒸鍋中隔水蒸熟；取出；

3、蒸熟的鴨肉研磨成更加細(xì)膩的泥狀；

4、鴨肉泥盛入碗中，稍涼給寶寶食用。

鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心臟疾病患者有一定作用。

寶寶營養(yǎng)食譜：卷心菜鴨肉粥

食材：鴨肉20克、卷心菜葉1片、白米粥1小碗

做法：

1、鴨瘦肉洗凈，剁成肉末，放蒸鍋中蒸熟；

2、取出鴨肉，研磨成細(xì)膩的鴨肉泥；

3、卷心菜洗凈，取嫩葉，剁碎；

4、奶鍋中倒入白米粥，大火煮開，放入卷心菜碎，邊煮邊攪拌；

5、放入鴨肉泥，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮，所有食材煮至軟爛即可。

卷心菜熱量低，營養(yǎng)價(jià)值高，含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質(zhì)，是富鉀的堿性食物，且鉀的形態(tài)非常容易吸收，是很適合的孩子食用的一種蔬菜。

寶寶營養(yǎng)食譜：油菜鴨肉粥

食材：油菜2棵、鴨肉20克、白米粥1碗

做法：

1、鴨肉洗凈，剁碎，蒸鍋中蒸熟，取出，研磨成泥；

2、油菜洗凈，取菜葉，剁碎；

3、白米粥倒入奶鍋中，煮開后放入油菜碎；

4、倒入鴨肉泥，煮開后轉(zhuǎn)小火熬煮，邊煮邊攪拌；

5、所有食材煮至軟爛，盛入碗中，稍涼給寶寶食用。

油菜中含有豐富的多種人體所需的維生素、礦物質(zhì)和纖維素，且含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，維生素C比大白菜高1倍多，多食用油菜有利于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，促進(jìn)寶寶的新陳代謝功能，對預(yù)防寶寶上火和便秘有一定食療效果。

寶寶營養(yǎng)食譜：鴨肉蓮藕面

食材：蓮藕20克、鴨肉20克、寶寶面條20克

做法：

1、蓮藕洗凈，去皮，切小塊；

2、鴨肉洗凈，剁碎；

3、藕塊放入沸水中焯燙熟，取出，放入破壁機(jī)中，攪打成泥糊狀；

4、奶鍋中倒入適量清水，放入掰成小段的寶寶面條，大火煮開；

5、放入鴨肉泥，再次鍋開，倒入藕糊，攪拌開來，轉(zhuǎn)中小火熬煮；

6、所有食材煮至軟爛，即可將鴨肉蓮藕面盛入碗中，稍涼給寶寶食用。

含有豐富的糖類物質(zhì)和鈣、磷、鐵等微量元素以及多種維生素，有一定的健脾止瀉，開胃、增食欲及促消化的功效。

寶寶營養(yǎng)食譜：香菇鴨肉面

食材：鴨肉20克、香菇2朵、寶寶面條20克

做法：

1、干香菇用清水泡軟，洗凈，去蒂，切碎；

2、鴨肉洗凈，剁成肉末；

3、鴨肉放入蒸鍋中隔水蒸熟，取出，研磨成細(xì)膩的鴨肉你；

4、奶鍋中放入足量清水，冷水下掰成小段的鮑勃啊面條，大火煮開；

5、放入香菇末和鴨肉泥，煮開后轉(zhuǎn)小火熬煮；

8. 茶油炒鴨蛋

黃川肉也叫黃巧肉，它的制作過程：

1.先將水燒開，趁熱加入蔥、蒜、姜，再將五花豬肉切碎，五花肉肥瘦相間，肥而不膩，瘦而不黏牙。

2.再打入雞蛋，放入少許鹽，用筷子打散雞蛋，然后慢慢放入面粉，面粉和雞蛋的量依據(jù)口感而定，喜歡松軟的可以加大雞蛋量，一邊放面粉一邊用筷子攪拌，攪拌均勻后，用蓋子蓋上，靜置一段時(shí)間，待充分發(fā)酵后便可以生火燒油準(zhǔn)備下一個(gè)環(huán)節(jié)：油炸“黃巧肉”。

3. 油炸黃巧肉的油料選用以及火候的把控才是黃巧肉好吃不好吃的關(guān)鍵。炸制用料以本地產(chǎn)茶籽油炸出來的最為好吃。用火燒干鐵鍋后，將茶油倒入鍋中，大火燒沸后，再將灶火改為小火維持適當(dāng)?shù)挠蜏?，用勺匙盛上已?jīng)和好的面糊緩緩放入油鍋中炸制。同時(shí)，控制好油溫，不能讓油溫上升太快，以免黃巧肉炸糊，要有耐心，讓面糊在油鍋中慢慢炸，炸至表面金黃時(shí)便可以用漏勺撈出，瀝干油汁，裝入竹篩中冷卻即可。

茶油炸出來的黃巧粑粑皮焦黃脆香，里嫩外酥，是孩提時(shí)最難忘的、最溫暖的美味?！包S巧肉”既可以當(dāng)零食吃，也可以切片灌上高湯，配上黃花菜、上面撒些蔥花、芹菜，胡椒粉，是當(dāng)?shù)匾坏勒?、地道的傳統(tǒng)鄉(xiāng)間“年味”