1. 老姜炒仔雞的做法

原料：

仔雞1只、青、紅尖椒、香蔥、腌姜片、蒜適量、鹽、料酒、白糖、雞精、干辣椒、花椒、油各適量。

做法：

1、仔雞剁成小塊，用水沖洗干凈，然后用料酒和鹽腌制片刻。

2、香蔥切小段，腌姜片，蒜切碎，青，紅尖椒切成小塊。

3、鍋中油燒熱后，放入干辣椒和花椒，出香味之后，濾出花椒和干辣椒，把雞塊放入翻炒至表皮成深黃色。

4、鍋里留少許油，放入姜，蒜炒出香味，然后放雞塊和尖椒塊，調(diào)入香蔥段，白糖和雞精，快速翻炒，出鍋。

2. 生姜炒仔雞

生炒雞的做法：

生炒雞

主料：三黃雞1只。

輔料：米酒1湯匙、糖1湯匙、花生油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、醬油2湯匙、蔥2棵、姜1塊。

制作過(guò)程：

1、雞洗凈后切塊。

2、放入1小勺鹽，1大勺糖，1大勺生粉。

3、然后淋上2大勺醬油。

4、用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。

5、蔥切段，姜切片。

6、熱鍋，放入姜片炒香。這個(gè)叫白鍋炒姜，先不要放油。

7、然后放入兩大勺花生油，接著將蔥白放入，快速翻炒。

8、然后放入雞肉，中火煎炒。

9、雞肉炒至五成熟時(shí)加入1大勺米酒。

10、不時(shí)翻拌雞肉，以免炒焦。

11、雞肉炒至大概9成熟時(shí)再淋上少許醬油增香。

12、放入蔥尾，熄火。

13、出鍋。盛入盤里，即可食用。

健康功效：滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉。

生炒雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

雞性平，味甘。歸經(jīng)肝，脾，腎。具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉之功效。適宜體質(zhì)虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、崩中帶下、月經(jīng)不調(diào)、脾虛滑泄、消渴久痢、癌癥。禁忌感冒發(fā)熱、咳嗽多痰。特點(diǎn)婦女滋補(bǔ)佳品。

3. 老姜炒仔雞的做法竅門

原料：雞配料：大蔥、姜調(diào)料：料酒、生抽、冰糖、鹽做法：

1、大蔥切斜段，姜切片。油鍋姜片爆香；　　

2、倒入洗凈瀝干的仔雞翻炒至變色。加入料酒，生抽，冰糖和適量水煮開轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右至雞肉酥爛；　　

3、倒入大蔥炒勻，并調(diào)入少許鹽，大火收汁即可?！　剀疤崾荆?、選購(gòu)雞時(shí)，將雞抓住翅膀提起，雞掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長(zhǎng)而響亮，有一定重量，則表明生命力強(qiáng)。2、雞身上也有泥，用鹽撒在上面輕輕搓揉，表皮的臟東西就去掉了，再用清水沖凈，撒上鹽、淀粉一勺起到讓肉質(zhì)較嫩的效果）。3、選蔥白粗細(xì)勻稱、硬實(shí)無(wú)傷的大蔥，不要選過(guò)于粗壯或纖細(xì)的大蔥，比大拇指稍微粗些正好，蔥葉顏色要青綠。

4. 仔姜炒公雞的做法

主料

雞肉500克

輔料

仔姜50克、辣椒150克、蒜2瓣

調(diào)料

豆瓣醬2勺

1. 備好食材。

2. 雞肉切小塊。

3. 加入淀粉料酒。

4. 鍋里油熱炒雞肉姜蒜加入。

5. 加豆瓣醬炒香。

6. 加點(diǎn)水燒熟。

7. 然后加入姜丁辣椒圈。

8. 炒入味即可。

9. 裝盤。

溫馨小提示

仔姜雞是特別開胃的一道家常菜，很鮮美口感好下飯。

5. 老姜炒仔雞圖片

用料主料童子雞1只調(diào)料食鹽適量蔥適量姜適量料酒適量姜蔥雞的做法1.把雞PP、雞頭切掉，內(nèi)臟掏干凈，全身都抹上鹽，倒點(diǎn)料酒，腌大概一個(gè)小時(shí)2.先把水煮開，放一小勺鹽還有幾片姜片進(jìn)去，再把雞整個(gè)放進(jìn)去大火煮大概20分鐘，期間注意把浮沫撇掉?？梢杂每曜釉陔u腿上戳一下看有沒(méi)有血水流出來(lái)，沒(méi)有的話基本就好了。然后關(guān)火，蓋上燜一會(huì)3.這時(shí)可以準(zhǔn)備姜末和蔥末。用小蔥比較好，沒(méi)有的話用大蔥也可以，切碎點(diǎn)4.把雞撈出來(lái)，放涼5.雞放涼后切成塊，裝盤6.鍋里放油，稍多些，把姜末放進(jìn)去煸一下，要用小火，再把蔥末也放進(jìn)去炒一炒，OK7.把蔥姜料淋在雞肉上面就好啦，吃起來(lái)很香

6. 老姜炒仔雞的做法湘菜

電飯煲局雞

雞、鹽

綜合評(píng)分 8.3 （3391 做過(guò)）

smilefish

電飯鍋簡(jiǎn)易版：鹽焗手撕雞

三黃雞、食鹽、生抽、生姜、香蔥

綜合評(píng)分 8.2 （1398 做過(guò)）

tangtang瑭瑭

蒜蓉蒸雞胸（雞腿）

雞胸、蒜、黑胡椒、蒸魚豉油、淀粉

綜合評(píng)分 8.1 （1916 做過(guò)）

大星大米隨便你

鹽煎雞翅

雞中翅、鹽、花生油、黑椒粉或孜然粉或辣椒粉（非必要）

綜合評(píng)分 8.3 （11304 做過(guò)）

蘑菇小面

涼拌手撕雞

土雞、蔥段、生姜、油炸黃豆、蒜末、香菜、生抽、醋、白糖、干辣椒面、川花椒面、鹽、味精

綜合評(píng)分 7.8 （196 做過(guò)）

璐稔

干鍋雞

嫩仔雞、蓮藕、土豆、洋蔥、子姜、二荊條辣椒、蒜、包菜、豆瓣醬、自制干鍋醬（或火鍋料）、干辣椒段、青花椒、花椒粉、五香粉、孜然粉、混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等）、料酒、鹽、白胡椒粉、熟白芝麻、辣椒粉、香油

綜合評(píng)分 8.3 （247 做過(guò)）

巴巴Barbara

紅棗杞子蒸滑雞

雞、紅棗、杞子、姜、鹽、生粉、醬油、油

綜合評(píng)分 7.9 （339 做過(guò)）

涼小靜的食物戀

香菇黑木耳蒸雞

干香菇、干木耳、嫩仔雞、香蔥、老姜、生抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、芝麻香油、（調(diào)味料請(qǐng)根據(jù)自己口味適當(dāng)調(diào)整）

綜合評(píng)分 7.7 （300 做過(guò)）

煙火間

白切雞

三黃雞、料酒、姜、蔥

綜合評(píng)分 8.3 （1555 做過(guò)）

7. 老姜炒仔雞的做法大全

固始炒仔雞的做法？配料：仔雞：一只、姜片、大蒜、青紅辣椒、糖、鹽、生抽、老抽、料酒

烹飪步驟：

步驟1仔雞切成小塊，在清水中浸泡一會(huì)可以去腥去血水，中間多換幾次水，浸泡好的雞塊用清水沖干凈。

步驟2將雞塊焯水，雞塊冷水下鍋，煮沸后會(huì)有浮沫出現(xiàn)，用勺子去除浮沫，煮兩分鐘后撈出，洗凈瀝干水分備用；

步驟3蒜和姜切成片，起鍋倒入適量的食用油，油溫到七成時(shí)放入蒜片和姜片，小火爆香姜片和蒜片；

步驟4倒入焯好水的雞塊翻炒，煸炒至雞塊的表皮金黃色，淋入料、生抽、老抽、鹽、白糖翻拌均勻，倒入熱水或開水，水量沒(méi)過(guò)雞塊為宜，蓋上鍋蓋燜煮，先大火煮沸，再轉(zhuǎn)中火慢慢燜煮，雞塊軟爛后就可以根據(jù)自己口味加一點(diǎn)醋，最后加入青紅辣椒塊，翻炒均勻；最后轉(zhuǎn)大火收湯汁，收湯汁時(shí)用大火，用鏟子不停地翻拌，避免糊鍋，湯汁不要收干，留一點(diǎn)湯汁出鍋

8. 仔姜炒雞胗的做法大全

雞雜碎、青辣椒、紅尖椒、生姜、大蒜、香蔥、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、陳醋、雞精

制作步驟：

1、首先來(lái)把生姜、大蒜、青椒和蔥白切好備用。

2、雞雜經(jīng)過(guò)反復(fù)多次地用鹽揉搓后沖洗干凈。把雞肫切成薄片，雞腸子切小段，雞肝就隨便切兩刀就可以了。

3、切好的雞雜放盆里，加姜絲、蔥段和紅椒碎，倒入鹽、料酒、胡椒粉和老抽，攪拌均勻，讓其充分入味，腌制二十分鐘即可。最后加入一勺生粉，拌均勻。這樣做可以讓炒出來(lái)的雞雜更加嫩滑。

4、鍋里放多點(diǎn)油，加燒到微微冒輕煙時(shí)，下入生姜絲和紅椒碎爆香，快速倒入腌制好的雞雜，炒至變色。

5、接著下入青椒絲爆炒，加生抽和白糖調(diào)味，起鍋時(shí)撒一點(diǎn)點(diǎn)雞精提鮮，鮮嫩可口的爆炒青椒雞雜做好

9. 仔姜炒雞肉怎么炒好吃

1.

首先將子姜洗凈,挑選嫩的子姜口感更好。

2.

然后將子姜切絲。

3.

再將雞肉洗凈砍塊。

4.

隨后熱鍋下油,先爆香蒜末,吃辣的朋友這個(gè)時(shí)候可以爆香辣椒絲

10. 仔姜炒雞怎么做的

柴火雞是流行了很多年的美食，北方稱為地鍋雞，重慶稱為柴火雞，有葷菜有素菜有主食，味道鮮美，價(jià)格公道，一直深受美食愛好者的喜愛。

只要炒好了柴火雞底料，烹制就簡(jiǎn)單很多，而且可以保證味道的統(tǒng)一。

一、底料

以下是20鍋柴火雞底料的配方及炒制方法

1、主要調(diào)料：干辣椒節(jié)500克 鵑城火鍋豆瓣1.5千克 紅花椒50克 干青花椒200克

2、香料：八角100克 桂皮20克 草果15克 山柰10克 丁香8克 白扣5克 砂仁10克 白芷12克 陳皮6克 肉豆扣10克 羅漢果6克 甜當(dāng)歸8克 干姜10克 良姜8克 山楂5克 甘草8克 小茴香10克 香葉10克

3、其他原料：姜片60克 洋蔥顆50克 蒜顆30克 蔥顆30克 泡子姜200克 泡辣椒400克 泡野山椒800克 冰糖40克 潼川豆豉200克 白酒適量 熟菜油7斤 豬化油1斤，雞化油1斤

二、雞的選用

一般選用1年之內(nèi)的跑山雞或農(nóng)村的糧食雞，不建議用三黃雞，太嫩，口感不好。也不能用過(guò)于老的雞，因?yàn)槌床缓茫瑺F不熟。

三、準(zhǔn)備調(diào)料

專用底料300克至500克（根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖短砑樱?鮮青花椒50克 小米椒20克 酸菜150克 洋蔥塊100克 大蒜50克 姜片20克 芹菜、蒜苗、蔥段各適量

農(nóng)家純生菜油400克 這個(gè)非常重要，超市買的菜油沒(méi)有那種香味，而且一定要生菜油。

雞剁成3厘米見方的塊，不要剁得太小。

配菜可以配四季豆、片粉、香菇、青筍、土豆等。

四、炒制

柴火灶點(diǎn)著，最好用果木（蘋果樹柴、梨樹柴等），鍋燒至快見紅（否則會(huì)粘鍋）下入生菜油燒至7成油溫，下雞塊爆炒，雞塊定型時(shí)下入小米椒和鮮青花椒一起炒香，雞塊吐油時(shí)下姜片、大蒜和酸菜一起炒香，下入底料稍炒一下，加入清水，下入配菜，清水的量剛剛淹沒(méi)配菜即可，調(diào)味，鹽味不夠加鹽。蓋上鍋蓋，保持中火燜20分鐘加上洋蔥塊、蒜苗段、芹菜段鏟勻食用。

五、技術(shù)要領(lǐng)

1、底料不要炒的太過(guò)，剛好就行，因?yàn)樵诓窕痣u鍋里還要炒一下；

2、雞的品質(zhì)一定要保證鮮活。

3、雞塊一定要炒至吐油時(shí)才會(huì)皮糯肉鮮。