1. 茶油臭豆腐是什么地方

1、湖南臭豆腐：

【做法】

先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

2、南京的臭豆腐

先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒(méi)有添加任何色素，散發(fā)出來(lái)的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。

3、香辣臭豆腐

【做法】

1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時(shí)撈出。

2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調(diào)味料燒開(kāi)，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。

3.小火燜煮至湯汁稍干時(shí)，盛入煲內(nèi)即可食用。

原料及配方： 精制水豆腐8片，切成32小塊，專(zhuān)用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

總的來(lái)說(shuō)，臭豆腐做法和配方如下：

原料：

豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個(gè)

【做法】：

1、把買(mǎi)回來(lái)的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。

2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長(zhǎng)的段洗凈晾干備用。

3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時(shí)用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯(cuò)的選擇，反正一個(gè)字，壓在上面的東西就是要“重”?。?，這樣壓著24小時(shí)內(nèi)不要管它，這個(gè)過(guò)程是通過(guò)重力把豆腐里面的水全部給擠出來(lái)，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。

2. 茶油會(huì)有霉豆腐的味道?

1、準(zhǔn)備三四塊豆腐，豆腐先要瀝干水，再將瀝干水后豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。

2、再將切好的豆腐塊放入一個(gè)大容器里，可以適當(dāng)用蓋子蓋一下，但不用太密封。觀(guān)察豆腐塊顏色，有一點(diǎn)點(diǎn)黃霉就可以。

3、將生姜去皮后切成細(xì)絲然后再切成細(xì)末。

4、鍋燒熱，放入食用油，待油冒煙后，關(guān)火，等油完全冷卻。

5、準(zhǔn)備好辣椒面和十三香，將辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和鹽，三四斤豆腐大概放3/4袋鹽。

6、將所有的拌料攪拌均勻后，將豆腐塊放入料中。

7、用手輕輕抖盆子，將調(diào)料裹在豆腐塊上。注意千萬(wàn)不要用筷子，容易碎。

8、先將盛豆腐塊的容器洗干凈瀝干水，再將沾好調(diào)料的豆腐塊放入，再倒入已經(jīng)完全冷卻的油，可以適當(dāng)?shù)谷胍恍┫阌图纯伞?/p>

第二種方法： 準(zhǔn)備好所有原料（最好用石膏豆腐，比較硬，霉起來(lái)有型），把豆腐放在屋里通風(fēng)處歷經(jīng)一天一夜風(fēng)干水分。（一定要風(fēng)干水分，否則霉出的豆腐不僅會(huì)軟塌塌的，而且易長(zhǎng)綠毛與黑斑，霉壞掉。）

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把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里，塊塊之間隔些空隙。

3/9

找個(gè)比菜簍子大一點(diǎn)的托盤(pán)，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐霉制過(guò)程中出的水。

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找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風(fēng)（見(jiàn)風(fēng)后的霉豆腐會(huì)發(fā)黑，不漂亮），又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個(gè)角落，靜等其長(zhǎng)霉。

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第一天：白色豆腐表面部局出現(xiàn)了黃斑點(diǎn)，我娘說(shuō)是霉菌開(kāi)始活動(dòng)了。第二天：白色豆腐整塊地變黃，黃斑顏色加深。第三天：豆腐體表開(kāi)始向外滲黃色汁水，我娘說(shuō)霉豆腐就是要霉出這層黃色汁水，黃汁水分泌得越多越稠，霉豆腐才鮮美，才算霉成功了。（市場(chǎng)上的霉豆腐為了提高產(chǎn)量，一般只會(huì)讓它霉到這個(gè)程度，我們自已做就讓豆腐多霉下，好吃?。┑谒奶扉_(kāi)始，因?yàn)橄鄼C(jī)SD卡損壞，沒(méi)能拍照，直到——第十天：豆腐完全變成了黃紅色，濃稠的黃汁包裹著豆腐，豆腐看上去也比較溫軟，并且散發(fā)出一種特殊的霉豆香氣。此時(shí)可以用根筷子擢擢，試探下豆腐中心是否軟綿又緊實(shí)，若是，即可停止發(fā)霉，以免繼續(xù)霉下去，豆腐會(huì)腐爛不成型。（這個(gè)也要看個(gè)人口味，有的人喜歡霉豆腐硬，有人喜歡霉豆腐軟，完全可以按個(gè)人癖性來(lái)選擇霉豆腐霉制時(shí)間的長(zhǎng)短。）

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把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時(shí)可根據(jù)辣椒粉的咸淡往里加鹽或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）。

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準(zhǔn)備一個(gè)裝霉豆腐的可密封器皿，傳統(tǒng)方法里用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來(lái)裝。把霉好的豆腐在辣椒粉里滾滾（有的地方是先把霉豆腐在白酒里過(guò)一下），然后一塊塊整齊地?cái)[進(jìn)潔凈干燥的器皿里。（豆腐之間不能挨得太緊，繼續(xù)發(fā)酵的霉豆腐體積會(huì)膨脹，挨得太緊，不利味道滲透，而且不易夾取霉豆腐。）

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擺放好豆腐后，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，舍得本錢(qián)的話(huà)就讓麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦?。ń鬓r(nóng)家多用茶油，將茶油熬透徹底晾涼后倒進(jìn)霉豆腐里，那又是一種怎樣的味道，再次發(fā)揮你味蕾的想像吧?。?/p>

最后一步

淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，最后放進(jìn)冰箱冷藏。這樣做出的霉豆腐一年都不會(huì)壞。（最好用濃香型的高度白酒，我用了45度的四特老窯，于是往霉豆腐里均勻地澆了1勺半）

第三種方法：

1、把普通的鹽水豆腐切成正方體小塊。

2、在保鮮盒的最下面墊上粽葉或者稻草桿，把豆腐一小塊一小塊分開(kāi)放上去，再鋪一層粽葉，再放豆腐，這樣放了三層豆腐。然后蓋上保鮮盒，貼上日期標(biāo)簽，就可以進(jìn)冰箱發(fā)酵了。這中間可以不用去管它，等到二十天后，打開(kāi)盒子就能聞到一股撲鼻的腐乳香味和酒香味，豆腐也變的粘乎乎的，而且長(zhǎng)了白色或者粉紅色的霉，這個(gè)白霉可不簡(jiǎn)單呢，可以被稱(chēng)作是天然的“青霉素”，對(duì)人體健康是很有益的。這時(shí)候就可以進(jìn)行下一步拌料了。

3、倒小半碗白酒在碗里備用

4、還要準(zhǔn)備另一樣拌料就是辣椒粉，大半碗的辣椒粉放了100克的細(xì)鹽，要稍咸一點(diǎn)，還有一丁點(diǎn)雞精，一勺子胡椒粉拌勻。

5、輕輕的鏟起一塊發(fā)酵好豆腐放在酒里沾一下，或者多放幾塊一起泡一下！充分的殺菌和增香。這步非常重要，絕對(duì)不能省。

6、馬上放到辣椒粉的碗里，打個(gè)滾，全部裹上了辣椒粉，放入密封罐，一般常溫下放三天，入味后就可以吃了。

3. 茶油腐乳臭嗎

茶油腐乳燒腐乳肉好吃，還可以腐乳肉燉土豆。

4. 茶油臭豆腐是什么地方的美食

茶油臭豆腐的茶油是山茶油，是說(shuō)臭豆腐是用茶油炸的，

茶油，油茶籽油俗稱(chēng)，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級(jí)食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。

油茶俗稱(chēng)山茶、野茶、白花茶，是中國(guó)特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料植物。。

5. 茶油臭豆腐是什么地方的菜

茶油炸臭豆腐好吃，但是茶油有點(diǎn)貴成本高劃不來(lái)，菜油炸臭豆腐成本不高而且好吃

6. 油豆腐發(fā)臭

豆腐泡有酒味是壞了的現(xiàn)象。因?yàn)檎６垢莸奈兜缆勂饋?lái)是由大豆香的，而長(zhǎng)時(shí)間不食用，就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)情況，有發(fā)酵過(guò)的酸臭味。這個(gè)時(shí)候切記不要食用。

被微生物污染后極易酸敗變質(zhì)。在夏天和秋天，由于環(huán)境溫度高，豆腐會(huì)在短時(shí)間內(nèi)變質(zhì)。注意加強(qiáng)豆腐生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理、豆腐在冷鏈中流通、貯藏等可以延長(zhǎng)豆腐的保質(zhì)期。

7. 茶油臭豆腐湯汁

臭豆腐制成

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產(chǎn)工藝：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐

8. 油豆腐是臭的嗎

食材明細(xì)

油豆腐適量

咸豆瓣醬適量

鹽適量

油適量

咸鮮口味

蒸工藝

半小時(shí)耗時(shí)

簡(jiǎn)單難度

蒸油豆腐的做法步驟

1

油豆腐少許撒鹽入味，。

2

豆瓣醬少許。

3

油豆腐碼碗底，再放上豆瓣醬。

4

淋上油放進(jìn)蒸鍋里，。

5

蒸半小時(shí)即可。

6

蒸好的油豆腐咸香好下飯。

9. 茶油臭豆腐是哪里的

將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。

如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。

將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

10. 油豆腐臭怎么回事

如果油豆腐有點(diǎn)粉渣味，那就去壞了，絕對(duì)不要吃，它的臭味，不是臭豆腐發(fā)酵而成的味道，油豆腐的變味是放的時(shí)間太長(zhǎng)引起的質(zhì)變所以不能吃。

油豆腐這種食材，我們?cè)诔曰疱伒臅r(shí)候經(jīng)常會(huì)吃到，如果不吃火鍋，油豆腐還能做出一道精美的小菜，這種小菜特別適合配著米飯吃，又鮮又辣有味道。