一、明蝦的幾種做法

生煎大明蝦
原料：
鮮大明蝦10尾(約300克)，生蔥1根，生姜2片，蒜頭2片，清湯50克，香菜、醬油、白糖、料酒、桔汁各適量，濕淀粉10克，花生油1000克(耗50克)。
做法：
1、 將鮮活大明蝦洗凈，剔去背脊沙線，剪去須、抓和頭槍；
2、生蔥、生姜、蒜頭切末；
3、炒鍋放旺火上，下花生油燒七成熱時將明蝦倒入，用鍋勺攪動二三下即將油潷去，鍋中留余油約50克移中火上。反復將明蝦放兩面煎勻至蝦頭出油，投入蔥末、姜末、蒜末顛炒片刻，再加醬油、白糖、料酒、桔汁、清湯一二分鐘，然后用濕淀粉勾薄芡裝盤并飾配香菜佐食。
特色：
此菜色澤紅艷、馨香可口。

干燒是一種烹飪技法，為四川廚師所獨創(chuàng)，是將肉末炒散煮汁，加入豆瓣醬等調(diào)味，再放入食材燒至汁干入味而成。干燒大蝦一定要將湯汁燒干，讓蝦肉緊實入味之余，鮮辣味又濃，才能成為好下飯的最佳菜肴。

材料：南美紅對蝦(270克)、鮮木耳(50克)、豬絞肉(50克)、蔥花(1湯匙)、姜末(半湯匙)
調(diào)料：油(3湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/3杯)
做法：
1 紅對蝦用鹽水解凍，洗凈剪去蝦須和尖刺，橫切一刀，挑去蝦腸待用。
2 鮮木耳去蒂，洗凈切成塊；蔥切成蔥花，姜剁成末。
3 燒熱3湯匙油，炒香姜末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，炒至肉末變白。
4 倒入木耳塊和紅對蝦，與肉末一同拌炒均勻。
5 加入2湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙雞粉和1/3杯清水炒勻，加蓋以小火煮5分鐘。
6 煮至湯汁呈濃稠狀，倒入生粉水勾芡，灑入蔥花，即可上碟。

炒大明蝦的做法

≮美食原料≯
明蝦肉400克，韭黃250克，濕香菇15克，筍花6片，豬油1000克（耗100克），胡椒粉、芝麻油、紹酒、濕淀粉、味精、魚露各適量。
≮美食做法≯
1、蝦肉洗凈，用刀在蝦背在片開（不要片斷），剔去蝦腸后，摸在淀粉水。把香菇切片、韭黃切段。將味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、紹酒、濕淀粉和少許上湯調(diào)成碗芡；
2、把鍋燒熱，下油，用旺火燒至7成熱時，投入蝦肉爆炸至熟，倒出瀝去油，原鍋放入少豬油，將香菇，韭黃、筍花炒香，再把肉下鍋，投入碗芡，顛翻幾下，迅速起鍋裝盤便成。
≮美食特色≯
蝦肉鮮美、嫩滑爽口、韭黃香味濃郁。

生菜大明蝦的制作材料：

主料：明蝦750克,生菜（團葉）700克
輔料：火腿50克,雞蛋100克,番茄200克
調(diào)料：香菜10克,味精10克,黃酒8克,鹽15克,姜5克,大蔥20克,芝麻醬8克,番茄汁8克

生菜大明蝦的做法：

1. 將明蝦洗干凈用碟盛起，加黃酒、精鹽、姜、蔥，拌勻，放入蒸籠蒸約7分鐘取出；
2. 將蝦去殼開兩邊，去蝦腸，用碟盛起，另用碗盛菜油、味精，精鹽調(diào)勻投入蝦肉拌勻；
3. 雞蛋2只蒸熟去殼，開兩邊，蛋黃另備用，蛋白切薄片，長約4厘米；
4. 火腿切片備用；
5. 將生菜切件放碟墊底；
6. 番茄去皮切片蓋在生菜上面，再把蝦一片片擺在番茄上面，在蝦面中間擺著蛋白片、火腿片，每片要相連，碟邊伴香菜，擺時要注意整齊；
7. 蛋黃放在砧板上用刀磨爛，用碗盛起，用菜油慢慢開勻，不可有粒狀，然后加入精鹽、味精、芝麻醬、番茄汁拌勻分成2碟跟蝦同上席；

生菜大明蝦的制作要訣：

生菜、蝦醬可提早先開好放入冰箱，食時才取出更佳。

二、辣椒豆瓣的做法大全

主料

干紅辣椒3斤

黃口老姜800g

花椒2兩

鹽1斤

菜籽油5斤

霉豆瓣800g

輔料

白酒1斤

步驟

1.用清水沖洗干凈，再開水泡2一3小時撈起瀝干水分！（為了辣椒皮有點水份！不直與是干皮皮、如用濕紅辣椒感覺打出辣椒粉有個生味！有些家就是用的濕紅辣椒！根據(jù)自己喜歡！做法一樣）等水份瀝干加上黃口姜去把它打粉

2.黃囗老姜用刮皮刀退皮洗凈瀝干水分，用刀拍扁！防止機器打出來有筋！

3.霉豆瓣用溫水洗凈！夏天在室溫下30一40度噴上白酒用濕布蓋上捂軟?。ù蟾艓讉€小時）冬天用白灑泡個2一3天直到豆瓣變軟即可?。蛇m當加鹽）中途攪拌幾次！

4.壇子一個中號！

5.把海椒加上剛才的老姜去菜市場加工房打碎！帶回家加2包食用鹽，花椒拌均勻！放置2小時！

6.把拌好的海椒加入大概5斤菜籽油拌勻！等霉豆瓣泡軟了倒入！（我在菜油加工房打的新鮮壓榨的菜油挺香的?。?/p>

7.泡了3天了！豆瓣有點軟了到入！

8.攪拌均勻！

三、怎么做蝦？？？

一種：香辣蝦 材 料 海白蝦若干，背脊開邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。 做 法 1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。 2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。 第二種：茄汁明蝦 原 料 明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。 做 法 1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。 2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。 3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。 第三種：油爆大蝦 材 料 活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦?。?方 法 1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲） 2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著） 3、 將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。 注 意 鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。 （仍磺冷縮的原理） 風味特點 油爆大蝦成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。 第四種：黃金蝴蝶蝦 原 料 原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋 做 法 1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節(jié)不去 2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用 3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序 4.依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟{炸蝦}即成