1. 油豆皮炒牛肉

主料

雞蛋1個(gè)

牛肉一塊

青豆一小把

榨菜半包

淀粉2勺

面粉少量

香干2塊

干香菇適量

輔料

糯米250g

1. 牛肉洗凈，抄水撈出，牛肉放涼水中浸泡幾分鐘。再放入高壓鍋中，放入八角，桂皮，香葉，花椒，丁香，草果，再加入姜片，蔥，老抽，黃豆醬。高壓鍋壓40分鐘。

2. 壓好的牛肉撈出，可以直接吃鹵牛肉了。留一塊做豆皮就好。鹵湯留用。

3. 香菇提前泡發(fā)，泡香菇水留用。糯米提前一晚泡好。

4. 糯米上鍋先蒸熟。

5. 香菇，香干，榨菜，牛肉都切丁。姜切末，蔥切碎。待用

6. 青豆先稍煮片刻待用。

7. 放少許油，下蔥姜末炒香，下香菇，榨菜炒。

8. 放入青豆，香干，牛肉炒片刻

9. 加入鹵牛肉的水和少許香菇水。煮片刻，加鹽，胡椒調(diào)味即可，鹵水已經(jīng)很香啦。可以稍稍咸點(diǎn)，因?yàn)橐粫?huì)要澆糯米上。

10. 少許面粉 淀粉 加水調(diào)成面糊，加點(diǎn)鹽，醒幾分鐘讓其更均勻。雞蛋打散備用

11. 平底鍋加少許油，油鍋熱轉(zhuǎn)小火，倒入面糊 轉(zhuǎn)鍋攤平。稍凝固，加入雞蛋液鋪平。之后將面餅翻面，雞蛋面朝下。

12. 在面皮上平鋪上蒸好的糯米。小火哦。

13. 糯米上鋪上剛煮好的餡料，湯汁也放些。

14. 稍煎片刻后，用刀切割成小塊，然后再一塊一塊翻面，比較不容易散掉。再澆少許餡料汁 稍煎片刻即可。

15. 撒上蔥花，出鍋

2. 油豆皮炒牛肉怎么做

步驟1牛肉洗凈順著肉紋切絲，加入生姜絲，適量油、鹽、醬油拌勻腌5分鐘2豆皮洗凈切7~8厘米的正方形3金針菇洗凈掰條4取一張豆皮，上面放上金針菇和牛肉5卷好，用豆皮條輕輕扎一下6重復(fù)第4、第5步7牛肉沒用完，鋪在上面8鍋里加冷水，隔水蒸20分鐘9用油、鹽、醬油調(diào)汁，熱鍋加入，淋在蒸熟的豆皮上即可

3. 油豆皮燒肉

千張疙瘩燒肉

用料

五花肉 一塊

千張結(jié) 若干

鹽 少許

雞精 少許

生抽 少許

老抽 少許

冰糖 十顆左右

白胡椒粉 少許

干辣椒 3個(gè)

生姜 一塊

小蔥 兩三根

料酒 少許

八角 2個(gè)

桂皮 1塊

香葉 2片

白芷 1片

花椒 1小把

鹽 適量

做法步驟

1、把肉洗干凈，豬皮在燒燙的鍋里貼一下，去去毛腥氣。然后切小塊，飛水處理晾干。鍋里倒油，煸炒三分鐘左右五花肉。

2、準(zhǔn)備生姜，干辣椒，等若干配料

3、待肉炒出一些油后，扒到一邊。炒糖色，小火炒，顏色變黃為止。再倒入適量的生抽老抽。放入配料翻炒一分鐘左右。

4、加開水，沒過肉，轉(zhuǎn)入砂鍋燉。因?yàn)槲业某村伾w子跑汽，也可以炒鍋里燉的。

5、大火燉十分鐘左右后放入千張結(jié)，繼續(xù)燉。大約再燉半小時(shí)左右

6、起鍋前五分鐘左右加鹽，鹽放早了肉不容易爛，而且會(huì)導(dǎo)致后面變淡，鹽分?jǐn)z入過量。收汁，裝盤就好啦

4. 油豆皮炒肉的做法

【主料】瘦肉（2小塊）豆腐（1小塊）

【輔料】生姜（1小塊）小蔥頭（適量）干淀粉（適量）雞蛋（幾個(gè)）植物油（適量）蔥花（適量）

【調(diào)味料】食用鹽（2克）胡椒粉（少許）生抽醬油（5克）蠔油（3克）老抽（2克）

步驟:

【1】首先準(zhǔn)備瘦肉2小塊，切成小片之后剁碎備用，肉末剁好之后放入碗中下一步開始調(diào)味。

【2】準(zhǔn)備生姜1小塊剁碎備用，準(zhǔn)備適量的小蔥頭切碎備用。

【3】碗中加入食用鹽1克，加入少許胡椒粉，加入生抽醬油2克，然后攪拌至粘稠上勁即可，下一步開始準(zhǔn)備處理豆腐。

【4】準(zhǔn)備豆腐1小塊切成薄片備用。

【5】豆腐切好之后再加入適量的肉末夾在中間。

【6】夾好肉末之后在整個(gè)豆腐周圍涂抹上干淀粉。

【7】碗中加入食用鹽1克，加入生抽醬油3克，加入蠔油3克，加入老抽2克。

【8】調(diào)好味之后攪拌均勻，中途再加入適量的干淀粉拌勻。

【9】最后準(zhǔn)備雞蛋幾個(gè)攪散備用，下一步開始制作。

【10】首先把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋，熱油倒出之后再加入少許的底油，下一步開始煎豆腐。

【11】將豆腐均勻地裹上蛋液。

【12】豆腐擺好形狀之后調(diào)微小火煎制10分鐘。

【13】煎制8分鐘之后將剩余的蛋液下鍋，然后繼續(xù)轉(zhuǎn)微小火煎至定型。

【14】煎制10分鐘之后反過來再繼續(xù)煎4分鐘，煎制4分鐘之后將豆腐餅倒出備用。

【15】然后我們?cè)阱佒屑尤胧孪日{(diào)好的料汁開中小火燒開，當(dāng)汁水濃稠之后先盛出一半。

【16】然后將豆腐下鍋均勻地粘上湯汁即可，最后撒上適量的蔥花即可上菜。

5. 牛肉炒豆皮的做法大全

材料

牛肉400克，青蒜5克，綠豆芽300克，山菜（干的刺嫩芽）80克，水芹菜50克，松蕈150克，辣椒油8克，鹽、胡椒粉各5克。調(diào)料辣椒油60克，胡椒粉3克，辣椒粉、醬油、蒜末各30克，香油5克。

做法

1、鍋內(nèi)放入清水，放入整塊的牛肉小火煮制，邊煮邊打去浮沫，小火煮30分鐘至熟，撈出控水，撕成條。

2、煮牛肉的湯撇去油脂，過濾備用。

3、青蒜洗凈，切長(zhǎng)7厘米的段，入沸水中大火汆10秒，撈出控水，用冷水沖涼后撕成絲。

4、綠豆芽洗凈，入沸水中大火汆10秒，撈出控水；山菜用溫水浸泡30分鐘，取出去掉根部，切長(zhǎng)4厘米的段；水芹菜入沸水中大火汆1分鐘，撈出切長(zhǎng)5厘米的段；松蕈切長(zhǎng)5厘米的段。

5、調(diào)料調(diào)勻，加牛肉拌勻，再放入青蒜、綠豆芽、山菜、水芹菜、松蕈調(diào)勻。

6、鍋內(nèi)放入辣椒油，燒至六成熱放入拌好的牛肉和蔬菜中火翻炒1分鐘，放入過濾后的牛肉原湯小火燒開，用鹽、胡椒粉調(diào)味，出鍋即可。如果客人喜歡，還可以在出鍋前淋上雞蛋液。

6. 豆皮炒牛肉的做法

1.主輔料： 豆皮、牛肉腸、青菜。

2.把豆皮切寬條。

3.牛肉腸切粗條、青菜切段。

4.熱油，炒香蔥花。

5.放入青菜炒制。

6.加適量的蠔油。

7.翻炒均勻后加入清水。

8.燒開后，放入豆皮，燒制10分鐘左右。

9.放入牛肉腸，加鹽調(diào)味。

10.燒制2分鐘即可關(guān)火。

11.出鍋盛入碗中，即可上桌。

7. 牛肉炒豆腐皮

牛肉韭菜豆腐絲的準(zhǔn)備用料：

首先要準(zhǔn)備牛肉、韭菜、豆腐絲，這是必不可少的主材料。其次還要準(zhǔn)備食用油、鹽、醬油、老抽等，這些調(diào)味料的不可或缺的。另外還要準(zhǔn)備一些淀粉，淀粉會(huì)使牛肉更加的鮮嫩爽滑。

牛肉韭菜豆腐絲的詳細(xì)做法：

1、先將牛肉切成細(xì)絲狀，這樣在翻炒的時(shí)候更容易熟透、入味。然后將韭菜清洗一下，隨后取出豆腐絲，放置在一旁等待備用。

2、在切好的細(xì)牛肉中加入適量的淀粉，再加入鹽、生抽等，淀粉可以讓牛肉更加的鮮嫩，鹽、生抽使牛肉入味。這樣調(diào)味之后，再放置在一旁，腌制10分鐘左右。

3、將韭菜切成幾段，這樣更容易炒熟，方便翻炒。

4、將豆腐絲都切成均勻的絲狀，大約七八公分，剩下的余料也切成細(xì)絲狀。

5、在鍋中倒入食用油，等到鍋中油熱時(shí)，倒入腌制好的細(xì)牛肉絲，然后用鏟子將牛肉絲分離開來，放置牛肉絲發(fā)生粘連，影響最終菜品的美觀度。

6、當(dāng)肉絲變色之后，倒入適量的醬油，幫助牛肉絲調(diào)色入味。

7、倒入豆腐絲，并翻炒豆腐絲，使其均勻上色。

8、將韭菜倒入鍋中，翻炒幾下，然后嘗嘗咸淡，如果味道正好，就可以關(guān)火，將牛肉韭菜豆腐絲裝盤，可以盡情享用了。

8. 油豆皮燒肉的做法大全

主料：瘦肉100克，豆皮1張

輔料：姜2片，蒜2瓣，干辣椒5個(gè)，青尖椒1個(gè)，鹽1克，雞精1克，生粉1克，胡椒粉1克，蠔油1勺，生抽2勺

做法：1.準(zhǔn)備好所有食材，先將瘦肉切絲，加點(diǎn)生粉、生抽、胡椒粉、花生油抓勻腌制十分鐘。

2.將豆皮一張切成長(zhǎng)條狀。

3.再把姜、蒜切末、干辣椒切段、青椒切絲，備用。

4.起鍋，倒入適量的油，當(dāng)油溫升至5成熱時(shí)，下入姜、蒜、干辣椒小火炒香，下肉絲滑炒至變色。

5.下豆皮和青椒絲大火翻炒幾下，調(diào)入適量生抽、蠔油、鹽、雞精炒入味，即可食用。

9. 油豆皮炒牛肉怎么炒

做黃牛牛肉湯，市場(chǎng)上的做法，在測(cè)量調(diào)料時(shí)用勺子大小為10公分大勺子，

做法一 食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。 步驟： 1.將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。 把牛肉焯水，焯好后過冷水即可。腌制后焯水，就是為了完全去除血沫

做法二 食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。 步驟： 1.牛肉湯煮開。 2.粉絲泡開。 3.豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜洗凈備用。

牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。 5.把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。 6.牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜，滴點(diǎn)香油就好了。

10. 油豆皮炒牛肉的做法

1.首選牛肉我們選擇一塊后腿肉或是里脊肉，就是偏瘦一些的肉，切成薄片，然后用清水洗去上邊的血水?dāng)D干水分，放少許的鹽、生抽、料酒、胡椒粉入下底味，然后放少許的玉米淀粉抓勻，再放少許的食用油抓勻備用。

2.土豆切成粗條，香菜切段，辣椒斜刀切片，洋蔥切塊，蔥切成蔥花，姜蒜切片備用。

3.起鍋燒寬油，油溫升到6成熱下入土豆條，炸制表面金黃酥脆撈出控油，再把油倒出留一部分，放入牛肉滑炒一下?lián)瞥隹赜痛谩?/p>

4.鍋中留少許的底油，倒入蔥姜蒜爆香，然后下入豆瓣醬和香辣醬炒香，再下入干辣椒花椒和辣椒翻炒一下后，下入牛肉轉(zhuǎn)小火調(diào)味，放少許的鹽、糖、雞粉、生抽、老抽、蠔油大火翻炒入味，最后放入土豆條繼續(xù)翻炒均勻后出鍋盛盤，最后撒上香菜段和熟芝麻即可上桌。